"글루텐의 분리"의 검색결과 입니다.

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wet gluten 식품 케이크 실습 글루텐 함량 실험 글루텐 추출 실험 제빵기능사 필기 제빵 글루텐 분리 글루텐함량 제과제빵

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"글루텐의 분리" 검색결과 361-380 / 417건

[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

각각 분리한다.② 노른자에 설탕¾을 넣고 먼저 거품기로 친다.거품기 자국이 어느 정도 남을 때 까지 한다.③ 흰자에 설탕¼를 거품이 완전히 올라 올 때 까지 친다.④ 다 거품 낸 흰 ... 하며 믹싱이 지나치며 글루텐이 형성되어 단단하고 질 긴 스펀지가 되며 거품이 죽어 부피가 작다.④유지를 넣을 때 기포가 가라앉을 위험이 많으므로 유지의 융점에 특히 주의해 야 한다 ... 자와 흰자를 분리하여 설탕을 넣고 따로따로 기포하는 방법이다.④머랭법(meringue method)계란의 흰자와 노른자를 나누어 설탕을 가가에 나누어 넣고 기포하는 방법이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[재료학] 제과,제빵 재료학

는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성 ... 으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기게 되며, 두가지의 단백질들이 나타내는 기능은 각각 다르 ... 의 현상이 일어나게 되어 반죽의 발전에 영향을 미치고 반죽에 소요되는 시간을 조절하게 된다. 따라서 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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식물성식품에대해서

가 많다┗무기질-칼슘과 인이 많으며 칼슘은 적다3밀가루의 종류┏강력분-건조된 글루텐의 양(건부량)이 10%이상┣중력분-건조된 글루텐의 양(건부량)이 8∼10%┗박력분-건조된 글루텐 ... 의 양(건부량)이 8%이하3. 보리-쌀 다음으로 많이 먹는 주식용 곡류1보리의 구성┏겉보리(피맥)-입자에 과피와 부피가 밀착되어 도정하기 어렵다┗쌀보리(나맥)- 부피가 쉽게 분리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.25

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[생화학 실험]아미노산(단백질) 적정

결합에 의해 다음 아미노산과 결합되어질 때 물분자가 소실됨을 의마한다. 단백질은 여러 가지 방법에 의해서 그의 구성성분이 되는 아미노산으로 분해할 수 있다. 단백질에서 분리된 아미노 ... 은 1938년 까지 그 정체가 밝혀지지 않았다. 모든 아미노산은 관용명 또는 일반명을 가지고 있다. 어떤 것은 최초에 분리된 재료에 따라서 이름이 붙여지기도 했다. 아스파라긴 ... (asparagine)은, 명칭에서 알 수 있듯이 아스파라거스(asparagus)에서 발견되었고, 글루탐산(glutamate)은 밀(소맥)의 글루텐(gluten)에서 발견되었다. 티로신

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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[식객]요약 정리,완벽한 음식, 만두 처럼

은 부드러운 질감을 유지시켜주기 때문이다. 기름이 좋더라도 뒤집기에 실패하면 빈대떡으로서의 값어치를 잃어버린다. 녹두는 밀가루와 달리 글루텐이 없어서 뒤집을 때 소가 흘러내리 ... 처럼 굵게 솟아 있는 모양으로 영어로는 mountain chain tripe 라고 불리운다. 양깃머리는 주로 구이로 먹으며 양깃머리를 분리한 나머지 양과 제2위인 벌집양의 경우

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.12

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[아미노산]아미노산의 종류와 역할.

한 단백질이 되지 않는다.처음 발견된 아미노산은 아스파라긴으로 1806년 프랑스의 과학자 보클랭과 로비케가 아스파라거스의 싹에서 새로운 결정을 분리시켜, 이것을 아스파라긴이라고 명명 ... 하였다. 단백질의 가수분해물에서 처음으로 아미노산을 분리시킨 사람은 브라코노이다. 그는 1820년 아교 고기 양털 등을 황산으로 분해하여, 아교로부터는 글리신을, 고기와 양털 ... 상태로 자연계에 널리 분 포한다.글루텐 카세인 케라틴 등의 가수분해물로부터 등전점침전법(等電點沈澱法) 이온교환법에 의해 이소루신과의 혼합물을 얻고, 2-브로모톨루엔-5-술폰산염

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.05

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쿠키만들기

면서 난백 을 소량씩 투입한다.3. 체질한 박력분, 바닐라향을 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 혼합한다.4. 반죽온도는 22℃로 맞춘다.5. 팬닝①짤주머니에 별모양 깍지 (날이 5 ... ℃에서 10~15분간 굽는다.7. 종이 뒷면에 물 스프레이를 하여 제품을 종이에서 분리한다.마카롱 쿠키제조 공정1. 난백을 고속으로 휘핑하여 60% 머랭을 만든 후 설탕을 첨가 ... 비 스킷의 3종으로 분류한다.하드 비스킷은 글루텐이 많은 강력분을 사용하고 다른 비스킷보다 설탕과 지 방을 적게 사용하기 때문에 제품이 비교적 단단하고 광택이 난다. 과자 표면

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품영양]가공식품 제조공정

-콩 ⇒ 선별?수세 ⇒ 침지 ⇒ 마쇄 ⇒ 증자 ⇒ 분리 ⇒ 응고 ⇒ 탈수 ⇒ 성형 ⇒ 냉각 ⇒ 절단 ⇒ 두부↓ ↓비지 배수- 제조법 -1. 침지와 마쇄콩을 물로 깨끗이 씻어 협잡 ... 을 탱크를 사용할 때는 100℃에 이르러 3~5분간 가열을 계속한다.3. 압착소규모의 경우 압착주머니를 이용하고 공업적으로는 press나 원심분리기로 압착, 분리하여 두유를 만든다 ... 등을 용해 시킨다. 젤라틴과 같은 안정제는 미치 용해시킨 다음 여과하여 섞는다. 배합이 끝나면 온도를 높여 70℃ 내외에서 30분간 가열하여 살균처리한다.2. 믹스의 균질지방 분리

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[식품분석] 현미경에 의한 전분입자 관찰

로 충분히 반죽을 하면 차차 끈기가 생긴다. 약 30분 동안 반죽을 계속한뒤 물을 부어가면서 녹말을 씻어낸다. 이때 글루텐은 굳어진 상태로 분리되므로 녹말유(綠末乳)만을 체로 걸러 ... 에 흘려보내어 그 사이에 침전되는 녹말을 모아 상등품으로 하고, 홈통을 흘러간 액에서 침전된 작은 입자의 녹말을 하등품으로 하는 방법도 있다. 제조 중에 얻어지는 글루텐은 염산 가수

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[조리이론] 튀김에대한 모든것

도 맛도 좋지 않아 식용으로도 쓰였겠지만 등기름이나 공업적인 가공 용지방으로서 사용된 것이 많았다고 하겠다.식물성 기름은 종자등에서 대량으로 지방분을 분리하는 기술이 없으면 추출할 수 ... 합니다.일본요리 튀김의 모든 것(실무자료)튀김이 바삭하기 위해서는 글루텐(밀가루의 점성)이 생기지 말아야 하며 튀김가루로 사용할때에도 글루텐의 생성을 막아야 합니다.밀가루를 알아보 ... 면 강력분 중력분 박력분으로 나누어 지는데 강력분은 빵을 만들 때 사용하고 중력분은 가정집에서 흔히 쓰는 밀가루로 면을 주로 만들며 박력분은 글루텐 형성이 가장 적어 과자를 만들때

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

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[아동복지]유해식품

, 기타대양야채어묵솔빈산칼륨 (합성보존료)연육, 난백, 전분, 정제염, 글루텐동원바다어묵첨가물주원료회사명식품명맛살류소르빈산칼륨 (합성보존료)연육, 돼지고기, 치즈, DHA, 칼슘 ... 고기, 옥수수전분, 난백, 분리대두단백, 정제염〃스모크햄〃돼지고기, 닭고기, 옥수수전분, 포도당, 분리대두단백〃불고기햄〃돼지고기, 닭고기, 칠면조고기, 옥수수전분, 설탕〃백설햄 ... 오뚜기드레싱 겨자맛첨가물주원료회사명제품명라면류〃초산변성전분, 소맥분, 글루텐, 정제염, 유화제, 고추가루동원라우동엘-글루타민산나트륨소맥분, 팜유, 감자전분, 초산전분, 알파콘씨

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| 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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조리원리

덩어리를 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다.3) 전분이 제거된 글루텐 덩어리를 얻게 되면 이것을 손바닥

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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[농산학] 1인당쌀소비량감소의 대응 과 팽화곡물과 알파미

된다. 팽화곡물을 만들면 먹기가 좋고 소화가 잘되며, 가공 및 조리 가 간단할 뿐 아니라 협작물을 분리하기 어려운 곡물도 분리가 쉬워지는 등 유 리하다.팽화곡물을 만드는 간단한 기계 ... 다.3)중화면에 사용하는 간수의 종류와 특성분말 또는 액상으로 시판되고 있는데 알카리성으로 탄산칼륨(K2CO3)탄산소다(NACO3)를 함유하고 있다 이 알카리성물질들은 글루텐 ... 에 작용하고 글루텐이 잘늘어 나게하고 전분에 작용 전분의 화학 및 팽윤을 증가시킨다 간수는단백질을부분적으로용해시켜서중화면의 독특향풍미를 내개한다 또한 면 이황색을 띠는 것은 밀가루에있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.31

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

것.청국장(淸麴醬)제조법선별 및 수세(썩거나 깨진 것 분리) 수침(18시간) 삶기(익을때 까지) 접종(낫도균) 발효 (약 37-42도, 습도80% 유지, 2~3일 발효)개량(改良 ... 하여 박과 액으로 분리하여 산분해 간장으로 한다. 3) 효소분해간장 탈지대두,소맥을 제국하여 간장덧을 만든 것에 효소제를 첨가한 것과 혼합하여 35∼40℃에서 2∼3일간 효소 분해 ... 시키고 콩 비린내를 감소시키며 마지막으로 응고를 쉽게 하기 위함.두부 가공순서대두를 잘 세척한 후 수침 대두를 적당량을 물과 함께 마쇄 마쇄된 콩즙을 두유와 비지로 분리 연속식끓임솥

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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밀과 밀가루

다. 그리고 밀가루의 습(濕) 글루텐 비용(%)을 특정하여 강력분(빵제조용), 중력분(국수용, 과자용), 박력분(과자, 카스타드, 튀김용)으로 나눈다.곡류 중 많은 양의 단백질 함유밀 ... 의 단백질은 여러가지(적어도 7∼8가지)가 섞여 있는데 대부분의 글리아딘과 글로테닌 2가지로 구성되어 있어 이를 합하여 '글루텐' 이라 부른다.글루텐의 질은 그 2가지 구성 ... 에 통과시켜 밀가루와 밀기울을 분리한다. 롤러에는 표면에 홈이 있는 브레이크 롤과 표면이 매끈한 활면 롤이 있는데, 전자는 밀을 거칠게 부수어 표피와 배유의 작은 입자를 얻는 구실

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.13

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[육가공학] 육류품 시장 조사

합성수지불고기구이햄돼지고기(국산)42.18%, 닭고기(국산)36.91%, 전분 , 글루텐, 농축대두단백소르빈산칼륨(합성보존료), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지제) , 아질산 나트륨 ... (발색제-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.9나이론/피이주부9단불고기햄목우촌돈육(국산)90.36% , 분리대두단백, 설탕, 식염 ,복합스파이스디비-11, 이질산나트륨(발색제)10 ... .98%(국산100%), 소맥글루텐, 불고기양념장 , 대두단백, 정제염,순치킨햄아질산나트륨-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.14나이론/피이베이컨롯데햄돼지고기(삼겹살)95.9

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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제과 레포트

과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋다.(3) 단 단계법 (Single Stage Method)모든 재료를 믹싱볼에 한꺼번에 넣어 믹싱 ... 고, 계란과 설탕을 거품내는 방법이다. 저율배합에 적합한 방법이며, 베이킹 파우더를 사용할 수 있다.(2) 별립법: 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법으로, 기포가 단단해서 짤

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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[생활과 화학] 생활속의 화학반응

약은 ―S―S― 결합을 파괴(환원)하여 서로 결합하고 있던 머리카락내의 단백질 섬유 가닥들을 분리시킨다. 이렇게 된 머리카락을 컬클립으로 감으면 단백질 섬유가닥들은 쉽게 서로간 ... 못지않게 산화―환원 반응을 자주 행하는 실험실로는 손칼국수를 만드는 주방을 들 수 있다.국수를 만드는 밀가루는 전분(탄수화물)이 주성분이지만 단백질(글루텐)을 10% 정도 포함

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.11

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[식품공학]두류가공법과 종류 자료

성이 생기게 하기 위해서이다. 이것이 녹으면 얼었던 물이 빠지게 되므로 다수의 작은 구멍이 생겨서 갯솜 모양을 이루게 된다.② 얼리는 방법??인공 동결법 : 냉동기와 원심 분리기 ... 것은 원심여과기로 두유와 비지를 분리한다.④ 두유에 각종 첨가물을 첨가하여 혼합, 교반한 후 균질기를 거치고 살균, 탈취를 거쳐 냉각, 충진, 멸균한 후 포장한다.☆ 멸균조건 ... 액을 원료로 하여 만든 간장(1)원료① 단백질 원료: 식물성 원료에는 콩깻묵, 글루텐 및 면실박이 있다.????????????????동물성 원료에는 어류찌거기와 누에 번데기 등

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품가공학] 쿠키

이 부적절하면 쿠키가 단단해진다. → 글루텐의 발달을 최소화한다.(2) 한 철판에 구울 것은 일정한 크기와 모양을 가져야 하고 간격도 균일해야 굽기가 고르게 된다.(3) 철판에 기름칠 ... 글루텐 발달을 많이 시킨 반죽3 너무 강한 밀가루4) 팬에 늘어 붙음1 너무 약한 밀가루2 계란 사용량 과다3 너무 묽은 반죽4 불결한 팬5 반죽 내의 설탕 반점6 팬이 부적당한 금속 ... 을 만들고 향을 넣고 혼합하는데 이때 계란을 한번에 많이 넣으면 분리될 수 있으므로 중간 중간에 소량씩 넣어주어야 한다.체질한 밀가루를 넣고 가볍게 혼합하는데 전 재료가 균일

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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