"식품관능평가"의 검색결과 입니다.

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관능평가 관능평가 보고서 방부제 논문 조리 보고서 삼점검사 식품 재료 수율 마요네즈 제조 푸드마케팅 관능검사 7점법

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"식품관능평가" 검색결과 321-340 / 881건

조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

에 따라 그 평가가 매우 달랐다. 맛을 구별하는 관능요원도 있었으나 전체 6종류의 두부의 맛을 구별할 수 없어서 생략하였다.두부의 조직감은 GDL을 사용한 것이 가장 단단하였고 그 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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실험조리 - 튀김실험

도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도 / 발연점튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다. 기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러 ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. 식품의 기본 재료들 중 유지는 부침, 튀김등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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일본취반협회 밥소믈리에 시험 대비 목차

여제7장. 취반제품의 표시1. 식품위생법과 JAS법2. 취반, 미반가공품의 표시3. 식품위생법4. JAS제도5. 표시와 관련된 모든 문제제3과. 밥의 식미평가와 관련 지식제1장 ... . 관능검사의 기초 지식1. 관능검사란2. 관능검사의 특징과 문제점3. 관능검사의 신뢰성 향상 방법4. 패널에 대해5. 관능검사의 수법과 데이터 해석제2장. 밥의 식미평가법1. 식미평가의 진행2. 밥의 맛

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| 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.21

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영남대 단체급식관리 중간고사 정리

도록 하여 국민에게 양질의 의료서비스를 제공 하도록 하는 제도- 2013년부터 의무적으로 인증신청을 하도록 의료법에 명시- 2011년 1월부터 “의료지관 평가 인증제”를 도입 ... 미미▶ 노인급식시설에서 활용가능한 급식관리 매뉴얼- 영양, 위생, 안전, 교육 부분으로 구성하여 제작- 노인복지관 급식 위생관리를 위해 개인위생관리, 식품위생관리, 가열조리, 온도 ... 동일 (공간 비분리)- 품질 유지 방안: 가능한 배식시간 전 조리품질(관능적, 영양적, 미생물적) 유지를 위해 시간대별로 일정량씩 분산조리(시간차조리=batch cooking) 필요

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| 시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18

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설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

으로써, 결정형 캔디에 속하는 Foundant, Fudge와 비결정형 캔디에 속하는 Caramel을 비교함으로써 관능적인 특징에 대해 분석한다. 이로써 각각의 차이점을 알고, 그 ... 차이점 중 하나인 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아보는 것을 목적으로 한다.Ⅱ. 이론적?배경(1) 캔디캔디류란 식물성 원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 ... 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것으로 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 말한다. 캔디는 결정형성 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 나눌 수 있다.(2) 당류

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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관능검사결과보고서

관능검사◈ 의의 & 목적여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사.최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성 ... -♣ “ 바나나우유 ” 관능검사< 우유의 평가방법>모든 시료는 10℃이하에서 보존되어야 하며, 향미를 평가하기 위해 용기를 개봉하기 전에 용기와 접착부에 대한 검사가 먼저 이루어져야 ... - 77번 시료(녹) 때문에 이런 결과가 나온 것 같다.◈ 결과 확인 후 고찰우리는 관능평가검사를 위해 시료를 바나나우유로 택했다.다수의 패널요원이 참여 할수록 보다 정확한 값

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.07

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예비&결과보고서-2주차-토마토퓨레

g21.2%9농축(케첩)84.14g7.4%38Brix가 시중보다 높게 나옴(평균23-35)관능평가표단맛짠맛신맛색향기호도1조2441122조2422113조2513314조321444 ... 하고, 가열을 너무 오랜 시간 시켜서는 안된다.관능평가를 봤을 때는 4조의 케첩이 가장 우수했다. 1조는 식초의 비율을 잘못 계산해 넣어 신맛이 매우 강하게 느껴져 향과 색, 맛 모두 ... 이 모두 빠져나감(평균8-9)토마토 퓨레242g21.2%9농축(케첩)84.14g7.4%38Brix가 시중보다 높게 나옴(평균23-35)관능평가표단맛짠맛신맛색향기호도1조2441122조

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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예비&결과보고서-3주차-묵제조

는 다른 조보다 구멍이 많고 모양이 탄탄했는데, 소금을 많이 넣어 단단함이 증가하였고 회수율이 낮은 것으로 도토리가루를 충분히 사용하지 못해 생긴 구멍인 듯 싶다.위의 관능평가 표 ... 는 오후 조 한 명의 관능평가지 이며 지극히 개인적인 평가임을 미리 알립니다. 관능평가지를 보면 1조와 4조는 짠맛이 강했고 3조는 아무 맛이 안났다. 3조에게서 아무 맛이 나지 않 ... 를 이어주던 구황식품이었으나 현대 건강식품으로 각광받고 있음(한복려, 1991).동의보감, 본초강목: 저 칼로리 식품으로 비만 체질 개선에 도움이 되는 식품이며, 단요와 지사제

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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사과잼 제조 및 관능평가

사과잼 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple JamSun-Hwa ... ).이번 실험에서는 사과를 이용하여 잼을 제조해보고 관능평가를 실시하여 제조한 잼의 품질을 평가해 보았다.재료 및 방법실험 재료시료로는 시중에서 판매하는 사과와 설탕(풀무원 ... Table 1. Sensory test measurement of apply jamTable.1은 사과잼의 관능평가를 실시한 결과이다. 각조에서 60%의 설탕을 첨가한 잼과 40

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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선척도 평점법 을통한 감자 칩 비교

방법1.실험재료(오리온)포카칩 오지리널, (농심)칩포테토, (해태)허니버터칩 ,쟁반, 물2.실험방법검사원 : 관능검사 분야에 경험이 있는 식품생명과학과 학생을 패널요원으로 구성 ... 을 헹굴 수 있도록 물을 함께 제공하였다.평점법 검사는 관능검사실에서 패널들이 함께 실시 하였고 패널요원들은 세 가지의 시료들을 순서대로 맛보면서 각 시료의 단단함 정도를 선척도 ... 를 사용하여 평가하였다.또한 시료에 대해 부여한 점수는 언제든지 고칠 수 있게 하였다. 시료 사이사이에는 물로 입헹굼을 하게 하였다.결과①SAS 프로그램상에서 아래의 명령어를 직접

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.22

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관능검사

【 4조】R e p o r t- 관능검사 “맛” -과 목 : 식품품질평가 및 실험제출일 : 2007. 5. 23.학 과 : 식품영양학과조 원 : 000000 0 0 0000000 ... , hot pepper⑵ 패널이 맛에 대한 관능평가를 할 수 있도록 세트를 만든다.⑶ 한 세트에는 15㎖의 시료를 3가지 제시하고, 각각의 시료에 난수표를 제시한다.⑷ 서빙쟁반에 검사 ... 0 0 0000000 0 0 0000000 0 0 0000000 0 0 01. 실험제목 : “맛”의 관능검사2. 실험날짜 및 온도 : 2007년 5월 18일ㆍ실험실 온도 24˚C

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.08

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 저장 기간을 달리하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, texture 측정 및 관능평가를 통해 품질 특성을 확인 ... pectimentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화 ... 시키는 방법이다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

한 뒤 관능평가 순위법으로 패티의 특성이 어떤지 평가하였다. 단단한 정도, 냄새, 맛을 순위법으로 평가하였는데 단단한 정도는 A가 제일 단단했고 그다음 B, C, D 순이 ... 여 여러 부재료를 사용하게 되는데 달걀은 점성이 높으므로 식품과 잘 부착하며, 열에 의해 응고되므로 결착제로서 기능을 한다.따라서 고기완자, 햄버거 속 등을 만들때에 달걀을 넣 ... 고 모양과 크기를 일정하게 빚는다.⑤ 식용유를 두른 팬에 잘 지져낸 후 평가한다.※ 실습사진① 패티 A② 패티 B③ 패티 C④ 패티 D⑤ 후라이팬에 구워서 익히는 과정6. 결과 및 고찰

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

어 10분간 익혀준다. (익는 중간에 소시지 안에 공기가 찰 경우 이쑤시개 등으로 구멍을 내서 공기를 빼준다.)⑨ 떠오른 소시지를 체로 건져서 찬물에 식힌 후 5점 관능평가를 행한다 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

에 기름을 약간만 바른 후 고기를 쎈 불에 단시간에 익힌다.-익힌 고기를 저울에 놓고 무게를 재서 굽기손실율을 계산한다.-모두 맛을 보고 관능평가를 한다.3. 실험결과맛연한정도씹힘 ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물 ... 는 표면장력이 있으므로 액면(메니스커스, 액체표면)의 눈금을 읽는다. 이때 눈의 높이는 반드시 액면과 일치해야 정확한 눈금을 읽을 수 있다.실험 2. 고체와 액체 식품의 계량1. 실험

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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식품기사 필기 핵심 개념정리

: 28년?구분경구감염병세균성 식중독균의 특징소량다량증식체내식품2차 감염OX예방XO (가열)잠복기길다짧다면역OX?인수공통감염병결핵, 탄저병, Q열, 광견병, 브루셀라병(파상열), 야토병 ... ? Ascorbic acid지용성 ? Propyl gallate(몰식자산 프로필), BHA, BHT, 토코페롤?소독제석탄산 ? 3~5%알코올 ? 75% 수용액※ 소독약 살균력 평가 약제 ... 조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin

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| 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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실험조리 - 달걀실험

고 쉽게 흐물거림단 맛이 가장 강하다단맛 때문에 오히려 전체적으로 느끼함⑬~?번 커스타드2) 실험에 대한 결과관능평가평 가 항 목외 관질 감맛내 용노란색이며 투명함광택이 나 ... 로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적 ... 재료이지만 단일식품으로는 영양적으로 가장 우수한 식품으로 실생활 및 고급 음식에 고루 쓰이고 있다. “자왕무시” 라고도 하는 달걀찜은 열을 가하면 굳어지는 달걀의 성질을 이용

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 전분실험

.이 높은 순서): 도토리 → 옥수수 → 고구마 → 감자 → 메밀 → 찹쌀4) 실험에 대한 결과(전분종류에 따른 탕수육의 제조) 관능평가종 류식 미질 감색기 준안좋음(1) 좋음(9 ... )안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)옥수수565감 자455고구마565→ 전체적인 관능평가에 있어 커다란 차이는 느껴지지 않았다.☞ 고찰1) 실험에 대한 고찰종 류호화시작 ... 실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

을 달성하기 위하여 효율적인 급식관리가 필요하다. 급식의 식단계획, 위생관리, 실시된 급식의 평가 및 통제 등이 포함되며, 이를 수행하기 위하여 영양사가 식품의 선택·식품저장·조리 ... 급식 등을 포함하기도 한다. 1989년 최초의 병원급식 위탁 운영이 시작되었고 이후, 의료시장이 개방됨에 따라 병원경영의 합리화 요구가 높아지고, 의료기관 서비스 평가 및 서비스 ... .품저장실은 환기와 통풍이 잘되는 곳에 두되, 식품과 식품재료를 위생적으로 보관할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.③ 급식관련 종사자가 이용하기 편리한 준비실·탈의실 및 옷장을 갖추

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| 방송통신대 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.09.17

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자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

을 개발 하기 위해 설탕 , 레몬주스 , 사과주스 , 물을 첨가하여 제조된 자색고구마 잼의 색도 , 조직감 , 관능적 특성을 평가하였다 . 안토시아닌 [anthocyanin]2. 재료 ... 도 영역 관능적 평가 영역 자주색 (purple color) 단맛 (sweetness) 부드러운 정도 (softness) 퍼짐성 ( spreadability ) 이에 들러붙는 정도 ... 160524(Rev.01) 자색 고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성CONTENTS 1. 서론 2. 재료 및 방법 3. 결과 및 고찰 4. 요약 5. REFERENCES1

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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