"조리과학"의 검색결과 입니다.

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조리과학 식물분류학 연장반 일지 영양학 실험 급식서류 콩의 연화 푸드마케팅 조리과학실험

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"조리과학" 검색결과 301-320 / 11,131건

[조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

- 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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<조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

식품학 및 조리 원리5조1. Subject : 가루 제품 - Quick Bread류2. Date : 2003년 10월 23일 수요일 5-8교시1. Pour batter, drop ... 한다.방법3. 시판 핫케이크 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법을 따른다.★ Griddle cake 조리법1. 밀가루를 체로 쳐서 잰다. 베이킹 파우더, 소금, 설탕을 넣 ... Tbsp달걀* 1개달걀 -난황은 거품을 내서 우유와 녹인 지방 섞은 것에 가한다. 난백은 충분히 거품 낸 다음 마른 재료 혼합물 및 난황 혼합물과 가볍게 섞는다.★ Waffle 조리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

1. Subject : 가루 제품- 농후제2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시Principle : 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보고, 겉보기 점도와 percent sag를 알아본다.Instruments : 계량 컵..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

제 9장 가루 제품-Yeast Bread류1. Subject : 가루 제품2. Date : 2003년 11월 6일 목요일 5~8교시1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성의 비교2. Yeast bread의 응용3. Yeast 발효를 이용한 증편의 제조Princi..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 실습] 김치와 전

김치와 전1. 김치의 역사와 발전김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다."밭속에 작은 원두막이 있고 밭두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저'..

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.15

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

(100℃), 일반 조리 용구4. 실험방법① 집에서 만든 찹쌀가루 200g에 소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물로 경단 만들기에 적당한 반죽을 하고, 이때 사용한 물의 온도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학] 서양 요리의 조미료와 향신료

도록 연구되어 왔다.또한 여러 가지 향신료와 포도주 등을 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 조리법에 어울리는 많은 종류의 소스(Sauce)가 발달되어 있고 조리 후 소스를 곁들이는 것 ... 이 대부분이다.일반적으로 서양요리는 메뉴의 영양가의 구성이 합리적이고 재료의 분량과 배합이 체계적으로 과학화되어 있다고 할 수 있다.우리 나라의 삼국시대 이래 조선시대까지의 식생활 ... 문화를 보면 식품을 조리하는 일은 거의 여성이 전담해 온 반면에 서양의 식문화를 통하여 보면 고대 제정일치시대에 음식을 준비하는 일은 거의 남성에 의해 주관되었음을 역사적인 유물

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 튀김옷2. 실험 목적 : 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향3. 실험 년.월.일 : 2004년 ... 그 품질을 비교하고 1시간 후에 다시 비교한다.1 감자{시료재료배합튀김온도 ( C)맛색질감조리직 후1시간 후조리직 후1시간 후조리직 후1시간 후a밀가루 + 물150 ... 150221122180231122* 맛은 가장 좋은 것부터, 색은 가장 진한 것부터, 질감은 가장 연한 것부터 순위를 기록한다.{시료재료배합튀김온도 ( C)맛색질감조리직 후1시간 후조리직 후1시간 후조리직

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

, 나무주걱, 일반 조리용구4. 실험방법① 작은 남비에 설탕 150g과 물75ml를 넣고 약한 불로 가열하여 113~115℃가 되면 불을 끄고, 3등분하여 세 개의 사발에 나누어 놓

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

.5g x 3), 전란 15g3-2. 실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4. 실험방법① bowl에 난황 15g, 식염2g, 겨자 0.5g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학 및 실습] 죽 상 차 림

이나 가루를 오랫동안 끓여 완전히 호화시켜 죽이나 풀이나 묵이 되도록 하는 유동식의 조리법을 말한다. 또한 미음, 응이도 모두 곡류로 만드는 유동식 음식이다. 미음은 곡식을 푹 고아서 체 ... ,들깨죽,잣죽,매화죽,방풍죽,콩죽, 도토리죽,생강죽,호두죽,개암죽,황정죽,지황죽,구기죽 등이 각종 조리책에 보인다. 「임원십육지」에 서는 「산가청공」을 인용하여 매화죽을 소개 ... 은 매우수어서 끓이거나 그대로 끓이는데 비하여, 미음은 쌀을 껍질만 남을 정도로 충분히 고아서 체에 받친 것이라 하였다.◆ 죽의 조리죽을 쓸 때는 주된 곡물을 미리 충분히 물에 담가서

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.15

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[조리과학] 한국인의 생명 밥(우리는 무엇을 먹고 살았나?)

를 함께 곁들어 먹는 자기네 식 비빔밥 등 고지방 식사를 반성하고 개선 헐려는 의지로 쌀의 소비를 늘리기 위해 다양한 쌀 가공 식품과 조리법으로 쌀을 먹고 있다. 쌀을 먹음으로써 미국

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 이 빠져나가고 물보다 가벼운 기름이 묻어있지만 중량의 변화를 가져온것 같다.재료분량에 따라 한 번에 너무 많은 식품을 넣고 조리하지 않는고 수분이 많은 식품은 미리 수분을 어느 정도 제거 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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조리과학 및 실습 - 비빔밥과 구절판

가지 부각은 잘 간수했다가 필요할 때 튀겨서 찬이나 안주로 긴요하게 쓴다.◆ 조리 실습 및 과정◇ 비빔밥- 재료 및 분량쇠고기 250g(간장1T, 설탕1/2T, 파1/2t, 마늘1 ... 어 얹량에 따라 차이가 나므로 취향에 따라 넣는다. 물 은 고추장의 짠 정도 또는 농도에 따라 다르므로 맞춰 넣는다. 센불에서 계 속 조리다 보면 바닥이 타면서 주변으로 튀기 때문 ... 에 불을 낮추어서 중불에 서 약하게 계속 저으면서 조린다. 튀지 않도록 물 대신에 식용유나 들기름 을 넉넉히 넣기도 한다. 볶음 고추장은 오랜 시간 조림으로써 윤기가 나며, 수분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.15

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[조리과학]향토음식-함경도등 북한과 제주도 음식

< 향토음식의 배경 >각 민족이 살고 있는 고장은 기후, 토질 등 풍토가 다르므로 산출식품이나 조리가공법이 자연조건에 맞추어서 각기 다르게 개발되었고 이것이 각 민족의 전통 음식 ... 으로 전수되어 왔으며, 한편, 역대의 정치, 경제, 종교 등 사회환경의 조건이 작용되어 양식, 규범, 조리가공법 등에 변화와 발전을 거듭하면서 전수되어 왔다. 즉, 식생활은 사용 ... 식품의 종류가 기후, 풍토 등의 자연환경에 따라 지역마다 특색을 보이며, 이들 식품의 조리법도 시대적, 사회적 여건에 따라 새로운 양상으로 끊임없이 변화되어 왔다. 그러나 식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[교육자료]영어과와 국어과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 과학과와 사회과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 기계제도과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 조리과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료)

영어과와 국어과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 과학과와 사회과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 기계제도과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료), 조리과 멀티미디어 지도자료 ... . 특징 4. 효과 1) 학습자의 측면에서 2) 교사 측면에서 Ⅳ. 과학과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료) 1. 자료의 필요성 2. 목적 3. 특징 1) CD-ROM 1(수업자료 ... . 특징 4. 효과 Ⅶ. 조리과 멀티미디어 지도자료(교수학습자료) 1. 필요성 2. 목적 3. 특징 4. 효과 참고문헌 Ⅰ. 멀티미디어 지도자료(교수학습자료) 1. 제작 기획 단계 제작

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.05.10

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조리실습보고서 양식

학 과학 번이 름조< 조리과학실습 보고서 >실습 날짜실습 제목재료실습 목적조리 과정실습 결과학습관

서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2021.12.16

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

- 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... 에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1. 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용 ... 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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