"조리과학"의 검색결과 입니다.

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조리과학 식물분류학 연장반 일지 영양학 실험 급식서류 콩의 연화 푸드마케팅

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"조리과학" 검색결과 281-300 / 11,131건

[조리과학] Probiotics & Prebiotics

Probiotics Prebiotics교과목 : 조리과학 교수님 : 신말식 교수님 발표일 :2002.11.12 수학과 ??? 식품영양학과 ???배경장내를 무대로 하여 살고 있 ... 분야는 전 세계 과학자들의 새로운 관심으로 떠오르고 있다. 이러한 probiotics가 21세기 항생제 대체물질 치료제로서 각광 받는 이유는 항생제는 장내 정상적인 균총 형성

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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[조리과학] Probiotics & Prebiotics

에까지도 관여하게 된다.그런데 현대과학은 항생제 내성균의 발생과 새로운 항생제의 개발이라는 경쟁에서 이미 뒤져 있다고 보아야 한다. 이런 관점에서 21세기 항생제 대체물질로서 사람에게 유익 ... 한 미생물을 계획적으로 투여할 수 있는 Probiotics의 개발과 그 이용 분야는 전 세계 과학자들의 새로운 관심으로 떠오르고 있다.이러한 Probiotics가 21세기 항생제

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

Ⅰ. 즉석조리식품의 종류1. 인스턴트식품즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으 로 구별하였다. 따라서 보존성을 증진시키기 위하여 진공 ... 건조나 분무건조에 의하여 수분을 제거한 건조식품(탈수식품) 등이 여기에 해당한다. 즉 즉석면(즉석 조리 라면 등), 즉석 카 레, instant coffee, 분말 juice ... , 분말장유, 즉석 된장 등으로 빠른 시간에 조리가 끝날 수 있 는 것이다.최근에는 건조기술의 발달에 따라 야채에도 천연건조(天然建造)가 아닌 진공동결건조법(眞空凍結乾燥法)이 적용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[조리과학] 주방위생과 안전관리

오염된 지역, 불결한 장소나 비위생처리로 운반되어 온 재료나 식품2)식품의 조리1 조리된 음식이나 식품은 조리되기 이전의 원료와 접촉을 하여서는 안된다.2 식품조리대 표면은 사용 후 ... 즉시 뜨거운 물이나 세척제로 씻어낸 후 조리하여야 한다.3 과실 및 채소류는 사용 전에 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리하여야 한다.조리장 밖에서 조리해서는 안된다.4 식품 ... 을 조리할 때는 위생적으로 다루어야 하며, 조리 후 오염된 않도록 하여야 하고, 조리 사는 신체가 음식물에 접촉하지 않도록 유의하여야 한다.5 조리된 음식이나 식품을 방치하면 식을 때

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.01

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[조리과학실험]액체의 온도 강하 속도의 비교

가 있는지를 검토한다.3. 실험기구 : 온도계(100˚C) 2, 대접 1, 커피잔 1, 뚜껑이 있는 용기 1, 뚜껑이 없는 용기 1, 일반조리용구4. 실험방법① 각 용기에 끊인 물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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[조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

1. 실험 제목 : 고형 식품의 체적(부피) 측정2. 실험 목적 : 고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.3-1. 재료&분량 : 오이 1개, 빵 1개, 좁쌀 적당량3-2. 실험 기구 :저울, 메스실린더(200㎖), 스텐드, spatula..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]계량 방법에 따른 중량의 차

1. 실험 제목 : 계량 방법에 따른 중량의 차2. 실험 목적 :계량 용기에 식품을 담는 방법에 따라서 같은 용량에 대한 중량의 차가 얼마나 되는지 확인한다.3-1. 재료 & 분량 : 밀가루 적당량, 쌀 적당량3-2. 실험 기구 : 계량컵, spatula 역할 대용품,..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학] 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 채소류2. 실험 목적 : 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사조리 시간이 채소의 색상 ... 어 다음에 지시한 방법대로 아삭해질 때까지 가열한다. 익힌 채소는 접시에 담고 조리수는 계량컵에 따른 다음 물을 가해 ¼ C로 맞추고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다. 채소 ... 와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.방법 a. 뚜껑을 열고 익힌다.- 10초 익히고 조리에 건져 찬물에 냉각 후 물기 제거 후 접시에 담기방법 b. 뚜껑을 닫고 익힌다.- 10

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 함 ... 속도에 따른 응고 상태 (5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 후 냉수와 온수에서 각각 식혀 난백과 난황의 응고 상태를 관찰하고 난황의 청변

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[조리과학] 가루 제품 - 글루텐의 형성

1. 실험 제목 : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. 실험 목적 : 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사밀가루의 특성 조사3. 실험 년.월.일 :실 험 조 원 :4. 재료, 기기, 기구 : 밀가루(중력분,박력분,강력분), 물, 계량컵, 계량스푼, 볼5. 실험 방법 ..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[조리과학] 우유 및 유제품의 조리분야에서의 활용 연구

우유 및 유제품의 조리분야에서의 활용 연구趙娥羅順天大學校農業敎育科2000年11月5日{- 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 우유의 가치 및 성장 증진 효과1. 우유의 가치2. 우유 ... 의 성장 증진 효과Ⅲ. 우유의 조리성1. 우유의 조리성2. 우유요리시 기본 기술Ⅳ. 우유 및 유제품을 이용한 요리의 소개1. 밥류2. 죽류3. 면류4. 탕류5. 조림류6. 빵류7. 찜 ... 고 있는 것도 사실이다. 우유와 간장은 유사점이 있으며 우리 음식 조리시에 물과 간장이 들어가는 경우에 우유로 대치해 보는 요리 방법을 모색해 볼 수 있다.따라서 우유를 음료

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.30

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[조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

2ts 저울식염 2g 유리깔대기salad oil 1Ts 타이머일반 조리 용구[ 방 법 ]① 양배추를 씻어 물기를 닦은 후 1 × 5 cm의 크기로 썰어 잘 섞은 후 50g씩 2

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

, 일반조리용구, timer4. 실험방법① 콩은 20개씩 골라 중량을 측정한 후, 5개의 비커에 각각 넣고 충분한 양의 물에 담근다. (이 때 수온을 재서 기록한다.)10분, 20분 ... 에 따른 결과로 생각해본다.콩은 흡습성을 가지고 있다. 일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. 보통 5~6시간 후 ... 걸리는 시간이 길다. 따라서 조리 시 팥은 장시간 물에 담가 두거나 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 하는 것이다.(수온 21℃)식품침수 후의 중량변화와 흡수율침수 시간

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

식품의 부피, 중량, 눈대중량의 측정Ⅰ. 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술 ... 하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해 ... 은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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[자연과학]사계절 나물의 종류에 따른 특성, 효능 및 조리법

보 고 서제목 : 4계절 나물류의 특성 및 효능 조리법학 과 : 학부교 수 : 교수님학 번 :이 름 :종 류유 래효 능조리법취(참취)나물 무침? 산이나 들의 초원에서 자란다.높이 ... 은 어리고 연하며 색이 짙은 것으로 골라 구입 즉시 조리해 먹어야 한다.? 봄나물은 가능하면 날것으로 먹거나 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 먹어야 비타민과 영양소의 손실이 적 ... 을 돋우며 정력과 심장 기능을 강하게 해주는 효과가 있다.? 봄나물은 그야 말로 우리들의 입맛을 돋우는 동시에 건강하게 해주는 최상의 효과이다.봄나물여름나물종 류유 래효 능조리법비름나물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.12

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[조리과학실험]식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture

, 저울, 강판, 타이머, 일반 조리용구4. 실험방법① 무는 가로, 세로 굵은 채로 썰어 group간에 차이가 작도록 각각 30g씩 3group으로 나 누어 놓는다.② B, C

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미

적당한 물의 온도와 우려내는 시간을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 녹차 18g(3g*6)3-2. 실험기구 : 온도계, 메스실린더, 저울, 일반 조리 용구, 찻잔(뚜껑이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학 및 원리] 유지류 -유화

∼50 %, 팔미트산 10 % 등의 글리세리드이다. 옥수수유는 전분을 추출하고 난 배아를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

[ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]시금치 20g × 5 비커(500ml) 5개당근 20g × 5 메스실린더(200ml)양파 20g × 5 알코올램프 5개적양 ... .④ 끓인 직후에 준비한 시금치를 비커에 각각 넣고 5분간 더 가열한 뒤 꺼내어 조리수의 고형질을 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 색

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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