[조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

목차

1. Subject
2. Date
3. Principle
4. Instruments
5. Reagent & Materials
6. Procedure & Result & Discussion

본문내용

< 실험 내용 >
각종 전분 및 곡분의 호화 : 호화온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교
Instruments : 계량 컵, 계량 스푼, 가스 렌지, 냄비, 나무 주걱, 컵, 자, 모눈종이, 온도계, molded-paper

Reagent & Materials : 옥수수 전분, 쌀 전분, 감자 전분, 박력분, 중력분, 중력분 볶은 것, 물

Procedure : 여러 종류의 가루에 물 1C를 가하고 호화 시킨다. 작은 냄비에 표 5-1에 제시된 양의 가루를 넣고 C 정도의 냉수를 부어 고루 분산시킨다. 나머지 물을 다 붓고 서서히 저으면서 가열하는데 혼합물이 투명해지고 걸쭉해지기 시작하는 온도와 최대로 걸쭉해진 것으로 여겨질때의 온도를 측정한다. 또한 적당한 크기의 컵에 담아 실온에서 24시간 방치한 다음 percent sag을 측정하여 gel의 강도를 비교한다.

참고 자료

없음