"조리과학"의 검색결과 입니다.

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"조리과학" 검색결과 221-240 / 11,131건

[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... 고, 음식의 간을 맞추는 데 기본이 되는 장은 맛의 기본이라고 생각하였으며, 더 나아가 집안의 길흉사를 점치는 것으로도 생각할 만큼 중시하였다. 간이 잘 맞아 맛있게 조리하면 식구

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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[조리과학 및 실험] 곡류

조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이를 비교 ... Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보 ... 에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1 Tbsp씩 더 가해 준다. 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리시간, 중량증가율, 질감 및 맛을 평가한다.Date

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리과학 및 실험] 달걀류

://100.naver.com/100.nhn?docid=110662새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙http://patent.naver.com/patent/specification ... Experimental Title딜걀류Worker NameDate2008.11.27Principle달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Materialegg ... , dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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2010년 2학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제4장 곡류1. 쌀의 종류와 조리(1) 쌀의 성분과 종류1) 쌀의 일반 성분① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2

방송통신대 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.09

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<조리과학 및 실험> 과일류

/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙 ... ℃에서 포도당과 과당으로 분해되는데 먼저 과당은 탈수되어 히드록시메틸푸르푸랄이 생기고 이것이 중합되어 착색물질이 생성된다. 이 반응은 식품가고 또는 조리할 때 색깔 및 풍미에 영향 ... , 정외숙Experimental Title과 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일 조리 시 첨가량의 측면에서 설탕 첨가량이 사과의 외관, 질감 및

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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[조리과학]조리과학의 원리와 실험

조리과학(Since of cooking)1.서론 ················································ p21-1 조리과학이란1-2 조리과학 목적 ... 1-3 조리과학 연구방향2.본론 ··········································· p2~52-1 측정이란2-2 실험과 내용3.결론 ... ············································ p2~53-1 실험 결과3-2 실험 고찰조리과학(Since of cooking)1-1 조리과학이란과학적 매카니즘

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27

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조리과학 및 실험 - 계량

10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사① 실험 목적 : 물을 이용하여 표준계량 용기의 부피를 재어 보고 정확

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

..PAGE:1가공 담금 김치의조리과학적 특성- Home-made 김치와의 차이점을 중심으로 -..PAGE:2목차..PAGE:3주제선정동기..PAGE:4가공김치와Home-made ... 김치설문조사 분석차이점 도출 및 결과 비교설문조사..PAGE:51. 연구 목적 : 김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이문헌고찰 : 미생물의 변화, 영양소의 변화설문지 : 소비자

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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[조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 빵과 과자류, 또한 우유, 유제품, 청량음료 등의 안정제로도 사용된다. 한편, 한천

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[컴퓨터과학과] 2013년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 A형(우리사회의 부조리/종교관)

글로 쓸 수 없는 일들을 고발하는 내용의 영화였고 소설도 그랬지만 이영화가 개봉한 뒤 일어난 사회적 파장은 너무나도 컸다. 이 영화에서 바로 우리사회의 오랜 부조리인 ‘전관예우’가 - 중략 -

방송통신대 | 8페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.06.03

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가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

- Homemade 김치 (일반 반찬가게에서 구매)② 소비자 기호도 조사ⅰ) 실험 설계 이유본 연구의 목적은 ‘김치 제조과정에 따른 조리과학적 차이점’이며 우린 제조과정이 다른 가공 김치 ... 명을 무작위로 추출하여 조사하였다.③ 조사용 설문지안녕하세요.본 설문지는 ‘조리과학’수업의 프로젝트를 위한 것으로 현재 대학교에 재학중인 여러분을 대상으로 하고 있습니다. 본 질문 ... 지는 김치의 제조과정이 맛에 미치는 차이를 알아보기 위한 것입니다.각각의 김치를 맛본 후 그에 대한 느낌을 아래 칸에 기입해주시기 바랍니다.이화여자대학교 식품영양학과 조리과학 1조

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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조리과학 계란실험 자료입니다.

(A) 60℃ (B) 62~65℃(C) 70℃ (D) 80℃(E) 난황 65~68℃ (F) 난황70℃1.실험 목적가열 온도에 따른 달걀 횐자 및 난황의 응고 상태2.실험 방법냄비에 3컵의 물과 달걀1개씩 넣고 10분간 가열 후 냉수에 담금시료처리 방법사후 처리A60℃에..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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조리과학실험-어묵첨가물의영향

조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리과학/실험조리] 밥짓기와 가수량

- 목 차 -Ⅰ. 실험 목적Ⅱ. 재료 및 분량Ⅲ. 실험 방법Ⅳ. 결과Ⅴ. 느낀 점“밥짓기와 가수량” (조리실험)Ⅰ. 실험 목적멥쌀을 60분간 침수 후에 밥을 지을 때 가장 적당

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.30

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계란 조리과학 실험을 파워포인트한 자료

계란 구조성분0.9%11.2%12.3%74.7%무기질지방단백질수분계란의 난각껍질을 현미경으로 봤을 때* 난각의 단면 석회질로 이루어진 두개의 층으로 이루어짐. 난각의 전체 두께는 0.3mm. 사진 속 틈새의 폭은 약 0.015mm 이렇게 작은 틈새는 기체는 통과하지만 ..

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

설탕 가루 1Tbs X 2물 엿 3 + 4 + 5(Tbs)?실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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조리과학 , (감각기관 다섯가지) 후각, 청각, 미각, 촉각, 시각

1. 후각코에서 감지되는 후각은 대뇌피질의 후각중추로 전달되는데, 후각세포의 전달경로는 정서와 기억을 포함하는 대뇌 변연계의 일부인 편도와 해마에도 이어지므로 냄새와 관련된 기억과 정서가 서로 연결되어 감지되기도 한다.후각을 느끼는 감각수용기는 비강내의 후각상피이다. ..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.06

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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. 재료 및기구재료난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts기구비커 ... .거품의 색은 연노랑색.없음3방울5방울F(방치)5분A와 비슷하게, 거품의 입자가 크고 거칠며, 매우 가볍다.거품의 색은 흰색.없음10방울15방울6. 이론 & 원리달걀의 조리 중의 변화 ... 은 건조와 교반에 의해 변성되어 거품을 안정화시킨다.난백 거품을 이용하는 음식을 조리할 때에는 거품의 기포성과 안정성이 중요하다. 난백의 기포성에 관여하는 단백질은 글로불린으로 오보

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

조리과학특론(Advanced Science of Food Preparation) 2010;Term Paper:1~31대표적인 발효유로서의yoghurt 그리고 cheese소 속

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

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