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서양조리 음식과 세계문화 한식의 세계화 국가별 음식 특징 서양요리의역사 유럽의역사와문화 음식 역사
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"서양조리소스" 검색결과 301-320 / 1,261건

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    한식의세계화
    되어 간다면 그 얼마나 기쁜 일일까?하지만 한국음식은 서양음식들과의 많은 차이점을 보이고 있다. 개인주의가 강한 서양보다 ‘우리’라는 틀이 강한 한국음식은 다함께 나눠 먹는 찌개류와 강한 ... 함을 유지해야 한다는 불편함과 손이 많이 가는 음식이라는 것이다. 외국인들이 쉽게 접하기 위해서는 찌고, 볶고, 굽고 등 한 상에 올라가는 상의 복잡한 조리과정도 단순화할 필요가 있 ... 하다. 그 개량 화를 얼마나 잘 하느냐에 따라 세계화에 한걸음 더 나아갈 수 있다.기름지고 칼로리가 높고 소화율이 떨어지는 서양식에 비해, 밥과 찬을 골고루 먹는 한식은 다이어트 식품
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    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.06
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    한식의 세계화
    퀴진(fusion cuisine)은 동서양조리법 중 장점만을 뽑아 새로운 맛을 만들어 낸 음식이다. 우리 생활 속에는 부대찌개, 불고기버거, 불고기피자 등이 있다.5. 한식 세계 ... . 주식은 쌀, 보리, 콩, 수수 등으로 지은 밥이고, 부식은 채소, 해조류, 콩류, 어패류 등의 재료로 조리법을 달리한 반찬이다. 쌀, 보리, 콩, 수수 등으로 만든 밥을 주식 ... 으로 하기 때문에 곡물의 조리법이 발달하였으며, 반찬을 만들 때에 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 고춧가루 등으로 양념하여 식품 자체의 맛 보다는 식품재료에 여러 가지를 조미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.03 | 수정일 2014.11.17
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    Gotham Seafood Salad with Lemon Vinaigrette 레시피
    로 나뉜다.? 관자(scallop)의 측면에 붙어있는 ‘adductor muscle’은 약간 질기기 때문에 제거한 후에 사용한다.2012년 9월 14일 현대서양조리실습 3주차 ... vinaigrette를 조금 넣어 섞고, 남은 소스는 해산물에 버무려둔다.17. 접시에 야채와 해산물을 얹고, 토마토·레몬을 끼얹는다.< Mirepoix; Mirepois >·Onion20g
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    태국의 음식문화 - 외식문화의 이해 ppt 34슬라이드.
    하식사는 주식과 반찬인 부식으로 구성되며 우리나라처럼 공간 전개형 시각적인 면을 중요시 기름을 적게 사용하고 , 양념이나 소스는 아주 맵거나 짠맛이 강하며 자극적 주재료는 닭고기 ... 한 야채와 버섯 그리고 다양한 해산물과 육류를 살짝 데쳐 매콤한 칠리소스에 찍어 먹는 태국의 대표적인 전통음식 일본의 샤브샤브와 비슷함 2. 쏨담 일명 ' 태국의 김치 ' 대부분 ... 을 꿀 소스에 찍어 먹는 것 바삭바삭한 튀김옷 안에 통통한 새우가 들어있음 Mieng - Kratong -Thong ( 미엥 크라통 통 ) 피를 튀긴 거 위에 야채 , 새우
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    | 리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.15
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    음식과 세계문화(기말고사) A+자료
    ulture in Europe)서양음식 이라하면 유럽음식의 모태,유럽지역은 비교적음식문화 형태가 단조로움, 아시아 지역과 다르게 공통성을 가지고 있고 지역에 따라서 큰 차이가 없 ... 에 조리한 채소를 곁들여 냄,? mashed potato를 곁들여 먹음- 피클과 처트니??피클: 각종 채소와 과일을 이용하여 식초와 향신료에 담아 저장, 피클 담금액에 들어가는 향신료 ... 는 후추, 큐민, tumeric, 겨자, 생강, 고수, 커리잎, 커리분말, 정향 등 매우 다양,서양의 각 지역에서 나름대로의 그 지역의 취향에 맞도록 다양한 형태로 발전?릴리쉬
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 85페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.04.14
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    서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로)
    서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로)Contents들어가기에 앞서서..........1. 조리장과 직업관(1) 조리에 대한 지식(2) 조리기술(3) 맛 ... 의 조화(4) 예측과 판단(5) 자부심2. 조리 및 요리란?3. 조리 업무의 기본단계4. 조리사의 역할(1) 외식 산업 성장에 기여(2) 국민의 건강증진(3) 문화적인 역할Ⅰ 서양 ... 조리사는 “의사 중의 의사다”라고 한다. 서양요리에서 요리를 하는 사람은 “Professionals"로 간주하고 수백 년 동안 그렇게 이식되어 왔다. 그러나 조리사가 진정 예술
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    | 리포트 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.07
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    외국조리학습지도안
    커틀릿(6)치킨 알라킹2.한국음식의종류(1)메뉴 구성 및 상차림(2)식사 예절*채소로 만든 음식(1)감자 크로켓3.서양의조리*스톡(1)브라운 스톡(2)피시 스톡*소스(1)브라운 ... 22. 상차림과식사 예절①메뉴 구성 및 상차림2〃p.29~34*사진자료*ppt.*그림 자료*동영상자료본시②식사 예절1p.34~363.서양 음식의조리①스톡, 소스, 전채28〃p.37 ... 가 차지하는 비중은 날로 커지고 있다. 이 단원에서는 서양 조리의 특징을 이해하고 상차림과 식사 예절을 익히며 서양 음식을 조리 실습해 본다.2. 학생의 입장에서경제 수준이 향상
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.26
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    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    는 고기5. 육류의 조리1) 습열조리 : 탕, 전골, 편육, 장조림, 스톡, 수프(맑은 수프, 크림과 퓨레 수프, 스페셜 수프, 식사대용 수프, 국가 수프) 소스(서양요리에서 맛 ... 과 색상을 부여하고 식욕증진, 다양한 재료첨가로 영양가를 높이며, 음식이 조리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할/ 소스의 농도는 크림농도가 기준, 윤기가 흐르고 덩어리지지 않 ... Liaison, Cream, Liver Liaison, Vegetables, Dessert 소스의 농축), 브레이징(Braising)-저급의 질긴 고기를 조리하는 법, 표면을 갈색
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    음식과 세계문화 강의정리! 기말고사(A+ 취득)
    한 oven 음식이 많음- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함?유럽 요리 식단- 아침(breakfast) : 간단하게 함. 신선 주스 ... 유명지방이 많은 쇠고기를 오븐에 구운 것에 겨자, 소스, 곁들이는요리로 요크셔푸딩을 얹어 먹음- Fish and chips영국은 생선조리법으로 튀김을 많이 사용. 대표적 생선요리 ... 소시지.II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)서양음식으로 인식되고 있는것1. 향료문화 : 인도의 영향으로 발전2. 커피 : 아프리카에서 아랍을 거쳐 발전3
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    | 리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11
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    각국의 문화적 특성에 대한 협상사례
    빌'은 삶은 돼지고기를 식초와 오렌지 주스, 아시오떼를 섞은 소스에 재워두었다가 약간의 마늘, 오레가노와 소금을 넣고 조린다. 아시오떼는 닭고기, 돼지고기를 오븐에 굴울 때 ... 론적 개념이다. 서양에서 문화(culture)라는 말은 경작이나 재배 등을 뜻하는 라틴어(colore)에서 유래했다. 즉, 문화란 자연 상태의 사물에 인간의 작용을 가하여 그것을 변화 ... 란서 음식의 특징고대 그리스, 로마에서 발달한 음식이 바탕이 되어 루이 왕조시대에 왕실 보호를 받으면서 발달하였다. 소스가 음식의 초점이 되며, 그의 섬세한 미각은 굉장히 예술
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.23
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    프랑스요리실습 과제 생선에 대하여
    는 부드러워야 하며, 부재료나 소스의 사용이 자체의 향을 억제하지 않도록 해야 한다.(3) 탕, 찌개된장이나 고추장을 양념으로 하여 끓이는 조리법이다. 콜로이드성이 강한 흡착력으로 어패 ... 서양요리에서 주로 사용되는 어패류는 연어(Salmon), 송어(Trout), 대구(Cod), 청어(Herring), 참치(Tuna), 가자미(Sole), 조개류(Clams ... , Scallops), 굴(Oyster) 등이다. 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르기는 하지만 대체로 수분이 70~80%, 단백질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02
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    서양조리의 역사 및 조리 방법
    Ⅰ. 서양조리의 역사서양조리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등 라틴계열의 요리와 영국 ... , 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며, 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 서양요리라 해도 나라 ... 된 노예제도로 ‘요리를 전적으로 담당하는 분업’이 이루어졌기 때문이다.2) 로마 시대로마시대는 서양요리의 전성시대이다. 로마의 거대한 국력과 권력은 로마를 풍요롭게 만들었고, 좀
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18
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  • 자료 표지
    프랑스음식문화를 소개한 자료입니다.
    에는 반대입니다. 이는 프랑스뿐만 아니라 대부분의 서양식문화라고 합니다.4. 빵을 칼로 잘라서는 안 되고, 입으로 뜯어먹어서도 안 됩니다.5. 잔이 비었을 경우 직접 손으로 포도주 ... 기도 합니다. 뜨거울 때 먹어야 제 맛을 느낄 수 있으며 버터소스가 나올 때는 빵과 에스카르고에 소스를 듬뿍 묻혀 먹습니다.2)푸와그라푸와그라는 프랑스어로 '살찐 간(fat liver ... 는데, 모든 재료를 올리브유에 볶아서 만든다.?이들 채소는 요리하는 사람에 따라 다 같이 넣어 볶을 수도 있고, 따로따로 조리한 후에 함께 섞어서 가볍게 익힐 수도 있다. 음식을 서브할 때
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.12 | 수정일 2021.08.03
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  • 자료 표지
    호텔경영론-호텔조사보고서 조선호텔1
    가 있었다 . 또한 큰 식당과 사교실이 있었고 , 난방과 소방 시설 , 주차장도 갖추고 있었다 . 요리는 프랑스식을 주로 하였는데 , 환구단 정선과 조리법이 매우 뛰어나서 서양인 ... 규모 정식회합의 시초이다 . 조선호텔은 일본에 의해 많은 서양 문물이 들어왔고 , 한반도의 영빈관 기능도 겸비하였다 . 1945 년 8 월 15 일 광복 이후 조선호텔은 일본인 ... 년 서울의 중심부 소공동에 세워진 조선호텔은 당시 유일한 초호화 건물로 최초의 서양식 호텔이었습니다 . 그러기에 서울 웨스틴조선호텔 프레지덴셜 스위트 룸은 개관 후 국빈 , 고위
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.10.25 | 수정일 2017.06.09
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  • 자료 표지
    주방 관리의 문제점
    를 2)기능에 따른 주방의 분류구분지원 주방영업 주방특징-대형 호텔, 외식, 체인 스토랑의 단위 영업장에서 필요한 식자재를 생산하여 공급-일반적으로 서양식 조리부분-기초적인 준비작업 ... ) 주방 관리의 개념과 정의*주방이란?-조리 상품을 만들기 위한 각종 조리장비와 기구 그리고 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매 ... 할 음식을 생산하는 직업 공간-식음료 부분의 경영성과 기능의 가장 핵심적인 역할을 함-차별적 경영시스템을 도입해야만 원활한 업무수행이 진행되는 부서가 바로 주방-주방은 조리상품의 생산
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08
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  • 자료 표지
    국내일식산업의 현황과 전망,국내 일식 역사,일식산업의 성공,일식 산업의 진출 현황,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p
    가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다. 일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유 ... 하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다.2) 일식의 특징일본도 대한민국과 마찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라 ... 을 가지고 있고, 많은 식재료가 우리나라와 닮아있으며 조리법 또한 매우 비슷하기 때문에 우리나라사람들의 입맛에 잘 맞기 때문이다. 더나아가 우리나라의 경우 맵고 짠 음식이 많
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.02
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  • 자료 표지
    한국음식의세계화방안
    고 있다. 즉 동中서양 조리기법 중 장점을 뽑아 새로운 맛을 창조해 내는 조리기법이라고 할 수 있다. 또한 메뉴를 현지의 식문화에 맞게 차별화하고, 한국음식을 조리법뿐만 아니라 식 ... 느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절 ... 이 필요하다. 또한 서양에서 보편화된 오븐을 이용해 한국요리를 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 한식에 대한 다국어 책자 출간 및 홍보도 유용하다.김치- 김치는 주원료인 절임 배추
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.11
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    외식산업의이해3공통)우리나라 외식산업을 대표하는 기업체 5곳을 선정하며 자신의 삶에서 외식활동이 어떻게 변해왔는지 서술0k
    다. 또한 소스와 토핑 등의 식자재는 현장에서의 조리과정을 단순화하기 위한 포션화 등 과학적 방법을 꾸준히 개발해 가고 있다. 이처럼 오므토 토마토 의 메뉴에는 고객의 건강을 생각 ... 에 따라 조리되며 그 기준에 미달되는 음식은 절대 손님에게 제공되지 않는다.진정한 의미의 맛의 전설을 추구하고 있다. 이외에도 자랑스럽게 주방을 공개한다는 ‘주방여행’, ‘맛을 그대로이 ... 림프, 오지 치즈 후라이 등 푸짐한 양의 다양한 애피타이저 메뉴를 선보이고 있다.아웃백의 요리는 각 매장에서의 직접 조리를 하기에 신선도가 유지되고 냉장보관으로 재료의 신선도 유지
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.09.28
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    스톡(Stock)
    제1장 서양조리 기초기술 학습목표 : 스톡과 농후제 만드는 방법을 익힌다. 제3절 스톡과 농후제 1. 스톡 2. 농후제스톡(Stock)이란 ?맛이 발생하는 근원 맛이나 영양가 ... 가 풍부하게 저장된 의미 소스나 수프를 만들 때 사용되는 국물 쇠고기, 닭고기, 생선, 야채에 향신료를 가하여 요리의 기초로 사용하기 위한 국물스톡(Stock)의 종류와 특징스톡 ... 고 볶기거품걷어내기향신료 넣기생선휴멧 재료준비미르쁘와와인생선뼈향신료생선 휴멧 만들기은근히 찌기끓이기농후제(Thickening Agents)소스, 수프의 농도를 조절함 음식물이 입 속
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.18
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    동양음식문화와 서양음식문화
    한 소스가 발달되었으며, 오븐을 사용하는 건열 조리법이 많이 사용되는 것을 볼 수 있다. 또한 한 상에 주식과 부식을 모두 차려놓고 한 번에 식사하는 우리나라와는 달리 서양은 전체 ... 으로는 다양한 반찬들이 있다. 하지만 서양 음식을 살펴보면 비록 주식과 부식이 있긴 하지만 뚜렷이 구별되지는 않는다.또다른 특징은 떡, 밥 등 곡물 조리법이 발달하였으며, 세시가 뚜렷 ... , 수프, 주식, 후식의 일정한 순서대로 먹음으로써, 각각 음식의 독특한 맛과 매력을 쉽게 느낄 수 있다. 서양의 음식들은 되도록 큰 덩어리로 조리하여, 먹을 때 식탁에서 나이프
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08
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