"서양조리소스"의 검색결과 입니다.

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서양조리 음식과 세계문화 한식의 세계화 국가별 음식 특징 서양요리의역사 유럽의역사와문화 음식 역사

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"서양조리소스" 검색결과 241-260 / 1,254건

소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

흔히 서양요리에서 소스의 중용성을 익히 들어서 알겠지만 소스의 맛이 그 업장의 레스토랑의 맛을 좌우한다고 한다. 이렇듯 소스는 조리사에게 많은 경험과 레스피화된 균일한 풍미를 얻 ... 게하는 노하우와 창의성이 요구된다. 소스느 sgidrl와 맛과 생깔의 3요소로 이루어진 합작물이며 소스를 만드는 과정은 균일한 맛과 풍미의 완벽한 조화를 요구한다.현대 서양요리 ... 으면, 서양요리의 생명은 바로 소스의 맛에 의하여 결정된다 해도 과언이 아닐 것이다. 소스는 냉장 기술이 없었을 때 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위해서 만들었다는 설과 품질

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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소스 스톡

의 역사2)소스의 분류2.스톡1)스톡의 종류결론-------------------------출처자료서양요리는 목축문화에 그 뿌리를 두고 있다. 농경문화 바탕을 툰 동양요리가 가공 ... 수 있는 조미료와 음식의 향미를 돋보이게 하는 향신료와 주류가 발달되어있다. 특히 소스와 스톡의 종류가 다양한데, 여기서 소스에 대해 알아보기로 했다.소스는 서양요리에서 맛이나 빛 ... 들과 이탈리안 사람들은 조리할 때 발생한 즙을 모아서 와인, 향신료와 섞어 만든 소스를 즐겨 사용하였다.17-18세기 시대이 시대에 프랑스 요리의 아버지로 불리우는 바르네가 프랑스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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최신 요리 트렌드와 서양요리 상식

을 다 먹은 후에는 포크나 나이프를 나란히 놓는다.7) 음식은 손님의 왼편에서 왼손으로 서빙하고 음료는 손님의 오른편에서 오른손으로 서빙한다.6. 서양요리의 기초 조리방법1) 포칭 ... )흰 우엉과 같은 것으로 뿌리를 갈아서 고스트 비프용 소스, 화이트 소스 등에 이용되고 색은 흰색이다. 서양 와사비라고도 하고 매운 맛을 지니고 있다.21) 민트 (Mint)박하 ... 1. 서양요리의 정의서양요리, 즉 우리가 양식이라고 하는 것은 미국, 프랑스, 이탈리아 등의 유럽에서 건너온 음식을 뜻하는 말이다. 서양 요리는 프랑스 요리를 바탕으로 미국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.27

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

에는 소스의 사용이 조리기술 중 으뜸으로 평가되고 이 시대의 대연회에서는 화려한 요리를 연출하였는데 이 때 조리기구들이 많이 개발되었다. 특히 프랑스의 선조들은 굴루아 족이었는데 서양 ... [모의수업지도안(11.09.23.금)]호텔조리식당경영학과수업참고자료20071755 박창호서 론세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜기간 동안 ... 나 종자에서 짜낸 정제한 기름으로 상온에서 액체 상태의 기름이다. 소스나 조리용에 사용된다. 올리브 기름, 면실유, 옥수수 기름, 낙화생 기름, 콩기름 등.⑦ Butter : 신선

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| 리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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프랑스 요리의 연구

서양조리실습 REPORT프랑스 요리 연구서유럽에서 국토 면적이 가장 넓은 육각형 모양의 프랑스는 그 면적이 한반도 면적의 2.5배 가량 된다. 삼면은 독일, 스위스, 이탈리아 ... 의 조리법을 그대로 전승하였다. 르네상스시대에 프랑스는 문화뿐 아니라 음식에 있어서도 눈부신 발전을 이룩하였다. 음식의 르네상스는 이탈리아에서 씨를 뿌리고 프랑스에서 화려한 꽃을 피우 ... 하는 집안이어서 예술가들을 초대하여 훌륭한 음식을 즐겼다. 공주가 결혼하여 피렌체 출신의 수석조리사와 함께 프랑스로 왔는데, 이를 계기로 프랑스인들에게 알려지지 않은 음식들의 조리법

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.09

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Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

:『Sauce』 이탈리아와 스페인: 『 Salsa 』 독일:『 Sosse 』 중국과 인도: 각각 『 Zhi 』,『 Chatni 』2. 소스의 어원서양조리에서는 음식의 기본을 구성 ... , 잎, 뿌리, 줄기 등을 이용하여 육류, 생선 류 등의 불쾌한 냄새를 제거하거나 음식의 맛과 향기를 증가시키는 작용과 방부제 역할도 함5. 소스의 기본구성 요소① 소스는 서양조리 ... Western Sauce의 심층이해 (서양소스의 이해)ContentsChapter 1. 소스의 이해 1. 소스의 정의 (1) Britannica 백과사전 (2) 식품공전 (3

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| 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

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미국의 간호와 문화

을 쓰고 있다.식품재료가 다양하지 않고, 강한 향신료를 사용하지 않는다. - 음식의 맛이 담백하고 꾸밈이 없어 소박하다.음식은 미리 양념하지 않고 조리한 뒤 소스를 얹어서 먹 ... 는 현재 미국의 간호, 의료 문화, 기능 등은 어떠한지 알아보고 싶었고 미국은 서양의학에 대표적인 국가이고 우리나라는 동양의학에 대표적인 국가입니 다. 그래서 두 나라의 다른 점 ... 수술법, 의료기구, 간호 등이 모두 서양의학에 많은 중 점을 두고 있다고 합니다.최첨단 의료시설과 선진국답게 그에 걸 맞는 미국문화에 대해서 조사해보았습니다.Ⅱ.본론1.미국의 역사

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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세계속의 한국음식

과 맛을 줄일 방법을 연구하는 것이 아니라, 보다 부담이 적게 다가갈 수 있는 다양한 종류의 음식과 소스를 개발하고 새로운 퓨전식 요리를 위한 조리법을 개발해 선보이는 것이 중요 ... 성2) 삼계탕- 삼계탕의 유래 및 조리방법- 삼계탕의 가능성3) 순두부- 두부의 유래- 순두부의 가능성3. 정리하는 말1. 세계 속의 한국음식1) 지향해야 할 점① 한국 음식 ... 한 요리법에 대해 알아보고 따라 해보는 것을 좋아한다. 그런데 서양요리를 만들 때에 비해 우리나라 요리를 만들 때면 늘 고민거리가 생기고는 했다. 서양요리들이 대부분 물 500cc

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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식의문화, 조리와 먹을거리, 양식이란? 이탈리아요리와프랑스요리,정통파양식, 일본에 있어서 양식조리의발달

- 양식조리와의 접촉 - 양식조리의 도입 - 양식조리의 수용 - 양식의 탄생 - 현대 일본의 양식요리1. 양식조리의 발달 양식이란 ? - 서양풍 , 서양식이라는 의미 양식조리 문화 ... ) 의 출현과 함께 막을 열었다 . 타이방이 저술한 프랑스어로 쓰여진 최초의 요리책 ( 비앙테이에 ) 조리의 개혁 역설 소스와 향신료의 중요성 강조 4 종류의 가열법 - 굽기 , 데치기 ... 어 내고 있다 .3. 일본에 있어서 양식 조리의 발달 ‘ 선승 난포겐쇼 ’ 가 지은 철포기 중에 1543 년 에 종자도에 표류하다 도착한 포르투갈인의 음식 풍경이 나와있다 . ( 서양

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2016.03.04

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일본 식문화의 특징

와는 전혀 다른 그들만의 음식문화가 존재한다는 것을 알 수 있다.이 레포트 에서는 일본음식의 특징, 일본의 식사예절, 일본음식을 대표하는 다섯 조미료, 조리방법에 따른 일본음식의 분류 ... , 일본의 대표음식, 일본의 다도문화와 술 문화에 대하여 알아볼 것이다.일본은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 ... 에 테이크 아웃용으로도 인기가 많다.미소카츠는 미소(된장)과 카츠(커틀릿)이 합쳐진 단어로 돈까스에, 핫초된장을 베이스로한 소스를 뿌린 것으로 나고야식 돈까스라고 볼 수 있

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.25

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중국음식문화에 관한 고찰 리포트

에서러 가지 소스들도 훠궈의 특색을 띄게 해 준다. 이렇게 훠궈는 소스와 육수 모두 다양하여 많은 중국인들의 입맛을 사로잡았다. 산해진미를 한 번에 맛볼 수 있는 중국의 전통음식인 ... 훠궈는 환상적인 음식이라고 말하여도 과언이 아니다. -평범한 우리나라 샤브샤브와는 다르게 중국의 전통음식인 훠궈는 다양한 육수와 소스를 가지고 13억중국인들의 입맛을 맞춘 것이 경 ... 아있다는 것을 새삼 느꼈다. 2. 본론 (2) 중국의 지역별요리&특징 중국이라는 나라는 땅이 넓어 각 지방마다 기후, 풍토, 산물 등 특색이 다르다. 그래서인지 음식의 종류, 조리법

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.26 | 수정일 2016.06.12

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국내 외식산업의 현황 및 특징과 발전방향

화하여 세계시장에서 한스비빔밥, 화동반의 성공으로 다국적 브랜드를 보유한 다국적 기업으로 성장한다.1. 세계유일의 매운맛 소스 고추장매운맛은 동서양을 막론하고 입맛을 자극하며 다이어트 ... 는 사람이 가정 내의 사람인지, 아니면 가정 외의 사람인지가 구분되어야 하고 먹는 장소 역시 가정 내인지, 가정 외인지 구분되어야 한다.내식은 조리하는 주체가 가정 내의 사람으로 조리 ... 여 조리하는 경우를 의미한다.우리나라에서 중식이라는 개념은 조금 생소할 수 있으나 일본에서는 1980년대 후반에 들어 일반화 되었다. 중식은 현대인의 식생활 변화 및 여성의 사회

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.03 | 수정일 2015.10.22

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중국의 4대요리

이 발달하였다. 서양과의 무역 발달은 재료의 다양성에 더욱 영향을 주었으며 새로운 조리법도 들여올 수 있었던 중요한 요소이다. 특히 상해는 1943년까지 아편전쟁을 거치면서 외국인 ... 된 서양 조리기술로 인해 광동 요리에는 중국 각 지역 요리의 장점과 서양 요리의 조리법, 재료 등이 잘 융합되어 이국적인 요리도 발달했으며, 그 종류는 더욱 풍성해졌다. 앞서 ... 의 권역 요리가 되기 위한 조건에는 기후나 지형 등 자연 지리적 조건의 유사성, 역사적, 정치적 요인, 지역의 특산물, 각 지역의 독자적인 조리법 등등 여러 요소가 갖춰줘야 하지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.23

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달 ... 는 생유 중에 있는 미세한 지방구나 카제인 입자가 많아 여러 가지의 잡냄새를 제거하여 냄새가 없어진다.(2) 풍미생성신선한 우유에서는 특유의 향을 갖고 있기 때문에 서양요리의 수프

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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한국과 중국의 음식문화 차이

요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양 채소, 토마토 케첩, 우스터 소스 등 서양 요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있습니다. 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하 ... 성 식품도 풍부합니다. 그중 콩류는 양질의 단백질과 지방이 많이 함유되어 있으므로 두류(豆類)제품을 장려하여 질이 좋은 단백질을 많이 섭취하도록 해야 합니다.조리방법이 주로 끓이 ... 기·데치기·삶기·찌기·굽기 등이 있습니다. 튀김방법이나 고압솥의 이용으로 연료를 절약하고 조리 시간을 단축시켜 영양 손실을 줄여야 합니다. 조리할 때 정확한 분량이 되어 있지 않

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23 | 수정일 2017.05.29

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동서양의 음식문화

목 차머리말동서양 음식 문화의 비교음식문화의 역사식생활 문화의 배경과 특징중국 식생활 문화의 배경과 특징프랑스 식생활 문화의 배경과 특징동양의 식문화중국의 식문화서양의 식문화 ... 프랑스의 식문화동서양의 차이점동양, 서양맺음말머리말- -인간에게 있어서 음식이라는 것은 의식주 세가지 중 인간의 생명과 직결된 것으로서 가장 중요한 요소이다. 우리가 돌 하나를 쪼 ... 여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이고 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함되어져 있다. 그리고

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.05

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비알코올성 음료와 서양식메뉴

고 응집력이 약하여 소화도 잘되며 비타민과 칼슘이 풍부하다. 서양음식에 이용되는 생선은 조리 목적에 따라 통 생선과 두 장으로 저민 생선, 통썰기로 절단한 생선, 내장, 머리 ... 투아 소스, 타타르 소스, 칠리소스 등을 곁들인다.4.메인요리(Main dish) 불어:Entree1)메인요리의 개요서양요리의 코스요리에서 주 요리를 뜻하는 것으로 영어로 Main ... 비알코올성 음료와 서양식메뉴《목차》Ⅰ서론-연구의 목적Ⅱ본론1.비알코올성과 음료의 종류1)청량음료 -① 비탄산음료-② 탄산음료2)영양음료 -① 과실음료-② 유제품3)기호음료

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.29

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[외식조리]소스에 대한 이해

나 샐러드, 피자같은 간식류를 즐길때만 먹었던 것으로 기억한다. 우리 식생활에서 소스를 접하기란 그리 흔치않다. 그래서 지금도 서양음식을 즐길때만 나오는 형식적인 메뉴라고 생각 ... 기 때문에 소스에 대한 애착이 그다지 크지않다. 그러던 중 요리에 관심이 많던 나는 외식사업과를 선택하게 되었고 처음으로 서양 요리를 배우게 되면서 새롭게 양식을 접할 수 있게 되 ... 다른 재료 등을 이용하여 다양한 요리를 만들었으며, 그 시대의 조리사들은 소금기가 많은 바닷물에 여러 양념 및 물, 와인이나 식초를 넣어 조린 황금색이 나는 소스를 만들어 여러 요리

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02

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베트남 식문화사,음식문화의 특징,식사예절,식사모습,식기류,조리도구,베트남과 쌀,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

베트남 식문화사목차 음식문화의 형성배경 2. 음식문화의 특징 3. 대표적인 음식 4. 식사예절 , 식사모습 , 식기류 , 조리도구 , 5. 베트남과 쌀음식문화의 형성배경 국경주변 ... 쌀국수음식문화의 특징 프랑스 음식문화의 영향 - 서구적인 식재료 , 조리법 사용 - 진한커피 , 패스트리 , 바게트 , 샐러드 , 피클 , 아스파라거스 베트남커피 와 거리의 바게트 ... 하월남쌈 - 베트남에서 아침식사로 즐기는 요리 , 닭고기 , 부추 , 향채 , 쇠고기 , 삶은 새우등을 라이스페이퍼에 말아서 생선소스에 찍어먹는다 .대표 음식 Cha Gio 짜조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.08.02

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현대인과 국제매너 중간기말

나 리셉션 등의 모임을 자주 접하게 되는 비즈니스맨이라면 파티의 형식과 예절에 대해서 세세히 알아두는 것이 좋겠으나 서양의 파티는 그 형식과 종류에 따라 내용과 예절이 대단히 복잡 ... 으며 접시가 매우 뜨거우므로 접시를 잡지 않도록 함.- 광어 뫼니에르 : 계란과 밀가루를 묻혀 프라이팬에 익히는 조리법- 연어 소떼 : 연어를 살짝 구워낸 것으로 껍질을 벗겨서 ... 부터 잘라가며 소스를 묻혀 먹음.(5) 셔벗- 단맛이 적고, 알코올 성분이 있는 빙과류- 입안을 개운하게 하여 미각을 새롭게 하기 위해 먹음- 오늘날에는 흔히 생략(6) 고기 요리

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| 시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.06

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