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목차

1. 일식의 정의 및 특징
2. 국내 일식 역사
3. 국내 일식 선호도 조사
4. 국내 일식 산업의 현황과 전망
5. 일식산업의 성공을 위한 핵심요인
6. 국내 일식 산업의 진출 현황
7. 결론
8. 참고문헌 및 출처

본문내용

(1) 일식의 정의 및 특징
1) 일식
일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유의 요리들을 지칭한다. 일본인이 오랫동안 먹어온 식사이더라도, 그것이 일본의 독특한 요리가 아니라면, "일식"이라고 불리지 않는다. 일본요리와 "일본이 먹어온 식사"가 반드시 일치하는 것은 아니다. 일본 요리는 수많은 정치적, 사회적 변화를 겪으며 여러 세기에 걸쳐 발전해왔다. 일본 요리는 쇼군 치하 동안에 엘리트주의를 없애려 했던 중세 시대가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다. 일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유의 요리들을 지칭한다. 일본인이 오랫동안 먹어온 식사이더라도, 그것이 일본의 독특한 요리가 아니라면, "일식"이라고 불리지 않는다. 일본요리와 "일본이 먹어온 식사"가 반드시 일치하는 것은 아니다. 일본 요리는 수많은 정치적, 사회적 변화를 겪으며 여러 세기에 걸쳐 발전해왔다. 일본 요리는 쇼군 치하 동안에 엘리트주의를 없애려 했던 중세 시대가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다.
2) 일식의 특징
일본도 대한민국과 마찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라이므로 신선한 어패류가 풍부하여 생선 요리가 다양하게 발달되어 있으며, 그 중에서도 생선회가 유명하다. 자극적인 조미료나 향신료를 많이 사용하지 않으므로 맛이 담백하다. 모양과 빛깔, 그릇에 담는 기술이 뛰어나다

3) 일본음식의 종류
o 무코쓰케(向附) - 주로 생음식을 말하는 것으로, 사시미(회), 생채소무침 등이 있다.
o 스이모노(吸い物) - 국을 말하는 것인데, 미소시루(된장국)와 스마시지루(맑은 국)로 나뉜다.
o 하치사카나(鉢肴) - 생선이나 육류를 구이, 튀김, 찜, 조림 등의 방법으로 조리하여 오목한 그릇에 담아서 내는 음식이다. 두부류를 사용하기도 하며 채소를 곁들여 담기도 한다.
o 니모노(煮物) - 써는 방법이나 색채를 고려해서 채소, 생선, 육류 등을 조림한 음식이다.

참고 자료

없음