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서양조리 음식과 세계문화 한식의 세계화 국가별 음식 특징 서양요리의역사 유럽의역사와문화 음식 역사
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"서양조리소스" 검색결과 341-360 / 1,254건

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    화이트 블론드 루우
    White, Blond Roux이 름강성민실 습 일09.10.06? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 서양요리에서 소스의 사용 목적은 요리한 음식 ... - 서양요리에서의 소스 사용 목적은 요리한 음식물의 맛을 더 내기 위하여, 또 음식을 색채를아름답게 하기 위한 것인데, 이소스는 같이 따라 나오는 요리와 조화가 잘되어야 한다. 주요리 ... 냄비를 사용한다.4. 스푼은 나무주걱을 사용한다.5. 소스의 농도가 짙을 때는 부이용으로 조절한다.결과 및 고찰결과 :고찰 :- 서양요리에 자주 사용되는 소스의 기본이 되는 루우
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.12
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    고급서양조리 및 실습 보고서
    샤멜 소스)- 베샤멜 소스는 영어로 크림소스이다. 이 소스는 프랑스 귀족의 이름으로 우유 소스의 모체 소스로 중요한 소스이다. 서양요리에서 루 볶는 것과 베샤멜 소스를 만드는 기능 ... 고급 서양실습 보고서3월 18일chicken stock, fish stock노하우1. 버터를 볶을때 동량의 양파를 다져서 넣으면 맛이 좋다.버터+양파 향신료(통후추, 타임 ... 120gleek 50gcelery 50gbutter 50ggarlic5gparsley 5gbay leaves 2gwhite pepper whole 5g조리방법1. 흰 살 생선뼈는 흐르
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.20
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    동 서양 주방의 유래 및 역사
    하였으며, 프랑스 요리의 각종 소스를 개발함으로 요리 발전에 많은 기여를 하였다. 프랑스요리를 현대과학의 발전에 맞게 요리의 체계를 분류하고 간소화한 에스코피에는 조리사들의 주방 ... 동 서양 주방의 유래와 역사목차1. 동양 주방의 기원2. 서양 주방의 기원3. 한반도 주방의 변천사4. 참고문헌1. 동양 주방의 기원① ~구석기시대 말의 주방인류는 도구와 불 ... , 작업 등 기능별로 분화되었을 것이다.③ 청동시시대 - 야외조리장의 탄생전쟁이 일어나면 전쟁터에서 가장 먼저 하는 일은 아궁이를 만들고 음식을 조리하는 것이다. 야외에서 음식을 조리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05
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    푸드코디 - 04 중국 테이블
    한 특징 -튀김/ 볶음/찜 녹말로 농도 조절 합리적인 요리 수분과 기름 분리를 융화 튀기면 표면이 바삭 : 녹말소스첨가로 부드럽게 식지 않도록 녹말 점성 이용 가열 시간 짧다 : 영양 ... 를 이룸 칼질의 정교함 : 아름다운 조각, 재료 모양 (작은 사이즈)이 고르다. 조리기구는 단순한 편 식의주 중국인의 음식 섭취 목적 : 건강과 장수의 목적  의식동원사상에서 출발 ... 현대 : 외식문화 발달중국의 식문화사은 이이 : 요리사로서 재상 주왕 : 상아 젓가락 만들었다고 추정되나 확실치 않음 주 식의의 지위가 높았던 시대 조리법에 대한 기록은(殷), 주
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24
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    연극의 역사
    브레히트 서사극 부조리 연극 잔혹 연극 가난한 연극 현대 실험극01 연극의 기원01 연극의 기원 연극의 기원은 7,8 세기 고대 그리스 시대의 디오니소스 제전으로 여겨진다 . 디오니 ... 소스 신의 축전을 기념하기 위해 원형 무대 위에서 코러스 인물이 등장하여 신화와 전설을 소재로 춤과 음악을 곁들인 공연을 하였는데 이것이 연극의 기원이다 . 그리스 연극의 특징은 신 ... 을 주요 특징으로 한다 . 세계의 부조리와 그에 대항하는 자유로운 행위자로서의 인간을 묘사한 1940 년대 사르트르와 카뮈의 사상을 더욱 발전시켜 전쟁 전의 초현실주의 등의 수법을 빌려
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.02.15
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    Appetizer
    1. Appetizer의 정의서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 식욕을 돋우기 위한 소품요리를 총칭한다.우리말 ... 는 심리적인 본체를 충족시키는 요리이다. 그래서 서양에서는 본능적인 욕망은 한 음식에 대한 미각을 나타내고 식욕을 불러 일으켜 입맛을 자극한다고 생각했다. 그래서 사람들이 양념으로 사용 ... ) 육류유형(red meat-white meat) 식품그룹(food group) 조리방식(cooking style) 식재료의 양 그리고 계절성도 포함하고 있다.3
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.08
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    [호텔경영학][경영] 조선호텔의 중식당`홍연` 경영분석
    ), 일식 이미지로 표현했다. 색과 소스의 맛을 절제함으로써 재료 본연의 맛을 그대로 살리는 홍연의 광동식 요리는 영양소 파괴 최소화를 위해 단시간 센 불로 조리하며 국내 중식당 최초 ... 로 최초의 서양식 호텔이었다. 현재 조선호텔의 소유주는 신세계, 경영권은 미국의 스타우드 호텔 & 리조트사(Tarwood Hotels & Resorts)가 가지고 있는 경영 계약형태 ... (￦110요리오늘의 주방장 추천 요리팔진 상어지느러미 요리팔보라조아스파라거스 새우볶음칠리 새우콩자장 소스 생선각종 야채 볶음깐풍기유림기 중 6개 선택회과육홍연 고로육피망 쇠고기송이 쇠고기
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.28
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    향신료
    에서 가장 오래된 양념의 하나로 지방의 소화에 관여하는 담낭의 기능을 돕는다.요리적용성풍미 가득한 캐러웨이와 오레가노, 민트, 꿀, 오일, 식초, 와인을 섞어 만든 소스는 서양요리 ... 어우러지는 향신료이다.열매는 스튜, 스프, 소스, 마리네이드등에 그대로 넣고 분말은 도너츠, 쿠키등 과자에도 재료의 반죽에 섞고, 과즙이나 과일, 토마토등에는 뿌려서 사용하면 좋 ... 에 잘어울리고, 고기냄새를 없애주는 교취효과도 있으므로, 육요리에 미트소스나 햄버그 등의 고기요리에 사용해도 좋다. 클로브가 지닌 강한 자극적 향미는 자칫하면 싫어하게 되지만 극
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.22
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    서양요리 조리법
    여러 가지 향신료와 주류를 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 재료와 조리법에 어울리는 많은 소스의 종류가 발달되었다.서양요리는 비교적 재료 즉 식품의 선택이 광범위하고 재료의 분량 ... 로서 조리법이 이론적 기초를 가지고 맛의 조화를 고려하여 만들어진 요리로 그 미묘한 맛이나 아름다운 모양은 프랑스의 풍부한 예술이라 하겠다.< 서양요리의 특성 >서양요리의 일반적인 ... 어서 다음과 같은 특징이 있다.① 식품재료 사용이 광범위하고 배합이 용이하며 식품조리에 따른 음식의 색, 맛의 변화, 담기 등이 합리적이다.② 맛과 영양을 보충하기 위하여 소스를 사용
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22
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    서양음식의 특징과 종류 - 국가별 음식의 특징 및 서양음식 예절
    식사예절1. 서양 상차림과 우리나라 상차림의 비교우리나라서 양수저 사용. 공간 전개형 상차림. 주식과 부식의 구분. 먹기 좋은 크기로 썰어서 조리.스푼, 포크, 나이프 사용. 먹 ... 는 순서에 따라 음식 제공. ( 시간 전개형 상차림) 주식과 부식의 구분이 뚜렷하지 않음. 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 썰어서 먹음.2. 서양음식 – 국가별 음식 특징프랑스 음식 ... 조리한다. 다양한 향신료와 주류를 사용하고 음식마다 소스를 곁들인다.음식의 맛과 풍미를 더해주고 수분을 주기 위해 음식에 곁들임.올스파이스, 후추, 시나몬, 머스터드, 카더몬 등
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.27
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    서양요리 기본조리법
    1. 서양요리의 기본조리법▣ 푸왈레(Poeler)이 조리법은 140~210도의 오븐에서 뚜껑 있는 팬을 이용하여 채소와 함께 가금류, 육류를 조리하는 방법인데 반드시 뚜껑을 덮 ... , 육수를 넣고 낮은 온도에서 장시간 조리하는 방법으로 습열을 이용한 조리방법이다.또한 야채와 생선에 소스와 육수를 넣고 조리하기도 한다. 따라서 브레이진의 조리 기본방법은 스튜 ... 과 Boiling의 혼합 조리방법으로 95~98℃에서 행한다.① 육류요리 : Boiled Meats, Lamb(양), Veal(송아지), Tongue(혀)의 육류요리는 끓는 물, 육수로 먼저
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06
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    양식 조리용어에 따른 요리
    를 이용해 물이 재료에 닿지 않게 하는 방법. 우유를 데우는데 많이 이용하는 방법.● Fry : 뜨거운 기름에 튀기는 서양요리의 기본 조리법.● Deep Frying : 식품이 잠길 ... 다.● Stir fry : 볶는다는 의미. 서양에서는 중국 팬 웍(wok)을 사용해 재빨리 조리하는 방법.● broilling : 석쇠 위에서 직접 굽는 방법.● Grilling ... : 간접적으로 가열된 금속 표면에 굽는 방법.● Stewing : 고기, 야채 등을 큼직하게 썰어 기름에 지진 후 소스를 넣어 걸쭉하게 끓여내는 조리법.● Simmer : 식품을 물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08
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    글로벌 문화로써 재탄생할 수 있는 한국 문화의 강점과 보완점
    는데, 숏 립 타코를 설명하자면, 숏 립을 간장, 설탕, 으깬 배와 키위로 마리네이드 한 뒤 옥수수 또띨라로 돌돌 말아 양파, 실란트로, 양배추, 특제소스를 곁들여 먹는 음식이 ... 맛이라고 하여 정확한 조리법이나 계량 없이 조리가 이루어지는 경우가 많았는데, 표준 식단, 조리법의 표준화 등의 작업이 그동안 이루어졌다. 마지막으로 한식이 단순한 요리가 아니 ... 에 맞게 실내에는 서양식 미닫이문이나 입식 부엌과 전기 보일러를 설치하여 생활하는 데 불편하지 않도록 하는 경우가 일반적이다. 한옥과 황토집은 단열 효과가 뛰어나고 천연 자재를 사용하기에 건강에도 좋다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.26
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    서양조리의 발달사
    -목차--서양조리의 특징1. 메뉴의 종류2. 소스의 종류-서양조리의 발달사1. 고대1) 고대 이집트2) 고대 그리스3) 고대 로마2. 중세1) 음식의 조리 도구2) 식기와 손 씻 ... ) 프랑스 요리의 발달5. 19C1) 프랑스6. 20C7. 한국에 들어온 서양요리의 역사8. 유럽요리의 역사9. 프랑스요리의역사10.상차림의 종류*서양 조리의 특징*오늘날 우리가 양식이 ... 에 음식 이름 또한 어렵다. 그러나 이러한 양식을 이해하기 위해서는 양식을 구성하는 기본적인 소스를 알아야한다. 이러한 소스로부터 서양 요리는 출발한다고 해도 과언이 아니다. 소스
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.14
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    한방 건강 기능성 식품 소재와 최근의 연구 동향
    한 제품개발이 가능한 식품 분야로는 기능성식품(건강보조식품), 천연색소나 천연향미료, 차(茶)나 약용주(藥用酒), 식품 또는 조리 중에 가하는 소스, 향신료 따위를 들 수 있 ... 성 원료는 생약, 허브, 스파이스 등을 포함한다. 최근 시행된 식품공전을 보면 주로 서양 허브를 주종으로 일부 생약(식물성 원료)이 추가로 지정되었고, 우리나라 전통생약도 다수 포함
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19
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    Chep-양식
    Chicken a'la King☞13Chicken Cutlet☞14Beef Stew☞15French Onion Soup☞16*양식조리를 마치며☞17? B · L · T ... Pepper 약간조리법① 양상추는 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다.② 토마토는 0.5cm 두께로 자른다.③ 식빵은 버터를 발라서 팬에 굽는다 → 타지않도록 주의④ 베이컨은 팬에 구워서 치킨타올 ... 자리를 잘라낸 후 4쪽으로 잘라 접시에 담는다 → 이쑤시개 사용양식조리 첫시간에 만들었던 샌드위치!처음 접해보는 양식이라 겁이 많이 났지만 생각보다 재미있고 맛있었던 요리
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.27
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    디저트,디져트이론,디저트의종류와특징,자가운디저트,얼린디저트,더운디저트,디저트의 분류
    다 . 지금은 식사시간이 짧아졌기 때문에 단맛나는 과자만을 앙트르메로 일컫는다 . 서양 디저트의 특징 - 화려하고 아름다움 속에서 맛의 조화 동양 디저트의 특징 - 춘하추동의 계절감 ... 의 작은 과자를 일컫는 말 고기요리의 후식으로 차와 함께 세트로 제공되는 전통적 과자 종류 - 쇼콜라 슈니텐 , 홀란 다이스 , 봄베타 , 화이트 프티푸르 등 . 5) 소스 ... : 디저트용 소스는 디저트에 단맛을 내기 위한 소스 크림 소스와 리큐르 소스로 분류 종류 - 산딸기 소스 , 체리 쥬빌레 소스 , 앙그레이즈 소스 , 블루베리 소스 , 오렌지 소스
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.29
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    웨스틴 조선 호텔 소개
    ?leftMenuId=033 index=1 Ⅳ . Hong yuan ※ 소스의 맛을 절제함으로써 재료 본연의 맛을 그대로 살리는 홍연의 광동식 요리는 영양소 파괴 최소화를 위해 단시간 센불 ... 에 조리합니다 . ※ 국내 중식당 최초의 프랑스식 서비스를 접목하여 섬세하고 색다른 개별 서비스로 더욱 더 특별한 만족을 드립니다 .가격 set(2 인기준 ) lunch – 80 ... 들은 안전한 식 재료로 음악을 연주하듯 활기차게 요리하고 여느 뷔페와는 달리 , 때로는 고객을 위해 직접 음식을 담아주기도 하고 조리해 주기도 합니다 http://www
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.18 | 수정일 2016.02.21
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    한국인에게 밥은 무엇인가
    로 만들었다고 한다. 서양식의 샐러드처럼 부피는 크지만 적은 양의 야채에 비해 우리 나물 음식은 데쳐서 먹기 때문에 질리지 않고, 적게 보이지만 많은 양의 야채를 섭취할 수 있 ... 는 것 같아 안타까웠다.조선시대에는 김치의 발달 외에도 외국에서 많은 식품이 수입되고 서서히 정착된 시기였다. 이러한 상황에 힘입어 우리 음식도 아주 다양해지고 조리법도 많이 늘어났 ... 식생활 조리법을 변화시켰다. 고추가 없을 때는 담백하게 먹다가 고추로 양념을 하면서 매우 다양한 맛을 즐기게 되었다는 것이다. 우리 음식의 역사에서는 우리의 전통음식이 처음 만들
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23
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    일본음식의 특징과 상차림, 식사예절
    맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로써 계절감을 살리고 있다.2 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.3 양질의 식수와 신선한 어패류가 풍부하여 사시미 ... 다.5 눈으로 보는 요리하는 말을 듣듯이 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법에 대해서도 세심한 주의를 기울인다.6 관서풍과 관동풍의 지리 ... 흔한 것이 자루소바(ざるそば)이다. 김을 뿌린 메밀국수를 소쿠리 위에 담아 내는데, 작은 종지에 담긴 쓰유(つゆ)라는 소스에 찍어 먹는다.면을 다 먹으면 쓰유에 더운물(お湯
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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