"효소적 갈변반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과 갈변 실험 사과 갈변 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 글라이코실아민

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"효소적 갈변반응" 검색결과 281-300 / 729건

판매자 표지

식품의 색소 - Flavonoids, Chlorophyll

성분과 반응하여 퇴색된다. anthocyanin(배당체)는 산, 알칼리, 효소반응에 의해 anthocyanidin (aglycone) + sugars(glucose ... 때는 무색을 띄며, pH 8.5 일 때는 자색을 띈다. 여기서 pH가 더 높아지게 되면 청색을 띈다.금속과 반응하여 금속 착화합물 형성하면 Fe은 청색 침전, Sn은 회색, 자색 ... 침전, Zn은 녹색 침전, Al은 연한색 침전을 띈다. 이 외에 산화에 의한 갈변이나, 당류 및 당류 분해물이 색소의 분해를 촉진하는 경우도 있다.Figure 1. 구조 내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

다운로드 장바구니
식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

에 비해 3-5배 길다. 그로 인한 물리적, 화학적 변화가 발생: 급속 해동이 양호 (상온 해동은 위생적 위해를 야기)-해동에 의한 품질 영향: 수분 유출, 효소적 갈변 반응 ... 반응, 효소반응 등4) 물리적 변화: 수분의 손실에 의한 texture 변화, 가스의 유입, 방사선 오염 등식품저장 및 가공 방법1. 건조1) 원리: 식품 오염 미생물내의 수분 함량 ... 을 생육 최소 필요량 이하로 낮추어 오염 방지.2) 건조 과정: 고체 식품의 경우 항속건조기간 (일정 속도로 수분이 감소) 과 감속건조기간 (건조 속도 감소 기간, 갈변 반응

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

다운로드 장바구니
(임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

(lipase는 0.3에도 활성)ㆍ가수분해 반응: Aw 0.25 이상에서 일어남ㆍ비효소적 갈변반응(마이야르): Aw 0.25 이상에서 일어남, 0.6~0.7에서 최고속도ㆍ유지의 산화반응 ... ), 효소반응 관여ㆍ결합수: 식품성분과 수소결합을 통해 성분의 일부를 형성하는 물, 용매로 작용x,탈수불가, 잘 얼지 않음, 비등점 높음, 압착시 제거x, 식품 성분구조·특성유지,미 ... 고 짧음(분자량이 더 큼),α-D-glucose α-1.4+α-1.6아이오딘 반응(적갈색), 노화·호화X, 산·효소에 의해 덱→엿→포 로 분해ㆍ셀룰로스: 식물세포벽, 무칼로리 증량제

시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

다운로드 장바구니
(식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

?히스타민 : 위산분비?, 알러지 유발?알데하이드와의 반응α-아미노기는 알데히드와 축합하여 쉬프염기를 생성마이야르반응(비효소적 갈변반응)의 첫 단계?닌하이드린 반응산화제 닌하이드린 ... 물의한 반응?카르복실기 제거반응아미노산+Ba(OH)2를 넣고 가열 -> 카복시기가 제거되면서 아민과 탄산 생성탈탄산반응은 미생물(부패세균)에 의해서 일어나는 반응예) 히스티딘 ... 과 반응해 암모니아, CO2, 알데히드 생성 ? 암모니아가 닌하이드린과 반응해 청자색의 화합물을 생성(570nm에서 흡광도 가짐)α-아미노산의 일반적인 반응으로 아미노산의 정성 및 정량

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

다운로드 장바구니
[식품저장학 실험] 갈변방지제개발

(browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변반응은 효소에 의한 갈변반응과 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈변반 ... 으로 대별된다. 효소적 갈변반응은 polyphenol oxidase에 의한 갈변 반응과 tyrosinase에 의한 갈변이있고, 비효소적 갈변에는 maillard 반응과 caramel ... 할 때는 가공할거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

다운로드 장바구니
식품의 갈변

식품의 갈변(褐變 ; browning)가열에 의한 가공조리시 또는 식품을 저장할 때 식품의 색깔이 갈색화 되는 것을 식품의 갈색화 반응이라고 한다. 식품의 갈변현상은 효소의 관여 ... 에 따라 효소적 갈변현상과 비효소적 갈변현상이 있다.1. 비 효소적 갈변 반응비 효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응 ... 에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. 비 효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메커니즘에 따라 Maillard 반응(Maillard reaction), caramel화 반응 (car

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.20

다운로드 장바구니
식품화학실험 -설탕의 결정화

과 갈색을 나타낸다. 카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 복잡한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다. 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛을 내며 반응 정도는 당의 종류 ... 에 따라 다르다. 갈락토오스와 포도당은 자당과 같은 온도에서 갈변되나 과당은 110℃에서, 맥아당은 180℃정도에서 갈변된다.설탕의 가열에 의한 변화, 카라멜화 반응은 샬렌버어거들 ... 덩어리진 실모양으로 가라앉는다.160갈변화가 일어났고 침지 후 결정화가 물 안에서 굳어진 상태로 움직임을 보였다.170더 갈변화가 일어나고실 모양이 없어지고 당 용액을 넣는 순간

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

다운로드 장바구니
환원당 (reducing sugar)

을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 갈색 물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변의 원인이 된다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 ... ▶ 환원당 (reducing sugar)환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이 ... ), 과당(fructose), 맥아당(maltose), 유당(lactose), 갈락토스(galactose) 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

다운로드 장바구니
식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

,소스, 합성청주, 약식 이용,-아르코르브산반응: 감균 오렌지주스 농축물에서 일어나는 갈변 반응.C2. 식품의 가공저장.부패를 막고 가공과 저장법으로 신선,잉여식품 보존,-저장의 목적 ... 을 이뤄 영야가를 높히는것쌀(리신부족)+콩(리신풍부)= 콩밥: 완전한형태의 단백질을 보급.4)단백질의 기능,-성장및 체조직구성에 관여, 피부,효소, 항체, 호르몬구성,-에너지 1g-4 ... 이 필요/에너지나 신체구성물은 아님,/대사작용 조절물질/보조효소 역할을함,/여러가지 결핍증예방/체내 합성되지 않으므로 음식을통해 공급되야함ㄷ.비타민 종류와 특성-지용성비타민1)비타민A

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

다운로드 장바구니
원예작물 수확 후 관리

외기온도가 과실의 저장온도보다 낮으면 동해피해가 나므로 조심하도록 한다.(1) 증상초기에는 저장고 내에서 과심부가 갈변하다가 나중에는 수침상으로 변하여 상품성을 상실한다.(2 ... 적강도, 차단성과 수확물 성분과의 반응에 따른 안전성이 중요하다.② 수확물의 포장은 생산에서 소비에 이르는 과정에서 물리적인 충격, 병, 해충, 미생물 등에 의한 오염과 광선, 온도 ... 은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용, 효소에 의한 지질의 산화와 갈면, 영양선물의 손실 및 수분손실 현상을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물저장에 널리 이용

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.26

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

속에 들어 있는 5% 정도의 당질은 99.8%가 유당으로 열에 약하고, 갈변반응을 나타내며, 은근한 감미가 있고, 우유 중의 3%의 단백질은 카제인(casein)이 80%를 차지 ... 를 느낄 수 있다.(6) 산과 효소를 첨가하여 응고딸기나 밀감에 우유를 넣어 가열시키면 얇은 피막을 형성하며 응고되는데, 이는 효소에 의해 응고되는 성질이 있으며, 이를 이용하여 치즈

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

다운로드 장바구니
식품가공학실험 - 복숭아 병조림

중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.갈변은 효소적 갈변과 비효소적갈변으로 나누어지지만 신선한 과실에서는 주로 전자, 가공품은 후자의 원인에 의해 갈변반응이 일어난다. 효소적 갈변다. ... 을 꾸준히 추진해 시장에 지속적으로 신선한 활력을 불어 넣을 수 있는 제품개발에 주력하여야 할 것이다.3. 갈변1) 갈변과실이 절단, 타박, 파쇄 등의 외적 요인, 가공공정 중 또는 저장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

다운로드 장바구니
당실험/당의흡수능력/당의열안정성/설탕의 가수분해와 환원당측정

에 짙은 갈변 반응을 보였으며 딱딱하게 굳은 상태였으며 끝부분은 약간 타들어 간 듯한 것을 관찰할 수 있었다. Sucrose 는 옅은 갈변 반응을 보였으며 딱딱하게 굳은 상태였 ... 게 나왔다고 생각한다.실험1-2. 당의 열안정성갈색화 반응은 당류가 가수분해되어 hexose, pentose의 환원당으로 된 후 여러 화합물들의 형성에 의해 축합 또는 중합 반응 ... 색깔Glucose 10g갈변진행(연한 노란색)갈변진행(연한 갈색)굳음Sucrose 10g갈변진행(연한 갈색)갈변진행(진한 갈색)굳음Fructose 10g갈변 진행(진한 갈색)-굳

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.22

다운로드 장바구니
화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

변형물질이 생성되며 그것들이 발암물질이라는 것은 이미 입증되었다. 또 감자칩등 녹말을 함유한 식품을 굽거나 튀길 때 메일라드반응이 일어나서 갈변화되고 동시에 유독물질인 아크릴아마드 ... 으로서 캐러멜화반응)이라 불린다.3)된장·간장의 제조 과정에서 생기는 갈변으로 포도당이나 과당 등의 환원당이 식품속에 공존해 있는 아미노산, 펩티드, 단백질 등과 서서히 반응 ... 하여 일어나는데 이 반응을 아미노카르보닐 반응이라고 한다.4.갈변화 방지 방법1) 레몬이나 귤, 포도 같은 신맛이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유 는 비타민 C를 많이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

다운로드 장바구니
식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

이 열려서 aldehyde형이 되어 반응을 일으킨다.? pentose > hexose > sucrose의 순이고, pentose가 hexose보다 약 10배나 갈변속 도가 크 ... 다.⑤ amino acid의 종류? 단독으로 갈변하는 일은 적지만 carbonyl 화합물과 공존하면 갈변이 촉진된다.? 사슬이 길고 복잡한 치환기를 가질수록 반응 속도는 느려진다 ... .? 일반적으로 amine이 amino acid 보다 갈변 속도가 크다.? Glycine이 가장 반응하기 쉬우며, 그 밖에는 별 차이가 없다.⑥ 반응 물질의 농도: Melanoidine

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

다운로드 장바구니
미생물에의한 식품의 품질변화

에 의한 것 곤충 등의 소동물에 의한 침해 , 미생물에 의한 부패 , 변패 등 효소반응에 의한 것 자기소화 , 효소적 갈변 , 효소분해 등 화학반응에 의한 것 지방질의 산화 , 비 ... 는 상태에 이름 종류 반응 결과 효소적 ( 미생물 ) 식품 내 유지의 산화 불쾌한 냄새와 유독물질의 생성 아미노카르보닐반응 갈변에서의 향미의 열화 비효소적 ( 화학적 ) 흰곰팡이 , 발 ... 효소적 갈변 등 물리적 원인에 의한 것 손상 , 조직변화 , 전분의 노화 등 17변질 (Spoilage) 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용을 받아 변질하는 현상 섭취할 수 없

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품가공저장학 인삼의 가공(홍삼)에 대한 분석 A+ 레포트

가지 새로운 생리 활성 성분들을 얻고자 하는데 있다.[출처]http://www.franksam.com/홍삼을 가공하는 과정에서 열을 받은 당분이 화학반응을 일으키므로 홍삼 색깔 ... 로 쪄서 건조시키고 있다.-저장수삼을 홍삼화하면 저장성의 증가, 사포닌의 변화, 아미노산의 변화, 갈변화 등의 화학적 변화가 동반한다. 수삼을 홍삼 화 시키면 저장성이 증가 ... 과 같이 배당체(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·효소 ·항산화물질과 유기산 및

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.30

다운로드 장바구니
효소에 의한 갈색화 반응

1.서론효소에 의한 갈색화반응효소적 갈변의 반응 경로는 아직 확실히 규명되어 있지 않으나 반응이 진행할 때 산소흡수 가 일어나고 있음이 확인되었다. 따라서 갈변이 일어나기 위해서 ... 는 반드시산소, 기질, 산소 의 3요소가 필요하다. 가열 처리한 가공 식품에서는 효소가 열에 의하여 불활성화되므로 효 소적 갈변 반응은 일어날 수 없고 다만 가열 처리하기 전 ... -quinone)을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다. 채소나 과실류 특히 감자의 갈변에 있어서 이 효소에 의한 작용이 매우 현저

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

다운로드 장바구니
2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

, 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

다운로드 장바구니
예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

당, 탄수화물, 효소, 색소, 비타민류, 무기질, 유기산, aldehyde류, keton류, 등의 수많은 향미물질로 구성되어 있으며, 이러한 성분들의 조합과 조화는 포도주의 품질 ... 과 vollmunding-keit에 좋은 영향을 준다. 그러나 산소와의 접촉은 가능한 피해야 한다. 산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다.(1)온도 조절과 이산화탄소 ... 사이의 직선관계에 편차를 주게 된다. 그러므로 측정 농도에 한계가 있다.(6) 산화 크로뮴(Ⅵ) (CrO )에 의한 에탄올의 산화 반응에탄올과 같은 알코올은 산화 크로뮴(Ⅵ

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

다운로드 장바구니

이전10개 10 11 12 13 141516 17 18 19 다음10개

파워링크

신청하기