환원당 (reducing sugar)

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2016.10.23
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2015.10
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목차

1. 환원당 (reducing sugar)
2. 환원반응
3. DNS 환원당 정량 by UV-Vis Spectrophotometer)

참고문헌

본문내용

환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 유리 또는 헤미아세탈을 이루고 있는 알데히드기 및 케톤기는 당 분자 중 가장 활성인 작용기로 환원기라 불리고, 당의 환원성은 모두 이 기의 존재에 의한다. 포도당(glucose), 과당(fructose), 맥아당(maltose), 유당(lactose), 갈락토스(galactose) 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 갈색 물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변의 원인이 된다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하고 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키지 못하는 당을 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당이지만, 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해하므로 환원력이 생긴다.

【성질】
1) 환원기는 분자 내의 수산기와의 사이에 헤미아세탈 결합을 만들어 고리상을 이루고(⇀ 피라노오스, ⇀ 푸라노오스), 수용액 중에서는 사슬상 분자(⇀ 알데히드당)와의 평형 혼합물을 만들어 변광 회전 현상을 나타낸다.
2) 알칼리성 용액에서는 불안정하고 이성질화하여(⇀ 로브리 드 브로인 전이) 다시 분해된다.
3) 히드라존, 오사존 등의 유도체를 만든다.
4) 알칼리성 용액에서 중금속염을 환원한다. 이에 의거하여 은염(톨렌스 시약), 구리염(펠링액, 베르트랑법, 소모기법 등) 및 페리시안염(하게도른-옌센법, 폴린-말므로스법 등)을 환원시키고 검출, 정량한다.

【종류】
단당류 : 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스 (galactose)
☞ 포도당 - 단당류의 하나. 흰 결정으로, 단맛이 있고 물에 잘 녹으며 환원성이 있다. 생물계에 널리 분포하며, 생물 조직 속에서 에너지원으로 소비된다.
☞ 과당 - 탄소 6개와 케톤(ketone)기를 가지는 대표적인 케토헥소오스(ketohexose)이며 분자식은 C6H12O6로 포도당과 동일하다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=298314&cid=42412&categoryId=42412 환원당
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2322638&cid=42419&categoryId=42419

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