식품가공저장학 인삼의 가공(홍삼)에 대한 분석 A+ 레포트

목차

Ⅰ. 들어가기 전
Ⅱ. 사전에서의 정의
Ⅲ. 그 밖의 삼의 종류
Ⅳ. 어원과 역사
Ⅴ. 홍삼의 재래식 제조방법
Ⅵ. 홍삼 가공 공정 순서
Ⅶ. 가공 설명
Ⅷ. 홍삼과 백삼 비교
Ⅸ. 홍삼의 효능
X. 조사를 하고 나서

본문내용

[들어가기 전]
주제를 찾던 중 감과 삼[蔘]중에서 저번 보고서에서 언급했듯이 인삼의 가공에 대해서 조사해 보기로 했다.

[사전에서의 정의]
인삼[ 人蔘 ]
깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배. 뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 함. 인삼은 예로부터 불로·장생·익기·경신의 명약으로 일컬어짐. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근으로 원뿌리와 2∼5개의 지근으로 되어 있고 미황백색. 지근의 수는 토질·이식방법·비료·수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 함.

홍삼 [ 紅蔘 ]
수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼.

산삼 [ 山蔘 ]
산에 자연적으로 나는 인삼(人蔘)으로, 적응증이나 효용은 인삼과 비슷하나 약 효과가 월등.
맛은 달고 약간 쓰며 성질은 약간 따뜻하고 비 ·폐경에 들어가며 원기를 많이 보하여 줌. 기허욕탈이나 피를 많이 흘린 후나 토하고 설사를 많이 하고 혹은 비기부족으로 권태감이나 무력감, 식욕부진, 상복부 팽만감, 더부룩하고 토하고 설사하거나 혹은 폐기가 약하여 숨쉬기가 가쁘고 행동에 힘이 없고 동측기천을 치료하거나 진액이 상하여 입에 갈증이 있을 때 사용.

미삼 [ 尾蔘 ]
백삼 제조과정에서 생긴 잔뿌리나 수삼상태의 잔뿌리를 건조한 것으로, 크기에 따라서 대미, 중미, 세미로 구분.

백삼 [ 白蔘 ]
4년 근 이상의 수삼(水蔘)을 원료로 하여 표피를 제거, 건조하여 수분함량이 14% 이하가 되도록 가공한 원형유지 인삼.

[그 밖의 삼의 종류]
고려인삼
일본에 잘 알려져 있는 한국의 고려인삼, 조선인삼 그리고 러시아 에서는 진(眞)의 인삼이라고 일컬어지고 있다.

야생토삼
일본에서만 야생하는 품종이다.

미국인삼
미국에서 자생하는 품종으로 고려인삼의 성장과 비슷하나 함유성분에 차이가 있다.
한국에서는 성숙기에 줄기가 황록색을 띠는 황숙종과 자색을 띠는 자경종이 있다.

참고 자료

미삼, 백삼 | 네이버 지식사전
인삼, 홍삼, 산삼 | 네이버 백과사전
홍삼 [紅蔘, red ginseng ] | 네이버 백과사전
http://kr.blog.yahoo.com/konghili/1216 2009.09.15 21:39 | 민간요법 | 초류.
네이버 오픈백과 : 식품가공 및 홍삼 가공 절차 (minkkore)
http://www.franksam.com/
네이버 오픈백과 : 식품가공 및 홍삼 가공 절차 (minkkore)
홍삼 [紅蔘, red ginseng ] | 네이버 백과사전
http://kr.blog.yahoo.com/konghili/1216