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"저온요리" 검색결과 261-280 / 980건

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    뉴프런티어 탐방계획서-동유럽
    즉, 대퇴부를 요리한 음식이다. 이에 체코 사람들은 꼴레노를 돼지 넓적다리 구이라고도 부른다.? 굴라시 - 체코의 전통음식 중 하나로 남녀노소 누구나 좋아하고 집에서도 쉽게 만들 ... 우르겔 ? 발효 과정에서 아래쪽으로 가라앉는 효모를 7~15도의 저온으로 발효시킨 맥주이다. 펄스너 우르겔은 1842년 필젠 지방에서 생산된 세계 최초의 황금빛 라거 맥주 ... 로, 순하면서도 깊고 강한 맛이 한데 어우러져 오묘한 맛을 선사한다.? 스비치코바 ? 온갖 야채와 과일을 넣어 만든 달콤한 소스에 부드러운 소고기 등심 혹은 안심부위로 만드는 요리이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.13
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    지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과
    는데 버터의 경우 20도 이다.(5) 버터버터는 식물성유지, 동물성유지, 가공유지중 가공유지에 속한다. 버터는 우유에서 크림을 분리하여 저온처리한 후 교반하여 만든 유제품이다. 크림 ... 질감을 가짐.버터 맛이 느껴졌으며 고소하고 감칠맛이 남.바삭하고 영국요리‘스콘’ 같은 맛이었다.버터 맛이 가장 잘 느껴졌고 고소하고풍성한 맛이 났고 패스츄리 같이 겹겹이 층
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    아동간호학 실습, 아동간호학 케이스, 위장염, Gastroenteritis, 간호진단 5개, 간호과정 1개
    이 있다.원인박테리아(대장균, 살모넬라균) 및 기생충이 원인이 된다. 소아는 오염된 음식, 특히 날 것이나 적절히 요리되지 않은 고기나 계란을 만지거나 먹고, 저온살균하지 않은 우유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.29
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    분자 요리학
    ? 분자 요리학 (分子料理學, 프랑스어:Gastronomie moleculaire, Molecular gastronomy)은 음식의 질감과 조직, 요리과정을 과학적으로 분석 ... 했고, 루이 파스퇴는 저온살균법을 개발한 생명과학자이고, 지질학자 폰 리이비히는 고기 추출물 개발을 실행에 부용큐브를 개발한 농.생명 화학자들이다. 또한 루이 카미유 마이야르 ... 들로 인해 음식과학 발전에 밑거름이 되었다.1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 헝가리 물리학자 니콜라스 커티는 요리의 물리. 화학적 측면에 대한 국제 심포지엄을 준비하는 중 적합
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2022.01.18
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    한 중 일 식생활과 음식문화
    ) 중국 요리의 조미료 (4) 중국의 3 대 진미 (1) 각 지방의 특징 (2) 한국의 중요 향신료 ( 고추 ) (3) 상차림의 종류 (4) 한국의 3 대 음식 Page-2 5. 공차 ... 파워포인트 참고 문헌 : 최수근 , 요리와 소스 , 형설출판사 , 2010 년 , 186page Page-3통합검색 중국의 기후적 , 지리적 특징 검색 실시간 급상승 검색어 : 1 ... . 5 조 파워포인트 지식 in 전문자료 책 사전 지역 뉴스 쇼핑 사이트 이미지 내 PC 참고 문헌 : 최수근 , 요리와 소스 , 형설출판사 , 2010 년 , 228,9page
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.10
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    위생학 중간고사정리
    ℃, pH7.0~7.5, Aw 0.99보통8~48시간구토, 복통, 설사, 발열가금류, 동물성식품, 샐러드, 도시락식품 74℃에서 1분이상 가열조리,식육 및 달걀의 저온보존관리,음식 ... 5℃이하저온보관,조리시·조리후 2차오염방지장염비브리오균주로 7~9월(여름철), 어패류, 바닷물3~5%식염 가장생육 좋음Vibrio parahaemolyticus그람음성, 간균 ... , 꼬막무침씻기, 끓이기, 익히기60℃가열로 사멸함,저온유통체계적용캠필로박터균물(용수), 음료수아주소량으로도 감염(10²~10³)보통의 대기조건하 급속히 사멸(실온,상온
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.25
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    [식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리
    의 경우) 백색육보다 적색육에, 돼지고기보다는 쇠고기에서 더 많이 발생- 냄새 변화는 조사직후 높아지고 저장 및 요리하는 동안에 감소하거나 소멸- 저온에서 육류를 조사 시 냄새의 변화
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02
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    산과 발효에 의한 우유의 변화
    어 치즈를 와인과 곁들여 먹는 등 여러 가지 방식으로 섭취를 해왔다고 한다.치즈는 원료, 유지방 함유, 저온 살균 여부, 사용된 발효균의 종류와 숙성 과정 등에 따라 서로 다른 ... 형태, 조직, 맛을 갖는 다양한 종류로 구분된다. 치즈의 다양한 색깔은 annatto라는 색소 때문이며, 치즈는 그 자체 뿐 아니라 다양한 요리에 더해져 가열되어 녹은 형태로 섭취
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)
    .11201.0모 유6588.01.63.76.9274.43) 우유의 특징(1) 콜로이드 흡착작용에 의한 비린내의 제거간이나 생선요리를 할 때 우유에 담궈 비린내를 제거하는데, 이 ... 는 생유 중에 있는 미세한 지방구나 카제인 입자가 많아 여러 가지의 잡냄새를 제거하여 냄새가 없어진다.(2) 풍미생성신선한 우유에서는 특유의 향을 갖고 있기 때문에 서양요리의 수프 ... 제인 입자가 빛을 반사하여 음식을 희게 하여 화이트 소스 등에 이용된다.(5) 음료로 활용최고로 맛있는 온도는 저온의 경우 13°C이고, 고온의 경우 53.6°C가 우유의 풍미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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    조리원리 요점 정리
    · 수은온도계 : 튀김, 200℃ 이상· 알코올온도계 : 70℃ 이하의 저온측정시 이용- 측정온도의 범위는 대개 -10~200℃이다. 조리용도에 따라 모양과 원리가 다른 특수목적온도계 ... 에 잘 스며들어 조리시 쉽게 타지 않는다.③ 일반적으로 두꺼워 열용량이 크며, 융점이 1,539℃로 높으므로 직화로 달구는 프라이팬, 센불로 볶는 중국요리용 냄비에 적합하다.· 다공질 ... 상태 그대로, 시금치 그대로, 가지 그대로, 버섯은 기둥이 위로 올라가게, 바나나나 고구마는 저온장해를 받으므로 서늘한 곳에 보관.· 냉동식품은 유통할 때 포장을 단열성이 있
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16
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    [PPT] 농심라면 신제품 마케팅 기획서 (라면시장, 라면 마케팅,라면수출)
    친화적인 친환경 , 유기농 제품Chapter 1. 환경분석 거시환경분석 출처 : 대한상공회의소 1 인 가구 요리 섭취비율 1 인 가구 증가Chapter 1. 환경분석 거시환경분석 ... 남기고 수분만 제거 천연향과 맛을 살리는 스프 생산 200 ℃ 이상 고온에서 단시간에 재료를 볶는 기술 고온에서 조리 진공냉각  농축효과 및 공정시간 단축 저온농축기술 저온 ... 경제적인 든든한 가벼 운 프리미엄의Chapter 3. 4P MIX 전략Chapter 3. 4P MIX 전략 목표시장 선정 3. 저온 진공 건조기술과 고온 진공 쿠킹기술을 이용
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    | 리포트 | 46페이지 | 4,900원 | 등록일 2015.12.26 | 수정일 2016.07.19
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    한국의음식문화
    도 귀중하게 여겨지는 생선이기도 합니다. 그 외 작은 물고기와 생선의 알, 먹을 수 있는 내장 과 새우 류 등은 동굴과 같은 곳에서 저온 숙성하여 내륙사람들도 먹을 수 있도록 숙성 ... 보다는 맛만 본다는 게 맞는 듯합니다. 일본은 음식을 먹어도 배부르게 먹지 않습니다.*대표음식(1) 관동음식관동지방의 음식은 에도(지금의 도쿄)요리로 불린다. 설탕과 진한 간장 ... 와 다채로운 재료에 의한 식생활로서 우리민족의 우수한 식문화를 유지하고 있다. 동쪽으로는 강원도 산간지방과 연결되어 산촌의 성격을 띄며 한강지류의 각 지방은 담수어요리를 발달
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11
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    조리원리 ( 파워북) 책 요점정리
    지의 종류(1) 식물성 유지①옥수수유: 옥수수를 짜낸 기름으로 발연점이 높아 튀김용으로 적당.②올리브유: 샐러드용이나 여러 가지 양식요리에 많이 이용되나 정제되지 않은 것은발연점 ... →ADP→AMP→IMP→이노신산으로 분해→감칠맛 향상-저온에서 숙성시킬 것→ 세균 번식 억제4. 육류의 색-헤모글로빈: 혈액 내에서 산소를 각 조직에 운반하는 역할.-미오글로빈: 산소
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08
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    세계 식생활 문화 요점정리
    이 없어 소박함.? 간편한 식사를 지향함. 일에 중점을 주고 생활하기 때문에 간편하게 먹을 수 있는 즉석식품, 일품요리, 통조림을 많이 먹음.? 실용성을 중요시 함. 식생활에 소비 ... , 샐러드모양의 크로와상 한두 개와 카페오레, 혹은 바게트나 토스트에 버터나 잼을 발라 간단하게 먹음. 또한 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간으로, 일반적 코스 요리 ... 와 함께 식사 중에는 대부분 포도주와 광천수를 곁들임. 저녁식사는 2~4시간에 걸쳐 푸짐하고 다양한 코스의 음식을 먹고 마시고 대화하며 즐기는데, 고급요리의 내용만큼 테이블 문화
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28
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    신선 식품 품질 관리
    신선식품 품질관리목 차1.품질관리 - 농산물의 조직특성 - 상품별 선도 저하원인과 그 대책 - 운송보관 가공중의 품질관리 - 진열판매중의 품질관리 - 상품별 저온관리온도 및 저장 ... 로 하는 품목은 충분한 수분 공급으로 증산작용을 억제.(습도는85~90%정도 유지)▣운송보관 가공중의 품질관리상품 운송은 저온 관리를 유지 할 수 있는 냉장 탑 차량 필히 이용.생 ... 적인 적재 유지. ●상품 보관은 운반카를 이용한다. ●상품의 손상을 최소화하기 위해 작업 용기를 준비한다.●작업 시간이 지연 될 시 작업된 상품은 저온 냉장에 입고 시킨다. ●냉장
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    | 리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19
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    해삼 사업
    .(5) 건해삼이 된다. 마르면 단단해 진다.(6) 건해삼을 물에 부려서 요리한다.2.4. 가공(공장)해삼은 수분, 젤라틴, 단백질로 구성되어 있다. 건조 기술이 핵심(생해삼 ... → 건해삼)이다.일광이나 열풍을 이용하면 25~30일 가량 소요된다.저온의 진공 건조방식을 이용하면 2~3일 가량 소요된다.소금으로 염장을 하느냐 하지 않느냐는 상품화 비율의 문제다
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.07
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    외식산업의 위생 및 안전관리
    하는 종사원들로부터 받는 인상으로 그 외식업소를 평가한다. 그러므로 외식업소는 조직적인 방법으로 종사원들을 고용하고 훈련시키며 관리해야 한다.특히 요리는 조리시작에서 완성될 때 ... 까지 여러 단계를 거치지만 고객은 요리 그 자체만을 볼 수 있기 때문에 만들어지는 과정에서의 위생은 조리사의 양심과 가치관에 달려있다. 우선적으로 조리 종사원은 정신적으로나 육체 ... 적으로 건강하여야 하고 위생관념이 투철하여야 하며 동시에 위생수칙을 생활화해야 할 것이다즉, 요리하는 사람 또 접대하는 사람과 고객 사이에 오염방지장벽을 만들어야 한다. 오염방지장벽이란
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.17
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    프랑스문화의 전반적 상식, 포도주(와인) 애 관하여 (유래,기원,효능,대표포도주,제조과정,...), 치즈, 누벨바그 영화, 인상주의 미술
    에서 맑은 주스를 추출하고 저온에서 발효를 시킨다. 이 과정에서 연한 색에서 진한색, 황금색, 호박색의 순으로 색깔이 진해진다. 당분 함량에 따라 쎄끄(sec), 드미 쎄끄(demi ... sec), 그리고 두(doux)의 순인데 두가 가장 단 맛이다. 알코올 도수는 6-8 ?이고 백포도주는 식전에 간단한 과자나 빵과 함께 마시거나, 전채 요리나 생선 및 가재, 굴 ... 등 해산물 요리에 적합하다. 적포도주는 포도가 익은 후 수확을 하여 청포도 또는 적포도를 압착한 후 침용 과정을 거치는데 숙성시키는 과정에서 나오는 타닌 성분으로 진하고 떫은맛
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품의 원인균과 예방대책
    , 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전하게 조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.8~48시간(균종에 따라 다양)복통 ... 은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다장염비브리오(Vibrio ... 된다.저온성균 이므로 저온보관 상태에서도 균이 증식하여 식중독을 발생시킨다돈육 취급 시 조리기구와 손을 깨끗이 세척·소독한다.저온에서 생육이 억제되지 않으며 균이 0℃에서도 증식
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.26
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    (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!
    은 오염된 축산물 섭취, 사삼과 사람사이 및 물 등의 환경으로 부터 기인된다. 주된 전파 경로는 요리되지 않은 갈은고기의 섭취였으며, 멸균되지 않은 우유가 유아에서 출혈성 대장염 ... 하여 바로 조리하거나 직접 열을 가하 면서 조리의 일부분으로 해동하는 것도 좋다.⑤조리과정육류, 가금류, 생선, 해산물, 알류와 저온 살균한 우유는 덜 익거나 날 것 그대로 제공
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22
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