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조리원 조리원리 두부 만들기 영양학 실험 CAN PRO 과일 조리원리 영양사 요점정리
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"무기질 조리원리" 검색결과 261-280 / 517건

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    달걀 실험 보고서
    기록하고, 결과에 대해 비교?고찰한다.□ 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 ... 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함 ... 3. 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵, 저울, 가스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26
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    식사준비와 평가 ppt
    시킨다 ④(비타민과 무기질)의 공급원 ⑤먹기 직전에 드레싱을 뿌려먹는다. ⑥드레싱에는 유기산이 함유되어 있으므로 (금속제품그릇)을 피한다내용정리보리밥 : 물의 양은 곡류 부피의 (1 ... 한다. 식빵은 (글루텐)함량이 많은 (강력분)을 사용 드레싱은 금속제품을 피한다.확인학습1. 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 보리밥은 할맥을 이용하여 소화율을 높 ... 로 부드러워진다. 이러한 상태를 호화라고 한다. 정답 : ④ (개량식) 된장은 잠깐 끓이는 것이 부드럽다.확인학습2. 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 생선
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07
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    산모 케이스스터디
    ),유당(두뇌 발달), 철분, 아미노산, 비타민, 무기질, 각종 면역빌리루빈이 포함되어있음을 설명하였다.-병원 내 비치되어있는 리플렛을 보여드리고 읽어보실 것을 권유하였다.③ 리플 ... 신다.3. Goal① 대상자는 산후조리의 중요성에 대해서 말할 수 있다.② 대상자는 산후 체조를 스스로 한다.③ 산후 조리의 6가지 원리를 알고 실행한다.④ 유방 관리법을 알 ... 늘어난 복벽과 골반 및 근육의 수축력을 회복, 혈액 순환도모, 배뇨, 배변작용과 자궁수축도모, 산후 긴장과 피로 회복에 도움을 준다.③ 산후조리의 6가지 기본원리는 ‘몸을 따뜻
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.25
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    위와 장 관련 질환 식이실습
    곤란이란 음식을 삼키기가 어려워서 음식을 먹을 때 사래가 들려 기침을 하거나 입안에 있는 내용물을 흘리게 되는 것을 말한다. 불충분한 식사섭취와 체중감소, 비타민과 무기질의 결핍 ... 곤란환자를 위한 상식을 구성하였다. 연하곤란으로 인해 불충분한 식사를 섭취하게 되면 체중감소, 비타민과 무기질의 결핍, 단백질, 열량결핍(PCM)을 일으킬 수 있기 때문에 식이요법 ... 도록 한다.■ 실습원리● 연하곤란【정의】증상명 : 연하곤란 (dysphagia)다른이름 : 연하통, 삼킴곤란, odynophagia보통 음식을 삼키거나 물을 마실 때 정상
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.07
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    음식의 맛과 조미(가미)의 원리, 조미료와 향신료에 대하여
    을 나타내는 것은 이 때문이다.쓴맛을 내는 물질로는 카페인·니코틴·퀴닌을 비롯하여 기호성식품인 커피·초콜릿·향신료 등에 많은 종류가 존재한다. 물질의 종류로는 무기질에 마그네슘이나 칼슘 ... 음식의 맛과 조미(가미)의 원리목차1. 맛의 개요2. 맛의 분류3. 맛에 관여하는 요인4. 미각의 생리현상에 의한 조미의 상호작용5. 조미의 개요 및 원리6. 조미료의 분류7 ... thiourea)5. 조미의 개요 및 원리조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금·식초·간장·된장의 순서
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05
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    개고기의 한의학적 활용
    .......................................................................................... 3개고기의 조리법 ... 다 금(金)이다. 화가 금을 누르므로(火克金) 개고기를 끓여 먹고 더위를 이겨낸다는 원리이다.개고기를 먹고 나서 속이 거북할 때에는 살구씨를 갈아 먹으면 좋다. 살구는 '殺狗 ... 으면 기름이 엉겨붙지만 개고기는 그대로 씻겨나간다. 돼지고기나 소고기의 기름은 녹는점이 높고 개의 기름은 낮기 때문이다. 녹는점이 낮은 기름에는 불포화지방산이 많이 들어있다.단백질은 20
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.19
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    조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)
    갈색을 띠는 것이 잇다 . - 70% 당혼합물과 30% 의 수분과 5% 의 무기질과 회분으로 이루어져 있다 . (5) 메이플시럽 (maple syrup) - 단풍나무 즙액에서 대 ... 로 감미도가 매우 높으며 , 충치예방에도 효과가 있다 . 음료 , 디저트 , 드레싱 등 가공식품에 사용된다 .3. 당의 조리시 변화 1) 캔디의 조리 원리 : 캔디는 당용액에 당 ... 의 질을 결정한다 . 7) 갈색화 반응 (browning reaction) (1) 갈색화 반응에는 메일러드 반응과 캐러멜화 반응이 있다 . 8) 발효 (1) 당은 발효에 의해
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19
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    달걀의 조리원리
    가지 성분으로 되어 있으며 95℃ 이상에서 완전히 응고되고 달걀 중에 존재하는 여러 효소들이 함유되어 있다.(3) 당질(4) 무기질 및 비타민(5) 색소(6) 효소3. 달걀 ... . 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란 ... 등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함이 생겨 생것일 때보다 단단한 상태가 된다
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
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    과학 기술과 환경 - 음식물 쓰레기
    다. 현재 주어지는 환경을 우리는 너무나 당연시 하는 것과도 같다. 환경의 중요성을 말하자면, 인류와 동물, 식물, 무기물까지 모든 생물들은 주어진 환경에 적응하며 살아가고, 문화 ... : 음식물쓰레기란 농?축?수산물 유통과정 중에서 버려지는 쓰레기, 가정, 음식점 등에서 조리과정중 식품을 다듬고 버리는 식품쓰레기, 먹고 남긴 음식물찌꺼기, 보관했다가 그냥 버려지 ... 8시간 정도 거쳐 함수율 60%정도의 배합사료를 생산하거나 탈 수ㆍ농축ㆍ발효공정을 추가로 거쳐 건조하여 단미사료생산(2) 장단점습식사료화건식사료화발효사료화장점생산원가 저렴단백질
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.06
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    [채소]채소의 특성과 효능 - 토마토, 채소의 특성과 효능 - 마늘, 채소의 특성과 효능 - 시금치, 채소의 특성과 효능 - 상추, 채소의 특성과 효능 - 배추, 채소의 특성과 효능- 고추, 채소의 특성과 효능- 부추 분석
    증가된다.Ⅳ. 채소의 특성과 효능 - 상추1. 영양성분- 수분 94, 단백질 1.8, 탄수화물 2.9, 섬유질 0.8, 무기질 0.7, 칼슘 49mg, 인 27mg, 철 0.5mg ... - 고추, 채소의 특성과 효능 - 부추 분석Ⅰ. 채소의 특성과 효능 - 토마토1. 빨간 토마토가 좋다2. 설탕을 뿌려 먹지 말자3. 기름으로 조리해 먹는다4. 공복엔 피하는 것이 좋 ... 다Ⅱ. 채소의 특성과 효능 - 마늘1. 마늘의 항암성2. 마늘의 약리작용 원리Ⅲ. 채소의 특성과 효능 - 시금치Ⅳ. 채소의 특성과 효능 - 상추1. 영양성분2. 효능Ⅴ. 채소
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.26
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    실습보고서 - 국수장국과 각색전
    한 조리법과 특징 ------------------------------- 6p.불리기/썰기/다지기/섞기와젓기/부치기/볶기/삶기/끓이기/지지기/토렴조리원리와 식품성분 변화 ------ ... ---------------------- 7p.클로로필의 조리시의 변화육류의 색소와 조리시의 변화가열조리에 의한 육류의 성분과 질감의 변화육류 가열시 단백질 응고로 인한 점착력 ... ·엽록소 한가득 식용으로 쓰는 깻잎은 임자엽(荏子葉)이라는 들깻잎이다. 들깻잎은 칼륨, 칼슘,철 등의 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 특히 칼륨은 나트륨의 배설을 촉진시켜 음식
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리
    이 소실된다.5) 무기질의 변화채소에는 무기질 함량이 많으나 수용성이므로 조리에 의한 손실이 크다. 물과 함께 조리한 경우 K, Na, Ca, Mg, P, S 등의 용출량이 많 ... 들 채소는 껍질이 있어 용해되는 여양 성분의 손실을 막으므로 무기질이나 비타민의 손실을 감소시킨다. 채소의 껍질은 구워지는 동안 식품의 증기를 보유하고 있다. 또한 굽는 조리는 향미 ... 이 가장 비타민 손실이 적다.7) 향미의 변화채소를 자른 표면이 다량의 물에 접촉되면서 장시간 조리되면 채소의 향미 성분이 변한다. 채소의 향미 성분은 유기산, 당분, 무기염류
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
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    혈액투석실 레포트
    을 넣어 조리하기④ 단백질단백질은 신체성장, 근육의 생성 및 조직의 재생에 꼭 필요한 영양소이다. 체내에서 이용된 단백질은 요소,크레아티닌, 요산등의 노폐물로 바뀌어 대부분 신장 ... 을 섭취하는 것이 좋으며, 매일 적당량을 매끼마다 나누어 섭취한다.⑤ 칼슘과 인칼슘과 인은 뼈를 구성하는 주요 무기질이다. 인의 혈중농도가 높아지면 칼슴과 인의 균형을 맞추고자 뼈 ... 다. 따라서 지금부터 투석에 대한 병리, 원리 등의 기본적인 내용을 알아보고, 투석 간호, 환자를 관리하고 교육하는 것을 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1) 혈액투석의 정의환자의 혈액
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.29
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    우리나라학교영양교육과정과 미국의 학교 영양교육과정 비교
    ? 식품 구매 지침조리? 조리원리? 조리 방법과 적용? 조리중 식품 성분의 변화? 조리에 따른 식품성분의 변화? 조리와 계량, 조리법의 종류? 조리의 순서와 방법? 한국음식 만들 ... 기? 간식 만들기? 음식 만들기? 조리 시 식품의 변화? 조리방법의 종류식생활기기? 조리 기기의 사용? 식생활 기기 종류와 기능? 식생활 기기 선택방법? 식생활 기기 다루기 및 손질 ... 의 특성과 유통 체계의 관계G6당, 전분, 지질, 단백질, 비타민, 무기질의 주 급원G7-9합성 가종 식품의 기원여러 식품의 에너지 함량철분, 칼슘, 비타민A,,B군,C,D의 주
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30
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    김치속의 화학
    는 아직 식품위생법으로 금지되고 있다. 또한 식품의 가공 조리에 주로 사용하는 것은 유기산이며, 이것은 채소와 과실에 널리 내재되어 있다. 이러한 신맛의 차이는 무기질산과 유기산 ... 에 따라서 가가 다른 신맛으로 나타나지만, 과실 등에서 신맛은 2종류 이상의 산이 합쳐 한가지의 신맛을 형성하는 경우가 많다. 이 신맛에는 비타민 C가 큰 영향을 미치며, 무기질과 결합 ... 들이 많을 것이라 생각되었다. 이번 레포트의 주제인 김치와 화학간의 관계를 알아보고 그 원리에 대해 알아보도록 하겠다.1. 재료들에 의한 , 화학적 환경 요인(1). 소금의 농도와 그
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11
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    식사요법-당뇨환자식의 식사요법실습
    을 방지하고 닭고기는 껍질을 제거해 기름기를 빼주고 파프리카와 토마토 로 비타민 A,C등 무기질과 비타민을 보충해주도록 하였다. 하지만 아침부터 샌드위치를 먹는 경우는 개인의 기호 ... 당뇨환자식 실습과 목담 당 교 수학 과학 번이 름실 습 일1. 실습제목: 당뇨환자식.2. 실습목적: 당뇨에 대하여 이해하고 당뇨환자식을 작성 및 조리하여 본다.3. 식단작성 ... 고, 무는 강판에 잘 갈아 준다.3. 준비해 놓은 메밀 국수 육수를 적당량 부어 주고, 갈아놓은 무와 파를 넣어서 완성[단무지](식단사진)아침점심저녁&야식5. 원리:① 당뇨병
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.26
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    음식에 대해
    하고, 절식을 하더라도 비타민과 무기질 등의 영양소 보충이 반드시 필요하다. 기초 대사량을 늘리기 위해 유산소 운동과 근육을 키울 수 있는 근력 운동을 병행해야 한다.-저염식 vs 고염식 ... 을 짓는데 있어서 그 건물의 기초가 제대로 되어있지 않으면, 그 건물은 곧 모래성과 같이 쉽게 무너질 수 있게 되는 원리이다.이런 면에서 음식은 물, 공기, 땅, 빛, 불 등 ... %가 영양적 불균형에 노출되어 있다고 한다. 영양소별로 보면 단백질 철분 비타민 Ｂ1 비타민 C의 섭취율은 양호한 반면 칼슘은 권장량의 84%, 비타민 A는 62%를 섭취하는데 그쳤
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    | 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08
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    기본간호학 - 영양
    ) *무기질 (minerals) *전유동식 (full liquid diet) *부분 말초 영양 (partial peripheral nutrition, PPN) *포화지방 (trans ... 이 매우 정확함 대부분의 생화학검사는 단백질 상태를 측정하는 것으로 인체의 비타민, 무기질, 미량의 요소들을 측정하고 헤모글로빈, 적혈구에서의 산소운반 단백질, 헤마토크리트, 적혈구 ... 과 소변을 이용 측정하는 방법이 매우 정확함 대부분의 생화학검사는 단백질 상태를 측정하는 것으로 인체의 비타민, 무기질, 미량의 요소들을 측정하고 헤모글로빈, 적혈구에서의 산소운반
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    | 리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.04
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    오이 피클(Pickle)의 제조
    가 낮아지는 반면, 산이나 아미노산을 활용하는 추세가 있다. 일반적으로, 침채류에는 식염과 무기염류가 많으며, 섬유질의 중요한 급원이 되고, 비타민 B나 C의 급원이며, 여러 효소 ... 며 우리 나라에서는 차츰 기호도가 높아지고 있다. 이러한 피클을 직접 제조해 보고 원리와 과정을 이해하고 응용할 수 있도록 한다.5. 재료 및 분량 :원료(오이 1개) 200g ... 를 선발하여 세척과 담기과정 이후에 발효를 시키고 저장을 시킨 후 제품으로 만드는 과정이 그것이다. 이렇듯, 침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초등을 가하여 조리와 저장
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30
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    식사요법
    에 대한 영양관리.3. 영양관리의 기본환자에 따른 에너지 구성 당질(60-70%) : 단백질(15-25%) : 지질(15:25) 로 조절을 하고 그 밖에 비타민과 무기질의 경우 영양소 ... 제1장 식사요법의 개요, 식단작성1. 식사요법의 정의질병의 예방을 위한 영양원리를 연구하고, 이에 따른 영영관리의 실천을 체계화한 학문.2. 식사요법의 중요성① 식사요법은 의료 ... , 간호와 동등하게 중요함. 효율적인 질병치료를 위해서는 질병상태의 영양원리를 이해하면서 적절하게 식사요법을 실천해야 함.② 영양균형식 공급③ 임신, 분만, 출산, 수유, 노화
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    | 리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20
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