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조리원 조리원리 두부 만들기 영양학 실험 CAN PRO 과일 조리원리 영양사 요점정리
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"무기질 조리원리" 검색결과 221-240 / 517건

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    [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리
    ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. 밀 ... 의 배젖의 호분층과 함께 제분할 때 밀기울이 되어 분리되며 사료로 많이 이용된다. 겨층은 영양적으로는 중요한 무기질, cellulose, hemicellulose를 많이 함유 ... 은 90% 정도이지만 밀가루는 98%이다. 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓어진다.밀
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23
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    실습보고서 - 배추
    기/담그기/쑤기조리원리와 식품성분 변화 ---------------------------- 5p.김치와 삼투압 현상김치와 발효김치와 풀과정과 결과 및 비교 ---------------- ... 에서도 우리와 가장 밀접하다. 김치는 채소가 귀한 겨울에 비타민을 공급 받을 수 있는 식품이다. 다른 채소에 비해 단백질이 비교적 많고 비타민 C와 무기질이 풍부하다. 고를 때 ... 면 냄새 나는 고등어를 생강, 마늘 등의 휘발성 조미액에 담근다.쑤기죽이나 풀 등을 끓여서 익게 하는 방법조리원리와 식품성분 변화김치와 삼투압 현상김장을 할 때 가장 먼저 하는 것
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가
    로 자르지 않고, 약간 삐뚤어지게 잘라서 측정했기 때문이다. 그것의 높낮이가 달라 측정시에 오차가 나타났을 가능성이 크다고 생각한다.4. 참고문헌두부의 응고 원리와 응고제가 맛과 질 ... 2+ 등의 염화물 혹은 황산염을 첨가하여 단백질 성분을 침전, 응고 시킨 후 탈수, 성형 한 것이다. 즉, 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액(두유)에 응고제를 가하여 응고 ... 시킨 것이다.두부는 수분 85%, 단백질 8.5%, 지방 5.5%, 당질, 탄수화물 1.5%으로 이루어져있다. 두부의 고형분이 차지하는 함량 15%에서 단백질의 함량이 8.5%이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
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    전라북도 음식문화
    한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있 ... 세며 고춧가루와 젓갈의 사용이 많습니다 . 그래서 다양한 종류의 김치와 젓갈이 발달하였습니다 . 그리고 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장 , 고추장 , 장아찌 등 ... : 장류 , 젓갈류 , 침채류 , 등의 상비식품이 있습니다 . 생선류 : 국 , 찌개 , 구이 , 찜 , 조림 등으로 사계절에 맞추어 다양하게 조리법이 발달하였습니 다 . 채소
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02
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    사과잼 귤젤리 pre report
    하는 것이 유리하다.■ 과일의 특성과일은 90% 내외의 수분을 함유하고 고형분 함량이 적어서 영양상 에너지원이나 단백질원으로서 가치는 적으나 여러 가지 비타민류와 무기질 또는 섬유질 ... . 즉, 펙틴은 filling 후 곧장 고정되 어야 하는 데 실험을 통해 이를 확인할 수 있다.4. 실험 원리 :■ 펙틴펙틴은 보통 시트러스 과일(레몬, 라임, 오렌지)이나 사과 ... 가열시 부서지므로 산을 보충해야만 한다. 따라서 원료 과일의 수확과 저장은 젤리 가공원리를 충분히 고려하여 실시해야만 한다. 젤리 가공시 사용되는 원료 과일 중 사과, 복숭아
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21
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    조리 원리 10가지
    조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 에 비해 햇빛과 땅의 영양분을 빨아들여 비타민, 무기질 등 영양소가 훨씬 많다.또한, 배(프로테아제), 파인애플(브로멜린), 키위(액티니딘), 파파야(파파인), 무화과(피신) 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05
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    전계방사형주사전자현미경 FE-SEM 원리
    , 미세조직 , 거동관찰 , 성분분석 등 . 금속재료 , 무기재료 , 고분자재료 , 전자재료 , 생체재료의 미세구조 및 특성평가에 활용하는 것과 같이 다양한 분야에서 광범위 하게 사용 ... 이 심한 대상 표면의 상을 선명하게 볼 수 있음 . f : 초점거리 , N : 조리개 값 , c : 착란원의 크기 s : 피사체와의 거리 피사계 심도 (depth of ... 현미경 광원 전자선 ( 파장 0.06 Å) 가시광선 ( 2000~7500 Å) 매질 진공 또는 대기 대기 렌즈 전자기렌즈 광학렌즈 분해능 1 nm~ 100 nm~ 초점심도 30 0
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    | 리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.03
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    서류와 두류
    다.열량수분단백질지질당질섬유질회분무기질비타민칼슘인철나트륨칼륨Aβ-카로틴B₁B₂나이아신C감자55.084.4250.111.60.60.86.051.00.83.0396.00.00.00.080 ... 서류와 두류6조조리원리 발표자료.201131107 송수진 201131110 양진 201131126 정광민 201131121 이지은서류6조서류2.서류의 종류1.서류의 구성성분3 ... 비타민C의 함량이 높은편이다. 감자의 비타민C는 가열조리에 비교적 안전하다. ③솔라닌이라는 알카로이드가 들어있는데. 녹색으로 변한 껍질 부분에 많이 존재한다. 솔라닌은 독성 성분
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03
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    (식품가공학)밀가루의 wet gluten 함량 측정
    으며, 글루텐은 단백질 함량이 약 80%정도로서 전분, 지방질 및 무기질 등을 함유하고 있다. 밀 단백질의 주가 되는 것은 글리아딘과 글루테닌이며 이들은 각각 밀단백질의 40%를 차지 ... 함량을 지닌 제품을 중력분이라고 일컬으며 이는 가정에서 일반적으로 조리할 수 있는 요리에 고루 사용될 수 있다.밀가루 단백질의 특징 중 하나는 밀가루를 물과 혼합하면 글리아딘 ... 밀가루의 wet gluten 함량 측정Ⅰ. 이론 및 원리1. 밀가루의 종류밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 준강력분, 중력분, 박력분으로 나누어지며 밀가루의 종류별 글루텐
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k
    에 도움을 주기 위해 고안된 개념이다. 예를 들어 탄수화물 위주의 식품인 곡류 및 전분류 Ⅰ과Ⅱ, 단백질 위주 식품인 고기, 생선, 달걀, 콩류, 비타민이나 무기질의 급원이 되는 채 ... 식단과 동일하게 구성하되 단백질 반찬과 야채 반찬은 점심 식단과 겹치지 않도록 하는 것이 바람직하다.● 영아를 중심으로 식단을 구성하고 조리한다. 시간 연장 반은 영아와 유아 ... 한꺼번에 많은 음식을 주면 부담감을 느껴 먹는 것을 포기할 수 있고 식욕이 떨어지기도 하므로 식사량도 적절하게 배분되어야 한다.5) 급식관리① 급식관리의 기본원리- 다섯가지 기초식품군
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    | 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.21
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    달걀에 관한 자료 정리
    은 병아리로 부화할 때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로 우수하여 우유와 함께 완전식품으로서의 가치가 높이 평가 ... )탄수화물(g)회분(g)전란15675.012.711.201.1난황36349.516.132.501.9난백4589.010.20.100.7건조란5786.542.642.604.4무기질(mg ... 는 비록 적은양이 들어 있으나 단백질과 작용하여 마이야르 반응을 일으켜 갈변을 일으키기 때문에 중요한 성분이다. 건조한 달걀흰자나 완숙과 같이 조리한 달걀흰자의 색이 변하는 것은 이
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29
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    [아동간호학]신생아 반사, 발달단계, 이유식 방법, 질환
    만으로는 필요한 영양(철분, 칼슘, 비타민D · K, 단백질, 무기질)을 충분히 공급받을 수 없다.? 생후 5~6개월이 되면 미각과 소화 흡수력이 발달하여 영아 자신도 고형물을 먹고 싶 ... 적 조작기(11~15세)후 인습적 도덕수준▶사회계약 지향▶광범위한 윤리원칙 지향[사회계약, 보편원리]?Freud 성심리 단계 [▶불성취 / ▷성취 ]-구강기 : 본능적 욕구 만족, 긴장 ... 과 질서도 가변적임 인성,가치나 관범의 상대성을 판단의 근거로 삼음◇보편원리 지향의 도덕 : 법의 준수는 물론 윤리적 원칙이 논리적, 포괄성, 보편성을 지녀야 하며 이것을기초로 자기
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.10
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    가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)
    가금류(Poultry)의 조리원리 (The principle of Cook)Contents1. 닭(Chicken)1-1. 닭의 분류 및 품종, 축화 1) 원산지별 분류 ① 동양종 ... 이 단단하며 근육의 색이 짙다 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃튀김 볶음 조림 구이1-4. 부위별 특징과 조리용도닭예비작업칼로리지방으로 부터의 칼로리총지방포화지방콜레스테롤나트륨 ... (Muscovy) ③ 난육겸용종 가. 페킨종(Pekin) 나. 오핑톤종(Orpington)2. 오리(Duck)2-1. 품종구분에너지수분단백질지방무기질비타민불포화 지방콜레스테롤칼슘인철AB1B2C
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    | 리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02
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    영양,식이 및 구강상태
    된 만성퇴행성질환이 증가하고 있으며, 비타민과 무기질 보충제 섭취와 이들 영양소가 강화 또는 첨가된 식품의 이용이 일반화되는 등의 환경변화에 따른 것③ 성별과 연령에 따라, 총 네 ... 지를 확인할 수 있도록 도움- 다가불포화, 단량불포화지방 또는 비타민과 무기질의 양에 대한 정보는 다소 임의적- 건강정보표시: 식품이나 식품에 들어 있는 영양소 혹은 성분과 질병 ... 어서 회복이 불가능한 영향을 미침- 치아가 맹출되기 전의 영양상태는 치아의 형태와 크기, 치아의 법랑질 성숙과 화학적 조성에 영향- 초기 영양장애는 유치에서 치아우식 활성도를 증가
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11
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    제과 레포트
    생활을 유지하고 성장을 하는데 필요한 단백질, 지방, 무기질, 비타민을 고루함유한 완전 식품.계란 거품내는 방법-별립법 : 흰자와 노른자를 따로 거품낸 뒤 합한다.-공립법 : 계란 ... 고 윤기를 내는 기능도 한다.백설탕과 흑설탕, 흰설탕이 있는데 성분은 비슷하며, 흑설탕은 정제하지 않은 설탕이기 때문에 무기질, 각종 비타민이 들어 있어 감칠맛과 진한 풍미가 좋 ... 제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28
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    실습보고서 - 닭날개조림
    기/ 볶기조리원리 -------------------------------------- 8p.조림요리 시 조미료를 넣는 순서과정과 결과 및 비교 -------------------- ... 을 숙지하고 조리할 수 있다.- 홍합과 감자의 효능에 대해 알고 홍합을 손질 할 수있다.- 부추 무침의 조리법을 숙지하고 조리할 수 있다.- 부추와 더덕의 효능에 대해 익히고 설명 ... . 주는 무기질들이 많이 함유되어 있으며, 비타민A, C도 풍부한 건강야채이다. 식이섬유가 2.51g이 함유되어 있어 정장작용에도 효과적이라고 한다.톡쏘는 맛과 향을 좌우하는 알리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    1.미래사회의 가족모습!
    기 위해 채식을 권장하는 것이며, 채식에만 치우치는 것은 적절하지 않다. 앞으로의 식생활은 먼저 주식 ·부식의 관념을 탈피하고, 동시에 단백질 ·지방 ·무기질 ·비타민류가 많이 ... · 평등의 원리에 의해 재편되기 시작하였다. 특히 어린이에 대한 관심이 지대해지면서 부모에 대한 자녀의 일방적인 관계(효의 수행)에서 자녀에 대한 부모의 일방적인 관계(아동양육 ... 면서 하나로 합일되는 경우도 있지만 때로는 크게 갈등하면서 다양한 가족문제, 나아가 사회문제로 이어지는 경우도 많다. 또한 가치는 서구적인 가족 원리에 접근하면서 제도는 여전히 전통
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28
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    실과 - 간단한 음식 만들기 지도안 세안(1/10)
    소년의 영양-영양과 건강-영양소의 종류와 기능-청소년기 영양의 특징(2)청소년의 식사-다섯가지 식품군과 식사구성-청소년기의 올바른 식습관(3)조리의 원리와 음식만들기-조리의 기초 ... 단백질지방무기질비타민인원수42262014비율50%3%8%21%18%쌀이 우리나라의 주식이 된 이유 N=42종류①②③④⑤인원수2014602비율48%33%14%0%5%※‘3. 간단 ... 할까? (2개 선택)① 탄수화물 ② 단백질 ③ 지방 ④ 무기질 ⑤ 비타민5. 왜 우리나라는 밥을 주식으로 하게 되었을까?① 영양이 풍부해서 ② 우리나라 기후 환경 때문에 ③ 조상들이 쌀
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.28
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    [신부전증환자 혈액투석]신부전증환자 혈액투석의 개요, 신부전증환자 혈액투석 장치요소, 신부전증환자 혈액투석 병태생리, 신부전증환자 혈액투석 합병증, 신부전증환자 혈액투석 식이요법
    의 식이요법1. 열량2. 단백질3. 수분4. 염분(나트륨)5. 칼륨6. 칼슘과 인7. 비타민과 무기질참고문헌Ⅰ. 신부전증환자 혈액투석의 개요혈액투석(Hemodialysis)은 인공신장 ... 확산과 초여과 두 가지 원리에 의해 일어난다.1. 반투과막현미경으로 볼 수 있을 만한 통로나 구멍을 가진 아주 작은 단순한 물질로 된 얇은 판이나 관이다. 세공이라 하는 이 ... 폐물, 전해질 등이 제거되는 원리이다.2. 초여과반투과막을 통해 혈액에서 투석액으로 압력 경사의 결과로 혈액의 수분을 이동시키는 기전으로 체내의 과잉 수분을 제거한다. 이 경사
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.08.28
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    막스 이론의 형성과 미학
    의 모순을 극복하고 그것을 변혁하는 데 중요한 무기이자 도구가 된다는 점을 주목하게 되었다.3. 이것은 문학 및 예술이 지니고 있는 중요한 이데올로기적 성격의 양면성으로, 문학이 ... 의 사회적 과정들은 부조리한 존재를 표현하는 황량한 내면의 역사로 좁혀진 것.→실재성의 희석화는 '비판적 리얼리즘'을 선취한 19세기 작가들에게서 찾을 수 있는 역동적이고 발전적인 ... 라고 보았다. 사회구조의 변혁을 향해 그 그룹이 움직일 때, 그 그룹은 비로소 계급으로 바뀐다. 그 계급은 이데올로기의 국면에서 현재의 인간 총체, 그 질, 그 결점, 이상, 미래
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    | 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2016.07.19
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2025년 11월 20일 목요일
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