"폴리페놀 화합물"의 검색결과 입니다.

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dpph 결과 효소적 갈변 항산화 조리와 식품 폴리페놀 측정 파이토케미컬 식품의 갈변 갈변 실험

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"폴리페놀 화합물" 검색결과 221-240 / 795건

[식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

을 통한진 질소화합물(nitrogeneous compounds)들과 반응 → 멜라노이딘 색소(melanoidins)즉, 환원당 + 아미노화합물 → 멜라노이딘 색소 형성- 아미노-카아보닐 ... 와 아미노 화합물의 축합반응- 축합생성물로서 글라이코실아민(D-glycosylamine, 글루코실아민)이 형성 : 환원당인 알도오스에 아민화합물이 축합하면서 H₂O가 빠져나가 글라이코실 ... 들, 특히 아미노 화합물들과 결합상태에 있는 이들 화합물들, 스트렉커 반응의 생성물들이 중합체를 형성하여 그 분자내에 질소(nitrogen)를 함유하고 있으며, 불포화도가 매우 큰

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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나무의 이해 족보

% 정도 잘 분포되어 있다.목재추출물에 대한 설명으로 틀린 것은? 2번1. 목재추출물은 폴리페놀화합물이라고 한다.2. 참나무에서는 흰참나무 보다 적참나무에서 추출물을 이용한다.3 ... 들들의 경우 키가 작고 호흡량이 많아 성인보다 새집 증후군에 더 많이 노출되어 있다고 알려진다.3. 실내공기질은 휘발성 유기화합물로부터 원인이 되고 도시인의 생활은 실내에서 90 ... 유기화합물은 Volatile organic chemical (VOC)에 기인하고 접착제와 도료보다는 담배연기 카펫 곰팡이제거제 등에서 많이 함유되어 있는 성분으로 이런 휘발성 유기

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.25

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

, 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT ... 화합물 중에 알파 위치에 수소를 가진 화합물들은 aldol형의 축합반응을 일으켜 점차 분자량이 불포화 화합물을 형성한다.*비타민 B2(리보플라빈 ; Riboflavin)-알칼리 ... (Strecker)반응: 마이야르 최종단계에서 일어나는 알파 다이카보닐화합물과 알파아미노산과의 산화적 분해반응이다아미노산은 탈탄산 및 탈아미노 반응이 일어나 본래의 아미노산보다 탄

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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기능성 물질 이란?

한 기능성 화합물 및 이들 관련 화합물 또는 농업이나 지리적 이유 또는 기능성 식품의 개발 목적 등을 위한 특수 식품에 대하여 관심이 있을 때 보다 적당한 분류 방법이다. 예를 들 ... 에 기능성 물질의 기본구조로 명확하게 분류하는 것은 어려운 일이다. 몇 가지 예를 들어보면 페놀성 화합물은 coumarins, tannins, lignin, flovonols로 분류 ... (polyphenol)polyphenol은 분자 내에 2개 이상의 phenol성 수산기를 가진 식물성분을 총칭한다. 폴리페놀은 사람에게 생리 활성 작용을 나타내어 각족 생활 습관병의 증상을 개선

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.22

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고급영양학 정리, 시험적중 키워드 최종정리(5,6장은 제외)

운동증진(변비 예방)2)탄소,수소,산소 구성된 유기화합물3)전분:아밀로오스 + 아밀로펙틴(포도당으로 구성)*아밀로오스:a-1,4 결합/ *아밀로펙틴:a-1,6결합4)식물:이산화탄소 ... +물+햇빛=포도당 합성5)포도당 한분자가 대사되 생성되는 에너지 화합물=ATP /그 외물질=CO₂, H₂O#글리코겐1)전분보다 가지가 좁고 짧음=빠르게 포도당 전환O2)간저장:혈당 ... 화될 때 세포질에서 미토콘드리아를지방산으로 이동시키는 운반물질#인체구성성분:물〉단백질〉지방〉무기질〉탄수화물#체내 조직산도:ph 7.35~7.45#포도당 한분자 대사되 생성되는 에너지화합드

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.05.31

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

활성을 갖는 폴리페놀 화합물을 함유하고 있어 산화작용으로 일어나는 동맥경화, 당뇨 및 고혈압을 비롯한 퇴행성 질환 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다(3). 국내 사과 소비 ... 이 풍부할 뿐만 아니라 탄수화물과 같은 유기물과 caffeic acid, quercetin, chlorogenic acid, phlorizin, epicatechin 등과 같은 생리 ... 시럽화한 것’(7)이라고 정의되어 있고, 조리용어 사전(8)에서는 ‘과일과 설탕으로 만든 걸쭉한 혼합물로서 과일조각이 아주 부드럽고 거의 형태가 없어질 때까지 열을 가해 만들어진 것

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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식품학 정리 지질

되어 있는데도 산화속도가 느리다.1)비타민E2)참기름중 세사몰3)목화씨 중의 고시풀4)콩제품의 레시틴5)안토시안 폴리페놀 화합물6)플라보노이드7)향신료b.합성 항산화제1)부틸히드록시 ... .3)점도: 고급지방산이 많을수록 점도가 커지며 불포화지방산이 많을수록 점도가 낮아진다.4)융점: 천연유지가 단일 화합물이 아니므로 일정하지 않으며, 포화지방산과 저급지방산이 많이 ... )비중: 천연유지는 물보다가볍다. 비중은 불포화지방산,저급지방산,산화,중합된 유지가 많을수록 커진다.2)굴절율: 저급지방산이 많으면 낮고 고급지방산과 불포화지방산이 많으면 높아진다

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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식물과 웰빙 중간고사

,생강함황 화합물,방향족 화합물, 알칼로이드,알코올,케톤,페놀류, 유기염류,아미드(고추 캡사이신, 후추 파이퍼린)유래2. 방향성 향신료 : 계피,월계수 잎,바질.셀러리.민트.세이지휘발 ... 료 :양파,마늘,골파, 부추,자극성 향미조리,가공시 열에 의해 특유 향미 손실마늘-약 1% 휘발성 정유+ 함황 화합물무취 알린--> 다지면 세포가 파괴되어 알리나제--> 냄새+알 ... 의 상쾌한 공기 --> 수목에 발산하는 휘발성 유기화합물 테르펜에 기인한다!▪ 나에게 알맞은 나무를 찾을 수 있다!▪ 나무와의 교감을 시도 할때는 마음을 편안히 하고 나무에게 자신

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| 시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.14

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하이트진로 콜라겐 와인에이드 신제품 개발전략

, 레스베라트롤 2 ) 항암작용 케르세틴 , 폴리페놀 3 ) 피부미용 다양한 비타민 + 미네랄 성분 붕소 , 페놀 화합물 , 폴리페놀 4 ) 소화기능촉진 와인의 효능와인 ... 콜라겐이 첨가된 건강기능식품 , 화장품 뿐 아니라 기존의 제품에 콜라겐을 첨가한 제품들이 출시되고 있음콜 - 와인 - 제조공정 원료 혼합 ( 콜라겐추출물 + 탄산수 + 레몬드링크베이스

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| 리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.06.01

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판매자 표지

[일반생물학실험]비효소적 갈변반응 - 마이얄반응

. 따라서 비효소적 갈변은 식품의 품질형성에 필요함과 동시로 이것을 제어하는 것이 요구된다2) 효소적 갈변반응효소에 의한 갈변반응은 식품 중에 존재하는 폴리페놀화합물이 산소의 존재 하 ... bonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 갈변, 아스코르브산의 분해에 의한 착색, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈의 met ... 을 500㎎씩 넣은 다음 당을 500㎎씩 첨가한다.3) 실험관에 증류수를 6㎖씩 넣고 잘 섞이도록 조심스럽게 흔들어준다.4) 각 실험관 내용물의 냄새를 기록하고, 알루미늄 호일로 입구

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2020.08.04

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와인의 폴리페놀과 건강

이 특징이다 .폴리페놀이란 ? 방향족 탄화수소에 하이드록시기 [ -OH ] 가 붙은 화합물 페놀 [ C6H5OH ] 무색의 결정으로 향긋한 냄새가 나는 물에 녹는 수용성 물질 이 ... (ester) 결합폴리페놀이란 ? 강력한 항산화제 줄기 , 씨앗 , 껍질 와인의 색깔과 향미의 영향 폴리페놀은 광합성에 의해 생성된 탄수화물의 일부가 변화한 2 차 대사 화합물 ... 로 , 주로 식물의 짙은 색깔과 쓴맛 , 떫은 맛 을 나타낸다 . 폴리페놀은 단일 성분을 칭하는 것이 아니라 식물 내에 존재하는 여러 페놀 화합물의 총칭 이며 , 한가지 식물에 여러

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.21 | 수정일 2015.04.08

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한국의 다도와 실습

시킨 차이다.◆ 녹차의 맛 ◆녹차에는 50여종이 넘는 유기화합물 - 단백질, 아미노산, 카페인, 카테킨, 당질, 유기산, 비타민류와 각종 미네랄 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있 ... 진한 연두색진한 연두색향잎 냄새잎 냄새잎 냄새(감소)無無맛쓰고 떫은 맛떫은 맛은 사라지고 씁슬한 맛약간 쓴맛특별한 맛은 안느껴짐. 그냥 물맛無말차 [抹茶]‘차나무의 어린 새순을 갈 ... 아서 그 가루를 주전자에 넣고 끓여 마셨다. 그런데 찻잎을 끓이면 색깔이 변하기 때문에 송(宋)나라 때는 가루로 낸 차에 뜨거운 물을 붓고 다선으로 저어 차를 마시기 시작했다.우리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.24

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카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

처리를 하여 가용성을 증대해 물에 잘 녹는 형태로 만든 것을 코코아 파우더라 한다. 코코아 파우더는 가공과정을 거치면서 페놀화합물 함량이 감소하는 것으로 알려져 있다(1). 가공 ... 한 카카오에는 카테킨, 에피카테킨, 사이아디닌 등 다양한 폴리페놀 물질과 테오브로민 및 카페인이 함유되어 있어 다양한 식품소재로 이용되고 있다(3).쿠키는 맛이 달고 바삭한 텍스처 ... 과 함께 혼합한 후, 설탕과 소금을 첨가하여 혼합하였다. 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하였다. 완성된 쿠키 반죽은 랩으로 싼 후 성형

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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DPPH radical-scavenging 법을 이용한 녹차와 홍차의 항산화능 측정

는 대부분의 질병의 발병 원인으로 작용하는 것으로 알려져 있다. 이러한 작용을 억제 할 수 있는 역할을 하는 것이 항산화 화합물로 일부 식품을 이용해 섭취할 수 있다. 그리고 항산 ... 화 작용이란 이러한 산화를 억제하는 작용을 말하며 카테킨류나 비타민 E를 첨가함으로써 산화는 억제된다. 카테킨은 폴리페놀의 일종으로 녹차에 많이 함유되어 있으며 녹차에 떫은 맛 ... 다. 쓴맛을 내는 폴리페놀은 대엽종에 많이 함유되어 있고 감칠맛을 내는 아미노산은 소엽종에 많이 함유되어 있다. 그렇기 때문에 폴리페놀을 산화하여 만드는 홍차는 대엽종이 적합

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03

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식물과 웰빙 중간기말 총정리

, 샤프란?향신료 종류1 매운맛 향신료: 후추, 고추, 겨자, 생강함 황 화합물, 방향족 화합물, 알칼로이드, 알코올, 케톤, 페놀류, 유기 염류, 아미드(고추-캡사이신, 후추-파이퍼린 ... + 함 황 화합물알린(무취) -> 다지면 세포파괴 -> 알리나제 -> 냄새+알리신(매운맛)7 동양풍 향신료: 후추, 무, 와사비, 박하, 부추, 파, 유자, 달래 식품 배합에서 중요 ... , 의류, 염료, 향료 등광합성 과정: 씨오투(이산화탄소) + 에이치투오(물) -> C6H12O6(포도당) + O2(산소->방출)광합성 산물: 포도당 -> 당류, 섬유소, 녹말 등

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| 시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2022.01.03

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산에 의한 우유의 변화

하여 열에 잘 응고하지 않으나 산, 효소, 폴리페놀화합물에 의해 응고된다.소수성을 띄는 αs-, β-카제인은 내부에, 친수성을 띄는 κ-카제인은 물과 가까이 있는 외부에 위치하여 안정 ... 인과 달리 산과 레닌에 의해 응고되지 않으나 약 65℃ 이상의 가열에 의해 응고하며, 가열 시 피막을 형성하고 냄비 밑바닥에 침전물이 생기게 된다. 식품산업에서는 유청단백질을 분리 ... 하여 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용한다.(치즈)우유에 산이나 레닌을 가하여 카제인과 지방을 응고시켜 유청을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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항산화에 대한 레포트

이 산소와 화합하는 것을 말합니다. 주변에서 쉽게 살펴볼 수 있는 산화는 철이 녹슨다거나, [그림 1]과 같이 오래된 고기의 색이 변하는 것들이 있는데, 특히 식품의 경우 산화 ... 쇠고기2.건강과 항산화의 관계호흡은 생존에 필수적입니다. 호흡을 통해 몸으로 들어온 산소는 온몸을 순환하며 에너지, 이산화탄소, 물 등을 공급합니다. 하지만 여러 대사과정을 거치면 ... 하는 항산화물질을 섭취하는 게 좋습니다.[그림 2]초록색으로 보이는 부분이 활성산소입니다.3.대표적인 항산화물질항산화물질은 대표적인 항산화물질로는 리코펜, 루테인, 폴리페놀, 안토시아닌

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.29

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제7영양소 파이토케미컬(Phytochemical)에 대한 이해 [파이토,파이토케미칼,phytochemical,제7영양소,7영양소]

, 적포도, 적포도주, 키위, 건포도, 토마토 / 페놀화합물- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병 예방에 효과가 있음흰색- 마늘, 파, 양파, 버섯, 배, 백포도주 / 알릴화합물 ... 은 식물을 뜻하는 파이토(phyto)와 화학을 뜻하는 케미컬(chemical)이 합쳐진 말로 식물성화학물을 의미하며 식물성영양소(phyto neutriants)로 불리도 한다. ... 식물은 스트레스를 별로 받지 않기 때문에 식물성화학물이 상대적으로 적을 수밖에 없다.3. 5대컬러푸드와 파이토케미컬의 종류- 미국 국립 암 연구소는 암을 예방하려면 하루에 5가지

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.05

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보이차에 대하여

습니다.① 새로운 성분좋은 보이차는 보관중에 대략 6종의 미생물균들이 작용(발효)하여 600여가지의 유 무기 화합물의 새로운 교형분이 충분히 만들어집니다.생차의 강한성분(폴리페놀,카페인 ... 에 말리며, 볶는 과정）?유념（직접 손으로 동그랗게 모은다）?건조② 현대제조법（인공 숙성）：살청（볶는 과정과 통에 굴린다）?유념（기계가공）?건조（완벽히 말린다）?악퇴（물을 뿌리 ... 였으며 차나무의뿌리가 비료를 흡수하여 차나무에 특수한 대추나무향이 형성되게 되였다.?7) 보이차의맛보이차는 단맛, 쓴맛, 떫은맛, 물맛 혹은 무미등 여러가지가 있다. 이?맛들은 차마시

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23 | 수정일 2020.11.04

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[가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

browning) : 과일이나 채소의 페놀 화합물이나 폴리페놀 화합물이 공기 중의 산소와 접촉했을 때 조직 내 효소에 의해 산화되어 갈색물질이 생성되는 반응- 과일과 채소류에 일어나 ... 을 가하면 폴리페놀 화합물과 결합, 불용성 침전물을 형성하여 기질을 제거할 수 있음③ 기질의 메틸화- 과일 및 채소류의 diphenol의 반응기 중 하나의 -OH기를 메톡실기로 치환 ... 의 목적은 항갈변제를 이용한 사과칩을 제조하여 식품의 갈변현상을 이해하는 것이었다. 갈변에는 효소적갈변과 비효소적갈변이 있는데 효소적갈변은 과일이나 채소의 페놀 화합물이나 폴리페놀

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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