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dpph 결과 효소적 갈변 항산화 조리와 식품 폴리페놀 측정 파이토케미컬 식품의 갈변 갈변 실험
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"폴리페놀 화합물" 검색결과 141-160 / 795건

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    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    하는 인자는?① 피틴산 ② 탄닌 ③ 비타민 C ④ 칼슘10. 식품의 갈변 반응 중 아미노화합물이 관여하는 것은?① 효소적 갈변 ② 마이야르 반응 ③ 카라멜화 ④ 산화적 갈변11 ... 1. 물의 성질 중 식품 내 효소 반응에 가장 큰 영향을 미치는 것은?① 수소결합 ② 비점 ③ 삼투압 ④ 표면장력2. 전분의 호화 과정에서 가장 중요한 변화는?① 아밀로스 용해 ... 결합 ② 사람은 소화 가능 ③ β-1,4 결합 ④ 단당류56. 유지의 가수분해 반응에 의해 생성되는 물질은?① 글리세롤과 지방산 ② 과산화물 ③ 알데히드 ④ 케톤57. 계란 흰자
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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    생활보건학 - 4주차 위암 강의노트
    복음주 : 1.5~2배- 가족력 : 2배- 식이▶ 짠 음식 : 4.5배 (위 기능, 세포가 위축 > 방어막 약화 > 위암 발생확률 4.5배 증가)▶ 질산염 화합물 (가공햄,소세지 ... 생활보건학 4주차 강의 ? 위암위의 위치- 신체의 한 가운데 (배위 윗부분 왼쪽 갈비뼈 아래와 명치 부위)- 음식물 섭취로 위가 가득 차있을 때를 기준으로 위 전체의 5/6이 몸 ... 의 정 중앙선에서 약간 왼쪽- 나머지 1/6은 오른쪽 (결론적으로 위는 몸의 정중앙에서 왼쪽에 위치)- 음식물의 이동경로▶ 입 > 식도 > 위(복부의 중앙에서 살짝 왼쪽) > 위
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    | 리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2022.07.23
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    에코우드
    고 구멍의 크기가 일정, 이물질 없는 것 고르자-버드나무 또한 몸에좋은데 나뭇잎에 벌레들이 휴식하고 그런다.2.장미꽃·휘발성유기화합물/ 정유/ 장미오일-냄새는 휘발성유기화합물 덕 ... : 참나무/ 열대야자수4.오래된 생명체은행나무!·미국 캘리포니아 브리스틀콘 소나무 수령 4500년·영국 주목나무 수령이 비슷하여 4300년·국내 용문사 은행나무 1100년: 천연기념물 ... 는데 아주 좋은 성분 가지고 있다.5.나무의 성장·뿌리, 줄기, 잎, 가지로 구성 ?수피: 껍질·다른 생명체보다 생명력이 길다.·가장 크고 무거운 생명체·성장의 조건: 물, 햇빛
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    | 시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14
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    식품가공학실험, 식용꽃
    을 막기 때문에 화단에 많이 심는다.메리골드는 루테인이 풍부하고 플라보노이드와 카로티노이드, 크산토필, 폴리케타이드가 들어있으며 이차 대사산물로는 페놀 화합물과 탄닌, 알칼로이드 ... , 버섯, 식용꽃, 계란, 햇반, 소금, 다진 마늘, 참기름, 깨, 웍, 버너?실험방법? 시금치무침1. 시금치는 다듬어 세척 후 팔팔 끓는 물에 소금을 2스푼 넣고 살짝 데친 후 찬 ... 물에 헹군다.2. 헹군 시금치의 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썬다.3. 물기를 짠 시금치에 다진 마늘2스푼, 참기름 4스푼, 깨 등을 넣고 무쳐준다.4. 조리 중 맛을 보
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07
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    [A+] 중앙대학교 다빈치스포츠 기말고사 범위 정리본
    , 이산화탄소, 니트로사민, 질소화합물, 시안화수소, 암모니아미립자 성분니코틴, 타르, 석탄산, 포로늄210(방사선 물질), 비소, 크레졸, 싸이나, 벤조피렌, 아크롤레인일산화탄소 전량 ... 이 풍부폴리페놀, 식물성 에스트로겐 비타민 E와 같은 필수 영양소들을 함유(단점: 소화 어려움)시금치엽산과 철분, 칼슘이 많아 어린이 성장에 도움, 임신 초기 시 먹으면 임산부 ... 식사와 건강1. 알칼리성 식품을 섭취한다.– 생리적으로 산성 노폐물이 쌓이게 되어있다.– 불합리한 식생활, 과로, 운동부족, 약물과용 등으로 pH7 이하로 떨어져 산성화가 되
    시험자료 | 36페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.01.01
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    식품화학2 족보정리
    에서 나타나며 유기산, 무기산, 중성pH 부근에서 수소이온 낼 수 있는 질소화합물을 포함한 것이 신맛 물질에 해당된다. (일부 음료에서 인산 사용) ... enzyme)6) 페놀성 물질을 o-quinone으로 산화: Polyphenol oxidase7) a-1,4 및 1,6-glucoside 결합을 비환원성 말단부터 glucose 단위로 절단
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    | 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.09
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    2023 2학기 푸드코디네이션 기말고사 족보
    한다.3. 차의 폴리페놀계 화합물인 탄닌 성분이 체내에서 해로운 중금속 등을 해독하고 배설하게 한다.4. 아침에 일어나 마시면 정신을 맑게 하는 차는 밀크 티로 마시며 더욱 좋 ... 은 것을 2개 고르시오.1. 김치의 식이섬유소와 유기산은 장 운동 촉진과 장내용물 증가시켜 변비를 예방한다.2. 한국형 상차림에서 겨울에 조랭이떡구그 북어보푸라기, 도초리묵무침
    시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.02 | 수정일 2023.12.05
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    영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.
    목화(면실유)gossypol(고시폴)·폴리페놀 화합물·리신 lysin과 결합해 리신이용도↓·철과 불용성 염 형성해 흡수↓·피로·위장장애·현기증콩류단백질분해효소 저해제·가열하면 거의 ... 유독, 유해화학물질에 의해유해금속, 유해농약, 유해성 식품첨가제,기타 유독성 화학물질,음식물 용기·기구·포장에 사용된 유해성 물질,식품가공 중 형성되는 유독물질자연독식중독식물성독버섯 ... 에서 식중독발생)·물에 녹지X·열 안정성 (가열조리로 파괴X)·중추신경계에 독성·현기증·마비증사인배당체함유식품·사인배당체 가수분해↓HCN(하이드로시안산)생성cf.시안배당체보다 HCN
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    | 시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19
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    생약정리(종자류, 피류, 화류)
    생약명식물명(학명)과명성분약리응용처방개자(Brassicae Semen)갓(Brassica juncea)십자화과(Cruciferae)sinigrin(황화합물)brassinin ... )pelletierinepseudopelletierine· 조충구제작용· 항미생물작용· 석류열매의 과즙이나 열매껍질의 polyphenol성분, 종자유는 estrogen합성에 관여
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    | 시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.16
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    식생활과 건강 보고서
    6장 기호식품과 건강커피- 393종의 화하물질을 포함카페인 , 탄닌, 당, 여러 방향족 화합물극소량의 비타민 무기질커피의 성분 : 카페인 ( 알칼로이드의 일종으로 메틸크산틴 ... 계에 속해 무취, 쓴맛, 합성도 가능)카페인 분해능력 : 2.5mg/ kg커피의 영향클로로게니간 : 강력한 항상화물질로 폴리페놀의 일종 ? 혈당을 조절카페인 : 인슐린 분비를 증가 ... : 물을 정제하고 살균한 후 이산화탄소를 혼합하여 만듬사이다 : 무색 무카페인 무인공향미료우리나라는 구연산과 감미료,탄산가스로콜라 : 카페인 함유, 인산에너지음료 : 고카페인청량
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.12 | 수정일 2022.10.12
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    식물영양소(phytochemical)
    야, 쑥, 자소의 잎3. 함황화합물류(aulfur-containing compounds): 예로부터 민간약으로서 친숙하게 이어 온 식품으로 항균 작용이나 항종양 활성효과가 있다고 여겨 ... 수분, 꽃과 과일, 줄기, 잎에서의 색, 식물의 생장 및 발달, 경쟁식물의 성장 저해, 외부 해충과 포식자에 대한 저항, 환경에 적응 등의 역할을 한다.종류와 급원1. 폴리페놀 ... 류(polyphenols): 식물이 자외선에 의한 손상, 해충, 병원균으로부터 몸을 지키기 위해서 만드는 성분입니다. 일반적으로는 자외선이 직접 쬐이는 식물의 외피 부분에 많이(양파
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.21 | 수정일 2017.11.19
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    식품화학실험-분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도측정
    분광광도계를 이용한 총페놀함량 농도 측정Ⅰ. 실험 목적 및 원리폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암 ... 의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석한다.흡광도는 시료물질에 대한 입사광의 강도를 I0, 투과광의 강도를 I로 하여, log10(I0/I ... 는 100% 과즙을 이용한 주스도 아니고 여러 첨가물이 들어가기 때문에 총 폴리페놀 함량이 낮게 나오는 것 같다. 오렌지 주스 같은 경우에는 흡광도를 구하는 과정에서 약간의 오차가 있었을 수도 있고, 아니면 오렌지 주스를 만들 때 폴리페놀화합물을 첨가 했을 수도 있다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25
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    식품화학실험Ⅳ
    과 아미노산 등의 아미노 화합물의 반응과 같이 효소는 관여하지 않는 비효소적 갈변반응으로 크게 나눈다.* 효소적 갈변반응식품의 효소적 갈변은 주로 polyphenol류의 산화에 의해 ... 하는 효소들, 기질들, 그리고 이들 갈색화 반응의 기구에 대해서 다른 많은 연구자들이 연구한 결과, 효소적 갈색화 반응은 Polyphenol Oxydase (PPO)에 의한 폴리페놀 ... 수 있는 요인을 알아보도록 한다.[실험 원리]갈변은 식품에 함유된 페놀류가 산화중합하여 퇴색색소를 생성하는 반응으로 효소가 관여하는 효소적 갈변과 식품 중의 카르보닐 화합물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서
    현상- 과일의 껍질이 부딪쳐서 상처를 입었을 때나 껍질을 벗겨서 표면이 공기 중에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 현상- 페놀 화합물(카테콜, 티로신, 카페인산)이 효소인 폴리페놀 ... 옥시데이스에 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2. 식품의 갈변 사례와 방지법? 효소적 갈변 : 폴리페놀 ... 옥시데이스에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질을 형성하는 현상ex)- 사과를 깎아서 밖에 놓았을 때- 주로 가공한 과일에서 나타나는 변색? 비효소적 갈변 반응? 멜라이드 반응
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09
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    실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교
    는 것을 볼 수 있는 데, 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환 되어 노출된 부분의 세포 속에 들어있는 효소에 의하여 색이 변하는 것이다. 이러한 변화를 효소적 갈변 반응이라고 한다 ... 한다.?폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변 반응폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하는 금속효소로 산소의 존재 하에서 폴리페놀류를 퀴논화합물로 산화 시키고, 여기서 생성된 퀴논 또는 그 유도체들은 반응 ... 이온에 의해 촉진되고 염소이온에 의해 억제되므로 사과나 배의 갈변은 구리나 철로 된 도구를 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.폴리페놀류의 효소적 갈변은 일반적으로 바람직
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
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  • 자료 표지
    아로니아 성분
    melanocarpa가 전통적으로 식용이나 약용으로 사용되어 왔다. 폴리페놀 화합물, 플라보노이드, 안토시아닌 등의 생리활성 물질이 풍부한 아로니아는 항산화 작용, 면역증진 및 암 ... , 3-O-xyloside 등의 4개 물질이 보고되고 있다.네로바이킹퍼플레드 아로니아 품종자료 : 농촌진흥청, 아로니아, 2015, p.15.3. 폴리페놀화합물폴리페놀 ... 데킨, 퀘르세틴, 루틴, 헤스페리딘, 베타카로틴 등의 성분들이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.항산화 물질인 폴리페놀(polyphenols)이 함유되어 있는 폴리페놀 성분함량
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.18 | 수정일 2019.10.20
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]
    , 감자 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되면서 갈색으로 변한다. 이는 효소적 갈변현상으로, 효소인 폴리페놀옥시다아제나 티로시나아제가 기질인 폴리페놀 화합 ... ±1℃를 피하여 냉장고에 넣어 두거나 얼음물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다. 그리고 구리이온과 철이온은 폴리페놀옥시다아제를 활성화시키고 염소이온은 이 효소를 억제하기 때문 ... 하는 방법이 있는데, 염소이온은 폴리페놀옥시다아제의 활성을 방해하는 성질을 가지고 있어 희석된 소금물에 담가두면 갈변현상을 방지할 수 있다. 마지막으로 천연 갈변 억제제를 사용하는 방법
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    에 따라서는 안토사이아닌, 카로테노이드 같은 색소 성분과 플라보노이드, 폴리페놀 화합물 등 을 함유하고 있기 때문에 기능성 측면에서도 가치를 갖고 있다(2).전분은 식물체의 저장 다당류 ... 겐산과 같은 폴리페놀화합물에 작용하여 갈색을 내는 멜라닌 화합물을 생성하기 때문이다. 따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). 고구마 외 ... 녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    식품가공저장과 효소의 관계
    oxidase(폴레페놀옥시데이스)페놀성 화합물을 산화시키는 산화효소이다. 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿 ... 는 lactose 분해Tannase맥주polyphenol성 화합물의 제거Pectic enzyme초콜릿,코코아커피과실류과실 주스류올리브포도주류코코아 발효시 가수분해 작용원두 발효시 점성의 종피 ... 화합물)H₂O₂ + AH₂peroxidaseCatalase의 작용과 달리 산소가 생성되지 않는다.Peroxidase는 식물 조직 중에 널리 존재하며 ethylene의 생합성, 성숙
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25
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  • 자료 표지
    분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도 측정
    분광광도계를 이용한총페놀함량 농도 측정2019년 11월 21일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리총페놀함량 농도 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사 ... 한다.원리총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 시료(추출물)의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리 ... , 마이크로파이펫, 팁, 큐벳, E-tube, 비커방법① 각 추출물(쥬스3가지, 과일 중 과육만3가지, 껍질을 포함한 과일3가지) 50μL을 E-tube에 2%Na2CO3 1mL와 혼합
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11
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