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유산균실험 평판계수법 식품기사 필기 유제품 발효유 제조
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"유산균음료로부터미생물분리" 검색결과 221-240 / 263건

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    유발효 식품 및 치즈에 관하여..
    만든 것 : 요구르트형 희석 유산균음료, 과즙형 유산균 음료 등알코올 발효유케퍼(kefir)○ Kefir : 우유 → kefir grain (스타터) 접종 → 발효유, 신맛, 약각 ... 단백질 응고- rennet에 의한 커드의 형성 촉진- 커드 수축 및 유청 분리 용이 → 제품 품질 조직 양호- 유해 미생물 오염 방지- 분해효소 : 카제인, 지방 등을 분해 → 치즈 ... ▶ 유 발 효 식 품○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것발효유의 역사○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전- 순수 배양균주 활용- 균주의 개량
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09
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    발효식품
    ) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학 ... 균음료 이외의 것으로 식품공전에서 규정되어 있으며 성분규격은 유산균 및 비피더스균으로 1 x 10 7/g이상, 대장균이 음성으로 정의되어 있다.- 호모발효 (homo ... 는 젖산균들은 여름철에 식품을 통해서 전염되는 유해미생물을 억제하는 능력이 있어서 여름철에 우리의 식품위생을 지키는 데에도 효과가 좋은 것으로 알려지고 있다.요구르트는 가지고 있
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26
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    [식품미생물] 식품공장의 미생물 관리
    적으로 pasteurization이라고 하는 ①의 LTLT법은, 병원 미생물은 사멸되지만, 유용한 유산균은 많이 잔류하며, 풍미와 영양적 손실이 적 다.2) 식품 공장에서의 오염동물이나 식물에 일시 가공 ... 되어 있다. Ayres는 쇠고기의 초기 오염균으로서 효모와 곰팡이 가 미생물군의 1~10%, micrococcus, streptococcus, lactobacillus 및 아포형성 ... 하며 교차 오염을 방지하도록 각각 독립된 계통으로 환기- 급 기구는 냉각탑 등 미생물발생 요인이 되는 기기와 분리하여 배치- 급·배기구에는 자동개폐식 셔터나 도금한 금속 망을 설치
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19
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    [미생물학] 유산균이란
    동물인 효모균, 팡이류인 사상균, 유산을 분비하는 미생물인 유산균, 바실러스균, 광합성균, 균과 곰팡이의 중간적 형태로 주로 토양에서 생존하는 방사균 등으로 구분하기도 합니다 ... 및 정장작용장내에 정착한 유산균은 병원성세균이 소화관 상피에 부착하는 것을 방해하여 질병발생을 막아주며, 유산균에 의해 생성된 항생물질이 설사를 일으키는 병원성 미생물이나 장내 ... 이 생긴다는 것을 알지 못합니다.박테리오신 : 유산균이 생성하는 천연 항생물질로 장내 해로운 균이나 미생물을 죽인다.헬리코박터 파이로리균 : 위염을 일으키는 해로운 균변비 : 정상적인
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10
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    [식품공학] 박테리아신
    식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및 건조등과 같 은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용한 절임방법 ... 은 자연식품을 선호Ⅱ. 박테리오신⊙ 박테리오신이란?박테리오신은 미생물이 생산하는 천연의 무독성 방부제로 많은 그람양성세균과 그람음성세균에 의해 생산되는 항균물질로서 이물질은 주로 단백질 ... 으로부터 분리 된 박테리아가 생산(발효와 관련된 균들)· 현재 산업적으로 가장 관심의 대상이 되고 있는 박테리오신은 주로 젖산균이 생산하는 박테리오 신들로서, 젖산균 group
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18
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    [미생물] 올리고당에 의한 장내미생물의 변화
    주제: 올리고당에 의한장내미생물의 변화1. 서 론최근 장내 유용세균들을 증식시켜 줄 수 있는 새로운 식품소재의 개발이 활발히 진행되고 있는데, 특히 프락토(fructo-), 갈락 ... 비피더스균에 선택적으로 이용되고 웰츠균을 억제하는 등의 역할을 하여 장내 세균총 개선효과와 변비 예방의 효과가 있다고 한다. 프락토올리고당은 주로 음료, 캔디 등의 제조에 사용 ... 가 규칙적으로 모양이 곤봉상으로 나타난다.유산균식품공전에는 유산균의 정의 및 식품으로서 이용가능한 유산균의 범위를 명확히 규정하고 있는 지는 않고 있다. 일반적으로 유산균이라고 하
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.18
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    [식품]유산균 이용 식품
    독성물질 때문에 많은 병이 생긴다는 것을 알지 못하고 있다.박테리오신 : 유산균이 생성하는 천연 항생물질로 장내 해로운 균이나 미생물을 죽인다.헬리코박터 파이로리균 : 위염을 일으키 ... 적으로 접근이 가능하게 되었다. 그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상 ... , 초산, 등이 식품중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종에 따라서는 과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30
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    요구르트란...
    는 요구르트로서 36 에서 발효시킨다.● 저유당 요구르트低乳糖요구르트(low lactose yogurt)는 유당소화장애를 일으키는 사람들을위해서 우유를 미생물에서 분리한 抵當分解酵素 ... 하고, 과일을 담고포장하여 5 로 냉각한다.{※액상 발효유 및 유산균 음료의 제조공정(외국)▲ Yogurt제조시 사용되는 Starter Bacteria유산균을 식품에 이용하는 것 ... O G H U R T 의 제 조 과 정2-4) S t a r t e r B a c t e r i a2-5) YOGHURT의 섭취와 유산균2-6) 최 근 의 연 구 동 향3.결
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28
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    [녹차의 특수성분과 인간의 건강]녹차의 특수성분과 인간의 건강
    천연 주스, 유산균 음료 등의 판매가 확산되는 경향이 시작된지는 오래 되었지만 이 중에서도 특히 녹차의 돌풍은 매우 두드러진다고 할 수 있다.자연이 만들어낸 대표적인 건강기호음료인 ... 시킨 뒤 차잎을 퇴적하여 공기중에 있는 미생물의 번식을 유도해 다시 발효가 일어나게 만든 차로 보이차, 육보 차등이 이에 속한다.색상에 따른 분류중국에서는 차의 제조 공정과 제품의 색상 ... 차는 오랜 역사 동안 조상의 제례나 신에 대한 의식용으로 귀중하게 사용되어 오다가 점차 기호 음료로 정착되었다. 인류가 차를 마시기 시작한 것은 오랜 역사동안 질병을 치료
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.03
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    [감염] 감염과 관련된 간호
    의 특징-병원성 미생물은 비병원성 미생물을 죽이는 조건보다 쉽게 죽일 수 있음.(음료수 염소 소독:소화기계 전염병 병원균은 죽이나 비병원성 잡균은 죽이지 못함)-미생물의 종류에 따라 ... 는 경우를 말함·균혈증-사람의 혈액을 배양하여 미생물의 존재가 입증되는 상태로 고열·저혈압 등의 임상 증상과 동반되어 최소 2회 이상 혈액 배양에서 동일 균이 배양된 경우를 말 ... 함·패혈증-균혈증이 전신감염을 초래하는 경우를 의미·정상균총,무해한 균총-출생과 동시에 우리 몸에 살게 되어 나쁜 균의 침입을 막는 등의 체내 중요한 역할을 담당하는 세균·집락화-미생물
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16
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    [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비
    라 생균제 (probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇가지 젖산균이 갖는 대사적인 특 성 때문이 ... 다. 첫 째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대 하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. 둘째 ... 음성균과 효모에 대하여 강한 생육저해를 나타낸다. 넷째, 젖산균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생물의 생육을 저해한다.박테리오신 (Bacteriocin)은 여러
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05
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    [식품미생물학] 요쿠르트
    요쿠르트의 영양 가치우유와 첨가된 과실의 영양가를 합친 것과 같다젖산균을 체내에 공급..PAGE:4요쿠르트안의 미생물박테리오신 : 유산균이 생성하는 천연 항생물질로 장내 해로운 균 ... 이나 미생물을 죽인다.더모필러스젖산균불가리쿠스젖산균비피더스균헬리코박터 파이로리균 : 위염을 일으키는 해로운 균..PAGE:5요쿠르트 만드는 법..PAGE:6유산균이란?(Lactic ... 의 '요구르트'를 연구하는 과정에서 불가리아 노인들의 장에는 유익한 유산균이 존재하여 부패성 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하고 이 균을 '락토 바실러스 불가리쿠스' 라고 명명
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23
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    [식품] 요구르트
    및 성질5. 요구르트 안의 미생물- 유산균과 그 특성6. 요구르트의 효능- 요구르트의 기능과 건강7. 요구르트의 영양학적 효과8. 요구르트에 대한 상식과 이용9. 유제품 및 ... 에 관한 일화와 일반화=> 요구르트란 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품을 뜻한며 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.구분발효유유산균음료농후발효유 ... 기간12~15일7~10일7일< 발효유(액상,농후)와 유산균음료 >요구르트(yogurt, yoghurt, yahourth)의 기원은 정확하게 밝혀진 바가 없지만 메소포타미아 지역
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.19
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    [미생물] Gram stainig and negative staining
    rystal violet를 세포벽에 결합시키는 역할을 한다.Gram positive(G+) bacteria: 포도상구균, 연쇄상구균, 결핵균, 유산균 파상풍균 등Gram negative(G ... 에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. 또한 유전공학에서 재 조합 DNA기술의 플라스미드(Plasmid)로서의 이용으로 매우 ... 중요하게 사용되고 있다. 이는 플라스미드(Plasmid)는 유전 조작된 미생물 공정의 핵심 구성요소이기 때문이다. Bacillus는 이러한 플라스미드(Plasmid)에 사용
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30
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    [전통발효식품] 전통발효식품
    Ⅰ. 발효의 기원발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류 ... 한 방안에 보관하는 동안에 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 그렇게 되면 탁생한 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백분해 효소
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06
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    유산균의 배양
    을 주로로 구분하기도 한다. (그림 유산균그림 롱검, 비피도, 페슘)㉦ 효모균 : 균류로서 발아방식으로 분열 하는 원생동물.㉧ 사상균 : 곰팡이류㉨ 유산균 : 유산을 분비하는 미생물 ... 때까지만 해도 유산균은 미생물을 연구하는 과정에서 발견된 하나의 부산물에 불과했다. 그러나 이라는 논문으로 노벨상을 수상한 '메치니코프 박사'가 세계적인 장수촌인 불가리아 지방 ... 의 '요구르트'를 연구하는 과정에서 불가리아 노인들의 장에는 유익한 유산균이 존재하여 부패성 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하고 이 균을 '락토바실러스 불가리쿠스' 라고 명명
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27
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    [식품화학] casein의 분리및 확인
    단백질의 80% 차지 → 산, 효소에 의해 응고 ex) 치즈- 우유 + 유산균 → 카세인 응고 ex) 떠 먹는 요구르트, 유산균 음료4) 우유의 가공과 제품우유는 여러 가지 가공 ... 상 안전하게 마실 수 있도록 적은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 시중에 배달된다는 뜻에서 이러한 이름이 붙었다.우유의 살균법에는 병원미생물은 완전히 없애지만 일반미생물은 약간 남 ... 게 하는 저온살균(파스퇴르 살균)과, 모든 미생물을 포자까지 포함하여 완전히 살균하는 완전살균이 있다. 저온살균은 예전에는 저온장시간법(62～65℃에서 30분)을 이용했었으나, 지금
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.21
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    [식품영양학] 미생물의 환경요인
    와 상당히 다른 때가 있다. 고온 유산균에 의한 젖산의 생성은 40∼45℃에서 행해져 고온으로 유해 미생물의 오염을 방지시킬 수 있는 이점이 있다. 알코올 음료의 발효 온도는 상기 ... 미생물의 증식과 사멸은 그가 생활하는 주위의 환경 요인에 따라 크게 지배된다. 따라서 여러 가지 유용한 균을 키우기도 하고 반대로 유해한 균을 억제하거나 사멸시키기 위해서는 미 ... . 4생물의 종류도 한정된다. 물론 식품의 구성, 오염균의 종류, 온도에 따라 다르나 0.70로 되면 변패는 장시간 일어나지 않는다. 0.65에서 극소수의 미생물만이 생육하고 변패
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29
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    [일반생물실험] 발효와 호흡
    , Acetobacter pasteurianus 이다. 오늘날 유산균과 유산 발효는 치즈 등의 유제품 유산음료 청주 절임식품 등 널 리 발효식품 제조에 중요한 역할을 하고 있으며 김치의 신맛을 내는 것 ... 에 관련한 미생물의 특성과 발효에 관한 분류를 알수 있으며호흡에 관련된 것과 호흡에 영향을 주는 요인을 알 수 있다.실험이론 : 발효 - 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용 ... 으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되 어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백 질
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08
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    [생명공학] 자일리톨
    되어 왔다.발효의 형식은 미생물의 종류와 환경에 따라 다양한데, 전형적인 것으로 효모의 알코올 발 효, 글리세롤발효, 유산균의 유산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 보이 ... xylitol 생산은 고온과 고압에서 금속촉매를 요구하고 있으며 원하지 않는 부산물들의 제거를 위한 분리·정제공정이 어려워 가격이 비싸게 된다.(3) 미생물에 의한 방법이 방법의 장점 ... 을 말한다.좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 (혐기 상태에서) 분해되는현상을 말한다.이러한 현상은 옛날부터 알코올 음료, 빵등의 양조 제품의 제조에 이용
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.01
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