"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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음식 성분 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 221-240 / 248건

[식품]전통식품의 우수성 - 메주

, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 청국장, 청태장, 소두장 등)의 원료로 쓰였다. 메주로 만든 장은 이웃나라에까지 전래하여 중국, 일본사람들의 식생활에도 영향을 미쳤던 것이다.3. 메주 ... 아주는 천연 조혈제-먹는 천연 무좀약피부병 예방과 치료에 관계있는 비타민 B2와 B6가 풍부하다.5. 메주 만드는 방법메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 ... 1. 메주의 의미장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다고 한다.메주는 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 된다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[음식] 된장

.메주가 담긴 장독은 볏짚으로 만든 금줄로 묵어 둔다. 볏짚 주위에서 미생물이 왕성하게 자란다. 바실리스 서브틸리스가 왕성하게 자라 뚜껑을 열 때 장독 내에 공급되는 것이다. 한국 ... 는 수시로 만들 수 있는 속성장이 청국장이다.된장은 다채로운 음식문화로 발전하여 음식의 가짓수와 입맛의 영역을 넓혔다. 최초로 된장을 언제부터 먹기 시작했는지 언제인지 알 수는 없 ... . 그래서 인지 된장은 단순히 먹고 마는 음식으로 끝나지 않는다. 된장에는 암의 분화를 억제하는 놀라운 항암성이 있다. 연구를 통해 밝혀진 된장의 항암성을 알고 다시 된장찌개를 맛보

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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전통 발효 식품의 특징

는데 이는 볏짚과 연관이 깊다. '즉' 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 메달아 건조시키게 되는데, 이때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국된장, 간장, 고유의 풍미 ... 다. 필요할 때 즉석해서 만들어 먹는 서구식과는 달리, 어느 기간동안 숙성시키고, 발효시켜 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 된장, 간장, 청국장, 고추장 같은 장류 ... 을 좌절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장, 막장이 있고, 여름철에 담그는 집장, 생황장, 가을철에 담그는 청태장, 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.3) 된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[조리과]장담그기

곳에서 띄워 만든 전시장(청국장), 이른봄에 작은 항아리에다 싱겁게 조금 담가 6∼7일간에 익힌 담수장 등 여러 종류가 있다.고추장은 쌀·찹쌀·보리 등으로 만든 떡에 쌀과 콩을 섞 ... 로 하였고, 이 항아리는 질그릇으로 덮고 다시 볏짚으로 덮어 땅에 푹 파묻어 익힌다. 성숙기간을 년으로 잡고 있으니 이 동안에 메주에 있는 효소의 작용으로 각종 식품이 적당하게 삭 ... 우리의 장문화한국음식은 대부분 간을 하는데 장을 이용하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이룬다고 할 수 있다.한국사람이 언제부터 장을 만들어 먹기 시작하였는지 정확한 연대를 추정

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

하는 중요한 콩 발효 식품소재가 된다.Mucor Rhizopus Aspergillus이름고초균(Bacillus subtilis)소속박테리아, 그람양성세균사는 곳토양, 볏짚직업전통적인 장 ... 까닭에 우리 조상들은 여러 가지 장류를 갖추어 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 음식의 밑 맛 소재로 이용하여 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌 ... 보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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[식생활] 식객 1.4권 요약

하므로 밥 쉰 내가 나고 발효가 멈추므로 주의한다.고초균볏짚에 붙어있거나 대기 중의 고초균이 콩의 발효를 도우며 성질이 다른 고초균이 많아서 청국장의 맛도 지방마다 가정마다 한 집 ... 하게 온도를 유지해 주기 때문이다.4권*청국장-1400년전 에 등장만드는 법1.수입콩은 물러 발효가 잘 되지 않으므로 국산콩을 쓴다.2.콩은 불리면 영양분이 빠지기 때문에 그냥 삶 ... 에서도 맛이 다르고 오늘 다르게 된다.청국장을 이르기를 햇콩 한 말을 가려 삶은 뒤 가마니 등에 재이고 온돌에서 3일간 띠워 끈적끈적한 실이 생기면 따로 콩 한 되를 다로 콩 다섯

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[식품] 발효식품의 종류

소장을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있 ... 도 가능하다.특히 한국의 된장과 간장에는 토양균의 일종인 Bacillus라는 세균이 작용하여 특유의 풍미를 내는데 이는 볏짚과 연관이 깊다고 한다. 즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮 ... 어 천장에 매달아 건조시키게 되는데, 이 때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국 된장 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있으며 이것이 일본식 된장인 미소와의 차이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근장.청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 띄우고 고추·마늘·생강·소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧은장.집장여름에 먹 ... 과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨 일종의 속성 된장.담뿍장볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌장.청국장 ... 어 진 결과라 생각되며 그 중 청국장, 혼합 장만을 생산하는 업체가 100여 개로 많은 비중을 차지하고 있다.년도업체수197

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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식품가공 및 저장실습

----?청국장----------------------2007년 5월 14일?피클이론-------------------?오이피클-------------------?풋고추피클---- ... 추측된다.①메주재래식 메주는 삶은 통을 모양을 만들어 볏짚으로 엮어 따뜻한 온돌방에서 약 3개월이상 띄운다. 개량식메주는 삶은 통에 종균을 뭍혀서 1-2주일 발효시키는 간편한방법 ... 목차2007년 4월 16일?고추장---------------------2007년 4월30일?김치 이론------------------?통배추김치-----------------?굴

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| 리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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한국음식의 특징과 장류

어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2?3일 띄운다. 고추, 마늘, 생각, 소금으로 간을 하구 절구에 넣고 찧는다.⑩ 집장여름에 먹는 장의 일종 ... 는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.⑧ 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.⑨ 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣 ... -개요-[서론]우리음식의 맛과 멋에 대한 생각[본론]1.한국음식의 독특함(1) 전반적인 독특함(2) 조리 방법에 따른 독특함2.장류(1) 한국 음식 맛의 바탕이 되는 장(2

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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[식품재료] 된장의 새로운 인식

시킨다.▶ 팥장(小豆醬): 콩에 팥(소두)을 섞어 만든다.▶ 청국(淸國醬): 초겨울에 햇콩을 삶아 볏짚을 깐 시루에 담아 40。C에서 2∼3일간 발효시킨 뒤 가는 실이 나면 고추·마늘·생강 ... 한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 우리나라와 일본·중국의 동반부·인도네시아·말레이시아 등지에서 동양의 장류 문화 ... 를 내 잘 띄운 메주로 항아리에 장을 담그는데 소금물에 둥실 잘 떠야 소금물의 농도가 알맞다는 표시이며 그 위에 고추, 대추 또는 불에 달굴 숯덩이를 띄우고 장독어깨에는 짚으로 새끼

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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한중일의 음식문화 비교

에는 된장, 간장, 청국장 등 외에도 매운 맛을 가진 고추장이 있다. 그리고 중국에는 즙장, 막장, 담북장, 춘장 등 무수히 많은 곡장을 가지고 있다.다음에서는 오랜 시간 끝에 감칠맛 ... 다.③ 서늘한 곳에서 하루를 말린 후, 볏짚으로 메주를 엮어서 건조실에 매단다.④ 45일 정도 통풍이 잘 되며, 25도 이상의 상온에서 건조시킨다.⑤ 메주가 거의 말랐을 때 27도 ... 정도의 상온에서 짚으로 싸고 밀봉하여 5~7일 정도 상태 를 보며 띄운다.※메주 만들기는 모든 장의 기본으로서, 모든 장들은 메주를 이용해 만든다.2) 된장 담그기① 메주를 깨끗이

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| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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[장류, 발효] 메주&간장&된장

장의 의미 | 콩 | 메주 | 된장 | 간장 | 고추장 | 청국장 | 장을 이용한 음식세상메주의 기원 - 메주 만들기[ 메주의 의미 ]장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다. 우리 ... 는 장(간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등)의 원료로 쓰였다. 메주로 만든 장은 이웃나라에까지 전래하여 중국, 일본사람들의 식생활에도 영향 ... 을 미쳤던 것이다.메주 쑤기메주가 만들어지는 원리를 보면 메주덩어리를 따뜻한 장소에서 보관하는 동안에 볏짚이나공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하여 콩의 성분

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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청국장에 대해

되어 있고, 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다. 된장보다도 소화 흡수율 좋아 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목에 덮어두 ... 1. 들어가며'청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐'라는 말에서 보듯이 좋지 않은 물건으로 비유되기도 했던 것이 청국장 또는 담북장이다. 우선 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드 ... 는데 시간이 걸리지 않았기 때문이었을 것이다. 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장은 2-3일이면

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

자라며, 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높다. 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣 ... 하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 ... .*청국장[淸麴醬]무르게 익힌 콩을 뜨거운곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장.청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. 배양균을 첨가

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[발효] 된장의 모든것

, 마 늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장 :콩을. ... 아서 틀에 넣어 3∼5일 말린다. 말린 메주는 볏짚으로 묵어 매달아 말린다.이렇게 말리는 메주에 미생물이 자라기 시작하는데 그것은 곰팡이와 세균이다. 곰팡이는 메주덩어리의 표면에 존재 ... 나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 문화를 선도해왔 는데 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보자.{한국청국장 :콩을 보통 메주콩

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

는다.▷ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 소금 등을넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5∼6㎝지름으로빚 ... 를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다. 콩잎을 덮는 이유는균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.▷ 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.▷ 청국장초겨울 ... 동안띄워 말린다. 이것을 가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이,무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서익힌다

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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[식품영양] 발효식품

면, 이 시기에 볏짚을 이용한 재래식 청국장도 이미 만들어졌을 것으로 추측된다.또한 1715년 홍만선(洪萬選)의 산림경제(山林經濟)에 전국장(戰國醬)이라는 명칭을 쓰고, 그 제법도 소개 ... 어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다. 메주는 발해산(渤海産)이라 하였고 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만들었음을 생각할 때 ... 었다.(2) 메주의 제조와 장 담그는 시기음력으로 10월말쯤 콩을 물에 불려 쑤어서, 메주덩어리를 만들고 짚으로 매달아 이듬해 정월까지 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에서 띄운다. 이것을 볕

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

주며, 고춧가루의 capsaicin은 B subtilis균에 대한 항균작용이 있으며, 베타 catotene, 비타민 C는 항돌연변이 및 향균작용에 효과가 있다.4. 청국장1) 역사 ... 와 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않다. 원료 콩은 볏짚에 부착된 야생 고초균에 의해서 발효가 이루어지며 특히 B. subyilis의 단백질 분해효소의 역할이 매우 중요 ... 하다. 일본의 청국장은 승려들의 부식으로 절에 납품했던 이유에서 낫또라 부르며 제법이나 관여하는 미생물들이 우리의 청국장과 매우 유사하지만 식용방법에서 큰 차이가 있다.2) 식물학적 의의

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

에 그대로 이어져 내려오고 있다. 또 조선시대 메주는 무려 20여종에 달하는 장(간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담북장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있 ... . 템페는 그대로 먹는 일은 없고 간장을 발라서 굽던가 얌게 썰어서 기름에 튀기던가 스프에 넣어서 먹는다. 청국장류는 세균에 의해서 끈적끈적하게 만들어진 반면 템페는 곰팡이 ... 에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다. 호남, 사천, 강서 등 중국 남부지방에서는 부슬부슬한 알맹이로

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| 리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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