"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

음식 성분 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"볏짚과청국장" 검색결과 141-160 / 248건

된장, 고추장, 청국장

natt봄, 가을 10~16℃여름 18~25℃겨울 0~5℃수온과 침지시간의 관계3) 종균 준비 깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. 우선 뜨거운 물 ... 세균이 발효에 관여하는 반면에, koji 고추장은 Aspergillusoryzae의 순수배양을 이용하여 만듭니다.청국장이란?청국장은 콩을 삶아 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방 ... . 장을 담을 때 소금이 많이 들어가기 때문에 저장성이 뛰어납니다. 맛이 변하거나 상하지 않을 뿐 아니라 오히려 해가 지날수록 맛이 깊어집니다.잠깐의 상식!1. 볏짚의 역할 발효미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

다운로드 장바구니
밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

. 볏짚에서는 된장을 발효하는 Bacillus subtilis 가 자란다 . 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 되어서 잘 뚜껑을 열어둘 때 이를 장속에 제공하는 것이다 .★ 메주 ... 고 공장의 쯔게모노들이 식탁을 자리 잡고 있다 . - 복합권 : 식초와 소금 절임을 모두 사용 . 베트남의 쥬아가 대표적 .미생물의 신비 된장 ★ 메주의 미생물 - 음력 10 월 ... 에서 자라는 또 다른 미생물로써 발효를 가속시킴 .★ 된장의 항암 효과 - 된장의 생화학 성분은 항암효과를 준다 . ☞ 된장 추출물을 넣으면 위암세포는 숫자가 줄고 크기가 작아지게 된다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

다운로드 장바구니
한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)

고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다.1. 자연 ... 율이 높다. 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.3. 2~3일 정도면 통의 표면이 발효 ... 발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 익힌다.2. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

다운로드 장바구니
[식품]전통 장 - 된장,고추장

, protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패·변질되기도 쉽다.청국 ... 장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다. 즉 ... 조절-고추,숯,대추를 띄움-한달후 된장제조(소금물을 사용치 않고 간장을 이용) 맛을 냄재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

다운로드 장바구니
발효 식품의 가치

와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔습니다.1) 청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧 ... 습니다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔습니다. 이는 콩의 재배지였기 때문에 장류 ... 합니다. 이유는 의외로 간단합니다. 아프지 않은 사람의 몸속 소화관에 서식하는 유익한 균주들이 상한 음식을 통해 들어오는 해로운 균을 물리쳤기 때문입니다. 다시 말해 그 사람의 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

다운로드 장바구니
장류에 대한 실험

을 조달할 수 없다.속성으로 만든장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나랑에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다.청국장은 메주를 쓸 때 청럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 모온 ... 발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및 ... )넣어 담근다.지레장메주를 빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

다운로드 장바구니
세계의 발효식품

.콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있 ... (Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.* 청국장의 영양성분-콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩 ... 이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익한 생리활성 물질이 더해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

다운로드 장바구니
[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨 후 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 된다. 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 ... 한다. 끓어 오르면 불 세기를 중불로 줄인뒤 10분쯤 더 가열한다. 쌀이 모두 익었으면 약불로 줄인뒤 3분간 뜸을 들인다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점 ... 을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다. 나또는 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균을 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로 한국의 청국장개념이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

다운로드 장바구니
충남의 세시풍속 겨울 (충청지방의 역사와 문화)

충남의 세시풍속 - 겨울철장현리는 바다와 가까이 있어 바람이 차다. 이른 새벽에도 일어나 소여물 준비한다. 작두로 썰고, 가마솥 안에 듬성듬성 썰어놓은 볏짚 넣고 끓인다.겨울 ... 문화요소이다.그러한 윗목에서는 겨우내 싱싱한 채소를 기르기도 하고, 청국장역시도 온돌의 온기 받아 만들어져야 제 맛이다.음력 11월 동짓달은 일 년 중 낮이 가장 짧고 밤이 가장 길 ... 은 밖에서 들어오는 여러 가지 잡귀와 부정 막아줄 수 있는 초능력적인 힘이 볏짚에 있다고 믿었기 때문이다.또한 이맘때쯤이면 아이들은 비료포대를 타고 언덕에서 내려오는 눈썰매를 타

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

다운로드 장바구니
된장의 정의,종류,효능에 대하여

으로 만든장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나랑에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다. 청국장은 메주를 쓸 때 청럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 모온 장소에 2~3일 띄운다 ... 을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다4. 된장 제조법1. 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈 ... 짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.(4) 청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다. 속성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

다운로드 장바구니
청국장이란

효과가 포함되어 있고, 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다. 된장보다도 소화 흡수율 좋아 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫 ... < 청 국 장 >Ⅰ. 서론'청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐'라는 말에서 보듯이 좋지 않은 물건으로 비유되기도 했던 것이 청국장 또는 담북장이다. 우선 일반 된장보다 냄새가 자극 ... 적이고 만드는데 시간이 걸리지 않았기 때문이었을 것이다. 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

다운로드 장바구니
[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

면장을 만드는 순서라고 볼 수가 있다. 된장은 크게 재래식, 개량식, 절충식 된장이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚 ... 된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

다운로드 장바구니
[식품학] 동아시아의 청국장

는지 알아보자.□청국장:콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 ... 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋 ... 고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.□된장:콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

다운로드 장바구니
[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

어 간을 맞춘다. 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.- 팥장 : 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장 : 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔 ... 는 단점이 있다.2) 된장 만드는 방법- 장항아리 준비 : 항아리를 깨끗이 씻고 청솔가지나 볏짚, 한지등을 태워 뜨거운 공기와 연기가 항아리 속으로 들어가 소독이 되도록 한다.- 메주 ... 되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있다.- 담북장 : 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

다운로드 장바구니
발효식품에 대한 조사

과 별 차이가 없으나 프로피온산과 호박산 및 낙산 등은 증가하며 특히 볏짚을 사용한 것은 낙산이 더 많다고 한다. 청국장에서 고미를 느끼는 경우가 있는데 이 물질은 끝 부분 ... 를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추 ... 에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 알려져 있다.장류 중 마지막으로 청국장은 한국인들이 별로 좋아하지 않는 냄새를 가진 발효식품이다. 나

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

다운로드 장바구니
김치의 종류, 김치의 세계화 방안

와 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것 ... 으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용 ... 에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

다운로드 장바구니
전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 덮어, 40℃ 보온장소에 2~3일 띄운다. 고추?마늘?생강?소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다.집장여름에 먹는 장의 일종으로, 농촌에서 퇴비를 만드 ... 게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함하지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류로 일컫는다. 그러나 원래 중국의 장은 우리가 알고 있는 장과는 다른 일종의 식해 ... ?밀(녹말성 원료)을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

다운로드 장바구니
우리나라의 전통식품 조사

으로 한다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 이에 착생된 미생물이 콩의 성분 ... 아. 또한 청국장의 재료가 되는 대두에는 5%의 풍부한 섬유질 및 대두를 씻을 때 거품이 나는 사포닌이란 물질이 풍부하게 들어 있다. 이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선 ... , 소금 등의 오백 식품을 섭취하기 때문에 이들 비타민과 미네랄이 부족한 영양 불균형에 직면하게 되고, 이것이 비만으로 연결된다. 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

다운로드 장바구니
전통 발효 식품의 특징 조사

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높 ... 메주 만드는 방법을 보면 가을에 메주콩을 물에 불린 다음 충분히 삶아 절구로 찧고 모양을 만들어, 이것을 방에 수일간 그래도 두어 마르게 되면 볏짚으로 메주 덩어리를 묶어 따뜻 ... 한 방안에 겨울동안 매달아 둔다. 봄이 되면 큰 메주덩어리는 반으로 갈라서 작게 만든 다음 볏짚을 풀고 포개 쌓아 그 위를 덮은 다음 방안에서 더 띄운다. 그 이후 이것을 꺼내어 햇

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

다운로드 장바구니
[관광경영]영월특산물 제품화 방안

을 개선시켜 성생활을 건강하고 활기차게 한다.나. 청국장요구르트 만들기‘청국장 요구르트’는 동강 콩만을 엄선해 가마솥에 넣고 장작불을 지펴 콩을 삶은 후 황토방에 볏짚)을 깔고 국산 ... 의 다이어트에 효과적인 청국장요구르트26-32세대의 여성들은 사회 초년생으로 누구보다도 날씬한 몸매를 선호하는 세대이다. 또한 아침 바쁜 출근준비로 아침을 거르기 쉬운 직장인 ... 들에겐 간단한 아침식사 대용으로도 활용할 수 있는 「청국장요구르트」를 생각해본 것이다.2005년 농협에서 선정된 히트예감 농산물인 동강 콩마을 낫도 건조청국장을 이용하여 영월하면 동강

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

다운로드 장바구니

이전10개 3 4 5 6 789 10 11 12 다음10개

파워링크

신청하기