"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 181-200 / 248건

[식품]콩발효식품에대해서

목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 과 같이 그 용도, 형태, 발효균 및 기능별로 구분할 수가 있다.1) 용도별 : 전통간장용, 전통된장용, 전통고추장용, 전통청국장용2) 형태별 : 벽돌형(brick type), 콩알 ... 다.약 1개월 후 공기의 순환이 잘 되는 마루 등에 다시 1 - 3개월을 걸어 놓는다. 그러면 메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이고 내부에는 청국장냄새

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| 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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[식물미생물] 청국장

청 국 장1. 청국장의 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 ... 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패·변질되기도 쉽다.2. 우리 몸에 좋은점청국장 ... 된 (1766년)에 시의 설명 중 "대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생진(生絲)이 난다"고 하였다. 홍만선의 (1715년)에 '전국장'이라는 명칭

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| 리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.05

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된장의 생리활성

을 조달할 수 없다. 속성으로 만든 장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나라에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다. 청국장은 메주를 쓸 때처럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도 ... 시키는 것이 특징이다. 산미도 느껴지며, 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근다.⑥ 청국장은 단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장 ... ) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.4) 청국장에 들어있는 생리활성물질① 단백질 분해효소 프로테아제(protease)청국장 발효균 바실러스는 단백질

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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[영양] 청국장의 어원 및 성분과 효능

하게 되는 것이다.청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 바실러스(Bacillus)균에 의해 발효된다. 막대기 모양으로 생긴 이 균은 장(腸)에 있는 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대해 ... 갈색이 날 때까지 3∼4시간가량 푹 삶는다.(4) 균 접종:소쿠리에 밭쳐 물기를 빼며 60℃까지 식힌다. 안전한 종균이 없으면 깨끗한 볏짚을 잘라 콩 사이에 넣는다. 냉동 청국장이 ... 1.서론생활 속의 청국장겨울이 되면 항상 생각나고 맛이 그리워지는 음식. 바로 청국장이다.한동안 집안을 쿼쿼한 냄새로 가득 채우더니 드디어 식탁위에 본연의 모습을 드러냈다. 하지

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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[식품영양]쌀 저장, 조리조건, 된장과 미소의 차이점

은 셈이다. 찰기가 뛰어난 찹쌀은 아미로스가 전혀 들어있지 않다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.전부다 콩을 이용한 식품이 ... . 야채, 두부 등 야채, 두부 등 모든 음식에 다 쓰인다. 미소는 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있는 장점을 가지고 있다.청국장콩을 보통 메주콩 ... 처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시키고, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기전에 소금, 마늘

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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김홍도의 풍속화를 보는 또 다른 재미

면 근엄하고 점잖은 양반의 얼굴은 없고, 옆집 아저씨 같이 편안하고 둥글고 넓적하게 그려져 있다. 이를 보면 보석같이 빛나는 임금의 모습이 아니라 청국장 같이 구수한 당시 서민 ... 〉〈우물가〉〈자리짜기〉〈대장간〉〈서당〉〈고기잡이〉〈편자박이〉〈활쏘기〉〈길쌈〉〈장터길〉〈행상〉〈점심〉〈그림감상〉등으로 당시의 풍속에 대한 다양한 관심과 예리한 관찰이 돋보이는 작품 ... 앞 사람의 자세가 눈에 어색하다. 자세히 보면 그의 자세는 실제로 불가능한 자세이다. 왜냐하면 바닥을 짚은 오른손이 왼손이 바닥을 짚을 때의 모양으로 그려져 있기 때문이다. 바로

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.04

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된장의 지혜와 우리들의 음식문화

철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 ... 된장의 지혜와 우리들의 음식문화▣우리나라 장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인 ... 이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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[사상의학]된장의 세계화

건조를 시키는데 눌러서 겉은 말라 균열이 조금 생기고 메주안은 물렁한 상태 그대로 있는 형태가 이상적이다. 건조된 메주는 짚을 사용하여 방에 걸 수 있게 만든다. 짚은 깨끗하고 볏집 ... 을 걸어 놓는다. 그러면 메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이고 내부에는 청국장냄새 와 비슷한 냄새가 난다. 초기에는 하얀실 같은 균사가 메주에 뻗다가 후 ... 식품인데 이것은 우리의 청국장과 가까운 음식으로 된장보다 더욱 끈끈한 점액성 발효 식품이다. 된장과 낫토는 둘 다 곰팡이와 효모 등을 이용하여 만든 콩을 발효한 식품이지만 된장

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

에 밀짚을 깔아 주어야 청국장이 잘 뜹니다.다 뜬 다음에 마늘, 생강, 굵은 고추 가루를 넣고 절구에다 콩이 드문드문 남아 있을 정도로 찧으면 청국장이 되는 것입니다. 청국장은 발효 ... 전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있 ... 겠습니다. 청국장은 벌레 먹거나 썩은 것을 골라낸 노랗고 살찐 콩으로 만듭니다.콩을 삶아 따뜻한 곳에 두어 이 삼일 쯤 띄우면 하얀 막이 덮이면서 끈끈한 물질이생겨나는데 이 끈끈

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[식품영양] 발효식품

도 있다. 이들 모두 명확한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.◎ 된장보다도 소화 흡수율 좋아청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂 ... 다.◎ 청국장은 조상들의 합리적 식생활의 산물청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소 ... 의 폐백식품으로 애용되기도 하였다. 이 청국장은 한국 뿐 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 지방까지 전해지게 되었고, 네팔, 태국, 인도네시아, 부탄, 아프리카까지 퍼져 나갔

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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[한국조리]장류에 대해서

음식 맛이 좋아진다는데서 연유한 것으로 보인다.“장류 문화권의 종주국으로서의 장”'장'이라고 하면 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하며 넓게는 간장·된장·청국장·막장·즙장·고추장 ... 로부터 담그는 청국장 등이 있다.? 막된장메주를 소금물에 담아서 간장을 빼고 난 부산물이다. 옛날의 장 담는 방법은 된장과 간장의 구별없이 걸쭉하게 담아서 용수를 넣고 그 속에 고인 ... 한 봄철에 먹는 된장. 청국장의 가공품으로 무채나 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금 등을 혼합하여 숙성시킨다.숙성을 촉진하기 위해서 햇볕에 내놓기도 하며 담근 지 5-10일 후

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| 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

를 뿌려서 먹을 수 있을만큼 그 활용도가 매우 다양하다.? 청국장이란콩 단백질의 흡수율이 가장 높은 식품으로 볏짚이나 공기 중에 있는 바실러스(Bacillus)라는 균에 의해 발효 ... 와 연관이 깊을 것으로 추측된다. 우리나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효시키기에 적당하다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어져 ... 를 자연적으로 발효시키기에 적당하다. 메주와 된장 은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다. 일본은 기온이 습해

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

) → 재우기(짚을 포개어 씌움, 4주간) → 햇볕에 말림 → 다시 재우기(2개월) 순으로 한다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기 ... 이 절 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과도 커지 ... 의 중합물인 프락탄이 엉겨 된 것이다. 청국장에 끈끈이가 많이 만들어지게 하려면 메주콩을 띄울 때 설탕을 조금 넣으면 된다. 이 균은 유산균이나 비피더스균과 마찬가지로 면역력을 높여

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 재래간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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[식품영양학] 콩가공식품

, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할 ... 은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착 ... 콩, 콩가루, 대두농축단백분, 대두분리단백분, 콩나물, 두유, 두유막(유바), 두부이며 발효 식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 템페, 청국장/나토 등이다. 이 식품

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

는기 위함이다.- 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚 ... , 암의 발생 과정에서 생기는 DNA 부가물이 자라는 것을 억제하여 암 발생 촉진 인자를 감 소시켜 준다.그밖에 청국장에는 파이틱산, 트립신 억제제와 같은 항암물질도 존재하는 것 ... 으로 밝 혀져 미국에서도 마늘과 함께 최고의 항암식품으로 각광받고 있는 식품이다.- 청국장은 천연 혈압강하제우리 인체에는 고혈압을 일으키는 효소로 ACE(Angiotensin

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| 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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[지구과학] 된장

으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.* 청국장 만드는 법① 청국장을 잘 띄우기 위해서는 먼저 콩을 잘 씻어 5시간 이상 푹 삶아야 한다.② 삶아진 콩 ... 은간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 잘 떴을 때 메 주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓는다. 메주콩 ... 을 대소쿠리에 담아 한소큼 식힌 다음 짚을 뭉쳐 여기저기 박아 놓는다. 짚을 넣는이유는 청국장에 있는 고초균의 증식을 돕기 위함이다.③ 일정도 되면 끈적끈적한 실같은 것이 나오

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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[미생물학] 산업미생물

가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다2) 담북장 ... 었다. 파스퇴르팔), 템페(인도네시아) 등이 있다.한국의 남부지역인 경상도와 전라도에서 늦가을에서 겨울내내 많이 만들었다.1) 청국장(chungkugjang)콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60 ... ℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧

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| 리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.04 | 수정일 2024.09.10

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

조건이 조금씩 다르나 고추장의 원료 배합은 곡류(찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 또는 밀) 2.5l , 메주가루 2.6l, 고춧가루 2l, 소금 3l이다.④ 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효 ... (40-50℃)→마쇄(소금,고춧가루,마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물 ... 쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[웹기획] 청국장사이트 컨텐츠 기획

, 아프리카까지 퍼져 나가게 되었다고 합니다.청국장 소개된장 발효는 누룩곰팡이인데 청국장은 삶은 콩을 볏짚의 고초균(枯草菌)이라 부르는 간상균 분해효소(바실루스 서브틸리즈 ... kongkong 다이어트0206258 장민영 0206259 장선순kongkong다이어트 소개다이어트의 관련 전반적인 소개를 함 청국장 소개 청국장의효능 제품 생산 소개청국장 소개 ... 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 설이 있고, 청나라의 누룩(국 麴) 같다고 하여 청국장(淸麴醬) 또는 전쟁터에서 빨리 만들어 먹을 수 있는 장이라 하여 전국장(戰國醬)이

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| 리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.27

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