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발효음식과 효능 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식
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"볏짚과청국장" 검색결과 241-248 / 248건

  • 자료 표지
    [식품미생물] 메주관련 미생물
    , 청국장 메주가 있다. 전통 메주는 물에 불 리어 삶아서 파쇄한 콩을 둥근 모양이나 6면체 모양으로 만든 후 볏짚으로 묶어서 자 연상태에 방치하여 만든다. 자연상태에서 메주 ... 여 공기와 접촉면을 넓게 해야하므로 적은 덩어리 혹은 낱알로 메주를 만드는 것이 일반적이다. 청국장 메주는 전통메주와 개량 식메주는 메주곰팡이를 이용한다면 청국장 메주는 세균만을 배양 ... 을 감소 시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08
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  • 자료 표지
    [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰
    어 담근다.청국장 - 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40 보온장소에 2 3일 ... 기 보다는 다양한 첨가물과 함께 다양한 맛을 가지고 우리의 식탁에 오르고 있다. 그렇다면 된장의 지역별 분류에 앞서 된장을 이용한 우리의 장류를 짚고 넘어가지 않을 수 없다.지역별 된장 ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰서 론한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. 하지만 서구의 인스턴트식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01
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  • 자료 표지
    [영양학] 발효식품
    지 않고 그냥 먹는 장#고추장-메줏가루에 질게 지은 밥이나 되게 쑨 죽을 버무리고, 고춧가루, 소금을 넣어 만든 장의 한 가지#청국장-콩을 볶아서 습기를 더하여 베주 띄우는 법대 ... 처럼 담되, 수분을 많이 하고 햇볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다*담북장-청국장 가공 ... 이 잘되는 곳에서 2-3일 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.*발효- 볏짚으로 묶어 매달
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08
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  • 자료 표지
    콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류
    가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩단백가공식품에는 두부, 두유,간장, 된장, 청국장 등이 있다.다음은 콩단백질의 특성과 콩의 가공 ... 볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성 된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다.라. 담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩 ... 어 발효시킨다.아. 팥장콩에 팥을 섞어 담근다.자. 집장여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.차. 청국장콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09
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  • 자료 표지
    [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성
    다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.· 밀양된장(경상도)콩을 삶 ... 다. 그런데 어느 날 먹기 위해 삶거나 쪄둔 콩에 끈적거리는 진이 생기고 냄새도 풍겼겠지만 먹어보니 독특한 감칠맛이 있음을 발견하고 시(, 청국장과 같은 형태)를 만들어 먹게 되 ... 우리나라 전통식품중 된장을 이용한 식품의 지역별 종류를 조사해보고, 이들의 건강기능성에 관해 문헌고찰 하시오o 목 차 o서론본론 1)장이란?2)된장의 효능3)된장의 지역별 종류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17
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  • 자료 표지
    [음식문화] 우리나라 음식의 특징과 개선점
    은 간장으로 이용한다. 메주의 종류에는 간장용 메주, 고추장메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚 ... 는 청장(淸醬), 즙장, 담붑장, 청국장, 고초장과 같이 일반적인 것과 청태장, 소두장(小豆醬) 등 특수한 것이 있었다. 그리고 콩이 부적할 때는 콩잎, 콩까지, 느름나무 열매 등 ... 한국적인 떡이라고 볼 수 있다.마지막으로 우리나라를 대표하는 음식인 발효 식품들을 말하지 않을 수가 없다.장과 김치. 이것이 바로 우리나라의 음식이다. 우리나라는 일찍이 콩
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28
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  • 자료 표지
    [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능
    장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 띄운다. 고추, 마늘, 생각, 소금으로 간을 하 구 절구에 넣고 찧는다.집장 - 여름에 먹는 장의 일종 ... 익 분해를 용이하게 하기 위 함이다.팥장 - 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.청국장 - 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 ... 된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서..된장된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21
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  • 자료 표지
    [식품영양 ] 콩가공식품의 현황
    어 발효시킨다.·팥장: 콩에 팥을 섞어 담근다.·집장: 여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.·청국장: 삶은 콩을 볏짚과 섞어 40℃에서 2-3일 발효시킨 다음 고추, 마늘 ... 볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성 된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다.·담북장: 청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩 ... 이 독특하고 벌꿀에 함유된 각종 영양소를 함께 제공하여 보통 간장과 된장에 비해 기호도를 향상시켰다.·한약 간장간장 담그는 방법을 개선하여 인체에 유익한 한약제를 첨가하여 고유의 향미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21
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