"볏짚과청국장"의 검색결과 입니다.

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음식 성분 전통 발효식품 된장 유산균 미생물학 낫또 청국장 효소 온도 고려사지 된장 한국음식

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"볏짚과청국장" 검색결과 101-120 / 248건

된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명

을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. (바실리스 서브틸리스균을 이용)청국장: 메주콩을 12시간 이상 불린 뒤 푹 삶아 60 정도로 식힌 다음 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방 ... 1. 된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장: 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부 어 익혀 장물 ... 에서 45 정도를 유지해 두면 누룩곰팡이가 번식하여 발효물질로 변한다. 이때 볏짚이 지닌 균의 활성 여부에 따라 맛이 달라지게 된다. 콩이 잘 떴으면 마늘·생강·굵은 고추가루·소금 등

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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된장의 모든 것

장⑧ 팥장: 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담금.⑨ 청국장: 콩을 쑤워 볏짚과 40℃ 정도의 보온장소에 2~3일 간 띄워서 고추, 마늘, 생강, 소금으로 간을 하고 절구에 넣 ... 철에 담그는 담북장, 막장여름철에 담그는 집장, 생활장가을철에 담그는 팥장, 청태장겨울철에 담그는 청국장2. 된장의 종류Ⅱ. 본론..PAGE:11식품공전 (제조방법에 따라)한식 된 ... ..PAGE:1된장“장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 할 수 없다. 설혹 촌야의 사람이 고기를 쉽게 얻을 수

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| 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻 ... 은 열에 강하기 때문에 발효시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚 ... Bacillus subtilis가 번식하여 실 모양의 끈끈한 점질물이 생성되면 청국장이 완성되는 것이다.청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않다. 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

았다가 보리죽과 함께 쑤어 한 김 나가면 여기에 소금으로 간을 한 후 약간의 메줏가루를 섞어 만든다.Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄 ... (소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물이 생기게 되 ... 한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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식품과건강 건강장수식품 보고서

는 볏짚에 많이 붙어 있는데 이 균의 효소가 청국장의 독특한 맛과 냄새를 유발하고 끈적한 점성물질을 만들어 항암효과와 혈전 용해 작용을 한다.이 바실루스균은 체내에서 비타민B2 ... ● 청국장 : 콩을 발효시켜 만든 한국 전통음식이다. 일본의 낫토와 흡사하다.- 특징 : 청국장이 몸에 좋은 이유는 바로 바실루스균 때문이다. 바실루스균은 청국장을 만들 때 꽂아두 ... 를 합성한다. 비타민B2는 사람의 성장에 필수적이며 에너지 대사를 촉진하는 영양소로 몸에 힘을 불어넣어주고 에너지를 공급한다.- 성분 : 청국장 100g속에는 무려 1천억 마리에 달하

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.02

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우리나라 전통 발효식품 -된장

로 빚어 2~3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 한 달가량이지나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을 붓 ... 은 삼투압을 높여 부패균들이 살지 못하는 환경을 조성한다.우리나라의 대표적인 발효식품 된장은 콩을 발효시켜 만드는 음식이다. 짚과 콩에 포함된 미생물과 공기 중의 미생물과의 접촉 ... 는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물조직의 펙틴

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.1) 된장콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2~3일 건조시킨 후 볏짚 ... 가 있으며 주로 찌개나 양념된장, 국으로 애용된다.2) 청국장전국장으로도 불리며, 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚 ... . 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. 때문에 사용하는 볏짚은 농약을 하지 않고 깨끗한 환경에서 자란 것을 사용하는 것

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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청국장의 제조과정과 특성

물질⑪ 섬유질5. 고찰6. 참고문헌1. 청국장의 유래유중림에 의해 출간된 (1766년)에 시의 설명 중 “대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생진 ... ’이라 한다는 설과, 청나라로부터 전래되었다는 의미로 청국장이라고도 하며, 전시장이라고도 한다.2. 청국장의 분류국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis / 볏집과 함께 ... 청국장의 제조과정과 특성< 목 차 >1. 청국장의 유래2. 청국장의 분류3. 청국장 제조 과정1) 원료 처리2) 접종3) 발효4)제성4. 청국장의 특성1)발효중의 성분 변화

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

아프라톡신이 완전히 파괴된다. 숙성하는 과정에 콩 속에 있는 단백질이 잘라져서 암모니아를 만드는데 암모니아가 아프로톡신을 없애는데 일등공신이다.금줄에 볏짚이 좋은 맛을 내는데 일조 ... 를 한다. 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 된 것이다. 바실리스 서바틀리스는 지푸라기를 좋아한다. 그의 생존효과는 맑은 물과 깨끗한 공기이다.한국과 일본, 그리고 네팔, 인도네시아 ... 장이 있다. 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장이다. 된장은 우리 음식의 가짓수를 늘리고 한국인의 입맛을 넓혀 놓았다.우리민족이 언제

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.10

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의식주를 통해 알아본 한국의 미

이 내는 에스테르 향이 풍미를 돋아 주어 영양이 풍부하기도하지만 식욕증진, 소화촉진의 효과도 있는 장류.- 청국장 : L. subtilin은 유해균을 억제하고 유익한 균의 성장 ... 한 초가집▷초가집의 지붕 - 볏짚의 활용-볏집의 활용(자연과의 조화)-여름철에는 내리 쬐는 햇볕을 감소/겨울철에는 집안의 온기가 밖으로 빠져 나가는 것을 막아줌.(볏집이 비어있는 원리 ... A, B 공급▷식혜1. 소화촉진 2. 다이어트, 숙취해소 3. 유방통 치료 4. 동맥경화예방 5. 변비, 대장암 예방▷장류- 고추장 : 발표에 의해 생성되는 유기산의 향과 알코올

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.18

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

아 메주를 만들어 2-3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이다.청국장 ... 은 된장과 함께 고유의 콩 발효 식품으로서, 콩을 보통 메준처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지 ... 의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.4. 공장된장 및 재래전통된장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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발효

안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있 ... 적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 들을 섭취해왔다.청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유의 냄새가 나면서 만들

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... 한다.③ 종균 준비깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. 우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을 넣고 소독된 젓가락으로 청국장을 소량(0 ... 1. 청국장이란?- 청국장은 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이며, 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 청국장

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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청국장의 유래와 발전방향

이라고 할 수 있다.2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'우리나라의 청국장과 유사한 낫또는 일본의 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 ... 목 차Ⅰ. 서론1. 과제를 하기에 앞서2. 내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장 ... 의 효능5. 청국장 계발① 검은콩청국장(토종약콩 일명 속청서목태)의 효능② 냄새 안 나는 청국장Ⅲ. 결론과제를 마무리 하며Ⅳ. 참고문헌그림목차그림1 Ⅰ. 서론1. 과제를 하기에 앞서한

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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우리나라의 전통 발효식품

을 섭취 할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말을 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원입니다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 그 ... . 고추장에는 단백질, 지방, 비타민 B2, C, 카로틴 등과 같은 영양성분이 함유 되어 있습니다.5. 청국장고구려의 옛 영토인 지금의 만주지방에서 기마 민족들이 쉽게 단백질 ... 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로 가장 효과적 으로 콩을 섭취할 수 있습니다. 또한 청국장은 항암효과에 탁월하며 특히 고초균은 장내부패균의 생육을 억제해 줍니다.6. 장아찌류제철

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

등의 생성을 감소시켜 주게 된다. 일반적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다 ... ) 청국장2. 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국 ... 기 위해 장류를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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판매자 표지

[자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있 ... 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.? 청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩 ... 하여 실 모양의 끈끈한 점질물이 생성되면 청국장이 완성되는 것이다.? 청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않다. 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚에 부착된 고초균의 종류

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| 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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한국전통식품 레포트3

발효균에서부터 짚어 볼 수 있다. 즉, 미소, 나또, 템페는은 발효균이 곰팡이의 일종인 반면 된장, 청국장 주발효균은 세균의 일종이라는 점에 큰 차이점이 있다.(된장은 곰팡이 ... 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.재래식 된장 은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 ... , 효모)가 발효에 관여한다.＜참고문헌＞- 수업자료 ‘우리는 무엇을 먹고 살았나’ (2편 : 미생물의 신비-된장)2. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.미소: 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해서 만들며 보리나 쌀 ... 지 않는다. 또한 청국장은 볏집에 붙어있는 여러균들이 함께 생성되어 인체에 유해한균과 무해한균이 공존하고 있으므로 끓여서 먹어야 하며 그로 인해 인체에 유익한 균까지 함께 소멸 되 ... 1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.건조1. 벼 건조기술??우리나라의 벼 건조작업은 천일건조법으로 멍석, 콘크리트바닥, 아스팔트바닥, 볏짚 위 망사건조법

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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발효식품의 기능성

으로서 볏짚과 섞어 이불을 덮은 채로 따뜻한 아랫목에 3~4일 동안 놔두면 발효가 되어 콩 주변에 끈적끈적한 실이 만들어지게 된다. 청국장을 만드는 세균인 Bacillus s ... 시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품 ... 산물들을 생산하기도 하고 상업적으로 중요한 분해효소들을 합성하여 세포외로 분비하기도 한다. 바로 청국장을 만드는 과정에서 이러한 특성이 그대로 나타나게 되는 바 청국장 세균은 통

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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