"단백질 함량"의 검색결과 입니다.

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"단백질 함량" 검색결과 221-240 / 14,583건

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

입자가 수분을 흡수하여 팽윤한다② 저장 시 전분입자가 노화되어 점성이 증가한다③ 전분은 건조 상태에서 호화가 잘 일어난다④ 전분의 호화는 단백질 함량에 의해 주로 결정된다52. 전분 ... 의 젤화 과정에 가장 큰 영향을 미치는 요인은?① 단백질 함량② 전분의 아밀로오스 함량③ 지방 함량④ 무기질의 종류53. 전분의 노화 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?① 고온 ... ② 글리아딘과 글루테닌③ 콜라겐④ 젤라틴58. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인으로 옳지 않은 것은?① 반죽 시간② 반죽 온도③ 밀가루 단백질 함량④ 비타민 함량59. 화학적 팽창제에 속하지

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식용작물 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

하면 가장 직접적으로 증가하는 피해는?① 수발아 ② 불임립 ③ 백수 ④ 도복7. 벼 품종 선택 시 고품질 밥맛과 가장 관련이 큰 형질은?① 단백질 함량 저하 ② 지방 함량 증가 ... 감소 ③ 백미율 증가 ④ 완전미율 증가11. 보리의 내한성이 비교적 강한 발생 단계는?① 출수기 ② 유수형성기 ③ 분얼기 ④ 성숙기12. 밀의 단백질(글루텐) 함량이 높 ... 냉각 ③ 수분공급 증가 ④ 저산소 저장49. 옥수수의 단백질 품질 개선 품종(QPM)의 특징은?① 글루텐 증가 ② 라이신·트레오닌 등 필수아미노산 함량 상승 ③ 기계수확 불가

시험자료 | 10페이지 | 4,300원 | 등록일 2025.10.02

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식품가공학 요점정리

과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① 단백질- 질소계수: 5.7 (질소계수 낮 ... 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전 ... 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성(6) 식용곤충: 높은 토지 및 사료 이용효율

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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생화학실험레포트_Bradford assay

Bradford assay은 용액 내 단백질 농도를 분광 광도계를 사용해 측정하는 방법이다. 이 방법은 특정 염료인 Coomassie Brilliant Blue G-250의 색 ... 변화와 흡광도 차이를 이용해 단백질을 정량화하는 것이다. Bradford assay에서 염료는 산성 조건에서 적색을 띠며, 단백질과 결합하면 청색으로 변한다. 이러한 색 변화 ... 는 단백질과 염료가 상호작용 하여 단백질-염료 복합체를 형성하는 과정에서 발생한다. 아르기닌과 라이신 등과 같이 단백질의 양전하를 띠는 아미노 산 잔기와 비극성 부위는 염료와 비공유결합

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.01.03 | 수정일 2025.03.11

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Durum 밀과 빵밀의 성분은 어떻게 다르며 어떤 용도로 특화되어 사용할 수 있는가

에서 단백질 함량이 아주 높은(16%) 편이다. 또한 듀럼밀은 글루텐 함량이 높은데 그 중에서도 글리아딘의 비중이 높아 파스타생산에 이상적이나 빵용으로는 적합하지 않기 때문에 대 ... 야생 염소밀을 셖붙여서 만든 것으로, 품종 개량이 활발하게 시도되어 품종간 품질 차이가 아주 크다. 특히 건조한 기후에서 자란 빵밀은 경질인데 단백질 함량이 11~15%로 높은 편이 ... 한 역할을 하는 것이 이 글루텐 단백질이다. 보통 빵용 밀로 지칭되는 강력분은 글루텐이 잘 발달되고 단백질함량이 높은(대략 12.5% 이상) 것이지만, 마코로니 제품과 같이 15%이상

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

밀의 성분은 단백질과 탄수화물 함량이 높은 것이 특징이다. 즉, 탄수화물류와 단백질이 주종을 이루고 있으며 그 밖에 미량 성분으로 칼슘과 인이 다른 곡류에 비해 많이 함유되어 있 ... 있다.2)단백질-밀가루의 2차 가공 적성은 주로 밀가루가 지니고 있는 단백질의 함량과 그 성질에 좌우된다.-일반적으로 단백질 함량은 재배 환경에 따라 변하게 되나 질은 유전적인 ... 인자이다.-단백질 함량이 증가 할수록 빵의 부피는 커지게 되어 제빵 적성을 좌우한다.-단백질의 주성분은 글루텐이고, 글루텐은 탄성을 갖는 클루테닌과 점성을 갖는 글리아딘으로 나뉜다

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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고분자물성 레포트

하여 다른 일반적인 제형에 비해 높은 흡수를 나타낸다.2. 본론2.1 아미노산의 배열, 구조젤라틴은 수용성 단백질과 물(8-15%)의 혼합물로 15000에서 25000달톤 범위 ... 되기 때문에 의약품으로 사용하기에 적절하다. 연질 젤라틴 캡슐을 위해서는 비휘발성 친수성 가소제가 첨가된다. 가소제는 단백질 사슬의 이동성 증가와 젤라틴의 유리 전이 온도(Tg ... ) 감소로 단백질 간의 상호 작용을 감소시킨다. 단백질 간의 산호 작용의 감소는 재료의 제조 및 보관 시간 동안 유연성과 취급성을 향상시킨다. 또한, 가소제는 흡습성 특성으로 인해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.29

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식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

에 지방과 칼슘, 인과 철, 그리고비타민 등이 있다. 이와 같은 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉘 ... 설명 우리나라는 단백질의 함량과 글루텐의 함량을 기준으로 하여 밀가루 구분을 한다. 강력분일수록 단백질의 함량과 글루텐의 함량이 높으며, 박력분일수록 단백질 함량과 글루텐의 함량 ... 과 같은 탄력성을 갖는 글루테닌과 껌과 점착성을 가지는 글리아딘으로 구성되어 있는데 이 단백질은 빵 등등 각종 식품제조에서 중요시되고 있다. 동일한 단백질함량을 갖는 밀이라 할지라도

방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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인공신장실 교육자료 (혈액투석환자 식이요법)

혈액투석환자식이요법▶ 식이요법의 필요성: 만성신부전 합병증 예방 위해 투석과 함께 병행 필요만성신부전합병증고칼륨혈증고인혈증수분과다증빈혈영양결핍▶ 단백질☞ 근육, 혈액, 호르몬 등 ... 체내 중요 구성물질.☞ 세포의 성장, 재생, 유지, 감염 방지를 위해 필요☞ 완전 단백질을 주로 섭취☞ 권장량 : 우유 100cc / 하루: 살코기 60~70gm (탁구공 2개 ... ): 생선 70~80gm (소 2토막): 계란 1일 한 개☞ 완전 단백질 ( 동물성 단백질 ) : 필수아미노산이 풍부한 단백질(육류, 계란, 생선, 우유, 치즈 등)→ 체내 분해시

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.23

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

는 물에 오래 담그기 26. 조리 중 단백질 응고가 일어나는 과정에서 나타나는 변화는? ① 용해도 감소 및 침전 ② 분자 크기 감소 ③ 지방과의 결합 ④ 수분 함량 증가 27. 냉장 ... 의 호화 온도는 전분 종류, 수분 함량, 가열 속도에 영향을 받지만 단백질 함량은 큰 영향이 없다. 50. ③ 해설: 효소는 특정 온도와 pH 범위에서 가장 활발하게 작용한다. 51 ... 취득 희망자 모두가 응시 가능한 시험입니다. 시험 날짜에 맞춰 접수만 해주시면 됩니다. 아래는 독학사 가정학 2단계 파트 중 식품 및 조리원리를 다룬 문제입니다 1. 단백질 변성

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

< 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽 ... ) : 글리코겐? 조개류 : 글리코겐이 3~5% 함유 → 조리시 포도당으로 분해되어 단맛- 단백질(15~24%) : 결합조직 단백질↓- 지질 함량↑ : 붉은살 생선, 배 & 피하, 큰

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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농학4 공통251 동물사료학 일반적으로 국내 한육우 농가에서 이용량이 가장 많은 조사료는 무엇

의 주요 장점은 저렴한 가격과 풍부한 공급이다. 반면, 영양학적으로는 낮은 단백질 함량과 소화율이 단점으로 지적된다. 특히 조섬유 함량이 높아 소의 소화에 어려움을 줄 수 있으며, 영양 ... 짚은 조단백질 함량이 약 3-5% 수준으로 매우 낮으며, 조섬유 함량은 35-40%에 달한다. 또한 칼슘, 인 등 주요 미네랄의 함량도 제한적이다. 소화율 측면에서 볏짚은 약 40 ... 게 향상시킨다. 이 처리는 조단백질 함량을 증가시키고, 볏짚의 영양가를 개선하여 소의 기호성을 높인다. 이러한 처리 방법들은 볏짚의 영양학적 한계를 극복하고, 한육우의 영양 공급을 최적화하는 데 중요한 역할을 한다.

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.17

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

은 단백질 함량과는 반비례하며, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분 함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스 함량은 평균 27%이다.밀 전분은 큰 전분입자(20∼35㎛)와 작은 전분입자(2 ... 하는 경우 경질밀의 손상 전분은 증가하게 된다. 경질밀의 경우 단백질 함량이 높을수록 손상 정도는 증가하게 된다.B) 단백질밀가루의 2차 가공성은 밀가루의 단백질의 함량과 성질에 의하 ... 여 좌우된다. 밀의 단백질은 그 주성분이 글루텐이고, 글루텐은 탄성을 갖는 글루테닌과 점성을 갖는 글리아딘으로 되어 있다. 일반적으로 단백질 함량은 재배 환경에 따라 변하게 되나 질

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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동물사료학 ) 일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지

있다. 단백질사료는 단백질 함량이 20% 이상 함유된 사료로 동물성 단백질 사료, 식물성 단백질 사료로 나뉜다. 전분질 사료는 주성분이 전분인 사료로 각종 곡류 등이 있다. 지방 ... 시키고 위내균 균형을 유지한다. 조사료의 종류로는 볏짚, 강피류, 건초, 청초, 생목초, 청야초 등이 있다. 볏짚은 벼나 보리 등의 줄기와 잎으로 구성된 사료로서 단백질 함량이 낮 ... 고 섬유소 함량이 높다. 강피류는 밀이나 벼 등의 곡물 껍질로 만든 사료로서 에너지 공급원으로 사용된다. 건초는 풀과 허브를 건조시킨 사료로서 단백질과 칼슘 함량이 비교적 높다. 청초

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.07

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단백질의 결핍과 과잉이 인체에 미치는 영향에 대하여 서술하시오

하다. 동물성 단백질은 필수아미노산 함량이 풍부하지만, 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높은 편이다. 반면 식물성 단백질은 포화지방 함유량이 낮고 섬유질이 풍부해 대사와 소화기 건강에 이롭 ... 유지에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 결국 단백질 섭취의 핵심은 “적정량과 균형”이라는 사실을 다시금 깨닫게 된다. 이와 같은 배움을 통해, 앞으로 일상 속 식사에서 단백질 함량 ... R E P O R T 과제명 단백질의 결핍과 과잉이 인체에 미치는 영향에 대하여 서술하시오 교수 학과 학번 성명 제출일 Ⅰ. 서론 단백질은 인체 구성 성분 중 중요한 비중을 차지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07

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신장질환 환자 식사요법 리포트

필요량 계산시 비만인임을 고려하여 하루 500kcal씩 적게 먹도록 하였다.?단백질 필요량 산정 : 계수를 이용한 방법?단백질 : 57.6kg × 0.55~0.75g/kg(표준체중 ... ) = 31.7 ~ 43.2g57.6kg × 0.6g/kg = 34.5g→ 2년전 만성신부전 진단을 받았고 현재 핍뇨증세가 있으므로 요독증을 예방하는 차원에서 단백질을 제한할 필요 ... 가 있다. 따라서 표준체중 당 0.6g의 단백질을 제공하였다. 따라서, 34.5g의 단백질을 제공하면 하루 열량의 7.6%에 해당한다.?영양소별 비율 조정 (탄수화물 : 단백질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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떡제조기능사 요약정리본

정도 물 갈아주기메밀- 메밀국수, 메밀떡, 메밀총떡, 빙떡조- 오메기떡, 차좁쌀떡, 조침떡 (주로 제주도 향토 떡)주재료의 성분쌀의 주요 구성- 쌀은 전분을 주성분으로 하고 단백질 ... 은 약 7%를 함유- 쌀의 주요 단백질: 오리제닌백미와 현미의 주요 구성- 백미가 현미보다 높은 것: 당질, (현미>백미)밀의 주요 구성- 글리아딘(점성): 배유에 존재하며 저장 ... 단백질로 불용성, 둥근모양의 저분자 단백질- 글루테닌(탄력): 긴 막대 모양의 고분자 단백질보리의 주요 구성- 보리의 주요 단백질: 호르데인- 쌀에 비해 비타민 B1, B2

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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곡류의 성분과 영양

곡류의 성분과 영양영양성분1) 탄수화물곡류는 우수한 복합다당류의 급원이다. 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외 ... 를 들기1) 쌀의 성분과 영양쌀을 도정할수록 단백질, 지질, 섬유소, 무기질, 비타민 함량은 감소하고 반대로 탄수화물은 증가한다.단백질의 경우 도정에 따라 함량은 감소하나 필수 ... 아미노산 조성은 크게 변하지 않는다.2) 보리의 성분과 영양보리는 단백질 9.4%, 지질 1.2%를 함유하고 있어 밀과 큰 차이가 없으나 전분함량은 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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학교급식 영양교육자료

, 샐러리, 당근, 우엉, 고비 등이 있다. 무는 겨울철에 맛이 가장 증가하며, 신맛과 단맛, 향기성분이 강하다. 또한 소화가 잘되며 곡류단백질에 부족한 라이신의 함량이 많아서 곡류 ... , 연어, 꽁치, 송어, 오징어, 굴, 새우, 들기름, 콩기름, 현미, 옥수수기름)5. 스트레스에 좋은 비타민C가 풍부한 과일단백질의 흡수를 돕기 위해서는 비타민을 섭취해야 하는데 그 ... 기 쉬운 계절이다.2.영양관리신선한 야채 및 과일로 비타민을 보충한다.새콤한 맛 쌉쌀한 맛으로 입맛을 돋운다.단백한 봄 생선으로 단백질을 보충한다.3. 봄철식품조기, 대구, 민어등 담백

노하우 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22 | 수정일 2023.07.25

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

은 편임(2) 단백질 함량이 낮은 편이고 그 질이 좋지 못한 편임(3) 영양소 소화율이 높은 편이고 기호성이 좋은 편임(4) 비타민 A와 D의 함량이 낮음(5) 티아민과 비타민은 풍부 ... 로 생산되면서 사료로 쓰인다. 전분질이 주성분이면서 가축의 에너지원으로 이용되며, 소화가 잘되고 TDN 함량이 높다는 특징이 있다. 옥수수나 보리와 비교해서 단백질의 함량이 12 ... 와 비교하여 단백질 함량이 약간 더 높은 수준이며 단백질의 아미노산 조성 또한 옥수수보다 우수하지만, 사료적인 가치에 있어서는 옥수수의 약 90～95%에 그친다는 특성이 있다.(5

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.10

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