• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(644)
  • 리포트(528)
  • 시험자료(77)
  • 방송통신대(37)
  • 자기소개서(2)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

갈변 실험 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 식품가공및저장학
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변억제방법" 검색결과 221-240 / 644건

  • 자료 표지
    갈변이란
    하여 그 활성을 잃기 때문입니다.3. 갈변을 막을 수 있는 방법폴리페놀 산화효소는 구리나 철에 의하여 활성화되고 염소이온에 의하여 억제된다.그러므로 사과 배 등의 갈변은 구리나 철 ... 1. 갈변이란?감자, 사과, 바나나, 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨, 갈릭산, 티로신 등의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 보통 이들 식품에는 이 페놀성 화합물 ... 을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하여 갈색물질을 만들어 낸다.2. 갈변의 과정polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    (서류)감자와 고구마의 비교
    방법 고구마의 특징과 성분 및 조리방법 감자와 고구마의 비교 기타 서류의 성분 및 조리방법1. 서류란 ? 서류의 정의와 이용 - 감자류 라고도 하며 , 일반적으로 식물의 뿌리나 뿌리 ... ) ③ 감자의 종류와 용도 - 조리 용도 외에도 가공되어 많이 이용 . ( 감자칩 , 감자전분 , 물엿 , 주정 등 원료 )‘ 갈변 ’ 이란 ? 식품을 저장 , 조리 , 가공 할 때 ... , 식품의 색이 갈색 으로 변하는 현상 . 식품의 외관과 풍미를 나쁘게 한다 . 바타민 과 아미노산 의 손실 . 경우에 따라서 바람직한 갈변도 있다 . 간장 , 된장 에는 필수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학 A반 5조 식품의 색
    방법동결 저장-10℃이하로 유지온도조절예방법철제용기 사용억제폴피페톨옥시다아제와 티로시나아제는 구리, 철에 의해 갈변되므로 억제금속이온 제거진공포장산소가 존재하면 효소적 갈변이나 비 ... 효소 반응 폴리페놀류 갈색의 멜라닌 물질 Ex)사과, 배 갈색 티로시나아제 반응 티로신 갈색의 멜라닌 색소 Ex)감자의 갈변 원인식품의 갈변 - 효소적 갈변산소효소적 갈변의 억제 ... 효소적 갈변촉진되므로 산소 억제산소제거구연산, 염산 등의 산용액에 담그기pH를 산성으로 변화시켜 폴리페톨옥시다아제 활성 억제pH조절데치기, 끓이기효소의 불활성화가열처리식품의 갈변
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리과학보고서 - 글루텐
    며 표면이 매끄러워진다.지방은 연화작용과 팽화작용을 하는데 연화작용은 밀가루 반죽에서 글루텐의 망상조직의 발달을 억제여 연화작용을 한다. 즉, 지방은 물에 불용성이기 때문에 밀가루 ... 시킨다.설탕은 열을 가했을 때 쉽게 갈변하여 구워 놓은 음식의 표면을 보기 좋은 갈색으로 만든다. 또한 팽창제로 이스트를 사용한 제품에서는 이스트의 성장을 촉진시킨다. 첨가된 달걀의 열 ... (13g)밀가루 50g물 25mL소금 1g☞계량스푼을 이용하여 부피를 측정하는 것보다 무게로 측정하는 것이 더 정확하기 때문에 저울을 이용하여 각 재료 무게 측정방법① 밀가루 50g
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    소금에 모든것
    소금목차 소금의 역사 및 상징 소금의 기능 및 역할 소금 종류 염 시장 규모 국내산 구별법 천일염 생산 방법 소금 업체 ( 생산과정 ) 유통과정 ( 전체적 , 선정 업체 , 타 ... 은 세계에 더 이상 흘러나오지 않게 된다 . 산소 실환 작용 사과의 껍질을 갈변 방지 이것은 산화효소에 의해 폴리폐놀이 산화되어 착색되는 현상이다 . 그러나 소금물에 담가 두면 효소 ... 의 소금을 넣어 맛있는 맛을 증강시키는 것도 대비 효과이다 . 억제 효과 두 종류의 맛이 있을 때 한쪽의 맛이 다른 쪽의 맛의 존재로 현저하게 약해지는 것을 억제효과 라 한다 . 예
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공저장학 기말고사 정리
    된 이물질을 제거 효과적-비교적 비용이 많이 들고 젖은 표면이 보다 빨리 부패하므로 다소 불리한 방법①침지세척-원료를 물에 담가서 부착된 오염물질을 팽윤시켜 쉽게 제거-이것만으로 세척 ... 을 뿌려서 세척하는 방법-식품가공저장의 전처리공정 중 가장 많이 쓰인다.③부상세척-오염물질의 부력 차이를 이용한 세척방법-비중이 큰 무거운 조각과 더러운 것들을 비롯하여 썩거나 멍든 ... 원료는 물에 가라앉기 때문 에 적당한 위치에 설치한 탱크 속의 홈통을 통하여 제거하고 정상적인 것만 넘치게 하여 수집하는 방법④초음파세척-달걀의 오염물, 과일의 그리스(grease
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    전남대 비료학(기말정리)
    (pectate)으로 결합되어 있다.3. Mg 결핍증상과 독성에 대해 설명하시오.1) 결핍증상 : 늙은 잎의 옆맥사이 황화현상, 생장억제, 줄기약화, 상층부 잎의 녹색이 옅어짐2 ... 하다. 따라서 붕소가 결핍되면 식물체가 짧아지거나 분화가 잘안된다. 또한, 꽃봉오리가 떨어지는 증상과 열매나 종자의 생장이 억제되는 현상이 날 수 있다.3. 붕소비료 2가지에 대해서 서술 ... 하고, 개화가 지연된다. 잎이 좁아지고 뒤틀림 현상이 나타난다.2) 과잉시 : 생장위축, 황화현상 및 갈변현상, Fe 부족현상이 나타난다.철(Iron)1. 철(Iron) Cycle
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
    미생물미생물 증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소적 갈변이취 발달화학반응악취영양서손실산화 및 환원비효소 ... 적 갈변기계적 요인압력에 의한 포장 손상진동에 의한 상처파손[표 1-1] 품질저하의 주된 요인과 현상식품저장의 주된 목적은 식품변화의 요인 중의 하나인 미생물에 의한 영향을 최소 ... 화시키는 것으로 식품에 대한 미생물의 영향은 미생물의 증식억제, 불활성화 및 2차 오염 방지 등이 있다. 주요 식품저장 기술은 표 1-2와 같다.저 장 방 법억제(inhibition
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품냉장방법
    1. 저온저장의 원리와 종류(1) 원리1) 미생물의 생육 억제2) 저온에서는 효소 활성이 억제되어 호흡, 발아 등의 대사작용 억제3) 식품의 품질 저하 방지(갈변, 산화, 영양가 ... 손실 등)2. 냉장법(1) 냉장저장의 원리: 저온실이나 얼음방에 저장1) 0도 내외의 온도에서 식품을 저장2) 어패류, 과채류 단기 저장 방법3) 저장기간을 최대로 유지하기 위 ... 해서는 온도와 상대습도 조절(2) 빙장법: 식품에 가루얼음을 섞거나 식품을 얼음물에 담구는 방법1) 장점: 기계나 기구 불필요, 간편, 냉각이 빠르며 식품표면 건조 예방2) 단점
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.27
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”
    < 과실주 발효 및 제조방법 >Theme 과실주 발효 및 제조방법Date 2017. 4. 06 목요일Name & CoworkerPurpose 과일을 이용하여 발효와 숙성을 거친 ... 발효 과실주를 직접 만들어 과실주의 제조방법을 알고 곡류를 이용한 기타 주류들의 제조공정을 알 수 있다.Principle*과실주과실주는 과실 주스의 당분을 효모에 의하여 발효 ... 과 vollmunding-keit에 좋은 영향을 준다. 그러나 산소와의 접촉은 가능한 피해야 한다. 산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다.(1)온도 조절과 이산화탄소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    아크릴아마이드 (acrylamide)
    독성시험② 신경 독성③ 발암성④ 유전 독성⑤ 아크릴 아마이드를 줄이는 방법5. 식품과 acrylamide6. 식품중의 acrylamide 함량7. acrylamide 대처 방법8 ... 과 상호 반응하여 갈변을 일으키거나 이취를 생성하고, 유해한 물질을 생성하는 등의 품질 저하를 유발한다.식품에는 당류만 존재하는 경우보다 아미노산, 아민, 펩타이드, 단밸질 등 질소 ... 화합물이 공존하는 경우가 더 흔하기 때문에 당류와 질소 화합물의 상호 반응에 의한 갈변 반응, 즉 Maillard reaction또는 amino-carbonyl 반응이 잘 일어난다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    효소에 의한 갈색화 반응
    에서는 기질의 종류와 pH가 효소에 의한 갈변반응에 미치는 영향과 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법을 검토한다.이 론*효소적 갈변반응효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 ... 는 pH 7~8 그리고 온도 0~30℃ 범위에서 비교적 안정하다.*효소적 갈변반응 억제 방법이들 효소적 갈변을 억제하는 방법은- 효소의 불 활성화(데치기 등)- 산소제거- 기질제거 ... 활성화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    2012년 초자원학 자료
    , 토양산도의 변화인위적 방법: 기계적: 물리적손상, 급속동결, 진탕, 온탕, 저온, 고압화학적: 발아억제물질제거, 발아촉진물질처리(사이토키닌, 카이네틴)춘화처리: 봄인 것처럼 조건 ... = 잎 옆에 붇은 작은 자루지표식물 = 하나의 기준이 되는 식물 방제법: 죽이는 방법내답압성: 발로 밟아도 죽지 않는 성질, 지하경: 지하로 뿌리쪽으로 번식하는 것식물 생장환경 요인 ... 카나리LHHHHH중만생스무스브롬HHMMHL중만생톨페스큐HMMHMH중만생티모시MLLMHL만생종자 휴면 타파자연적 방법: 결빙과 해빙 반복, 동물 소화기관 통과, 미생물 발표, 산불
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    색소침착
    성에 대한 우려- 외인성 조직 갈변 현상발생(피부의 호모겐티식산 산화제 억제)? Kojic acid(코지산)- 아세토박터, 페니실륨등에서 생성되는 진균의 대사물- 칼레이팅 구리에 의해서 ... 사용? 가능한 빠른 진정 관리* 관리방법? 건강한 각질세포형성을 촉진시켜 줌? 각질 제거 시도? 멜라닌 과립 합성, 성숙 억제◆ 주근깨(freckle)? 대략 지름 1~3mm정도 크 ... 티로시나제의 활성 억제- 접촉 알레르기유발, 피부민감화 초래? Arbutin(알부틴)- 포도당에 하이드로퀴논이 결합한 형태- 배나무 잎이나 특수한 약초에 존재? Licorice
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.30 | 수정일 2021.01.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    실험조리 아이스크림 만들기 레포트
    ● 실험 방법1. 시료 A는 비커에 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 젓지말고 가열한다.2. 시료 B는 비커에 우유 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 저어주 ... 를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다. 또한 눌어붙는 현상은 락트알부민이 냄비의 바닥에서 열응고하고 갈변되어 생긴 것이다. 우유가 눌어붙는 것을 방지하려면 우유 ... 를 저으면서 가열하거나, 중탕으로 가열하는 방법이 좋다.실험제목 산 첨가에 의한 우유의 응고물 비교실험날짜 6월 2일◇ 실험목적우유에 산을 가했을 때 일어나는 변화를 관찰하고 pH
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    토양 멀칭 보고서
    는 것을 멀칭(mulching)이라 하며, 토양 침식 방지, 토양 수분 유지, 지온(地溫) 조절, 잡초 억제, 토양 전염성 병균이나 튀긴 흙탕물로부터의 오염 방지 등을 목적으로 한다 ... 의 증발을 막는 방법이 취해진다. 이 경우에는 표층의 토양 자체가 멀치의 역할(덮개의 역할)을 다하게 되므로 소일멀치(soil mulch)라 불린다. 멀치는 강한 비로 경토가 씻겨 ... 는 적으나, 빛의 투과량이 제한되기 때문에 잡초 종자의 발아나 생육을 억제하는 효과가 크다. 최근에는 지온을 상승시킴과 동시에 잡초의 생육을 억제시키고 특정파장의 빛만을 통과
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험
    과일의 갈변현상 억제 방법식품영양학과200812009 김슬기1.실험목적①과일 갈변현상에 따른 효과적인 억제방법을 알아본다②여러가지 방법을 통해 각 과일마다 가장 적합한 억제방법 ... 을 찾아 조리에 이용할 수 있게한다.갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나게 되는데, 여러 가지 방법을 통하여 과일의 갈변현상을 효과적으로 억제하는 방법을 알아본다.과일은 칼로 깎아 둔 ... 은 갈변현상이 잘 일어나지 않는다. 또한, 파인애플에는 황화합물이 많은데 이 성분이 갈변을 막기 때문에 깍은 과일을 담가두면 갈변현상을 억제하는데 도움이 된다.3.실험재료 및 방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조
    의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 본체는 단백질이므로 가열 ... 때nase 산화- Tyrosine → → → DOPA 또는 DOPA - quinone → → → Melanin색소 형성 산화 축합[효소에 의한 갈색화 반응 억제 방법]*효소 작용 ... , thiourea 등에 의해서도 상당히 억제되나 실제로 사용되는 소금의 농도는 1% 내외이므로 그 억제 작용은 완전하지 못하다.*산소의 제거갈변 반응이 효소에 의한 것이거나 효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    프랑스요리실습 과제 생선에 대하여
    . 이 방법에는 어느 정도 지방이 있는 생선이 적합하다. 저지방 생선은 마르기 쉽기 때문에 별도의 양념장이 필요하다.(9) 소테잉표면을 적당하게 갈변시키며 향미를 부여하는 조리법 ... 을 넣고 뒤집어서 두 장을 더 뜬다.⑤ 칼날을 도마에 밀착시킨 후 꼬리 쪽을 잡아당겨서 껍질을 벗긴다.6. 생선의 조리 방법어류는 육류보다 결체 조직이 적어 연한 조직을 가지고 있 ... 됨 : 냉동 생선은 익은 정도를 판단하는 방법으로 사용한다.(1) 회신선한 생선은 손질해서 회나 초밥으로 먹을 수 있는데, 회는 생회와 숙회로 구분된다. 생회는 조리 과정에서 특별히
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크
    간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 20일 목요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
9:19 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기