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갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 261-280 / 644건

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    식품가공학- 잼 젤리 가공
    폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변 물질을 형성한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공 ... .5 이상이면 젤이 생기기 힘들다.-당 : 60~70%의 당 농도가 가장 이상적이다. 약간의 유기산과 고온으로 제조하므로 미생물의 번식이 억제되나 장기간 저장 시 곰팡이가 생길 수 ... 흐트러지면 아직 젤리점에 도달하지 못한 것이다.-스푼(spoon)법: 나무로 만든 주걱으로 농축액을 떠서 흘러내리게 하고 그 상태를 보아 결정하는 방법이다. 액이 묽은 상태로 떨어지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24
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    2011년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크
    간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.11.10
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    식품첨가물
    는 색깔이 없었으나 반응을 통하여 갈변물질이 생성.갈변방지의 방법으로 Blanching 처리(85℃정도)를 통하여 phenolase를 불활성화 한다. 하지만 향미의 파괴, 가열취 ... 지제 - 정의, 종류, 사용법갈변이란 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.갈변형상은 가공식품을 만드는 과정에서 일부 영양성분이 갈변물질을 형성하여 영양손실 ... 을 가져오거나 불쾌취 또는 이취를 형성하여 식품품질을 저하하는 경우가 많다. 그러나 빵, 간장의 경우는 갈변현상이 빛깔, 향미, 등 기호성을 증진시키는 중요한 반응이기도 하다.갈변
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02
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    HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각
    , 손상, 먼지 등의 협잡물이 묻어있기 때문에 물에 담갔다가 철저히 세척한다.→ 파쇄과정 중 산화를 최소한으로 줄이고, 사과의 갈변을 방지한다. (CCP설정 가능)★CCP1 : 작업 ... 시간을 짧게 하고, 갈변방지를 위해 비타민 C와 소금을 약간 첨가한다.② 파쇄 : 세척한 원료를 잘게 파쇄. 사과주스는 외피와 핵을 제거한다.→ 착즙하는 동안 외부로부터 들어오 ... , 이취의 발생을 감소시킬 수 있다. 또한 과일주스의 색소파괴를 감소시켜 색깔을 향상시키고, 미생물, 특히 호기성균의 번식을 억제하는 효과가 있다.⑷ 식품 위생에 관련된 요인과일주스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10
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    아밀라아제
    또는 저장 중의 품질저하를 막는데 있어서 매우 중요한 과제이다. 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제 ... 으로 된 용기나 기구를 사용하지 않으면 갈변을 억제할 수 있다.㉨ 기질의 제거:기질을 제거하는 것은 가장 어려운데, 고구마는 기질이 대부분 껍질에 있으므로 조 리할 때 껍질을 벗기고 물 ... 에 담그면 polyphenol 화합물에 의한 갈변을 억제하고 색 깔을 좋게 마무리하는 데 유효하다.분류물질 및 성질폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)?사과, 배
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29
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    자연식품의 정의
    를 낮추어서 미생물의 생육과 효소작용을 억제시키는 방법으로 움저장, 냉장저장, 냉동저장 등이 있음 기체조절 저장(controlled atmosphere storage: CA): 식재료 ... 의 생육환경을 변화시켜 미생물을 억제하여 저장하는 방법임 소금으로 절이는 경우는 식염용액에 의한 탈수작용으로 방부작용의 효과가 있고 당을 첨가하면 당용액이 나타내는 삼투압으로 미생물 ... 재료의 저장밀봉살균 저장: 통조림과 병조림으로 미생물이 살균되고 외부와 차단되어 안전성, 보존성이 좋은 방법임 방사선조사: 살균, 살충, 발아억제를 주목적으로 식재료에 조사
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.12
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    설탕용액의 결정화 유무
    방법1) 냄비에 설탕300g과 물 150mL를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지만 나무젓가락으로 잘 저어 주면서 깨끗한 용액이 얻어질 대까지 가열한다(약 113℃~115℃). 가열 ... 이 점점 불투명하면서 되직하고 하얗게 변하면 결정이 형성된 것이다.3) 위의 방법에 설탕, 물, 첨가물(각각 식초, 소다, 녹인 버터)을 같이 넣고 가열한 후 나머지 방법은 동일 ... 의 결정화 성질을 이용하여 캔디를 만들 수 있다.결정성은 캔디 제조에서 중요한 과정이며 결정의 형성이나 억제는 캔디의 품질 결정의 중요한 요인이 된다. 당의 결정형성 여부에 따라
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    제과 제빵 총 정리
    제과제빵 이론1. 스트레이트법 (Straight dough method)- 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 방법- 재료계량 - 믹싱 ? 1차 발효 ? 성형 -2차 발효 ... . 스펀지법 &도우법 (Sponge and dough method)- 재료를 분배하여 믹싱을 2번 하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지, 나중반죽을 도우라고한다.재료 계량 -> 스퍼지 ... )정의 : 스펀지 대신 액종으로 제품을 만드는 방법이다.(liquid ferment, liquid sponge, brew, broth, liquid pre-ferment)- 액종이
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09
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    식품재료의 처리
    저해 ( 살균 , 소독 , 방부 ) - 효소의 불활성화 Blanching - 효소의 불활성화 : 연화 , 갈변 , 탈색 등 억제 저온살균 (Pasteurization) - 억제 ... , 산화 등 오염차단방법 - 제균방법 : 물리적 방법 ( 여과 , 침전 , 세척 등 ) - 증식억제 : ① 냉장 및 냉동 ② 건조 및 농축 ③ 탈산소제처리 및 gas- 저장 (N 2 ... , anthocyanin , 색소의 갈변3-6 식품재료의 저장 저장방법 CA 저장 - 산소 21% , 질소 78%, CO2 0.03% 호기성 미생물의 변패 , 산화 - 산소농도
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27
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    갈변의 억제와 이용
    의 갈변을 억제하기 위해서 아황산가스를 노출 흡수시켜주는 방법이다.이 방법은 비용이 적게 드나 건조식품에 흡수되는 아황산가스의 농도를 조절할 수 없고 부식성이 큰 아황산가스를 폐기가스 ... 하는 용기나 기구를 사용하지 않는 것이 갈변을 막을 수 있다.7) 일부 Salt 사용③ 식품에 나타나는 갈변 및 억제 방법1. 과일, 야채에 나타나는 갈변반응채소와 과일에 들어 있 ... 억제).배, 사과는 막을 형성한다. (소금물 0.2%, 설탕물 1%, 물→산소 결합 방지)또 다른 방법은 아스코르브산(비타민C)액에 담구어 갈변을 막을 수 있는데 이것은 산화
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18
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    [기록물][기록관리][기록][서기][어음기록][어음]기록물의 정의, 기록물의 성분, 기록물의 폐기, 기록물의 생산, 기록물의 이관실태, 기록물의 보존, 기록물 관련 제언 분석
    문제Ⅳ. 기록물의 폐기1. 개요2. 폐기대상3. 기록물 폐기권한 및 방법1) 폐기 권한2) 폐기 방법Ⅴ. 기록물의 생산과 이관실태Ⅵ. 기록물의 보존1. 보관 방법의 개선2. 책 ... 시켜서 종이의 원료인 펄프의 주성분인 순수한 셀루로오스를 얻기 위해서 일련의 화학반응을 진행시킨다. 보통 두가지 방법이 펄프를 얻는데 사용된다. 첫 번째 방법은 다음과 같다.화학 용액이 쉽 ... 섬유가 펄프 상태로 얻어진다.두 번째 방법은 두 단계로 이루어진다. 첫 단계는 pH 3～4의 온화한 산성 용액에서 160～175℃에서 0.5～3시간 가열하여 헤미아세탈을 녹여
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    | 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.12
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    골 관절염 문헌고찰(보고서)
    성 이형성·고관절 선천성 탈구· 좌측길이 비동등성· 주요관절외상· 관절수술· 만성외상· 혈색소증· 말단 비대증· 조직갈변증· 염증성관절염, 결정감소,류머티스 패혈성관절염 포함 ... 를 향상시키는 효과적인 방법중의 하나이다. 전화 상담 프로그램은 환자의 기능적 상태를 향상시키고 미래에 보건의료서비스를 받을 필요성을 감소시킨다. 그룹치료, 인지행동치료도 중등도 이상 ... 를 억제하는 합성 마약 진통제로서 흔한 부작용으로 오심, 변비, 현기증이 있다. 간질은 드문 부작용이고 권장용량 이상 투여시 과거 간질 병력 시 항간질제의 효과를 낮추는 다른 약물 복용
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.26 | 수정일 2015.10.09
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    조리원리-채소 및 과일류 실험
    결과로 생각된다.좀 더 신경 써서 실험에 임하고, 자잘한 실수를 하지 않도록 노력해야겠다.실험 3. 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽 ... 에 담가뒀던 방법 4와 랩을 씌운 방법 2는 갈변반응을 일으키는 산소와 직접적인 접촉을 피해 갈변 반응을 억제 한 유형으로 아무것도 처리하지 않은 것에 비해 확실히 갈변반응이 덜 일어나 ... 에 작용하게 돼 갈변이 일어난다.특이하게도 실험에서의 과일들은 모두 처리방법에 따른 갈변의 상태가 비슷한 양상을 띠어 비슷한 순위를 얻었는데 아무 처리도 하지 않은 방법1의 경우 모두
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11
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    생화학_식품의 색
    色 = health목 차서론 본론 (1) 색깔표시방법 - CIE 색계 - Munsell Color System - Hunter Color System (2) 색의 분류 (3 ... ) 식물성 색소 - Chlorophylls, Carotenoids - Flavonoid, Anthocyanins (4) 동물성 색소 - Myoglobin (5) 갈변반응 - 효소적 갈변 ... , 비효소적 갈변 결론서 론사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품
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    | 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31
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    11채소향신료(09Nov3마늘고추겨자)
    불활성갈변화: 비효소적 반응 (당분 + 아미노산)당분갈변화반응효소마늘고온흑색마늘아미노산..PAGE:19섭취 방법개인에게 알맞은 양을 매일 섭취마늘은 약이 아니라 식품 (향신료)공복 ... 소재..PAGE:11마늘의 효능* 강력한 살균 및 항균작용* 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용* 정력증강, 동맥경화 개선, 노화억제* 고혈압 개선* 당뇨 개선* 항암작용 (마늘 ... : 장수촌)* 아토피성 피부염의 알레르기 억제작용* 해독작용* 신경안정 및 진정효과..PAGE:12마늘 성분* 알리신, 유황화합물, 셀레늄, 비타민 B, C, E 풍부* 냄새 물질
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.16
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    갈 변
    - 기질제거- 환원제(Na2SO3) 첨가- Fe나 Cu 등 금속이온 제거 등의 방법이 있다.2. 비효소적 갈변 반응비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분 ... 을 가지고 있다. 따라서 이 갈변 반응은 식품 가공 과정에서는 물론 저장시에도 계속 일어날 수 있으며 또한 억제하기도 어려운 매우 중요한 반응이다.Maillard 반응에 의한 갈변 ... 갈 변식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비효소적 갈변반응이 있다.1. 효소적 갈변반응효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.10
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    신선 식품 품질 관리
    별 저온 관리온도 및 저장 방법품 명특성관리온도저장방법양상추잎이 연하다. 절단면 갈변 발생부드러운 종이 또는 랩으로 보장 저온 관리5℃샐러리향이 잔하며, 줄기를 생식용 으로 사용 ... 계속되기 때문에 신선도 유지에 가장 중요한 생리작용 이다. 이 호흡작용을 잘 이해하는 것이 농산물을 신선하게 유지하는 방법이다.3)농산물의 신선도란●일반적으로 신선도가 좋다는 것 ... 특성에 대한 관리 교육 ●상품의 손상을 막기위한 상품 포장 개발 및 상품 특성에 대한 안내문 게시 ●상품 특성에 따른 관리 및 보관방법 준수 ●계절 온도 변화에 따른 배송차량의 시설
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    | 리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19
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    사과(능금)의 개념, 사과(능금)의 역사, 사과(능금)의 원산지, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 국제수급, 사과(능금)의 세계시장, 사과(능금)와 식품, 사과(능금)의 효과
    와 그 기질인 diphenol 화합물, chlorogenic acid, catechin류 등이 존재하므로 사과를 절단하면 갈변되기 쉬운데, 이와 같은 갈변을 방지하는 데에는 다음 ... 과 같은 방법이 효과적이다.(1) 소금이나 아황산염 용액에 담그어 phenolase 작용을 저해한다.(2) Ascorbic acid를 분무 첨가한다. Ascorbic acid는 효소 ... 화되므로 phenolase의 작용을 받지 못하게 된다.이상과 같은 여러 가지 방법을 종합하면 더욱 효과적이다. 사과는 저장성이 있는 과실이지만, 장기간 저장하면 당분과 산이 감소
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10
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    발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
    인지 아닌지를 구별하는 방법 - 좋은 메주 : - 겉은 말라있고 노르스름하며 속은 약간 말랑말랑한 메주 . - 겉은 노르스름하되 붉은 색이 섞여 있어야 좋고 , 쪼갠 면이 잘 떠서 ... 에 담가 발효시킨 후 간장을 짜서 살균한 것 . 잡발효가 억제되어 재래식 간장에 비해 잡맛이 없음 . 아스퍼질러스 오리재 ( ASP. Oryzae ) 또는 아스퍼질러스 소야 ... 을 부어 담그는 한국의 전통장 , 소두장2) 개량식 된장 - 재래식 된장과 일본 된장 제조 방법을 혼용하여 흔히 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 , 절충식 된장 - 콩과 코지
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    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    제과제빵 이론
    제과제빵 이론1. 직날법 (스트레이트법) Straight dough method` 모든 재료를 한 꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 방법`재료계량 ~ 믹싱 ~1차발효 ~성형 ~2차 ... 용기에 담는 과정2. 중종법 (스펀지법 &도우법 Sponge and dough method)` 재료를 분배하여 믹싱을 두번 하는 방법으로 처음 반죽을 *스펀지* , 나중반죽을 *도우 ... 으로 제품을 만드는 방법으로 liquid ferment, liquid sponge,brew, broth , liquid pre-ferment 라고 한다.* 액종이 필요한 기본재료 ㄱ. 물
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21
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2025년 11월 21일 금요일
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