"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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갈변 실험 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 21-40 / 644건

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"식물키우기"에 대한 내용입니다.

일 정도의 시간이 필요하다. 여기서 중요 포인트는 방울토마토 순지르기입니다. 순지르기를 하는 목적은 더 이상 성장을 억제하고, 달려 있는 열매에 집중하기 위함입니다. 순지르기 하 ... 는 방법은 화방 (꽃) 을 아래에서부터 세서 7화방이나 8화방의 위 새순(생장점)을 잘라주면 된다.?방울토마토 키우기 팁 정리)1. 포기 간 간격 유지 (40cm ~ 50cm)2 ... ) 대처법주요 병해 종류 및 방제병충명증상대책시들음병뿌리가 부분적으로 갈변, 도관도 갈변되며 서서히 고사식물체를 튼튼하게 키워 병저항성 향상,발병주는 조기에 제거, 심한 포장은 3~4

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.08

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[농학과] 2023년 2학기 환경친화형농업 출석수업대체시험 과제물(농약의 사용으로 인한 생태계 파괴)

의 경우 황변, 갈변 증상으로 나타나는 경우가 많다.뿌리에 나타나는 증상으로는 발근저해, 기형근, 갈변, 비대억제, 근장 및 근중 감소 등이 있다. 이러한 증상들은 주로 종자분의 ... 의 사용으로 인한 생태계 파괴와 피해 사례를 조사하고 이를 해결하기 위한 나름의 방법을 구상하여 설명하였다.II. 본 론1. 농약의 사용으로 인한 생태계 파괴와 피해 사례1) 농약 ... 이 일어나기도 한다. 논에 페녹시계 제초제를 살포하면 관근 발생이 억제되기도 한다.꽃에 나타나는 증상으로는 대개 개화가 지연되는 경우로서 기계유 유제를 살포한 낙엽과수 등에서 볼 수

방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.10.23

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

? 녹색채소의 엽록소는 pheophytin으로 산화되어 갈변현상이 일어난다. 갈변은 품질을 저하시키는 요인이므로 이를 억제하는 방안으로 알칼리성 물질과 데치기를 통해 엽록소를 불 ... 미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법 Ⅰ 서론 1.1 문제의식 1.2 배경 Ⅱ 본론 2.1 식품 품질 저하 2.1.1 식품 품질 저하 요인 2.1.2 식품 부패 요인 2.2 ... 식품저장 2.2.1 식품저장의 필요성 2.2.2 미생물 제어방법에 따른 식품저장·포장기술 2.2.3 식품저장기술 적용사례 Ⅲ 결론 Ⅳ 참고문헌 Ⅰ 서론 1.1 문제의식 필자

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

. 유지 정제공정 중 탈취의 주 목적은?① 유리지방산 제거 ② 색소 제거 ③ 냄새 제거 ④ 수분 제거30. 곡류 저장 시 발생하는 곤충 해충을 억제하는 가장 효과적 방법은?① 고습저장 ... 수분해 ③ 아미노산정량 ④ 단백질전기영동10. 비타민 C의 산화에 가장 큰 영향을 주는 요인은?① 산도 ② 산소 ③ 염분 ④ 질소11. 식품 중 갈변반응 중 ‘효소적 갈변’의 주요 ... 목적이 아닌 것은?① 산소공급 ② 영양분 균일화 ③ 미생물 증식 억제 ④ 열분산28. 원심분리에서 회전속도를 나타내는 단위는?① g-force ② rpm ③ m/s ④ bar29

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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음식으로 이루어진 세상

하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... 의 생산 방법에 해당하지 않는 것은?① 도축② 생식 및 화식③ 채집과 수렵④ 농업정답: ②정답 해설: 생식 및 화식은 조리법에 해당하며, 생산 과정이라 보기 어렵습니다. 다른 선택지 ... 는 식품의 원료를 얻는 방법입니다.5. 다섯 가지 기본 맛의 한 가지가 아닌 것은?① 쓴맛② 매운맛③ 단맛④ 감칠맛정답: ②정답 해설: 매운맛은 통증이나 자극으로 간주되며 기본 미감

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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식품영양과 조리과학 시험정리

적 갈변방지법 : 가열처리, PH변화(3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화 ... 에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 ... 성분이나 불필요한 성분 용출, 식품의 갈변 방지, 조미료 침투(설-소-식-간-된)@냉동드립현상 : 서서히 동결되면 얼음 결정이 커지면서 조직이 파괴되어 해동 시 세포로부터 수분

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

의 수분 이용을 억제하는 방법은? ① 가열살균?② 건조?③ 방사선 조사?④ 저온살균 67. 주방에서 감전 사고 예방을 위한 올바른 방법은? ① 젖은 손으로 콘센트 만지기 ② 접지 ... 은 기름은? ① 참기름?② 버터?③ 라드?④ 쇼트닝 5. 채소류 조리 시 비타민 C 파괴를 줄이는 방법은? ① 오래 끓인다 ② 뚜껑을 열고 삶는다 ③ 소금을 약간 넣고 빠르 ... ?② 메티오닌?③ 발린?④ 트립토판 9. 전분의 호화가 일어나는 온도 범위는? ① 40~50℃?② 55~65℃?③ 70~80℃?④ 90~100℃ 10. 식품의 갈변 현상 중 효소적 갈변

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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GMO 개발의 의의와 상업화 현황

Modified Organism)란 유전자 조작 농산물로 생산량의 증대 혹은 가공, 유통상의 편의를 위해 유전 공학적인 기술로 기존의 방법으로는 나올 수 없는 형질이나 유전자 ... 함으로 인해 원하는 종을 얻어내는 진일보된 방법이다. 하지만 그렇기에 전통적으로 실행되어 온 기존의 방법에 비해 GMO는 다른 종의 유전자를 강제적으로 첨가하여 단시간에 새로운 종 ... 한 GMO가 처음 개발된 것은 유명한 곡물메이커 중 하나인 미국의 칼진 사가 개발한 무르지 않은 토마토가 그 최초다. 이는 토마토의 과숙성과 부패를 억제하여 저장 기간을 늘려, 최종

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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농산물품질관리사 2차 합격 자료입니다

, 발효의 진행 6) 에틸렌가스 장해 = 포도 노화 7) 칼슘 부족 = 사과의 고두병, 토마토 배꼽썩음병, 양배추의 흑설병, 배의 코르크스폿 콜드체인 시스템은 갈변현상 억제, 증산작용 ... /3), 3중2(1/3/6) 2) 지정기준 미달(조직, 인력, 시설 중) = 3중1(1/3/6), 3중2(3/6/취) 3) 지정취소 = 거짓이나 부정한 방법으로 지정, 업무 정지 ... 고추, 가지, 시금치, 상추, 바나나(미숙과) 에틸렌에 의해 상추의 갈색반점, 낙엽 유도, 조기 낙엽 촉진 에틸렌의 억제제 = 1-MCP, STS, NBA, Ethanol, 6

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.15 | 수정일 2025.04.30

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

식품의 특징으로 틀린 것은? ① pH 감소 ② 미생물 증식 억제 ③ 산도 감소 ④ 저장성 향상 35. 조리 중 효소 작용을 억제하는 방법으로 적절한 것은? ① 가열 처리 ② 냉장 ... 방법 모두 동일한 효과 ④ 냉동은 영양소 파괴 심함 37. 조리 시 단백질과 당이 반응하여 발생하는 갈변 반응은? ① Maillard 반응 ② 카라멜화 반응 ③ 효소적 갈변 ... activity)가 높은 식품이 갖는 특성은? ① 미생물 증식이 용이하다 ② 부패가 덜하다 ③ 경도가 증가한다 ④ 산패가 억제된다 6. 조리 중 식품 색소인 클로로필이 변색되는 주된 원인

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

되는 것.이러한 갈변현상은 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine ... 부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다.?일반적인 공정은 아래 ... 음.?또한 사용원료의 산이 부족하거나 과잉으로 존재할 경우에는 인위적으로 가감할 필요가 있음.1. pectin량의 간이측정법:?과실의?pectin량을 간단하게 측정하는 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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아황산 측정

하는 방법을 안다.- 실험 원리아황산염류는 환원력이 강한 아황산을 발생하며, 황산으로 산화되는 과정에서 착색물질을 환원하는 강한 표백작용을 나타낸다. 또 아황산은 식품의 갈변에 관여 ... 하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 있는 단무지, 절임류에 표백 ... 방법은 Monnier-Williams 변법, 개량 랭킹법, 산증류-이온크로마토그래피 등이 많이 사용되고 있으며, 최근에는 HPLC-UV system으로 분석한 방법도 보고되고 있

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

- 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출 ... )소금물에 담그기(산소X, 염소이온이 효소 억제↔구리, 철이온은 촉진)진공 및 가스치환 포장(산소X)- 감자의 저장 : 수확 후 10℃ 전후의 통풍이 잘되는 어두운 곳에 저장? 튀김 ... 용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- 주된

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

으면 효소적 갈변을 억제할 수 있다. 결정화란? 과포화 된 설탕 용액을 100℃ 이상으로 가열한 후 냉각 시키면 용해도가 낮아져 과포화된 부분이 핵을 형성하기 시작하고 그 후 핵을 중심 ... 한다. 2. 이론적 배경 설탕은 전분의 노화를 억제하고 방부성이 있어 50% 이상의 설탕용액은 효모나 세균의 번식을 억제한다. 산화를 방지하므로 껍질 벗긴 과일을 설탕물에 넣 ... , 온도계, 주걱, 볼(bowl) 5. 실험 방법 : 1) Recipe 설탕 6C 물 3C 2) Method 설탕과 물을 함께 넣고 114℃ 까지 가열한다. (냉수실험을 통해 적정농도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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가공학실험, 레몬청만들기

1) 실험날짜 : 2019. 12. 062) 실험제목 : 레몬청 만들기3) 재료 및 방법레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다를 준비한다.1. 레몬을 흐르는 물 ... 를 제거해주고 지방이 축적되는 것을 예방해주며 식욕 억제에도 도움을 준다. 또한, 항산화와 비타민C가 풍부해 콜라겐 생성에 도움을 주어 피부에 탄력을 불어넣어 준다. 오래되어 먹 ... 하여 보관한다. 손질법은 밀가루와 함께 체에 쳐서 사용한다.베이킹 소다의 섭취방법은 빵을 부풀게 하는 작용을 하며 머핀, 케이크, 찜케이크 등에 쓰인다. 또한 지방산을 중화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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주변 확인할 수 있는 영양 결핍 2가지 영양 결핍 식물 증상, 영양분 생리적 기능, 결핍 증상 대책, 제초제 처리 형태 따른 분류

기 쉬우며, 결핍증상이 발생하면 잎이 뒤쪽으로 말리고 잎 주위가 갈변되며 심하면 잎이 고사하게 된다. 수박 덩굴에는 위축 현상이 나타나고, 생육 후기에 과일의 배꼽이 썩으면 뿌리의 색깔 ... 이 갈변하게 되기도 한다. 수박 칼슘결핍의 원인은 다음과 같다. 칼슘이 토양 속에 있어도 토양 수분이 부족하면 토양 중의 질소농도나 염류농도가 높아져서 칼슘 흡수가 나쁘게 되 ... 의 마그네슘 함량을 높여 둘 필요가 있다. 살포방법은 잎의 이면에 살포하는 것이 표면에 살포하는 것보다 흡수가 빠르므로 약제 살포하는 방법과 같은 요령으로 실시하면 된다. 토양 관리는 칼리

방송통신대 | 6페이지 | 3,800원 | 등록일 2025.03.04

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변억제② 색을 더 선명하게 함 (시금치)③ 부착미생물을 살균함④ 조직 내의 공기를 제거하여 산화반응 억제⑤ 유기산 ... 가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... 를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip양의 차이가 생기는 이유① 그래프② 동결방법 2가지완만동결 : 큰 얼음결정 생성됨 & 빙결정생성대시간 김 & drip 발생량 많음급속동결

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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식품가공학 요점정리

ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① 갈변방지: SO2의 환원작용② 유해 미생물 번식 억제③ 세포막 파괴: 건조용이(3) 건조 과실 제조 시 ... 는 미생물 억제② 제조공정- 백포도주: 착즙 시 박(껍질제거) 후 발효- 적포도주: 껍질과 함께 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료 ... , 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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(2025학년도 2학기, 출석수업대체과제물, 농축산식품이용학) 식품에서 위생적 품질의 확보는 필수 불가결하다. 위생적 품질 확보를 위한 미생물 사멸 방법들에 대하여 설명하시오.

개발된 비열 처리 방법은 열을 사용하지 않고 미생물을 사멸·억제하는 차세대 기술이다. 이 방법들은 미생물의 세포 구조(세포막, 단백질, DNA)를 물리적·전기적·화학적 스트레스 ... 할 수 있다.3. 화학적 처리 방법 (Chemical Treatments)화학적 처리 방법은 “화학물질(살균제·방부제)”을 이용해 미생물의 세포막 파괴, 대사 억제, DNA 손상 등 ... 불가결하다. 위생적 품질 확보를 위한 미생물 사멸 방법들에 대하여 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론: 식품에서 위생적 품질 확보를 위한 미생물 사멸 방법1. 열처리 방법

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.11.02

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식품가공학 필승 기초 공략집

, 휘발성 방향성분 휘발 억제 , 고그붐 제조에 이용- 단점 : 고농도 제품 얻기 어렵다. 비싸다. 조작 복잡- 고급주스에 이용30. 식품 내 자유수 감소 방법 중 삼투압과 한외여과 ... 원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... : 김치4. 가공식품의 부정적 측면* 영양가 손실가열 등으로 인한 비타민 등의 영양성분 손실세척, 침지 등으로 인한 유출갈변반응* 맛의 변화 (향미, 가열처리로 인한 신선도 하락 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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