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갈변 실험 사과의 갈변 식품기사 실기 효소적 갈변 유지류의 조리 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 141-160 / 644건

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    식품수분정리
    식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 ... - 효모증식 : Aw > 0.75- 곰팡이증식 : Aw > 0.706. 상대습도 (Relative humidity,RH)- 정의 : 공기가 함유하고 있는 수분함량의 정도- 측정방법 ... * 강의목적 : 식품을 안전하게 저장할 수 있는 최적 수분함량 결정 방법- 등온흡습곡선을 통해 최적수분함량 결정- 등온흡습곡선 작성방법- 등온흡습곡선을 통한 식품의 수분존재 형태
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    | 시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법) 건조, 설탕다량첨가, 환원제나 유화제 첨가⑥ 전분의 호정화-물을 가하지 않 ... 고 물마시면 달게 느껴짐/오징어먹고 밀감 쓰게③ 미맹현상: PTC화합물에 대해 쓴맛을 못느낌④ 상쇄현상: 두물질 혼재했을 때 각각의 맛X, 조화된 맛⑤ 억제현상: 서로다른 정미성분 ... 니그린⑧ 고추냉이와 흑겨자: 알릴이소티오시아네이트⑨ 산초: 산스훌⑩ 파: 황화아릴34. 식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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    전주대학교 식품화학
    의 활성소실과 반응종료 후 재사용 불가를 해결하기 위한 수단으로 사용11. CIE 색체계색체계; 색을 계통적으로 분류하고 표시하는 방법일반적으로 사용하는 방법모든 색은 빨강X, 초록 ... 적 갈변비효소적갈변에는 마이야르반응, 캐러멜화반응, 아스코르브산 산화반응이 있다.14. 캐러멜화반응당류를 녹는점보다 높은 온도로 가열할 때 탈수, 분해, 중합 등의 반응을 거쳐 ... 아에 인산염 또는 탄산염의 형태로 존재.나머지 1%는 혈액과 근육에 분포(2)작용골격형성, 신경의 흥분억제, 효소의 활성화, 화학적 전기적 자극을 신경과 근육으로 전달,혈액응고
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16
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    예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”
    < 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 및 용도에 따라 제조방법에 있어서 약간의 차이는 있으나, 제조 방법에 따라 크게 재래깃 메주, 개량식 메주 및 장류용 코오지오 구분할 수 있다. 재래식 메주는 대두를 주원료로 하 ... 성으로 되면서부터는 pH7.0이하의 산성측에 적합한 곰팡이나 효모는 번식이 억제되고 자연히 세균만이 왕성하게 번식되어 발효 숙성되어 이루어진다.*재래식메주의 항산화성 물질재래식 메주
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → 병원균 감염위험↓,칼슘흡수↑(4) 무기질? 비교 ... , 화학적 변화↓, 살균효과↑?~? 살균 방법에 따라 비병원성균o → 살균 후 7℃ 이하로 저장? 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중 ... 낮아 위로 뜨게 되어 크림층을 형성하게 되는데 이를 방지하기 위해 우유를 미세한 구멍에 통과시켜 큰 지방구를 작은 지방구로 만드는 과정장점? 지방층 분리 억제 → 유화제인 인지
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”
    < 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 및 용도에 따라 제조방법에 있어서 약간의 차이는 있으나, 제조 방법에 따라 크게 재래깃 메주, 개량식 메주 및 장류용 코오지오 구분할 수 있다. 재래식 메주는 대두를 주원료로 하 ... 성으로 되면서부터는 pH7.0이하의 산성측에 적합한 곰팡이나 효모는 번식이 억제되고 자연히 세균만이 왕성하게 번식되어 발효 숙성되어 이루어진다.*재래식메주의 항산화성 물질재래식 메주
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    식품제조저장실습-피자 제조
    하기 위하여 관내의 내압을 낮게 한다.-산소농도를 낮춤으로써 내용물의 화학적 변화를 감소시키고 관 내면의 부식을 억제한다.-유리 산소량의 감소로 호기성 세균의 발육을 억제한다. ... 로가 파괴를 방지할 수 있다.(2)탈기의 방법①가열탈기법뜨거운 내용물을 관내에 넣고 곧 밀봉하거나, 탈기상자를 이용하여 탈기한다. 내용물의 가열팽창 후 냉장 시에 수축으로 인한 진공도 ... 의 중요한 영양원으로 밀가루의 4% 정도 사용하면 발효가 적당히 일어나지만, 설탕 농도가 25% 이상이면 삼투압이 높아져 발효가 억제된다.(3)소금소금은 반죽의 점탄성을 강하게 하
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
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    기체조절에 의한 식품 저장-대본
    있습니다. 이러한 점을 이용해서 밀폐된 용기에 식품을 넣고 질소, co2 등을 채워 저장하여 호기성 균에 의한 변질을 억제하고 식품 중 지방 산화 및 갈변 등을 억제하는 방법 ... 의 조성을 조절함으로써 식품의 저장 기간을 늘리는 방법을 말합니다.이는 과일이나 채소 등 수확 후에도 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료를 대상으로 이루어지는 방법이구요.대표 ... 습니다.CA 저장1~5% 의 저농도 산소와 2~10%의 탄산가스 하에서 호흡을 억제시켜 신선도 유지 가능하게 하는 저장법.인공적으로 저장고 내의 가스를 적당히 조절하고 내부를 냉장상태
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22
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    영양사 3권 오답노트
    등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... 해동-실온해동(자연해동),저온해동(냉장해동,가장 이상적인 방법)/ 수중해동/전기해동/가열해동2) 수분? 결합수; 밀도 큼, 수증기압이 보통의 물보다 낮.? 수분활성도; 세균0.9 ... 효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가? 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1
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    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14
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    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용 된 사과(Malus ... 씨를 제거하였다. 그 다음 갈변을 방지하기 위해 미리 가열된 찜기에서 10분간 열처리를 한 후 껍질을 제거하였다. 그 다음 믹서기로 1분간 분쇄하고 설탕을 첨가 한 후 20~30 ... 의 자외선이 도달하지 않으면 발현되지 않으며 생성적온은 15~20℃로 30℃이상이거나 10℃ 이하에서는 발현이 억제된다. 또한 잼 제조과정의 가열로 인하여 설탕의 갈색화와 안토시아닌 색소
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오
    적으로 억제된다.상처로 인한 갈변싹자람그림2. 수확 후 손실 원인2) 수확 후 손실방지(1) 상처치유감자 수확 중에 발생한 상처가 심할 경우에는 따로 선별하여 제거하는 것이 가장 효과적이 ... 과목명: 식용작물학2C형: 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 수확후 관리2. 저장Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ ... 후 관리의 필요성과 저장방법에 대하여 살펴보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 감자의 형태와 생육1) 식물체 부위별 특성감자는 영양번식을 통하여 식물체가 생장하고 발육한다. 감자싹은 맹아
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14
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    원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라
    원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라00농학 원예작물학I3E채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라(30점).Ⅰ. 서 론현재 ... 을 독자적으로 개발되어 다양한 형태로 현장에 보급되고 있다.3) 열처리원예작물의 경우 수확후 부패를 억제하기 위해서나 수출용 과실의 검역에 대비하여 해충을 제거하기 위한 수단으로 열 ... 으로써 방제가 가능하다. 열처리는 잔류 문제가 없기 때문에 아주 효과적인 방법이지만 열처리에 의해 장해가 발생하거나 열처리 이후에 감염이 시작되는 것은 방지되지 못한다는 문제점이 있
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04
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    [가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트
    acid형성 ⇒ 산화, 축합 반응을 거쳐 멜라닌 색소 형성? 효소적 갈변 억제방법(1) 기질의 제거① 이산화황을 이용한 기질의 환원- 이산화황 : 기질인 quinone ... 을 diphenol로 환원하여 PPO에 의한 산화를 방지하는 환원제, 갈변 억제제로 허용된 화합물 중 가장 효과적- 아황산가스는 침투속도가 빠르지만 취급 어려워 아황산염 용액이 더 많이 사용 ... 한 화합물은 PPO의 기질이 될 수 없으므로 기질을 메틸화시키면 갈변을 억제할 수 있음- 과일 및 채소류의 색, 향미, 텍스처에 영향을 주지않고 갈변을 방지할 수 있으나 실제적인
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
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    식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    갈변진행억제미생물 발육진행억제고품질 보존단기간장기간원상태 복원가능불가능변성,조직파괴없음있음드립유출없음있음에너지 소비적음많음- 침지식 동결법의 단점 : 액체 침투 가능, 글레이즈 ... 가 일어나기 때문에 감량, 갈변 발생- 예방 : 급속동결, 20% Co2와 저장- 드립(Drip): 해동시 식품에 흡수되지 못하고 물이 흘러나오는 현상, 수용성 단백질, 풍미물질 ... 액 형태, 태아의 생성 등을 관찰- 기실의 크기가 작고 난백부가 밝으며 난황이 둥글고 중앙에 위치, 달걀 내부는 옅은 장밋빛3) 할란검사달걀을 직접 깨서 검사하는 방법- 난백계수
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
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    사과주스의 청징 및 갈변억제
    에 의하여 불활성되고 Cu, Fe는 활성화시킨다.1.2.2 갈변 억제 방법가. Blanching(열처리) : 온도와 시간에 유의나. 아황산가스 또는 아황산염의 이용 : 감자의 경우 ... 의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소 ... , pH 6.0에서 효과적으로 억제다. 산소의 제거라. Phenolase 기질의 메틸화 : 과실류, 야채류의 색깔, 향미, texture에 아무런 영향을 주지 않고 갈변을 방지할 수 있
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15
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    한국 원예작물 수확 후 관리수준과 미래발전방향(지역)
    Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 단감의 수확과 관리수준1)수확(1) 수확기의 판정과 수확방법2)저장(1) 예건(2) 예냉(수확 후 저온처리)3)단감 과실 선과(1)선과 시설과 선과 방법4 ... 1)수확(1) 수확기의 판정과 수확방법단감은 수확에 앞서서 수확하기 적합한 시기인지 판정을 한다. 단감의 수확은 품종마다 고유의 색깔로 착색이 되어 완숙되어 당도를 충분히 보유 ... 하여야 한다. 그러나 완숙 전의 과실은 호흡량이 높아 저장 중에 갈변이나 얼룩이 질 수 있고, 당도가 떨어져 소비자의 신뢰를 잃을 수 있으므로 적당히 익은 과실을 수확하는 것이 관건이다.단
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    | 리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.02.07
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    축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)
    한 냄새의 발생을 억제한다. 3) 무기물 다양한 무기물함유( 칼슘,마그네슘 등 뼈와 치아의 구성성분이 된다.식육의 품질고기의 색깔은 소비자의 구매욕구에 지대한 영향을 미친다. 특히 ... 시 환원효소의 활력 및 지방산화의 촉진으로 마이오글로빈의 산화를 촉진시켜 갈변속도가 빨라진다. 2) 건조 식육의 표면이 말라버리면 수분을 잃고 그부분의 염류농도가 증가하여 메트 ... 마이오글로빈의 생성이 많아져 갈색으로 변한다. 마이오글로빈이 60%정도 메트마이오글로빈으로 산화되면 갈변현상을 느낀다. 3) 미생물 호기성미생물에 의해 산소압저하로 메트마이오글로빈
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    | 리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16
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    식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법
    이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할 수가 있다.일반 ... REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간 ... 이 너무 길거나 저장 방법이 적당하지 않은 경우에 chlorophyll의 녹색이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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    영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리
    감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 사용(유독기간 연장):peroxy radical결하(과산화물 분해되 카르보닐 화합물 생성에선 효과X)-상승 ... 로 효소적 갈변?감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제 ... 의 불활성화▶가열=비타민B₁, 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소 작용=갈변물질형성-배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분#준인과
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    | 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05
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    지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과
    ?1. 유화작용2. 가소성3. 쇼트닝성4. 크리밍작용5. 버터Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 지난 실험 ... : 48.05g )Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 중력분1C, 우유1/4C, 소금1/2ts, 버터1Ts, 베이킹파우더(bp)1/2ts, 설탕10g기구?및?기기: 볼 ... , 도마, 밀대, 비스킷 커터, 포크, 전자저울, 오븐2. 실험방법① 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 설탕을 함께 체에 친다.② ①에 버터를 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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2025년 11월 20일 목요일
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