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갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학
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"갈변억제방법" 검색결과 181-200 / 644건

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    육포 만들기
    으로 불리어지고 있으며, 전 세계적으로 생산되고 있는 육가공품으로 미생물 생육의 억제와 수분 활성도를 감소시키기 위해 염지와 건조과정을 거침으로써 보존성을 높인 가장 오래된 육가공품 ... 다.육포의 건조방법으로는 주로 자연건조, 열풍건조, 진공건조 및 동결건조 등이 이용되고 있는데, 천일 건조와 음지 건조 방법은 자연을 이용하기 때문에 경제적이기는 하나, 동물, 먼지 ... 으로써 저장성 향상에는 효과적이나, 고온에 의한 지질산화 및 표면색의 갈변화가 빠르게 진행된다는 단점도 있다.^{ 1)} 한국산업규격(KS)에서는 적당한 두께 및 넓이로 절단한 쇠고기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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    식품기사 필답형 문제및 풀이모음
    -> 가열고추를 1년동안 저장해도 색을 유지하게 하려면 어떤 방법을 사용하는가?1. 온도조절수확 후 생리대사 억제 및 수분감소를 줄이기 위해 가능한 빨리 8-10도의 저온 ... 에서 원인효소 2가지이름, 방지법 4효소적 갈변 원인효소 : polyphenol oxidase, tyrosinase방지법 : blanching, 진공포장, 소금에 의해 억제, pH를 산 ... 을 분리, 농축, 정제하는 방법- 막 투과 유속에 영향을 주는 요인□ 온도 □ 유속 □ 압력 □ 유입농도2) 역삼투저농도의 용매가 고농도 쪽으로 이동하는 삼투현상과 반대로 고농도쪽
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21
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    잼만들기
    . Result4개의 조 모두 외관상으로는 잼의 형태를 갖추었다.색점도맛1조1422조4443조2534조525관능평가갈변억제제에 따른 잼의 색도 비교관능평가 결과 전체적으로 구연산을 이용 ... 1. Theme잼 만들기2. Purpose사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항 갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 한다.3. Principle? 잼 : 과일에 설탕 ... 면 산화로 인한 갈변을 방지할 수 있음② 가열- 수분함량에 따라 물을 넣어줌 : 물은 원료중의 성분을 추출하기 위하여 넣으나너무 많이 넣으면 조리는데 시간이 오래 걸리고 적으면 성분
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
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    위생사 필기실기요약-식품위생학
    식품위생학? 위생단어처음:장자? 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지 ... 만 사멸x 증식억제)? 해썹 준비단계(5단계)해썹팀구성→제품설명서 작성→용도확인→공정흐름도작성→공정흐름도 현장확인? 해썹 7원칙위해요소(HA)분석:SSOP(위생관리기준),GMP(적정 ... 제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18
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    식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)
    를 잘게 조각 내어 믹서에 간다.믹서에 간 사과를 비커에 담는다.(갈변저해제 처리)비커에 담긴 시료에 (효소 처리) 한다.*Ascorbic acid-사과의 갈변방지(산화억제)-20 ... , 노랑색 왼쪽부터 번호 1~4번위 조건 실험 결과 Ascorbic acid는 사과의 산화를 억제하여 갈변을 방지하고 Pectinase는 사과의 Pectin성분을 제거 하여 주스를 맑 ... 한다. 주스제조과정 중 폴리페놀옥시다아제의 활성을 억제하기 위해서는 갈변저해제로 Ascorbic acid를 처리해 주어야 한다. Ascorbic acid는 비타민 C로 강력한 환원제로 작용
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08
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    지방산패 레포트
    나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 하는 데 가장 널리 사용하는 방법이다. 흡광도를 측정하여 산패 정도를 측정한다.(2) Anisidine 값아세트산 존재하에 p-anisidine은 알데하이드와 반응하여 황색 색소 ... 이용된다.Totox값(혹은 산화값) = 2 * 과산화물값(POⅤ) + anisidine값(3) Kreis 시험산업적으로 지질의 산화를 평가하는 데 이용한 가장 오래된 방법
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30
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    황금(Scutellaria baicalensis)의 antiradical activity측정 및 총 페놀 함량 측정
    을지에 대한 연구가 활발하게 이루어 지고 있다. 연구결과 가장 중요시하는 성분이 항산화물질이다. 항산화물질은 인체 내에서 세포를 공격하여 병리적질환을 일으키는 자유라디칼을 억제할 수 ... 이 함유하고 있는 항산화물질의 효과를 확인하고 실제로 얼마만큼의 페놀이 있는지를 정량하는 방법을 황금이라는 생약을 통하여 익힐 것이다.황금1.학명 : Scutellaria ... 은 항산화제로서 세포 내에서 산화되기 쉬운 물질, 특히 세포막을 구성하고 있는 불포화지방산의 산화를 억제함으로써 세포막의 손상과 나아가서 조직의 손상을 막아주는 것이다.BHA인간
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.13
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    식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정
    의 생육이 억제됨으로써 식품의 변패를 방지하는 방법으로 예로부터 사용되고 있는 방법이다.1) 염장법식품을 소금물(20~25‘Be')에 담가서 식품 조직에 소금물을 침투시키는 염수법 ... 이 있으므로 pH를 낮추기 위해 산을 첨가하면 부패균의 생육을 저지시킬 수 있다.기타 저장법으로는 산절임법으로 미생물의 생육에 알맞은pH를 낮추어 생육을 억제시켜 저장하는 방법 ... 이나 저장하는 동안에 색이 변화되어 갈색화되는데, 이러한 반응을 식품의 갈색화 반응이라 한다.식품의 갈변은 식품의 외형과 냄새를 변화시키며 비타민이 손실되어 영양가를 감소시키는 등의 품질
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08
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    평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.
    식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용 되는 물질”로 정의하고 있는데, 미국, 유럽 연합, 국제기구에서는 우리나라와는 매우 다르 ... ·향료·팽창제·강화제·유화제·중점제(호료)·피막제·검기초제·거품억제제·용제·개량제 로 사용되는 것임을 알 수 있습니다.나. 식품 첨가물의 사용과 건강장애식품첨가물로서 허가된 것 ... 식물 음식점 증후군으로 알려진 글루탐산나트륨에 중독되면 안면마비와 호흡곤란 증세를 보이며 황색 4호는 뇌의 전두엽을 손상시켜 아이들의 과잉 행동 장애를 불러일으키고 있고, 갈변 방지
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.02
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    식품의 색소변화
    시켜서 효소가익음으로 인한 색 변화는 있었지만 갈변반응은 일어나지 않으며, 3번은 5% 염화나트륨 용액에파쇄한 사과를 넣음으로 산소제거 효과로 인한 갈변의 억제, 4번은 5 ... % 아세트산 용액이PH가 낮아(갈변 적정PH 5.8~6.8) 갈변효과가 언제되었다. 또한 5번은 5%탄산수소나트륨 용액으로서산소제거 효과로 갈변억제, 6번 5%아스코르빈산은 갈색화 반응 ... 이 산화반응임으로 환원성 물질을가하여 갈변반응을 억제시킴으로써 1번과 7번을 제외하고는 갈변반응이 거의 일어나지 않는다.⑤ 그렇다면 결과가 조금 다르게나왔을까?- 사과의 두께와 면적
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10
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    식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명
    되어 갈변억제melanochrome : 중간생성물 (5,6-dihydroxylindol, 2-carboxylic acid)축합*중합비효소적Ⅲ-4. 효소적 갈변의 억제방법(9가지)종 ... 적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. 효소적 갈변의 억제방법(9가지)종 류방 법 및 예5. 효소 및 기질제거수용성인 경우 물에 담가 침출시켜 갈변억제 탄닌 제거 목적이 ... Polyphenol oxidase = 구리 함유 금속효소 Polyphenol oxidase에 의한 갈변반응 작용기전 Polyphenol oxidase는 └ 구리, 철이온에 촉진 └ 염소이온에 억제
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04
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    원예작물 수확 후 관리
    는 조작을 말한다. 수확한 사과를 빠른 시간 내에 예냉하면 호흡작용을 억제하고, 수분증산을 억제하여 과실의 품질 유지에 더 좋은 효과를 얻을 수 있다.예냉시설의 종류와 예냉 방법 ... 외기온도가 과실의 저장온도보다 낮으면 동해피해가 나므로 조심하도록 한다.(1) 증상초기에는 저장고 내에서 과심부가 갈변하다가 나중에는 수침상으로 변하여 상품성을 상실한다.(2 ... 하여 저장한다. 환경조절(CA)저장시에 탄산가스 농도는 4%이하로 유지한다.3. 수확 후 관리의 핵심기술을 설명하라.1) 예냉예냉(Precooling)이란 농산물의 호흡작용을 억제
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    | 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.26 | 수정일 2025.11.14
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    [일반화학실험]Sulfite를 이용한 효소반응 저해
    ) 갈색화반응의 억제방법① 효소적불활성화 : 가열, Blanching② 최적조건변동 : pH저하, 저온, 적온수분함량③O _{2} 제거④ 환원성 물질첨가 : 아황산염, 붕산염처리 ... 한다. (예, Lysine감소)④ 항산화효과 : 갈색화 반응 생성물로 항산화 효과 초래⑤ 항돌연변이성2) 갈색화 반응의 종류① 비효소적 갈변화 : Maillard reaction ... , Caramelization, Ascorbic acid산화에 의한 갈색화 반응② 효소적 갈변화 : Polyphenol oxidase에 의한 갈색화, Tyrosinase에 의한 갈색화3
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.07 | 수정일 2020.08.01
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    서강대학교 현대생물학실험3 Plant cell을 사용한 IPCR을 통한 돌연변이 좌 규명과 유전자형 분석
    나, polysaccharide는 불용성이다. 이를 방지하기 위한 방법은 원심분리과정을 거친 다음 polysaccharide를 선택적으로 침전 시켜 제거하는 방법이 있다. Polyphenol 또한 ... 인 카테콜의 유도체가 존재하기도 한다. 3,4-디히드록시 페닐알라닌(DOPA)나 클로로겐산이 그 예이며, 효소적 갈변의 원인물질로 알려져 있다. 식물계에 널리 분포하는 타닌 ... 은 항산화제를 사용하거나, polyphenol과 수소결합 화합물을 만들어내어 DNA와의 결합을 억제시키는 PVP(polyvinylprollidione)을 사용한다. gDNA의 분리
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.29
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    식품학
    : 해조류 등 9) 마그네슘 (Mg) : 단백질 대사에 관여하며 , 신경 * 근육에 수축 작용 10) 칼륨 (K) : 신경의 흥분 억제 및 산 * 염기의 평형을 유지2. 영양소 (5 ... , 비타민 A,D) ③ 즉석식품 : 간단한 방법으로 조리하여 먹을 수 있는 식품 ( 통조림 , 냉동식품 , 라면 )3. 식품 (3) 식품의 구성 성분 1) 일반 성분 ( 일반 ... 시아네이트 3) 식품의 갈변 ① 효소적 갈변 : 감자 , 고구마 , 사과 등의 껍질을 벗기면 , 효소적 산화 작용으로 멜라닌색소 (melanin) 를 생성하여 갈색으로 변하는 현상
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    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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    식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)
    유지2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3 ... 설정 / 모니터링 방법 설정개선조치 방법 설정 / 검증절차 방법 수립문서화 및 기록 유지5. 치즈 스타터(starter)의 개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지를 쓰시오1) 개념 ... 펙틴, 다가금속양이온7. 감귤 통조림 제조시 발생되는 혼탁의 원인물질과 방지방법 2가지를 쓰시오원인물질 : 헤스페리딘방지방법헤스페리딘 함량이 적은 품종 선택완전히 익은 감귤 선택
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    | 시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14
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    [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리
    , 착색되어 식품의 외관을 나쁘게 하는 경우 → 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화, 식품 보존 중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화 억제- 사용 : 설탕, 식초, 물엿 ... , 식품의 기호성향상, 영양강화, 식품의 손실방지- 취급조건 : 그 물질이 식품의 제조과정 또는 가공 및 보존의 목적으로 식품에 사용, 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 훈증 등의 방법 ... )◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되지 않을 것)2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가1) 안전성
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    조리과학 및 실험 4
    의 영향2. 실험날짜 : 2012년 4월 17일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1) 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 ... 별로 1개씩),설탕, 파인애플주스, 레몬주스, 비타민C용액실험2) 사과 2개(조별), 설탕실험3) 사과 2개(조별), 설탕6. 실험방법실험1)1. 사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변 ... 하여 갈변을 방지할 수 있다.③ 환원성 물질의 첨가 : 강한 환원력을 가진 아스코르빈산은 갈변방지에 효과가 있어 아스코르빈산이 많이 들어있는 감귤즙을 과일에 뿌려주면 갈변이 억제
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04
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    조리원리 감자와고구마
    은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀후 물기 제거후 비닐봉지나 랩에 싸서 보관한다.손질법: 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 놓아야 갈변이 방지된다.3. 섭취 정보섭취방법 ... 가 있습니다.4.다이어트보통 감자다이어트라 하는 원푸드 방식의 감자다이어트 방법은 많이 알고 계실 거 에요. 감자의 칼로리는 100g당 70kcal밖에 되지 않고 적은 양을 섭취 ... 를 요리하였을 때는 96%,찌는 가열에는 67%, 오븐가열에는 62% 그리고 삶았을 때는 28%가 파괴되지 않고 남아있다. 주된 요리 방법인 쪄먹는 감자의 경우 비타민C 67%가 체내
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08
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    조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향
    조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 이나 캐러멜화에 의해 갈변이 일어난다.근장단백질의 하나인 미오겐은 55~65℃ 부근에서 두부상의 부드러운 상태로 응고하나 근원섬유단백질인 미오신은 40~50℃ 부근에서 응고하고 수축
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02
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2025년 11월 21일 금요일
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