"갈변억제방법"의 검색결과 입니다.

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갈변 실험 식품기사 실기 효소적 갈변 실험조리 유지류 사과의 갈변 사과 갈변 억제 식품화학 문제 식품가공및저장학

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"갈변억제방법" 검색결과 301-320 / 644건

(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

:&감미도·흡습성·용해도·갈변성·`결정성 uparrow #D.E downarrow :&점도·보수성·결정억제 uparrow }}-2단 당화법: 녹말을 액화시킨 후 고온에서 증자 ... 식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or ... 를 케이싱에 충전ㆍ결사기: 케이싱 양끝을 묶음3) 식품가공의 원리와 방법(1) 물질수지: 원료의 양과 이로부터 얻는 제품의 양의 관계(들어가는양=나가는양+남는양)(2) 에너지수지

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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(식품가공학)캐러멜 제조 실습

캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품으로는 기름, 물엿, 꿀, 전화당, 시럽, 단백질, 젤라틴, 한천, 우유, 크림, 버터, 초콜릿 등이 있으며 이들 식품을 가해주면 핵 ... 과 용질 사이에 끼어서 용질이 핵 위에 붙는 것을 방해한다. 그러므로 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제되는 효과를 준다.1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 다. 그 특성을 이해하고 사용한다면 더 좋은 품질의 충전물을 만들 수 있다고 생각된다.●사용재료 및 사용방법달걀단일 식품으로는 가장 뛰어난 식품이며 단백질로 따지면 거의 완전에 가 ... 하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 뒤 숙성시켜 만들게 되는데 구체적인 방법은 치즈의 종류마다 달라 치즈의 종류마다 각각의 특유의 풍미를 맛볼 수 있다.제과제빵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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우유의 단백질 및 유당

함유하는 당펩타이드- 치즈 제조시 κ-casein이 렌넷의 작용으로 가수분해 → 유청으로 유리되는 64잔기의 C-말단 펩타이드- 비피더스균을 증식효과와 위산 분비억제, 위의 운동 ... 을 억제효과④ 사이알린산- κ-casein과 GMP에 결합- 사이알린산과 아세틸 화합물 : 당지질이나 당단백질 합성에 관여 뇌의 ganglyoside를 형성 → 유아성장 및 영양 ... 에 필요- 대장균, 포도상구균의 억제, 이들이 장의 점막에 부착하는 것을 저지⑤ 생체방어, 면역부활 peptide- 생체방어의 제1단계인 항원 비특이적인 식세포작용 촉진작용- 대식세포

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.09

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식용버섯재배학(표고)

Ⅰ. 서론표고의 인공재배법표고톱밥재배는 표고원목재배의 단점을 보완할 수 있는 재배방법으로써 주목되고 있다. 세계적으로 표고의 주요 생산국인 중국, 대만, 일본 등도 많은 양 ... 의 표고를 톱밥재배방법으로 생산하고 있으며, 앞으로도 톱밥재배의 비중이 높아질 것으로 전망된다.■ 자원 절약원목재배는 참나무 원목만 사용할 수 있으나 톱밥재배는 참나무 가지 및 다른 ... 고, 육질이 매우 단단하며 개체중량이 무거움- 지면봉지재배시 배지가 완전히 갈변될수록 버섯의 생산량이 증가하고 품질이 향상됨- 일일 평균온도 12℃ 미만에서는 생산량이 급격히 감소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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영양과 건강을 위한 웰빙음식

의 질을 강조하는 용어이다. 현재 우리나라에 퍼져 있는 웰빙의 형태로는 음식의 섭취와 건강을 유지하는 여러 가지의 방법 등이 있으나 그 중 몸에 좋은 음식에 대한 관심은 최근 웰빙 ... 에서 음식재료 중 환경호르몬 제거 방법에 대해서 알아보자. 통조림은 불 위에 직접 올려놓지 않는다. 생선은 비늘과 내장을 말끔히 없앤다. 플라스틱 식기에 뜨거운 음식을 담지 않 ... 는다. 또한면역시스템을 증진하는 산화방지제를 많이 함유하고 있으며 노화를 억제한다. 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지한다.15)사과: 폐를 보호

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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2010년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶 ... , 갈변방지, 조미액 침투, 모양과 텍스쳐를 좋게 함③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성 ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분

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| 방송통신대 | 77페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.07.05

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식품첨가물

과일의 갈변방지에 주로 사용하며, 미생물을 억제해서 방부작용도 한다. 당밀, 물엿, 엿의 탈색에 차아황산염을 사용하고, 젤라틴의 표백, 포도주의 유해미생물제거, 갈변방지, 과즙 ... 의 발효억제, 갈변방지에 사용된다. 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. 사과건조ㆍ저장 시에 무수아황산으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축 ... 하는 방법을 취한다. 밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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제과 제빵 필기 요점 정리

방법1. 결이 곱고 흰색이어야 함2. 이상한 냄새가 나는 것은 곰팡이가 핀 것!3. 가루에 덩어리가 생기거나 벌레가 생긴 것은 좋지+4. 이물질이 들어간 가루도 좋지 않다.-글루텐 ... 에 더하는 소금은 글루텐의 탄력성을 높여준다.이스트의 먹이가 된다갈변반응과 캐러멜화 작용으로 껍질색을진하게 한다.제품의 단맛과 향을 낸다수분 보유력에 의해 제품의 신선도를오랫동안 ... 을 가능한 억제-밀가루, 계란, 설탕, 유지를 기본재료-부드럽고 조직감이 좋다-유지의 크림성, 유화성 이용하여 반죽을 만듬-화학팽창제(bp)를 사용하여 부풀린 제품-레이어케이크

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.05

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야채류의 갈변 및 색소 실험

의 착색이 바람직한 경우도 있다. 식품의 갈변화를 크게 나누어 보면 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있으며 갈변반응의 억제는 비효소적 갈변반응과 효소에 의한 갈변 반응 ... 으로 나누며 이것은 그 기구가 근본적으로 다르기 때문에 억제방법에 있어서도 크게 다른 점도 있으나, 본질적으로는 모두 산화과정이 주요과정이 되고 있으므로 공통적으로 사용되고 있는 방법 ... 들도 의외로 많다. 이번 시간에는 다양한 조리수를 이용하여 조리수 별 갈변정도를 알아보고 갈변 억제정도를 살펴본다.또한 채소의 녹색을 내는 엽록소(클로로필), 등황색을 내

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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식빵제조실습

1. 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. 이론 및 원리● 반죽방법「반죽하는 방법 또는 반죽정도에 따라서 ... .」 )(그림1)그림1. 반죽 정도에 따른 식빵의 형태● 설탕설탕은 밀가루 반죽에서 여러 가지 작용을 한다. 반죽에 단맛을 주며, 제품의 표면을 갈변시킬 수 있다. 「오븐에서 고온 ... 를 지나치게 많이 사용하면 설탕을 이용한 효모의 성장이 지연되어 발효작용을 억제한다.」)● 유지밀가루 반죽에서 유지의 중요한 역할은 「글루텐의 그물조직을 연화시켜 부드럽게 하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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판매자 표지

저장,통조림

에 대한 살균작용- 고농도 식염용액 중에서의 산소 용해도 저하에 따른 호기성세균 번식 억제* 염장방법 : 물간법 - 식염수에 식품을 담그는 법, 식염농도 조절이 가능, 식품이 공기 ... 당, 포도당이 더 효과가 크다- 식품의 Aw저하- 삼투압증가- 미생물 세포의 탈수- 원형질 분리- 미생물 생육증식 억제③ 산장 (pH4.5)- 무기산보다 유기산이 효과적- 초산 ... ), Na2(높)- 호흡작용억제, 탄산가스농도 높게 ⇒ 호기성 세균 발육억제- 한 가지 기체만을 사용하는 것보다 혼합기체를 일정비율로 함께 사용하는 것이 효과적- 과일, 채소 저장 시

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

, 산소 2-3%, 탄산가스1-2%의 조성으로 저장하여 미생물의 발육이나 효소작용을 억제하여 저장기간을 연장시키는 방법으로 매우 효과적이며 널리 활용되고 있다. 과채류의 건조방법 ... 곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류 ... 되면서 pH가 4수준으로 저하되는데, 여기에 석회수나 가성소다 등을 첨가함으로써 pH를 7.5~8.0 수준으로 조절하면 전분의 회수가용이해진다. 이때 멜라닌 물질이 생성되어 갈변

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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고품질사과 생산방법

을 제시하고 있으나 유통업계나 소비자는 더욱 세분화되고 엄격한 기준의 품질을 요구하는 실정이다.- 보구력과 저장력이 좋은 사과 : 고두병, 과피갈변, 과육갈변, 과심갈변과 같은 생리 ... 하여 적기에 수확하여야 한다.2) 수확시기판단을 위한 전분지수의 활용- 사과의 성숙도 판정방법 중 가장 신뢰도가 높은 지표이다.- 과일 내 전분과 요오드용액과의 반응정도로 성숙도 ... 를 판단하는 방법이다.- 바로 수확한 10개 이상 과일에 대해 전분반응을 조사한다.- 낙과한 과일이나 냉장한 과일은 조사대상에서 제외해야 한다.전분지수543210과심부만소실과심주위소실

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.01

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흑마늘의 제조방법과 그효능

. 이러한 마늘의 갈변은 온도, 수분함량 및 환원당에 의해 크게 좌우되므로 마늘의 가공 중 갈변의 억제를 위한 다양한 연구들이 진행되어 왔다.최근에는 이러한 마늘의 갈변화 반응 ... 흑마늘 제조방법은 탈취단계와 숙성발효단계(갈변반응)의 두 단계로 크게 나눌 수 있다. 먼저, 탈취단계는 적외선 발생장치 또는 원적외선 발생장치를 이용하여 20~40초간 원적외선 ... 마늘, 추출액 제품 등의 단순 가공품이 주종을 이루고 있다.마늘의 가공 중 가장 큰 문제로 지적되고 있는 것은 효소에 의한 산화와 변색 및 향미의 변화 등이다. 마늘의 변색은 갈변

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.12

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식품학 (영양섭취의 기준)

가장 기본적인 방법은 다양한 식품을 적절한 양으로 섭취하여 영양의 균형을 이루는 것이다. 이를 위해 한국영양학회에서는 영양섭취기준을 제시하고 있다.1) 영양섭취기준의 구성영양 ... + 저여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증감시키는 효과도 있다. 이러한 김치가 숙성함에 따라서 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로써 대장암을 예방하기도 하 ... 다. 또한 사과는 껍질을 벗기거나 절단하면 갈변되기 쉬우므로 이를 방지하려면 소금물이나 설탕물에 담가두어야 한다.여기서 사과의 갈변현상은 효소적 갈변현상에 속한다. 효소적 갈변현상이란

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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식품 변패와 미생물

은데 이 현상을 갈변이라고 한다. 이 갈변으로 식품의 외관이 나빠질 뿐만 아니라 향기와 맛도 떨어지며 비타민이나 아미노산 같은 영양가도 낮아지게 된다. 그러나 때로는 간장, 된장 ... 의 높고 낮음은 화학적변화나 미생물에 의한 변화를 촉진 또는 억제하는 요소로서 중요하다.② 광선은 화학적작용을 촉진시키는 작용이 있다. 따라서 태양광선을 직사하는 것은 직사하지 않 ... , 모양의 악화등으로 저장성이 줄게 된다.이러한 식품의 변패를 확인하는 방법으로는 다음과 같이 네가지 방법으로 확인할 수 있다.① 관능검사법관능검사라고 하는 것은 부패의 판정

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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청국장의 제조과정과 특성

① 화학적 변화② 풍미성분③ 점질물2) 식품학적 의의3) 청국장의 생리활성 물질① protease② 갈변물질③ 고분자 핵산(DNA)④ 아미노산 조각(펩티드)⑤ 폴리글루탐산(Poly ... Glutamic Acid, PGA)⑥ 레시틴(Lecithin)⑦ 사포닌(saponin)⑧ 파이틱산(phytic acid)⑨ 트립신 억제제(trypsin inhibitor)⑩ 항 산화 ... ’이라 한다는 설과, 청나라로부터 전래되었다는 의미로 청국장이라고도 하며, 전시장이라고도 한다.2. 청국장의 분류국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis / 볏집과 함께

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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잼가공

실 험 보 고 서실습날짜실험제목과일 가공 : 사과잼조작성자조원Ⅰ. 목적잼이 되는 원리를 이해하고, 과일을 이용한 가공 방법 중 잼 가공 방법을 배우고 직접 제조해 본다.Ⅱ. 재료 ... 냄비, 주걱, 저울, 부탄가스, 부루스타, 당도계 등Ⅳ. 방법① 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 4쪽으로 잘라 심을 제거하고 저울에 무게를 단다. 물에 잠깐 담근 후 약 1mm ... 두께로 얇게 썬다. (갈변 되지 않을 정도로 너무 작지 않게 썰어준다.)② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 분량의 물을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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[영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^

를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO ... (페놀성 물질 갈변 효소)활동 상실 산소제거 : 밀폐용기 또는 진공포장 염소이온의 이용 : 효소 활성 억제 아황산가스의 이용 : PPO 저해 항산화제의 사용 : 항산화작용 억제 설탕 ... 이 늘어난다.온도는 낮게이산화탄소는 많게산소는 적게7. 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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