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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성
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"절임저장" 검색결과 201-220 / 1,158건

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    음식과 세계문화 강의 내용 총 정리 [2020년도 작성]
    거나 장기간 보관이 가능한 저장식품들을 만듦. 요구르트를 만드는 등 유제품의 이용이 많음. 육류를 선호함 굽는 조리법 발달, 터키인들은 불에 구워 먹는 음식을 즐기는 편. 이슬람 ... 발달. 식사 때마다 빵을 즐기고 밀가루 반죽을 이용한 다양한 음식을 먹음. 샐러드부터 다양한 절임류 형태의 채소요리 발달.케밥 : 꼬챙이에 끼워 불에 구운 고기라는 뜻. 보통
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    | 시험자료 | 239페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02 | 수정일 2021.09.27
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    아동건강교육4D) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오. 급식관리관련법령, 급식관리의 유의점 급식 식단계획시 들어가야할 주요내용 급식의 위생관리
    .유아 식단에서 바람직하지 않은 음식은 제외하며, 맵고 짠 자극적인 음식 (장아찌류, 절임류 등)소화하기 어려운 음식 (오징어튀김, 강정류 등)등도 제외하는 게 좋다.4) 급식 ... 하여야 한다. 식재료구매시 식단에 따라 현재 재고량, 창고·냉장고 용량, 식재료 저장기간 등 고려하여 적정량 구매로 식재료 신선도 유지 하여야 한다. 유통기한, 원산지, 식품성분표시 ... ) 식품의 구입식품의 구입 시에는 값싸고 영양가 있는 현지 생산물을 최대로 활용하고, 식품의 특성, 저장 공간 및 시간, 필요량 등을 고려하여야 한다. 또한 불량식품이나 변질된 식품
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.16
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    세계각국의발효식품
    의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물 ... 이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료 ... 탈수시켜 햇볕과 바람으로 건조시킨 음식이다. 아주 오랫동안 보관해도 전혀 상하지 않을만큼 저장성이 우수하고 요리하기에도 아주 편리하다.● 태국(Thailand)의 발효식품1. 토
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24
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    일본 초밥(스시)의 역사를 요약하여 리포트로 제출 하였던 자료입니다.
    '시다'란 뜻이고 '시(し)'란 즉 어조사라고 풀이하면서 생선을 저장할 때 밥과 소금으로 신맛을 냈으며 초밥의 맛이 시기때문에 '酸し(스시)'라 한다고 설명하고 있습니다. 또 유명 ... )’ 에는 얇게 벗긴다는 의미가 있다,초밥의 유래는 그다지 명확하지 않고, 다만 동남아시아 산 속에 살던 한 민족이 민물 생선을 저장할 방법을 고민하다 쌀과 같은 곡물로 밥을 지 ... 어 함께 두었더니 자연 발효한 것이 초밥의 시작이라고 알려져 왔습니다.이것은 생선살의 절임으로 이 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀,피,쌀과 같은 곡물을 끓여 여기에 소금에 절인
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27 | 수정일 2017.05.10
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    배추김치 만들기
    및 저장 중 김치 성분의 변화, 저장성 연장방법 등을 중심으로 진행되고 있다. ^{5)}김치의 제조공정은 종류에 따라 차이가 있으나 대표적인 배추김치의 가공공정은 배추 선별 및 ... 절단, 소금물에 절임, 건지기 및 세척, 탈수, 양념 버무리기 및 속 넣기, 숙성의 공정이다.^{ 3)} 세계김치연구소의 '2015년도 김치 산업동향'에 따르면 지난해 가정에서 1 ... 넣은 후 겉잎으로 한 자락 돌려서 배추 속이 빠지지 않도록 아물린다.8) 담기: 반찬통에 잘 아물린 배추김치와 남은 양념들을 차곡차곡 담는다.9) 숙성 및 저장: 숙성에 가장 좋
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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    [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.
    다.⑤ 곡물 조리법이 발달되었다.⑥ 저장기술의 발달로 발효음식(장류, 김치류, 젓갈류)이 발달되었다.⑦ 맛의 기본이 되는 소금, 장류 등을 이용한 음식의 간을 중히 여긴다.우리나라 속담 ... 률이 1위이다. 여러 이유 중에서도 타국에 비해 맵고 짠 자극적인 음식이 많고, 김치와 같은 절임 음식, 고추장, 된장, 간장 등의 염장 음식, 저지방 및 고 탄수화물의 식단
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05
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    음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)
    마른 해산물을 이용한 요리가 발달하였다.내륙지방의 요리로 습관적으로 삼초(후추, 고추, 산초)를 많이 사용한다.중국식 절임배추의 일조인 위샹로우가 대표요리이다.맵고, 짠 자극적인 ... 의 특성상 식재료가 다양하지 맛하고 식품 저장법이 발달하였다.현대에는 채식을 선호하나 전통적으로는 육식을 주로 섭취하였다.중국과 한국의 영향을 많이 받았다.인도 음식문화의 특징
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    | 시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19
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    자신이 살아오면서 음식문화에 대해 가장 크게 다르다고 느꼈던 경험은 언제였고 무엇이었는지 서술하고 그러한 문화적 차이가 발생하는 이유 혹은 요인
    와 동시에 장, 절임, 포와 같은 발효식품의 기술이 정착되어 상비관습으로 이루어졌다. 그 외에 구이, 찜, 나물과 같은 음식이 식품생산을 배경으로 보급되어 삼국시대를 거쳐 통일 신라 ... 되어 큰 의미가 없어졌지만, 예전에는 저장해서 오래 먹어야 하므로 지역 온도에 따라 염도나 방식 등이 많이 달랐다.
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.06
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    [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해
    역사의 초기인 구석기시대에는 식품을 가공없이 생식위주로 섭취하면서 불을 이용한 단순한 가열방식이 주요수단이었다. 신석기시대에는 토기의 출현과 곡물재배?목축?저장 등으로 끓이는 가공 ... ?저장?수송기술 및 기법이 개발되어 식품의 대량생산 기술시대를 맞이하면서 식품 및 기술 관련의 학문발달로 인해 식품가공은 획기적인 전환기로 접어들게 되었다.1) 식품가공의 분류식품가공 ... 은 식품원료를 최종적으로 섭취가 가능하게 제조하는 것으로 과자류?빵류?면류?두부류?절임류?통조림류?유지류?유가공품류?육가공품류?해조가공품류?어류가공품류?기호품류?조미료 등 다양
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31
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    E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리
    됨-생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품-장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루 ... 음 3~4개월 이상, 철분, 비타민- 김치의 가공기술은 일찍부터 숙달된 장양(藏釀)기술 활용(된장, 간장)- 김치의 형태는 삼국시대 경까지 : 소금 절임, 장에 절임, 소금/술/술 ... 지게미절임→ 불교의 번성과 더불어 시원한 맛의 동치미, 나박김치류가 개발(떡,한과,채소요리→ 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전 제국주의 일본통해- 증보
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    | 시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07
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    중국음식과 식사예절
    가 발달하였다고 한다. 또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금 절임 ·건물(乾物) 등의 보존식품이 발달하였고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이(식물
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12
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    5.20일 발효,기능
    , 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초 ... , 콩 발효식품(간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 소금 절임류(김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09
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    식품위생학-세균성식중독
    ~1.0% 이다 . ▶ 예방 소수의 균이 증식할 수 있는 환경을 제어 2 차 오염을 막기 위해 조리장과 식품저장고 등 방서 , 방충시설 철저히 점검 증식에 알맞은 온도 , pH 및 ... 에 절임이 나타난다 . ▶예방 채소에 오염된 분변을 충분히 제거 균 자체는 저온살균 (60℃,30 분 ) 이하의 가열처리로 사멸 10. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 세균성 식중독 ... 저장하고 수분을 없애서 보관 이미 곰팡이에 오염된 식품은 오염된 부분을 제거하더라도 독소가 남아있기 때문에 섭취해서는 안된다 . 곰팡이독Aspergillus 속이 생산하는 독소
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    | 시험자료 | 55페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.19
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    소세지 가드망제
    (Smoking) - 훈연 특징 ① 육제품에 특유한 flavor 부여 ② 저장성 향상 ③ 다갈색의 생성으로 외관 개선 ④ 고기육의 연화 훈연 방법 ① 냉훈법 : 15~30℃ 에서 1 주일 소요 ... , 중량감소가 크나 장기저장 가능 . ② 온훈법 : 30~50℃ 의 온도에서 훈연 , 냉훈법보다 저장성은 좋지 못하나 맛이 좋은 제품 얻음 . ③ 열훈법 : 50~80℃, 표면 ... 층의 단백질 응고로 탄력성 좋아짐 . 단시간에 행하는 것이 좋음 8) 가열처리 (Boiling) - 살균과 저장성의 증대 - 제품의 texture 와 flavor 의 개선 - 고기
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    | 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07
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    투자사업제안서
    에 의해 시장이 주도되며, 시장장벽이 낮음업소용 김치소기업+수입김치1) 분류92) 특징노동집약적 산업 - 절단, 세척, 포장 등 일부 공정을 제외한 선별, 절임, 탈수, 배합 등의 생산 ... 이 중요함 - 원재료는 계절별 가격 변동폭이 크고, 즉각적인 원가반영이 어려워 수익성 변동이 큼 발효식품의 저장유통성의 한계 - 보구력이 낮고 저장성이 짧아서 제조 유통판매가 계획적이 ... 과 품질 차별화, 종류 다양화) - 건강과 맛의 다변화 (저염, 식감증진, 기능성) 해외시장 다변화 - 보존력(저장성) 증진 - 일정한 맛과 풍미 - 맛의 다변화 - 저염화 제조기술
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    | 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.08 | 수정일 2016.01.12
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    뉴스타트에 근거한 치료방법, 고혈압 치료방법
    하여 목마르지 않다는 것이다. 염분이 많은 음식은 간장, 된장, 고추장, 김치, 소금 절임, 어물 등이며 이런 조미료 및 식품 섭취에 주의해야 한다.치즈나 베이컨, 햄, 케첩 및 크래커 ... 빛을 쬐면 혈중 콜레스테롤이 감소하며 혈관이 부드러워져서 심장 박동 감소 및 혈압강하가 나타난다. 감소된 혈중 콜레스테롤이 피부 밑에서 비타민D로 변하고 이것이 칼슘 흡수, 저장
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.23
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  • 자료 표지
    식중독 예방
    의 재배 , 생산 , 수확 , 저장 , 제조 , 가공으로부터 유통과정과 판매 , 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성 , 건전성 및 완전무결성을 확보 ... 선 이용법 기 타 방부제 첨가법 소금 설탕절임법 훈연법 기 타제 3 절 식품과 감염병제 3 절식품과 감염병 - 제 3 절 식품과 감염병 -제 4 절 식중독 식중독의 정의 및 특성 ... 성 질환이나 이균에 오염된 유제품 늦은봄과 가을에 많음 예방 식품오염의 방지 식품 및 식기구의 멸균 저온 저장 화농된 사람의 조리 금지 취사장의 청결 - 제 4 절 식중독 -3
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.31
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  • 자료 표지
    각국의 전통 발효식품과 문화
    을 가지고 있다. 젓갈류는 이러한 어패류의 저장성을 강화시키기 위해 높은 농도로 소금 절임을 한 고대인의 지혜가 담겨있는 일종의 발효식품이다. 특히나 우리나라는 곡류를 주식으로 하 ... 과정을 통해 합성되고 분해되는 단계가 생기게 되어 영양가가 향상되고 저장성도 좋아진다. 또한 음식의 효소기능으로 새로운 맛과 향을 발견할 수 있고 유산균, 알코올, 초산, 알카리 ... 성 발효를 통해 음식물의 효소를 저장할 수 도 있게 된다. 그리고 발효는 불필요한 영양분을 제거하는 기능 또한 하고 있다. 마지막으로 연료와 요리시간의 단축도 발효를 통한 장점이
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30
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    맥도날드와 버거킹의 전략비교
    맥도날드 감자튀김 - 2 시간 해동 , 2 분 5 초 튀김 사과 , 체리파이 - 6~10 분 요리 저장 Fry Products 버거킹 감자튀김 - 1~3 시간 해동 , 2 분 ... 이상 튀김 사과파이 - 30 초 요리 , 어니언링 - 2 분 요리 식힌 후 감자튀김을 소금에 절임The Counter 주문 받음 주문 입력 및 전달 음식 제공과 계산 맥도날드 음식
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.30
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    향신료, 세계의 향신료, 다양한 향신료
    향은 따뜻한 곳이나 습한 곳에서, 개폐된 용기에 저장하면 쉽게 날아간다. 그래서 향신료는 차고 건조한 곳에 저장하는 것이 좋다. 가루 향신료보다는 통째로 보관하는 것에 더 오래 ... 보관할 수 있다. 조리하는 데 있어 통째 향신료는 처음부터 첨가하고 가루 향신료는 나중에 첨가해야한다.1. 올스파이스자메이카에서 자라며, 정향, 넛멕, 씨나몬의 맛과 비슷하다.절임 ... 고 기름 이외에도 쓴 성분의 액을 함유하고 있다. 잎은 오이와 같은 맛을 낸다8.케어퍼지중해 연안에서 자리는 것으로 잡목의 꽃봉오리 생선, 닭고기, 샐러드, 청어 절임 등에 사용
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14
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2025년 11월 11일 화요일
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