"비효소적갈변반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과의 갈변 갈변 실험 식품화학 식품기사 필답 클로로필 구조 환원당 정량 유지류의 조리

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"비효소적갈변반응" 검색결과 201-220 / 542건

식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

기 때문에 말토스는 비교적 불안정하여 가열에 따라 쉽게 착색될 뿐 아니라, 단백질 또는 아미노산과 반응하여 갈변현상이 일어난다. 이러한 단점을 보완하기 위하여 포도당 G'에 수소 ... ·현탁시켜 pH를 조절하고 고압솥에서 수소 압력을 50∼150℃로 조정하여 격렬히 반응시킨다. 반응 완료 후 환원액 중의 촉매를 제거하고 활성탄으로 처리한 다음 이온교환수지로 철 ... ·니켈 등 원료 중의 불순물과 반응 중 생성되는 부산물인 포름산·초산·젖산 등 유기산을 제거한다. 탈이온액을 농축하여 70%수용액 또는 더욱 농축하여 수분을 함유하지 않은 고형·과립

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

직전에 물에 녹여 섞어야 하며, 팽창제를 섞은 반죽은 가급적 빨리 이겨서 처리할 필요가 있다.4. 비효소적 갈변 반응비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분 ... 이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메커니즘에 따라 Maillard 반응(Maillard ... 식품은 복잡한 여러 가지 성분으로 이루어져 있기 때문에 식품에서의 비효소적 갈변 반응은 이상의 3가지 반응이 단독으로 일어나기보다는 대부분이 혼합되어 일어난다.(1)Maillard

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

[천연물화학]인삼과 홍삼 - 성분의 차이와 원인 조사 및 주요성분의 기능

를 일으킨다. 홍삼은 증삼 후 건조하는 제조과정의 특이성 때문에 일어나는 비효소적 갈색화 반응이다.홍삼에 함유되어 있는 주된 수용성 갈변 물질은 2종류의 저분자 물질과 2종류의 고 ... 분자갈변물질로 구분되어 적어도 4종류의 갈변물질이 존재한다. 홍삼의 갈색화 반응은 50∼80도의 낮은온도에서 증삼시에는 효소적 갈변방응이 관여하고 그 이상의 온도에서는 비효소적 갈색 ... 화 반응이 일어난다. 100도에서 60∼90분 정도 증삼했을 때 가장 크게 촉진되며 홍삼의 갈변물질은 대부분 수용성 물질이고 비극성 갈변 물질은 1∼2%에 불과했다. 갈변물질

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.29 | 수정일 2020.07.27

다운로드 장바구니
식품조리 중간 요약

지방 : 보임비가시지방 : 보이지 않음(소고기 지방)단백질 비필수 아미노산필수 아미노산성인 청소년 12-15 식물성 동물성 모두 섭취2. 식품의 구성성분, 식품과학의 개요식품 ... 의 구성성분과 영양가 및 조리시의 변화에 관련된 요소들에 대해 강의3. 과일과일의 분류 및 종류, 성숙도에 따른 성분 변화, 특성, 갈변, 이용 등에 대해 강의나무에서 열리면 과일식물 ... 는 부분)분류인과류 : 먹는 부분이 꽃받침, (사과, 배)생식(과일 샐러드), 카테친, 페놀레이즈 효소, 당분, 유기산 팩틴(잼 원료),한랭-건조한 지방, 수분 80% 온화-건조 기후

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

다운로드 장바구니
전남대 비료학(기말정리)

의 탄소고정 과정에서 필요한 반응식 및 효소를 쓰시오. (★★-암기)CO2 + H2O → H2CO3 (Carbonic anhydrase 효소, Zn는 효소의 구성성분)5. 아연의 결핍증 ... 화합물과 Ni가 결합하여 식물에 흡수되며, 액포안으로 들어가 저장된다.2. 요소분해과정에서 Ni의 역할과 요소분해 반응식은?니켈은 요소분해효소(Urease)의 구성성분으로 2분자 ... 력이 매우강해 양이온교환용량이 적다.2. 식물체내에서 구리(Copper)의 역할을 서술하시오.구리(Cu)는 광합성이나 전자전달계에서 산화환원 반응에 관여하며, 엽록소 합성 및 탄수화물

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

다운로드 장바구니
식품의 색소변화

을 일으킨다※ PH5.8~6.8에서 갈변반응이 잘 일어난다.※ 비 효소적 갈변반응은 가열로 인한 카러멜화를 예로 들수 있으며, 효소적갈변반응은 콩이나 사과같은 과일류가 산화반응 ... (Polyphenoloxidase)에 의해서Polyphenol 화합물이 산화되어 갈변물질을 생성- Polyphenoloxidase는 phenol을 산화하여 quinone을 생성하는 반응을 촉매하여효소적 갈변 ... , 7번은 갈변반응이 일어난후 아스코르빈 산에 파쇄한 사과를 넣었는데, 갈변 반응 이후에는 원래색으로 되돌리기가어렵다. 2번은 가열처리로 인해 효소(단백질로 구성되어있다)를 불활성화

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

다운로드 장바구니
알루미늄캔의 제조와 및 재활용

퍼센트 산화철 30% 그리고 산화 규소와 물로 이루어졌다.○ 특성으로 은백색으로 부드럽고 팽창력이 좋은 경금속이다. 귀금속에 속하지는 않지만 반응성이 매우 높은 활성 금속이 ... 다. 알루미늄은 산소와 반응해 얇지만 매우 치밀한 산화피막을 형성하며, 내식성이 좋고 전기 전도율이 높다. 알루미늄은 인체에 무해한 것으로 평가 된다. 무게는 비중 2.7g/cm으로 철 비중 ... 의 알었고 소비량도 해마다 늘고 있다. 한편, 우리나라는 대다수 국민이 빈 캔 재활용을 통해 환경보존과 자원절약을 실천하고 있어 세계적인 캔 재활용 국가로 손꼽히고 있다.○ 국내

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.25

다운로드 장바구니
수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정

효소작용이 더욱 빠르게 진행되어 생육속도가 가속화된다. 그러나 온도가 더욱 높아지면 단백질, 핵산, 그 외의 세포성분은 높은 온도에서 비가역적으로 불활성화 되어 버린다. 미생물 ... 반응, 효소, 곰팡이, 효모, 세균의 활성속도를 수분활성에 따라 나타낸 그래프④삼투압 : 미생물에 있어서 주변의 삼투압은 수분활성과 밀접한 관계를 갖고 있어서, 삼투압의 높고 낮 ... 정도이다. 따라서 수분 활성도가 0.61 이하의 식품들에서는 미생물이 성장할 수 없고 이들 식품에서는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패만이 발생하게 된다.*지방 산패, 갈변

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

다운로드 장바구니
[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

< 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호 ... 함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)- 목적 : 가공상, 보존상- 효과 : 식품제조공정의 능률화와 품질안정효과 ... )◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되지 않을 것)2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가1) 안전성

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

다운로드 장바구니
[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

적 갈변이취 발달화학반응악취영양소 손실산화 및 환원비효소적 갈변기계적 요인압력에 의한 포장 손상진동에 의한 상처파손식품저장의 주된 목적 : 미생물에 의한 영향을 최소화시키는 것 ... >품질저하의 요인품질저하 현상품질저하의 요인품질저하 현상미생물미생물 증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소 ... 맛이 생겨 기호성을 높인다.⑤ 미생물과 효소 등을 조절하기 때문에 위생적으로 안전을 보장받을 수 있다.⑥ 한 식품에 다른 식품을 혼합 가공함으로써 영양소의 균형을 조절할 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

다운로드 장바구니
식품가공저장학 기말고사 정리

로부터 분리하여 용액 농축-냉동농축은 물의 어는점 이하에서 진행되어 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.-비효소적 갈변화 반응이나 산화반응 등의 화학적 반응이 거의 일어나지 않는다. ... (4)식품에의 영향-식품재료를 분말화 하면 장점 : 혼합과 열전달에 좋은 영향,텍스처를 쉽게 조절단점 : 입자들의 표면적 증가로 산화반응, 효소작용, 미생물의 증식→변질이 심해 ... 는 이물질을 제거하기 위하여-재료에 존재하는 미생물을 감소 또는 제거하기 위하여-가공효율과 품질에 관련된 화학적 생화학적 반응을 사전에 조절하여 가공제품의 품질을 향상 시키는 것

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

다운로드 장바구니
지도사, 연구사 및 7,9급 공무원 준비-작물생리학(향문사와 문제집) 요약정리

탄소에 대한 보조효소 CoASH 전이반응으로 아세틸-CoA와 2개 탄소가 감소된 아실-CoA생성ㅂ. 이러한 반응 반복적으로 진행되어 아실-CoA가 모두 아세틸-CoA로 전환C18 ... 고 비섬유상)② 펙틴 : 세포벽의 10~35%, 세포 다공성 표면 전하에 영향 미쳐 pH, 이온균형, 세포 간 부착, 토양미생물과 병해충 인식에 관여, 펙틴질 중엽층(middle ... nm③ 지질 구성비는 세포막 유동성과 기능에 영향④ 원형질막의 단백질은 운송, 신호전달, 세포골격 요소의 세포벽 분자에 대한 고정, 세포질의 기질로부터 섬유소 미세섬유의 조립 같

시험자료 | 103페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.25

다운로드 장바구니
판매자 표지

계명대 조리와 식품 중간고사 족보

의 아미노산과 설탕의 알데히드기가 가열 과정에서 갈변 반응하여 생성된다.[브리틀]-설탕 이외의 재료들(황설탕, 콘시럽, 버터 등)이 원료가 되므로 설탕결정화를 방해하여 결정이 생기 ... 당과 과당의 1:1 혼합물2.제조 방법: 설탕에 산을 넣고 가열하거나 invertase (전화효소)를 넣고 분해하면 포도당과 과당으로 분해되어 생성.조리에서는 lemon juice ... .015*1=0.015)3.열량:100g기준꿀:약304cal설탕:400cal(수분과 그 밖의 영양소 제외됨)꿀 성분 특성1.효소-포도당 산화효소, 전화제, 디아스타아제, 촉매제, 인산화

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

다운로드 장바구니
[생화학실험] 탄수화물 정성 및 정량

구조내에 있으므로, 고온에서의 카라멜화반응 및 단백질의 아미노산 등과의 메이라드반응등을 통하여 갈변되는 현상으로 나타나며, 카라멜 시럽 및 빵을 구울 떄의 색깔이 나타나는 원리이 ... 하원당의 성질을 가지고 있으며 Sucrose는 환원기끼리 결합을 하고 있기 때문에 환원성이 없는 비환원당이다.3. 베네딕트 반응은 당뇨병 진단 시, 혈당 측정에 사용되고 있 ... 당이 많고 황색이 진할수록 포도당 이외의 다른 환원당이 많은 것이다. 포도당만을 검출하기 위해서는 글루코오스산화효소를 사용하는 반응이나 효모에 의한 발효를 사용하여야 한다.베네딕트

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.03

다운로드 장바구니
예비보고서-Synthesis of Chemiluminescent Substances

)하므로 이 성질을 이용하여 과산화수소를 발생하는 효소반응에서 효소의 기질정량이나 효소자신의 검출을 할 수 있게 한다. 예를 들면 면역흡입법에서의 서양고추냉이 과산화효소와의 공역에 의한 ... , 황색이 많으나 적색도 있다. 반디에서는 루시페린(발광소)이 발광효소(산화효소의 일종)의 작용으로 산화함으로 빛을 발생한다. 이 반응에는 ATP를 필요로 함으로ATP의 미량정량 ... 하여 눈으로 확인하였을 때 밝은 파란색의 빛을 보게 된다.이러한 루미놀은 특히 혈액의 헤모글로빈과의 반응을 통해 발광을 나타나게 되어 혈흔검사법으로 널리 사용되고 있다.3) 시약

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

다운로드 장바구니
[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

아져① 여러 가지 미생물이 생육하지 못함② 효소에 의한 변질③ 비효소적 갈변반응은 어려워지나④ 낮은 수분활성도 영역에서 오히려 지질의 산화반응은 속도가 증가2. 미생물1) 수분활성 ... 7~83. 효소효소는 생체 내에서 생산되며 높은 특이성과 반응성으로 유기화학반응을 촉매하는 작용을 가지고 있는 단백질1) 효소에 영향을 주는 요인- 효소농도, 기질농도, pH ... 은 다시 하이포잔틴으로 분해(5) 폴리페놀 산화효소- 과일이나 채소에서 효소적 갈변을 일으키는 효소- 폴리페놀 산화효소는 화합믈인 카테킨이나 그 유도체인 클로로겐산등을 산화시키는데 이들 화합물은 퀴논을 거쳐 흑갈색인 멜리닌 색소를 형성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

다운로드 장바구니
[갈색화 반응] 갈색화 반응

◎ 갈색화 반응- 식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비 효소적 갈변반응이 있다.☞ 갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 ... 며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비 효소적 갈변 반응이다.또한 Maillard 반응에 의한 갈변은 외부에서 가열과 같은 에너지 공급이 있어야 비로소 일어나 ... 된다. 전자의 효소에 의한 갈색화 반응에 대해서는 린데트, 온슬오우, 센트 죨지들이, 후자의 비효소 갈색화 반응에 대해서는 마이얄, 스타트맨, 핫지들을 위시로 많은 연구자들에 의해서 꾸준히

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

다운로드 장바구니
갈변이란

을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하여 갈색물질을 만들어 낸다.2. 갈변의 과정polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소 ... 면 역시 변색되지 않는다4. Tyrosinase에 의한 갈변 반응Tyrosinase는 분자 내에 구리를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용 ... 때문이다. 여기서 생긴 퀴논 또는 그 유도체들은 활성이 대단히 크기 때문에 비효소적으로 계속 산화되고 중합 또는 축합되어 멜라닌색소 또는 이와 유사한 갈색 또는 검은색의 효소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12

다운로드 장바구니
토양학3E) 식물 주요 영양소의 결핍에 따른 피해증상에 대하여 기술하시오

이 등에 대해서도 민감한 반응을 보인다. 또 결핍식물의 조직과 세포 발달이 비정상적이 되며 평지에서는 줄기에서 형성층의 생장속도가 감소하고 목질부와 체관조직의 형성도 억제 ... 가 계란 껍질을 활용하는 방법인데 계란껍질은 석회질(탄산칼슘)이라는 염기성 물질로 되어 있고, 식초는 산성 물질로 돼 있어서 염기성인 껍질과 식초가 만나면 반응을 일으켜 거품이 생기 ... 이 나타나기 쉬우며, 성숙이 빨라지고 수량이 감소된다.2) 인산 (P)ATP, 핵산, 효소 구성원소로 세포분열, 뿌리신장 촉진하고 개화, 결실 촉진시키며, 잎폭이 좁아지고 줄기

방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.09.18

다운로드 장바구니
단백질정성&당류갈변 실험

① Caramelization카라멜화 반응은 대표적인 비효소적갈변반응으로 실생활에서도 흔히 찾아 볼 수 있다. 설탕을 이용한 과자인 달고나를 비롯한 사탕류를 만들 때 볼 수 있다.설탕 ... 식품화학2 및 실험실험보고서당류의 갈변반응& 단백질 정성실험(1) 단백질 정성실험① Ninhydrin 반응② Xanthoprotein 반응(2) 당류의 갈변 실험 ... ▶ 실험날짜 및 장소 ▶ 실험 목적▶ 실험 원리(1) 단백질 정성실험 - ① Ninhydrin 반응 ② Xanthoprotein 반응(2) 당류의 갈변 실험

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.04

다운로드 장바구니

이전10개 6 7 8 9 101112 13 14 15 다음10개

파워링크

신청하기