"변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식

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"변패" 검색결과 201-220 / 834건

미생물의 분류

기 때문에 푸른곰팡이라고 불려지나 회백색 . 황갈색 . 적색 등을 나타내는 것도 있다 . 빵 . 과일 . 야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 되는 등 유해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.12 | 수정일 2025.02.20

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균- Lactobacillus homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 카카오 빈에 비하여 감소하는 것으로 알려져 있다(4). 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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식품미생물학 및 실험 보고서-세균배양

에서는 생육이 미약하거나 없다. 여러 종이 있어 식물 병원균 토양 세균, 물에 사는 세균등이 있다. Pseudomonas속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시 되며 이는 다음과 같은 특성을 갖고 있다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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<운동과영양> 식습관

. ● 부패 , 변패를 방지하는 것 : 보존료 , 살균제 , 산화방지제 , 품질보존제 , 곰팡이방지제 , 방충제 . ● 품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제 , 증점제 , 피막제

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

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발효 미생물 및 발효의 종류

노용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다. 즉, 식품에 작용하는 미생물들은 부패(putrefaction)와 발효(fermentation)에 관여할 수 있다.발효식품 제조 ... 류는 다음 표와 같다.식품미생물변패 식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속, Penicillium속, Neurospora속된장, 간장 ... ) Candida속C. mycoderma 와 C. kruseisms 양조식품의 변패효모로 알려져 있고 액체배지에 건조피막을 만든다. C. utilis는 glucose와 s

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| 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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식품가공학및실험 소시지가공

시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

에 주입하는 방법이다.▶ 장점 : 염지가 빨리 진행되어 고기의 자기소화도 촉진되어 풍미와 연도가 좋아진다.▶ 단점 : 취급 온도가 높아 부적절한 관리 시에 대량의 원료를 변패 시킬 수

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

하여 식품보존성을 늘이는 방법식품의 Aw(수분활성)이 0.7이하이면 세균과 효모는 물론 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물의 변패없이 식품을 장시간 보존할 수 있다.방법 ... dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패 ... 을 생성하는 현상을 부패라고 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되는 경우에 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패라고 합니다.또한 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익하게 또는 목적에 맞는 생산물로 변화하는 현상을 발효라고 합니다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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[식품분석실험] 산가 측정

으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다. 변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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미생물의 관찰

과 공존하여 식품의 변패에 관여하기도 한다.-조류 : 엽록체를 가진 간단한 식물이다. 단세포 또는 다세포 이다.-바이러스 : 미생물 중 가장 작아 세균 여과기를 통과한다. 살아있

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.27 | 수정일 2016.04.01

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식품의 저장방법과 원리

하여 “저장한다.” 할 때의 “저장”과는 근본적으로 차이가 있다.◈식품의 저장방법의 종류와 그 원리◈원재료나 중간제품 또는 완제품의 품질은 지속적으로 변화되고 부패된다. 이러한 변패 ... 의 원인은 미생물의 오염, 효소의 작용, 물리화학적 작용에 의해 일어난다. 이러한 변패현상을 막기 위한 저장방법에는 다음과 같은 것이 있다.1. 건조법⑴ 건조① 원재료 또는 식품에 함유 ... 되어 있는 수분을 적정수준까지 감소시킴으로써 재료 또는 식 품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.② 수분 중에서도 식품의 변패에 직접 관여하는 자유수를 감소시키는 건조방법→ 일광

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

를 지녔으며, 수분함량이 10% 이하로 미생물적인 변패가 낮으며 저장성이 좋다. 쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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미생물의 증식에 미치는 요인

, 대부분 0.98 이상이므로 광범위한 종류의 미생물이증식할 수 있다.- 미생물에 의한 변패는 표면부터 시작되고 증발로 수분이 감소되면 내부로부터 수분이계속 이동하여 높은 Aw ... 로 유지되면서 변패가 계속된다.건조식품- Aw 0.80∼0.85 : 1∼2주간내에 여러 가지 곰팡이에 의한 변패가 급속히 일어난다.- Aw 0.75 : 변패는 늦어지며 한정된 종류의 미 ... 생물이 관여한다.- Aw 0.70 : 장기간 변패되지 않는다.- Aw 0.65 : 극히 소수의 미생물만이 생육, 변패현상은 1년∼1년반의 장기저장 후에 볼수 있다.염장식품- 높

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

의 변패 미생물(spoliage organism)을 사멸시키는 것이 목적이다. 고온살균은 100℃ 이상의 온도로 강열해서 식품 중의 포자를 포함하여 모든 미생물을 사멸시킴으로써 저장

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25

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배합사료산업 이해하기

철에는 운반 및 보관 시 산패․변패가 생길 가능성이 높아 저온 보관이 필요함- 배합사료의 역할배합사료는 가축의 활동을 정상적으로 충분히 유지하기 위한 열량과 가축의 사육목적에 맞

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| 리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23

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[기기분석및실험] Gas chromatography에 의한 보존료 분석과 조건1 A+레포트

, 보존료, 착색료, 발색제 등 식품첨가물을 함유한 식품에 대해 많은 관심을 보이는 추세이다.보존료는 식품이 미생물의 번식에 의해 부패, 변패 하는 것을 방지하기 위해서 첨가하는 물질

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2025.11.13

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식품학-식품의 맛

물론루풀론흡(맥주의 방향, 쓴맛 포함)- 강한 향균력 → 맥주 양조시 변패 방지의 역할, 장내세균의 증식↓- 기포성, 지포성투존쑥- 독성X, 분자 안에 질소X무기염류Mgcl2,c ... - 과자, 소스 등에 사용아민류히스타민티라민썩은생선변패간장- 히스티딘 & 티로신이 세균에 의해 탈탄산화되어 → 히스타민, 티라민 매운맛 가짐, 유독성분5) 매운맛6) 맛난맛(1

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| 시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

p0의 비율로 정의된다. 수분활성도는 Aw라는 기호로 표시한다. 수분활성은 수분함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 된다. 일반적으로, 식품중 ... 도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다. 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소 ... 시켜 용질의 상대적 농도를 높여 수분활성도를 저하시켜 미생물이나 효소에 대한 부패 및 변패를 방지 시킨다.1) 수분 활성도와 미생물 생육수분 활성도는 미생물의 번식과도 깊은 관계

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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