"변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식

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"변패" 검색결과 141-160 / 834건

수분활성도와 식품의 저장과의 관계

조건하에서 변패 반응이 일어나지 않는다. 따라서 그러한 식품은 poltethylene 용기 등에 포장할 수 있다.한편, 평형 상대 습도가 외부 기후 조건의 습도보다 높은 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

함량이 약 10배 이상 높은 특징이 있어 도살 후 백색어에 비해 변패가 쉽게 일어난다.일반적으로 어육은 수분이 65~85%, 지방 0.1~22%, 탄수화물 1~3%, 그리고 무기 ... , 치사 조건, 방치조건에 따라서 사후변화의 양상이 각각 달라진다(3). 2. 수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 (10%↓) 1350원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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[경영학과 A+ 리포트] 포장과 물류 리포트

된다.첫 번째, 보호기능이다. 예를 들어 식품 쪽에서는 보호기능이란 식품의 변패 방지와 품질보존을 위한 것이다. 화학적 변패방지를 위해 식품중에 포함된 색소퇴색, 지방산화를 방지하기 ... 위한 빛차단을 하거나 미생물적 변패방지를 위해 산소의 투과가어려운 포장 재료로 포장후 살균,냉장,냉동 처리를 하거나 물리적 변패방지를 위해 식품이 눅눅해지거나 변질을 방지하기 위해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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미생물에의한 식품의 품질변화

미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans 계란 흑색변패세균 Proteus melanovogenes 밥 포자형성세균 Bacillus 빵 ... rope 변패세균 Bacillus 적색변패세균 Serratia marcescens 잼 내삼투압성 효모 Saccharomyces rouxii, Tolulopsis 12부패 화학

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물 ... 학적 원인에 기인한다. 식품의 성분에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라 한다. 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산

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| 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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식품가공학및실험 두부가공

며, 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량하게 되어 특히 여름철에는 변패를 일으키게 된다. 침지 시 흡수속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지는 경향이 있다.? 마쇄 : 콩

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

검출, 첨가물 조사등을 분석·물리적검사 : X-ray를 사용하여 용기의 상태, 헤드스페이스의 크기와 상태, 내용물의 상태 등을 검사13. 통조림의 변패에 대해 설명하시오.외관의 변화

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량● 부패, 변패, 산패, 발효 정의 ① 부패 : 단백질 성분 ... 이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상 ② 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상 ③ 산패 : 지질이 호기성 상태

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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식품학개론 4. 지방질

이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방

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| 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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식품가공및저장학

는데, 특히 식품에 첨가하여 그 보존성을 높이는 방부제를 __________ 라고 한다. 정답: 설명:2. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.18 | 수정일 2025.08.02

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida) ... , Penicillium, Rhizopus, Sporotrichum, Thamnidium속균사발생,반점생성,향미변화효모Candida, Trichosporon, Debaryomyces속유지변패 ... , 점질생성부패균원인균변패현상녹색부패(저온,0℃)Pseudomonas fluorescens초기-난백녹색화후기-난황분해로 색가려짐+자외선등 강한 형광발생무색부패Pseudomonas

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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[생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인

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| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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[A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

에서 식품변패의 원인으로 작용한다.식품 특히 청과물을 저장할 때 나타나는 호흡작용은 청과물의 품질 저하를 일으킨다. 그 이유를 살펴보면, 청과물은 수확되고 나면 더 이상 수분 공급

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| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 정답: (가)자유수 ... 중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과 관련된 수분 지표가 된다. 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.11

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HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

부패 ? 변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 감시 방법인 것이다.식품안전관리인증

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2020.09.23

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식품위생학 핵심총정리

은 와 쓴맛 생성, 푸른빛 돔7)통조림 식품-내열성 포자 형성균인 Bacillus와 Clostridium 등에 의해 부패-Bacillus :통조림의 플랫사워변패유발 ... 로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산→산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde

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| 시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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패키징

Report과목명 :담당교수 :학과 :학년 :학번 :이름 :제출일 :유제품 패키징유제품 포장의 조건우유가 변패되기 쉬운 제품임에도 불구하고 소비가 증가할 수 있었던 것은 포장 ... 의 물리적·화학적 · 생화학적 변패를 방지하는 데 있다. 다만, 우유 및 유제품은 다른 식품과 다르게 변질이 쉽게 되므로 적절한 포장재의 선택이 매우 중요하다. 따라서 선정된 포장재

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

다. 포자를 형성하며 열에 대한 저항성이 강하며, 산소 조건에서 잘 증식하는 호기성 세균이다. 자연계(토양, 먼지, 하수 등)에 널리 분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식 ... -용혈분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. 또한 조리 후 냉각과정동안 수 시간 상온에 방치된 고기, 야채, 쌀, 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식 ... , 변패를 일으킬 뿐만 아니라 식중독을 유발할 수 있다. 따라서 바실러스 세레우스에 의한 식중독을 방지하기 위해서는 한 번에 많은 양의 식품을 조리하여 상온에서 2시간 이상 방치하지 않

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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[발효식품학]식품의변질

의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction)단백성 식품성분이 미생물의 작용으로 인해 분해되어 amine류 등의 유해물질 ... 은 조직이나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하고, 각종 amine류나 황화수소 등 악취가 나는 가스를 발생하는 현상을 말한다.(3) 변패

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 ... 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용, 식품성분의 화학적 변화 억제- 냉동 전 식품 전처리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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