Protease 역가측정

소개글

Protease 역가측정에 대한 예비레포트입니다.

목차

1. 제목
2. 일시
3. 목적
4. 원리 및 방법
5. 참고문헌

본문내용

protease는 단백질의 펩티드 결합을 절단하는 효소로 큰 분자 사슬의 내부를 절단하는 endopeptidase로 pepsin, trypsin, chymotrypsin, rennin 등이 있고, 유리 -amino기, -carboxyl기를 가지는 펩티드에 작용하여 가장 바깥쪽의 펩티드 사슬을 차례로 절단하여 아미노산을 생성하는 exopeptidase가 있다. exopeptidase에는 유리 carboxyl기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 carboxy peptidase와 유리 amino기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 amino peptidase가 있다. protease는 식품의 저장, 가공, 발효, 부패 시 활발히 작용하여 고분자화합물인 단백질을 저분자량의 펩타이드와 아미노산으로 만든다.

protease는 그 종류에 따라서 작용하는 pH가 다르고 펩티드 결합의 절단 부위가 다 르다. 즉 방향족 아미노산을 절단하는 pepsin, 염기성 아미노산을 절단하는 trypsin, 기질 특이성이 좁은 한정 분해를 하는 rennin이 있다.

참고 자료

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