"메주발효"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 전통장류 만들기 쌀 당화액 제조 메주 두부류 문화 S. cerevisiae

"메주발효" 검색결과 201-220 / 1,025건

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인천소재의 국립생물자원관 견학문

쿠스나콩을 메주로 발효시켜주는 고초균에 대한 설명을 들을 수 있었다.원핵생물은 실제모습을 볼 수는 없었고 현미경으로 확대해놓은 사진만볼 수 있었지만 원생생물부터는 실제 모습을 관찰 ... 있어서 흥미로웠다. 예를들면 몸속에 사는 원핵생물은뮤탄스균, 위궤양균, 프로피오니박테리움 에코니 등이 있으며, 음식에 있는것으로는 우유를 요구르트로 발효시켜주는 락토바실루스 불가리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.20

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10월4-5주 보육일지

주 제 : 가을/우리나라소주제 : 콩으로 만들어요목 표▪ 콩으로 만든 우리나라의 대표 발효식품에 대해 알아보고, 자랑스러운 마음을 갖는다.▪ 콩을 이용한 다양한 제품에 대해 ... 연계 및 확장 할 수 있도록 상호작용하기.교사의 도움이 필요한 놀이에 적절히 참여하기.쌓기-콩떡콩덕 떡방앗간.역할-콩요리 잔치 .미술-변해라 변해라 콩!!.언어-콩으로 만들었어요.수.조작-메주가 주렁주렁.과학-콩가루 맛보기.음률-음악에 맞춰 가을바람 되어보기

리포트 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.21 | 수정일 2017.03.06

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

정도의 강산성을 만들기 때문에 강력한 살균력을 발휘해 잡균을 청소하고, 발효 전 단계에서 활동을 하던 메주균의 지나친 활동으로서 암모니아가스 발생에 제동을 건다.이러한 젖산균 ... 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음 ... 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

전분질원을 가루로 만들고 증숙한 다음에 엿기름을 첨가하여 잘 삭히고 냉각한다. 여기에 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담근 후 발효, 숙성시킨다. 즉 엿기름의 도움으로 전분질원 ... 을 분해하는 방법이다. 이 방법을 당화식 고추장이라 한다. 당화식 고추장은 메주가 들어가지 않으므로 콩 발효 식품이라고 할 수 없다.또 하나의 방법으로는 메주 미생물이 생산한 효소 ... 전분질원을 침지, 증자한 다음에 엿기름으로 전분질을 분해하지 않고 메주가루를 혼합하여 삭힌다. 여기에 고춧가루 및 소금을 넣어 발효, 숙성시키는 방법이다.찹쌀 ? 침지 ? 분쇄 ? 증숙 ? 메주가루 ? 삭임 ? 거르기 ? 고춧가루, 소금/간장 ? 담금 ? 숙성 ? 고추장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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[A+ 완벽자료] 누룩곰팡이의 특징 및 분류와 생성 과정

: 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것 (즉, 밀이나 보리 등 곡물을 찧은 것에 소량의 물을 넣고 메주처럼 뭉쳐 건조시킨 것.)- 누룩곰팡이: 누룩을 만들어 적당 ... 원료 속에 포도당이 일정량 생겨나면, 이번에는 누룩에 함께 붙어있던 효모가 증식 을 시작하면서 효소를 분비-> 분비된 효소가 당을 에틸알콜로 변화시킨다. * 이것을 알콜발효라고 함4

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.01

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[식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 의 만주 지방을 정복한 후 콩을 가져왔다는 기록이 있으며 시(?라 불리어졌던 오늘날의 메주에 대한 기록이 있다. 또한 시의 냄새를 고려취라 한 사실로 보아 고려의 메주가 오랜 역사 ... 을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시킨 것으로 우리의 시 만들기 원리를 응용하여 숙성한 두장을 소쿠리에 받아 그 즙액을 간장으로 먹거나 두장에 소금을 섞어 숙성 후 된장형태로 이용한 것04)

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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슬로푸드(슬로우푸드) 현재 환경분석과 미래 환경분석

한고추장은 쌀, 보리로 질게 지은 밥이나 떡가루에 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 섞어서 만든 붉은 빛깔의 매운 장을 말한다. 고추장은 된장에 비해 단백질 함량은 떨어지지만 수분 ... 었다. 이 연구에 따르면 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. 이로 인해 최근 ... 꼽혀 식품안전에 대한 소비자 니즈가 최근 많이 증가했음을 나타냈다. 이로인해 우리나라의 전통적인 기법으로 만들어진 고추장과 된장 같은 건강하면서도 안전한 발효식품에 대한 수요

리포트 | 23페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.01.22

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우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품

고, 그것을 메주로 빚어 볏짚에 묶고 건조시킨 후, 다시 간수를 넣고 발효시켜 만드는데, 이러한 발효과정 속에서 콩 단백질이 미생물을 통해 아미노산으로 분해된다. 된장이 콩보다 소화 ... 생활 속의 미생물- 분반2영어교육과 김윤하 200810552우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품오래전부터 우리는 간장, 된장, 청국장 ... , 요구르트, 나토, 치즈, 포도주 등 다양한 발효식품에 둘러싸여 살아왔다. 또한 발효식품은 훌륭한 맛뿐만이 아니라 그 기능에 있어서도 탁월한 효과를 지니기 때문에 오늘날에 있

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22

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한국생활문화사, 한국인의 의식주 생활의 역사

고, 물과 항아리도 신중히 선택했으며 장을 담글 때 말을 함부로 하지 않는 등의 행동을 보였다.- 장 담그기: 새끼줄에 메주를 빚어 매달아야 하는데, 이때 메주를 빚는 모양은 네모지 ... 거나 동그랗거나 다양한 모습을 띤다. 또한 꼭 새끼줄에 매달아야 하는데 그렇지 않으면 곰팡이가 생기지 않는다고 한다. 집집마다 메주를 뜨기 때문에, 집집마다 음식 맛이 다 다를 수 ... , 발효- 김치의 장점: 정장작용을 하여 건강에 유용하다는 것이다. 발효식품이기 때문에 장을 깨끗하게 한다. 또한, 고추가 들어가면서 비타민이 풍부해 지고, 고추의 붉은 빛이 보태진

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.02.18 | 수정일 2019.05.05

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(푸드마케팅)가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다

합장(살균제품)내용량: 300g내용물: 고추장 85.6%물역, 고과당, 소맥분(밀: 미국, 호주산), 고추양념(중국산), 쌀 고추장용콩메주(대두)설탕, 발효식초 4.3%내실농축액 ... 적으로 표시된다.제품명: 초고추장업소명 및 소재지: 청정원 순창내용량: 300g원재료명: 고추장 85.6%, 발효식초 4.3%(2) 주표시면용기·포장의 표시면 중 상표, 로고 등이 인쇄

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

까지의 된장은 모두 가열살균하여 가공식품으로 판매 → 죽은된장 콩알 하나하나를 콩메주로 만들어 구수함이 살아 숨쉬고 가열 살균을 하지 않아 발효균이 살아 있는 그대로임 → 살아있는 된장 ... 3) 생산 고초균을 이용한 메주와 곰팡이를 이용한 메주를 생산, 혼합4) 메주 제조공정 탈지 대두 침지/증자 → 성형 → 자연발효 → 메주 → 간장분리 → 숙성2. 제품소개 ... 현미의 3단계 자연발효2. 제품소개다. 백년 동안2. 제품소개라. 연두1) 연두 3000억 규모의 조미료 시장에서 새로운 바람을 일으키고 있는 샘표가 출시한 콩 발효로 만들어진

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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장류

을 열장① 재래한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.② 개량한식간장개량메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성 ... 이다.맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛으로 대별된다. 우리 나라 사람들은 예로부터 삭힌 깊은 맛,- 발효-을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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5.20일 발효,기능

발효식이란; 발효식은 우리의 식생활에서 발효식품은 아주 중요한 자리를 차지한다. 발효식품을 빼고 밥상을 차릴 수는 없을 것이다. 발효식품은 항상 애용이 되어져 왔으며, 건강식품 ... 으로도 각광을 받고 있다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움 ... 으로 만들어지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것은 메주에서 자라는 누룩곰팡이에 의해

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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[A+자료] 멀티미디어를 활용한 일본 문화 수업 방법

학습할 것을 제시 → なっとう란 콩을 발효시켜 만든 일본의 전통 음식으로 , 우리나라의 메주랑 비슷하며 끈적끈적 한 끈기가 많은 식품이다 . 라는 식의 간단한 설명 → 한국어 자막

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.02.19

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[명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

았다. 고추장과 된장의 질을 위해 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만들기 때문에 새로운 제품/서비스를 빠르게 제공할 수 있는 능력인 제품/서비스 유연성은 매우 떨어지지만, 대신 100

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공 ... 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다. 우리 나라에서 메주 ... 로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2) 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 콩의 원산

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

지 않습니다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) Tempeh2) Miayam3) Bubur ayam4) Mi goreng5 ... , 맥주 등이 있었다.해설 : 양고기가 보편화 되었다.3. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.1) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충 ... 하는 가정 상비식품이다.2) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.3) 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.4) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴

시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... 발효는 호기적 조건보다 혐기적 조건에서 더 효과적으로 진행된다.-부크너: 효모세포 없이도 세포가 만든 가용성 효소의 도움으로 알코올 발효를 일으킬 수 있다.2. 진핵세포와 원핵세포 ... 을 형성하며 amylase, invertase, cellulase, protease 등의 효소생산에 이용된다. 집락은 처음에는 백색이나 분생자가 생긴다음 황색이 된다. 누룩이나 메주

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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판매자 표지

생활 속 바이오 이야기 중간고사 기출대비 (2018년 기출 포함)

기 어려움시끄러운 점위험7소수성의 잎을 가진 연꽃잎의 표면의 특징은 어떠한가?평평2차원적인 모습울퉁불퉁매끄럽다8한국의 발효식품이 아닌 것은?빈대떡김치청국장메주9원위치 판단을 위해 자력 ... 18. 발효식품 종류 및 장점19. 활성산소의 긍정적, 부정적 영향20. 장수 비결21. 활성 산소 종류 및 원인22. 각종 독들의 특징 (해파리, 뱀, 벌침, 보톡스, 복어독 ... 은?항체백신항원피브린25다음 중 발효식품의 공통된 장점이 아닌 것은?심혈관 기능강화소화촉진유익균 함유오랜 보존가능26활성 산소가 야기하는 현상이 아닌 것은?세포구조손상단백질 기능

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.01.05

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

한 육장(肉醬)에서 시작되었지만, 우리는 삼국시대부터 메주를 쑤어 장을 담그는 우리만의 두장(豆醬)방식을 발전시켜 왔다. 중국 문헌에 따르면 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만든다고 하 ... 고, 청국장과 비슷한 시를 외례품으로 간주하며, 이 냄새를 고려취(高麗臭)로 적고 있다. 한국인의 정체성이 메주로 담근 장이라는 콩 발효식품을 통해 확립된 예라고 하겠다. 대두 ... 의 원산지는 고구려(만주 지방)이며, 메주는 한국이 원산지이다. 한국에서는 장을 메주콩으로만 만들지만, 중국에서는 장은 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시켜 만든다. 또 한반도에서 건너간

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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