"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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"밀가루반죽" 검색결과 2,161-2,180 / 5,289건

제과제빵

. 제빵 공정에 있어 밀가루의 성분과 특성1) 밀 단백질의 대부분을 차지하는 글루아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 형성하고 믹싱 중 흡입된 공기는 반죽 속 이스트가 번식하는데 ... 가 있다. (반죽시간과 발전과정에 영향)*글루텐 - 밀 단백질중 글루아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질2) 밀가루제분 과정에서 손상된 전분은 발효 공정에서 맥아당으로 분해 ... , 단백질 분해로 인해 생성된 아미노산이 결합하여 메일라드 반응을 일으켜 빵 껍질을 황갈색으로 변화시켜 보는 사람에게 식욕을 불러일으킨다. (이런 작용들이 반죽과 빵에 있어 밀가루

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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누룩,메주 빚기

900ml을 넣고 반죽한다2. 사각틀에 소창을 깔고 통밀가루를 꾹꾹 눌러주며 빈틈없이 채워준다3. 통밀가루를 보충해주면서 틀을 발로 밟아준다※ 통밀 사이사이에 공기를 빼주는 과정이 ... 으깨질때까지 물에 삷는다※ 떠오르는 껍질은 계속 제거해준다2. 멥쌀가루에 물을 넣어 백설기 반죽을 만든 후 고운체에 한번 걸러준다※ 반죽은 손에 쥐었을 때 뭉쳐졌다 놓았을 때 ... 전통식품 Recipe1. 누룩1) 식재료의 특징- 통밀은 거칠게 빻아준다- 물은 한번 끓여 잡균을 제거한 상태에서 식힌 후 사용한다2) 조리방법1. 분쇄된 통밀 4kg에 물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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일본음식문화의 이해

. 스키야끼6. 일본의 주요음식◆ 오꼬노미야끼 철판에 좋아하는 것을 구워먹는다 라는 뜻의 일본 빈대떡  밀가루, 전분, 계란 등으로 반죽을 만들고 양배추, 숙주나물, 돼지고기, 파 ... 을 한 손에 함께 드는 것◆ 일본 식사 중 삼가야 할 행동5. 일본음식의 향신료와 조미료◆ 와사비(고추냉이)  고추냉이 뿌리를 강판에 갈아서 죽 같은 상태로 만들어 쓰거나, 가루 ... 하나인 가다랑어를 높은 열로 쪄 음지에서 수분이 완전히 없어질때까지 건조 시켜 대패로 얇게 밀거나 깎은 것을 말한다.  가쓰오부시의 시원한 국물맛은 가다랑어의 단백질이 분해

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.19 | 수정일 2015.11.26

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판매자 표지

신강위구르자치구 경제 문화 요약

음식: ①낭- 피자의 원조. 정확한 기원x 밀가루를 반죽해 화덕에 구워 수분이 거의 없어 2주까지 보관②구운양- 신장요리 중 가장 귀하다. 손님접대③빤미엔- 위구르인 대표 면 요리 ... 농업: 재배업(밀 50%~, 옥수수, 목화, 사탕무, 홉, 과일, 누에, 감초)장융면 생산량 전국 90%목축업 농업의 20%차지, 양·낙타 마리 수 전국 1위공업: 지역 특성

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.25

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북한사회의이해-음식편최종판

, 설탕 1종지의 비율로 섞어서 막걸리에 반죽한다. 찹쌀만 쓰면 너무 늘어지게 되므로 밀가루를 약간 넣어주는 것이다. 되게 반죽을 해야 좋다.2. 원하는 크기로 동그랗게 빚 ... 여 쪄낸 다음 남은 엿기름가루를 뿌리면서 고루 반죽해 더운 방에서 삭힌다. 번철에 참기름을 두르고 삭힌 떡을 동글납작하고 노릇노릇하게 지져서 식힌 다음 항아리에 꿀이나 설탕을 뿌리 ... 우거지를 넣고 끓인다.*행적배추김치와 돼지고기, 고사리, 실파를 대꼬치에 꿰어 밀가루와 계란 푼 것을 입혀 만든 지짐 누름적이다.*남매죽팥을 무르게 삶아서 어레미로 걸러 끓이다가 찹쌀

리포트 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.12.17

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북한의 음식과 북한의 사찰음식

하는 것을 보면 민족의 땀을 느끼게 해준다.두 번째로, 지짐은 곡식을 맷돌에 갈아서 가루를 내어 물에 반죽하여 기름에 지져낸 음식으로 녹두, 밀, 강냉이, 수수, 메밀, 감자 ,완두콩 ... 등이 많이 쓰이고, 배추김치, 파, 마늘 등이 부재료로 쓰인다. 북한에서는 지짐 가운데 노치, 녹두지짐을 제일로 꼽는다. 노치는 찹쌀이나 기장쌀, 조찹쌀 가루를 익반죽하여 엿기름 ... 는 대개 주식을 보조하는 특별음식으로 쓰였는데 실국수와 칼국수로 구분한다. 재료에 따라 국수사리를 구분하여 밀가루, 녹두농마, 메밀가루 등을 쓴다. 감자농마와 녹두농마 등은 풀기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.29

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오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

은 조각으로 분리된다.2단계 : 클린업 단계(Clean-up Stage)이 단계에 들어가면, 믹싱 속도를 저속에서 중속으로 바꾼다.밀가루는 물을 빨아들여 겨우 반죽으로써 결합 ... 1. 서론빵은 밀가루, 물, 부재료를 넣고 만든 dough를 CO2를 내는 팽창원(제)로 부풀게 만든 것이다. 빵은 단백질(gluten)이 발달하여 점탄성을 형성해 CO2를 포집 ... 는 차이가 있다. 발효빵으로 만드는 경우 효모(yeast)는 amylase, maltase, sucrose, 알코올 발효 효소군이라는 효소들을 가지고 있다. Amylase가 밀가루

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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파리바게트 판매전략과 유통구조

웰빙 열풍: 잡곡, 채소가 첨가된 제품선호- 프랜차이즈 선호 추세(4) 위협- 해외 브랜드 유입- 샌드위치, 케이크 등의 전문매장 등장- 프랜차이즈 과다 확산- 밀가루가격의 상승 ... 다. 우리나라 제빵산업의 역사와 전통을 이어가는 프랜차이즈와 브랜드 빵 사업을 활발히 전개하여 세계적인 수준의 경쟁력을 확고히 하고 있으며, 밀다원등을 통해 사업 다각화 중이다.가맹점 ... 하며 력하고 있다.* BAKE-OFF 시스템본사에서 배송된 원료(반죽을 급속 냉동하여 발효억제 시킨 원료)를 점포에서 직접 구워내어 고객들에게는 갓 구운 신선한 빵을 제공한다. 이러

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.11

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2011년 9월 보육일지(만2세 영아보육일지)

. 간식을 먹으면서 돌아다니는 영아와 상호작용함.10:00-11:10오전 자유놀이*신체영역: 구불구불 뱀 넘어가기*신체영역: 큰 발자국, 작은 발자국-자신의 발 탐색해보기-밀가루 반죽 ... 위를 걸어보기-선생님 발자국과 자신의 발자국 비교해보기*신체영역: 어떻게 움직일까?밀가루 반죽*언어영역: 누구의 소리일까?*언어영역: 아기 돼지 삼형제-돼지 그림카드 제시 ... 인사를 하고 적절한 대화를 나눌 수 있도록 상호작용해줌.*창의영역: 한복 꾸미기*창의영역: 조물조물 송편 빚기-밀가루 반죽 자유롭게 탐색하기-반죽을 만져보며 촉감 느껴보기-송편

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.08

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고운 일지 3-3주-나와 친구들

를 잰다.③ 쌓은 블록 옆에 다른 유아가 서고 블록을 쌓는다.④ 두 블록의 높이를 비교해 본다.[마무리]① 다른 친구와도 비교를 해본다여러 가지 블록-밀가루 반죽을 이용해 다양 ... 한 음식모양을 만들어 본다.역할) 친구를 위한 음식상[도입]① 밀가루 반죽을 탐색하도록 한다.-밀가루 반죽은 어디에 쓸 수 있나요?-만져보니 어떤 느낌이 드나요?-손가락을 꾹 눌러볼까요 ... -먼저 짝의 키를 잰다.③ 쌓은 블록 옆에 다른 유아가 서고 블록을 쌓는다.④ 두 블록의 높이를 비교해 본다.[마무리]① 다른 친구와도 비교를 해본다여러 가지 블록-밀가루 반죽

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.17

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[어린이집] 2세 주제 보육계획안 - 어린이집이 좋아요(총 7주), 본나들이 가요(총 5주), 나는요(총 5주)

게자장자장~우리 아가싹뚝! 밀가루 반죽종이벽돌블록 기차우레탄블록을 쌓아요종이벽돌블록으로 식탁 만들기생일상 만들기놀잇감 가게만들기종이벽돌블록으로 아기 침대 만들기데굴데굴~ 자동차 ... 님과 친구 얼굴을 찾아보세요빙글빙글 스팽글놀잇감 짝꿍을 찾아주세요낮잠이불 짝짓기솜공을 옮겨요역할?쌓기조물조물 반죽놀이따르릉~ 전화 놀이나는 요리사!생일 축하해요재미있는 놀잇감 가 ... 이 들어 있을까?새콤달콤 맛보아요노란떡을 먹을까,분홍떡을 먹을까역할?쌓기나를 꾸며 보아요색반죽을 만들어보아요커져라 커져라, 색반죽데굴데굴 모양 롤러 굴려요친구와 함께 맛있게 냠냠

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.18

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쿠키제조

의 크기와 색도도 밀가루의 품질을 좌우한다. 이는 제분조건과 배유부분의 강도에 따라 달라지며 크기에 따라 수분 흡수량과 속도가 달라져 반죽성에 깊이 관여하게 된다. 일반적으로 밀가루 ... 으로 모으면서 달걀흰자를 넣어 크림을 만든 뒤 체질한 밀가루 및 향미제와 베이킹 소다와 부가 첨가물을 넣어 수작업으로 혼합하였다. 이 쿠키 반죽을 0.5 cm 두께로 밀고 원형의 쿠키틀 ... 함량이 매우 적은 제품으로 반죽의 특성에 따라 반죽형과 거품형으로 나누며, 제조 특성에 따라 밀어 편 후 성형하거나 특정형태로 짜는 방법, 판에 등사하는 방법, 계란흰자 거품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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1세 주간교육계획안

어요?거울 속의 엄마와 나창의적 표현?엄마랑 밀가루 반죽 놀이?역할 ? 쌓기?놀잇감을 바구니에 담아보아요?엄마 한 입,? 나 한 입언? 어?무엇이 있을까??엄마와 함께 그림책을 읽

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.14

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글루텐,잼만들기

이 높다.(2) 글루텐의 형성- 밀가루 + 50~50%의 물 + 반죽 => gliadin과 glutenin이 물과 결합하여 3차원 망상구조의 글루텐을 형성.- 전분이 글루텐막 ... 을 감싸줌 (전분>글루텐)5) 방법① A(강력분), B(중력분), C(박력분) 시료의 밀가루 100g에 물 1/4컵을 넣고 재빨리 뭉쳐서 반죽한 다음, 두 손으로 잡아당겨 그 신장 ... 가루를 ②에 넣고 가볍게 섞고 나무주걱으로 80번 젓는다.④ 반죽의 무게를 재고 절반만 밀가루를 뿌리면서 반죽을 밀어서 두께가 1cm 되도록 하여 도넛 모양의 커트기로 잘라낸다

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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제과

분 사용, 제과 : 중력분 박력분사용2. 제과 반죽 특성에 따른 분류1) 반죽형 반죽제품(1) 밀가루, 계란, 설탕, 유지에 우유나 물을 넣고 화학 팽창제(베이킹 파우더) 를 사용 ... 로 부풀린 반죽이다.3.재료의 기능1) 밀가루반죽 내 수분을 흡수하여 결속시키면서 구조를 형성한다.(건조하고 서늘한 곳에 보관하며 사용 전 반드시 체질하여 사용한다.)2) 당류수분을 보유 ... 형 케이크나 쿠키 등에 널리 사용된다. 보통 밀가루 양의 2~6% 정도 사용하며 반죽을 할 때 골고루 잘 섞어준다.6) 견과류- 아몬드: 아몬드 가루를 사용하면 담백하고 촉촉한 맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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[보육 실습 일지] 만 3세 3월 보육 교사 실습 일지, 영유아 보육 일지 레포트

을 보아요♣음 률 : (노래)“그냥두고 나갔더니 ”노래 부르기♣역 할 : 밀가루 반죽을 주물러요♣쌓 기 : 종이 벽돌로 무엇이든 만들 수 있어요정리및 화장실다녀오기(10:10~10:20 ... 모양으로 붙여보아요♣탐구및조작 : 돋보기로 놀이실 물건을 보아요♣음 률 : (노래)“그냥두고 나갔더니 ”노래 부르기♣역 할 : 밀가루 반죽을 주물러요♣쌓 기 : 종이 벽돌로 무엇 ... 기 (연두부양념장)대집단활동(10:40~11:00)? 밀가루 반죽놀이실 외 활 동(11:00~12:10)? 놀이기구 바르게 타는 방법을 알아요.화장실 다녀오기(12:10~12:20

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.30

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보육일지 만2세희망반 3월 1째주

님과 영아의 상태를 이야기 하고 귀가 인사 나누기귀가하는 영아는 활동을 마무리하게 하고옷차림과 머리를 손질해 주고 하원 지도를 하였다.*전체평가밀가루반죽으로 만든 점토를 뭉쳐서 공 ... 처럼 굴려보기도 하고 길게 굴려서 국수처럼 만들어보면서 손으로 밀가루 반죽의 촉감을 느껴보고 다양한 도구로 자르고 틀로 모양을 만들어보기도 하면서 탐색놀이에 집중하여 참여해보는 모습이

리포트 | 12페이지 | 30,000원 | 등록일 2015.03.17

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[사업계획서] 수제 파스타 전문점 창업계획서

. 그 밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다거나, 그리스신화의 대장간의 신'인 헤파이스토스가 파스타 만드는 기구를 발명하였다거나, 기원전 5000년 ... 했다.4. 상호명리베르따 암 파스타레 (liberta impastare)리베르따란 ‘자유’, 암 파스테라는 ‘반죽하다’ 라는 의미의 이탈리아어 어원을 합쳐서 “자유를 반죽 ... 으로 만든다면, 반죽을 하는 과정에서 필요한 내용물을 첨가하면 된다. 예를 들어, 토마토 페이스트를 넣으면 붉은색의 토마토 파스타, 시금치를 갈아 넣으면 파란색의 시금치 파스타

리포트 | 29페이지 | 4,600원 | 등록일 2014.04.08

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한식조리기능사 레시피 요약정리

--------------------------------------------------------------2. 만둣국 (45분)① 밀가루 : 체(덧가루 1T 남겨) > 반죽 ... ------------------17. 칼국수 (30분)① 밀가루 : 체(덧가루 1T 남겨) > 반죽(소금물) > 비닐(숙성) > 0.1cm 두께로 밀기 > 폭 0.2cm② 육수 ... ------------------------18. 매작과 (30분)① 밀가루 : 체 > 반죽(생강물) > 비닐(숙성)② 생강 : 즙, 생강물(생강즙1T, 물1T, 소금)③ 잣

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2016.02.05

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

▶ 글루텐(gluten)의 형성밀가루에 50~60%의 물을 섞어 잘 반죽하면 밀가루 단백질인 글리아딘(41%)과 글루테닌(36%)이 물과 결합하여 3차원그물구조의 글루텐을 형성 ... 글루텐의 힘을 약하게 해서 사용하는 경우도 있다.▶ 부재료의 첨가 효과밀가루반죽을 할 때에는 물을 비롯하여 많은 물질들이 첨가되는데, 이들은 맛뿐만 아니라 질감에도 영향을 준다 ... .가. 물(액체)밀가루반죽에 사용되는 액체는 주로 물이지만, 그 외에 우유, 과즙 등이 사용되는데 그 기능은 다음과 같다.① 반죽의 경도에 영향을 준다.밀가루 무게의 30~40

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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