"전분덩어리"의 검색결과 입니다.

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식생활과 건강 글루텐함량 조리 보고서 글루텐 추출 실험 ocu 식생활과 건강 도토리묵

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"전분덩어리" 검색결과 181-200 / 1,233건

식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

시키면 균류에 의해 분해가 이루어져 영양소가 더 잘 흡수된다. 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성 ... 면, 쌀이나 보리쌀과 같은 전분질 원료에 단백질원료가 전분질을 잘 분해시키는 미생물로 알려진 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종, 배양하여 코지를 만든 ... 의 색깔은 백색, 황색, 녹색, 흑색 등 매우 다양하다. 자낭균류에 속하며 병족세포와 정낭이 있다. 이들 곰팡이는 각종효소를 다양하게 생성하는데, 특히 전분당화력과 단백질 분해력이 강한

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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밀가루의 Gluten 측정

에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남는 것이 글루텐(gluten)이 ... 에서 주물러 전분 기타 수용성인 성분을 흘러 버리게 한 다음 gluten을 얻는다. 이렇게 하여 얻은 gluten을 습윤 글루텐(wet gluten)이라고 하는데 강력분은 35% 이상 ... 360g② Mixing 10mins (1단 1min→ 2단 3mins→ 3단 10mins)③ 수화 (30℃ 물에 30분 수화)④ 전분 씻어 제거하기 (약 15mins)⑤ Gluten

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

(브라운 운동)-분자들끼리 충돌하여 서로 반발, 가라앉지 않음(용해성단백질,호화전분)-친수성, 입자표면에 수분흡착되 층을 이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠 ... 고 있음/부유상태어려움-우유 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지/균질우유:덩어리 안짐-졸,젤:콜라겐 용출되 젤라틴 ... 존재/뜨거울 때 액상졸+식으면 반고체상태 젤┗녹두 전분,도토리전분:8%농도로 물에끓인 풀은 졸상태=시간경과해 젤됨-비교적 입자커서 불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유+무기염,산=침전

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

, 비스킷)-특성: 전분 함량이 높아 부드러우며 바삭함(글루텐 형성에 영향을 주는 요인) -오늘 실험에서 사용되는 재료 관련1) 밀가루의 종류강력분은 박력분을 사용했을 때보다 더 ... 단단하고 질긴 반죽을 형성한다. 단백질을 수화시키려면 글루텐 무게의 2배 정도의 물이 필요하다.2) 반죽을 치대는 정도반죽은 치대면 글루텐이 형성되어 차츰 단단한 덩어리를 형성 ... 의 갈색화-영양가 향상설탕-단맛 부여-발효를 도와 부피 증가-촉촉함 부여-빵 껍질의 갈색화액체-밀가루의 수화-전분의 호화-마른 재료의 용매 역할소금-향미 부여-반죽을 단단하게 함-부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

어낸다. ( 반죽에서 맑은 물이 나올 때까지 계속 전분을 씻어낸다. )④ 전분이 제거된 글루텐 덩어리를 얻게 되면 이것을 손바닥 위에서 굴리는데, 이 때 손바닥에 묻은 물은 마른 헝겊 ... %, 단백질이 10% 내외 들어 있고 나머지는 수분(14%)과 지방, 미네랄 등으로 이뤄져 있다. 탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이고 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌이 ... 에 붙지 않게 주의하면서 반죽을 만든다.③ 반죽이 완성되면, 실온에서 반죽한 것을 물에 약 10분 담가 두었다가 성긴 주머니 또는 체에서 가볍게 주무르며 흐르는 물로 전분을 씻

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

덩어리가 생기기 쉬우므로 물에 잘 분산시키기. 전분을 완전히 호화시켜 균일한 상태로 일정한 점도 유지하기1, 전분을 냉수에 먼저 풀어 조리해 전분 입자 분리 후 뜨거운 물을 부어 열 ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

되고 있다. 단백질 함량은 품종에 따라서크게 다르며, 일반적으로 빵류제조나 면류제조에 사용될 점탄성이 고루 강한 밀가루 반죽덩어리들을 만드는데 사용되는 밀가루를 공급하는 경맥(hard ... -글리아딘으로 나뉘어지며 이상의 단백질 분자들은 수소결합으로 결합하고 있다. 글리아딘은 밀가루로 반죽을 만든 후, 전분을 제거한 물질, 즉 글루텐에서 70%이상의 알코올 용액으로 추출 ... 다. 이 방법에 의한 글루텐 속에는 75~85%의 단백질과 5~10%의 지질 이외에 일부 전분, 알부민 또는 글로불린 단백질 등이 남아 있다.밀가루는 글루텐 함량에 따라 기능

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

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밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

에서 침수해 둔 다음 전분을 씻어 없애면 점착력이 있는 순수한 글루텐을 얻을 수 있다고 조리과학 시간에 배웠는데 실제로 해보니까 신기했다. 반죽 덩어리가 엄청 컸었는데 전분을 씻 ... 가면서 50번을 치대어 한 덩어리가 되게 함③다시 숟가락으로 200번을 같은 힘으로 누르고 뒤집어 가면서 매끈한 덩어리로 반죽④반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이 ... 를 측정(신장성)⑤반죽을 거즈면 행주로 감싸서 찬물에 15분간 담가둔 후에, 물속에서 주물러 전분을 제거⑥반죽을 흐르는 물에서 맑은 물이 나올 때까지 주물러서 글루텐을 채취⑦채취한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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뷰티과 미용과 리포트 <영양소의 소화과정>

을 부드럽게 해 주어 음식이 식도로 잘 내려갈 수 있도록한다.치아의 저작활동에 의한 음식물의 분쇄는 물리적 소화작용이며, 침 아밀라아제의 작용으로 전분분자의 화학적 변화가 야기 ... 된다. 화학적 분해의 정도는 구강내에서 음식물이 머무르는 정도에 따라 달라진다. 침 아밀라아제는 전분을 더욱 짧은 덱스트린으로 만들며, 또한 시간이 충분하면 맥아당까지 분해한다. 이 ... 효소의 최적 pH는 6.6이고 pH4 부근에서 불활성되므로 위로 들어가면 염산에 의해 효소기능을 잃게 된다.구강에서 저작과정을 거친 음식물 덩어리는 삼키는 과정을 통해 식도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.09

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조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

고 주걱 또는 손으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올려 가볍게 반죽한다. 이때 각 시료의 반죽 횟수와 강 도, 혹은 반죽시간을 동일하게 한다 ... 한다.③ 는 제빵을 하는 동안 과립이 전분을 호화시키려고 물을 흡수하기 때문이다. 이렇게 물이 흡수되면 자유수는 훨씬 더 감소하며, 결합수는 더 많이 존재하고, 호화 ... 고 잘 늘어나서 글루텐에 점성을 준다. 이렇게 형성된 그물구조는 건물 뼈대와 같이 반죽 구조를 형성해 내부에 수분과 전분이 들어있게 한다. 이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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밀가루의 글루텐 함량

.강력분 100g중력분 100g박력분 100g②볼에 밀가루를 잠고 물을 약 50mL을 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려 가면서 50번을 저어 한덩어리가 되게 한 후 다시 숟가락을 같은 힘 ... 으로 200번 누르고 가끔 뒤집어 가며 매끈한 덩어리로 반죽한다. 이때 그릇이나 숟가락에 밀가루가 묻지 않도록 주의한다.③두 겹의 거즈에 밀가루 반죽을 잘 싸서 물속에 10분정도 ... 은 탄성을, 저분자인 글리아딘은 점성과 신장성을 제공한다. 글루텐의 망상구조 내부공간을 수화된 전분이 차지하여, 반죽이 발효되면서 이산화탄소 기체가 발생하여 기공이 커져서 망상구조

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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가공학 - 어묵

이 완전히 분산되어야 균등한 액체를 유지할수 있으므로 열을 가하기 전에 먼저 전분을 분산시켜 전분풀이 한 덩어리로 되는 것을 막아야 한다. 중국요리에서는 냉수를 이용하여 전분을 분리 ... 별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 거나 단단한 겔을 만들때에 이용된다. 즉 소스, 푸딩이나 우리 전통 식품인 묵에 이용된다. 따라서 전분은 균등한 액체상태이어야 하고 일정한 점도와 농도를 유지하여야 한다. 전분

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

위해 실행하였다. 각각의 밀가루 3종류를 동일한 조건에서 밀가루 덩어리를 만들고 거즈에 감싸 따뜻한 물(38~40℃)에서 주물러 전분을 씻어내어 노란색의 글루텐을 얻었다. 각각 ... 지 않을 때까지 씻었다.) 그 후 거즈에 남은 노란색의 글루텐을 spatula로 회수하고 한 덩어리로 만들어 따뜻한 물(38~40℃)에 담가 한번 더 전분을 제거하였다.습부 ... 의 글루텐 덩어리를 이용해 강력분, 중력분, 박력분 순으로 습부율은 45.68%, 30.12%, 20.48%, 건부율은 22.42%, 15.09%, 9.9%라는 측정 결과를 얻

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황

막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황서론술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 ... 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로서 과실 중에 함유되어 있는 당분, 즉 과당이나 곡류 중에 함유되어 있는 전분을 전분당화 효소인 디아스타아제와 효모인 이스트를 작용 시켜 발효 ... 양조하여 알코올이 생성된 음료를 말하며 발효형식에 따라 포도주, 사과주와 같이 알코올을 생성하는 단발효주, 맥주와 같이 전분을 아밀레이스로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.19

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

하게 밟아야만 좋은 누룩이 된다.- 곰팡이에 의한 전분(녹말)의 당화과정과 효모의 의한 알코올의 발효과정이 있음.- 밀을 갈아 물로 적당히 반죽하고 원반모양의 덩어리로 뭉침.- 전분분 ... 는 누룩을 맨 아래로 자리를 바꿈.- 술 만드는 알코올발효에 사용하는 전통 필수 재료임.- 전분을 당화하는 용도로 사용되며 당화랑 효소를 전분(녹말)을 포도당으로 분해하는 과정을 말 ... 던 효소가 용출.- 쌀 전분을 가수분해 하게 되고 거기서 나오는 포도당을 표모가 알코올로 전환.- 그래서 아밀라제가 많이 생산된 누룩이 좋은 누룩임.[3] 된장 제조공정① 재래식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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맥주에 사용되는 보리, 발효 등등에 대한 총 정리

에 필요한 효소(당화효소, 단백질분해 효소)들을 활성 또는 생성시켜 보리 중의 불용성 물질(전분질 or 단백질)을가용화시키기 위함① 정선- 목적 : 원료 보리에는 여러 협잡물이 들 ... (mashing)- 분쇄한 맥아와 부원료를 적당한 온도와 pH의 담금용수에 혼합하여 효소의 작용으 로 전분과 단백질 등을 발효성 당류와 아미노산으로 분해하여 맥주발효에 적합한 조성의 액 ... 을 얻는 공정- 관여 효소 → α-amylase : 긴 사슬의 전분에서 중간 부분을 자름 (65~67℃)→ β-amylase : 전분사슬의 끝에서 두 개의 포도당 결합물(맥아당

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.14

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지료화학 습윤 지력 증강제

있다.무정형으로 만들 수 있고, 밝기랑 광학적 특성이 좋다. 하이드레이트 실리카는 78% Sio2 와 5% CaO 형태, 실리카 합성 시 포도처럼 덩어리 지고 높은 비표면적을 가짐 ... , 충전제 입자 크기가 중요, 충전제는 입자 크기가 굉장히 중요함. 큰 덩어리가 있다면 충전제로 적합한 형태는 아니다. 빛의 굴절을 유리하게 할 수 없어서 이 안의 작은 응집체 ... 로 응집되면 이야기는 달라짐Cluser는 각각의 알갱이가 들어가서, 빛의 산란과 굴절은 각각의 알갱이 입자에 의해서 되므로 큰 덩어리의 포도송이 처럼 생격도포도송이 전체에 의해서 빛

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.30

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식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

하여 분리 제거한다.⑤ 석발기(Stoner)밀과 모양과 크기는 비슷하나 비중이 다른 물질인 작은 돌멩이, 유리조각, 진흙덩어리 등이 제거된다.⑥ 충격기(Entoleter)이 기계 ... 가루 반죽밀가루에 물을 넣고 반죽을 하면 밀가루 사이의 글루텐끼리 만나면서 구조가 바뀐다. 영국 브리스톨대 농업과학과 피터 셔리 교수는 “덩어리를 반죽할 때 일어나는 변화를 아직 ... 반죽이 잘된 밀가루 덩어리는 독특한 물성을 보인다. 즉 탄력이 있어 형태를 유지하면서도 늘리면 쭉 당겨지면서 늘어진 상태로 바뀌기 때문에 형태를 유지하는 힘은 글루테닌에서 오

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

했지만 쫀쫀함이 덜하고 약간 덩어리가 있는 것 같아서 덜 익은 것이 아닐까 라는 생각이 들어서 불호였다.구분조건경단 30분 후 관능 평가모양맛기호도A찹쌀가루100g, 찬물 20g ... 덩어리로 만든 후 60번을 반죽을 하는데 A는 60회 이상 반죽을 해서 반죽의 온도도 올라가고, 반죽도 원래보다 더 부드러워진 것 같았다. B는 반죽하는 과정에서 찹쌀이 잘 뭉쳐지 ... 았다.전분의 호화에는 여러 요인들이 영향을 끼치는데, 찹쌀은 아밀로펙틴 98~99%로 이루어져 있다. 전분의 호화는 아밀로오스가 더 잘 일어나기 때문에 원래 A,B 모두 퍼짐 정도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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다양한 줄기세포를 이용한 난치성 질환 치료의 전망

로 시작한 수정란은 세포분열을 통해 여러 개의 세포로 이루어진 배반포가 된다. 배반포의 안쪽에는 내세포괴(inner cell mass)라고 하는 세포들의 덩어리가 있는데, 이 세포 ... 줄기세포 등의 전분화능줄기세포는 무한증식과 생체를 이루고 있는 다양한 세포로 분화 할 수 있는 특성을 가지고 있기 때문에 난치병 등의 재생의학에 활용 가능한 세포공급원으로 큰 기대 ... 를 모으고 있다. 전분화능줄기세포를 임상에 적용하기 위해서는 수립, 배양 유지, 동결 보존 등 전 단계에서 임상 적용에 적합한 상태로 관리되어야 한다. 현재 몇몇 인간 배아줄기세포

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.15

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