막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황

소개

막걸리 제조 및 국내 유통현황을 조사한 레포트입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 탁주(막걸리) 제조방법
2. 유통과정
3. 국내 막걸리 시장현황
4. 막걸리 소비동향

III. 결론

본문내용

술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 알코올 발효 시킨 것으로, 1% 이상의 알코올을 함유한 것을 말한다(1). 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주로 나뉘며 발효주는 양조주라고도 불리며, 술의 역사로 보아 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로서 과실 중에 함유되어 있는 당분, 즉 과당이나 곡류 중에 함유되어 있는 전분을 전분당화 효소인 디아스타아제와 효모인 이스트를 작용 시켜 발효 양조하여 알코올이 생성된 음료를 말하며 발효형식에 따라 포도주, 사과주와 같이 알코올을 생성하는 단발효주, 맥주와 같이 전분을 아밀레이스로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행 복합발효주와 청주와 같이 당화와 발효를 동시에 진행하는 병행복발효주로 나뉜다. 증류주는 발효주를 증류하여 제조한 것으로, 높은 알코올 농도를 가지며 혼성주는 증류주 또는 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 가해서 만든 술로서 리큐르(Liqueur)라고 불리는 모든 술이 속한다(2).

<중 략>

막걸리 소비동향
막걸리는 제조업체에서 생산된 제품은 시중 일반 도소매 채널을 통한 가정용과 식당, 주점 등 업소용 채널로 유통되어 소비가 이루어지고 있으며, 지난해부터 지역명인 등 소규모 양조장에서 제조한 막걸리에 한하여 온라인을 통해 판매가 가능해졌다. 막걸리 소비는 ’00년대 중반부터 ’10년대 초반까지 이어진 국내 막걸리 열풍으로 시중 유통채널 뿐만 아니라 거리 곳곳에 막걸리 주점이 생길 정도로 소비가 성황이었으나, FTA 체결국가가 지속적으로 늘어나며 수입 맥주와 와인 등 막걸리 대체재를 이전보다 저렴하게 구매할 수 있게 되면서 막걸리 소비가 점차 줄기 시작하였다.

참고자료

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