"밀가루 단백질"의 검색결과 입니다.

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"밀가루 단백질" 검색결과 181-200 / 4,630건

실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

별 실험 결과실험 고찰1. 두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유 ... 에 염류를 넣으면 두유의 전하가 염류의 전화를 중화시켜 단백질 분자 사이의 반발력이 감소되면서 단백질이 응집된다.이때 사용되는 응고제로 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노 ... 는 두부 단백질과 추가 결합을 이룬다. 이렇게 추가 결합이 진행되면서 과도 결합의 두부가 형성된다.따라서 칼슘 이온을 적당량 이상으로 첨가하면, 즉 두부를 물에 넣고 끓이면수축

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... 껍질의 색을 갈색으로 만드는데 관여한다유지는 글루텐 단백질의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽고 연하게 한다. 유지류로는 식용유 ... 이 있다. 2) 재료 (1) 강력분글루텐망의 형성이 잘되고, 가스 보유력이 커서 부피가 커진다. 흡수율이 높고 끈기와 탄력성이 좋다. (2) 유지빵의 질을 곱고 연하게 하며 빵

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

, 밀가루 1.5큰술, 우유 2컵, 생크림 1/2컵스프: 양파 1/4개, 브로콜리 1/2개, 치킨스톡 1큰술, 체다치즈 1/2컵, 소금, 후추-양파를 얇게 채썰어 냄비에 넣 ... 고 캬라멜라이즈 될 때 까지 볶아 꺼내놓았다.-브로콜리는 엄지손톱 정도 크기로 잘라놓았다.-양파를 볶은 냄비에 버터를 약,중불로 녹인 후 밀가루를 뿌려 볶았다. 밀가루가 익으면 우유 2컵 ... 조리방법2를 사용했다.사진2. 머랭 쿠키사진3. 플랑사진4. 브로콜리 스프Study questions식초를 넣으면 물의 pH가 낮아져서 단백질의 등전점 부근의 pH에 더 가까워져

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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그레인 브레인 독후감

? 그레인 브레인? 본문우리는 치매를 예방하기 위해 권장되는 방법들을 찾고 있다. 빵과 같은 밀가루 음식이 치매를 유발할 수 있다는 이야기가 신문에 실렸다. 밀가루에는 글루텐이 ... 라는 성분이 있다. 그것은 밀가루 음식을 쫄깃하게 만드는 재료이다. 하지만 서양인의 15%는 글루텐을 소화시키지 못하기 때문에 과민반응을 일으키는 셀리아크 증후군을 가지고 있고, 그 ... , 단백질, 그리고 지방은 여러분이 살아가는데 필요한 에너지를 얻는 음식의 성분이라는 것을 배웠어요. 각 요소는 서로 다른 특징을 가지고 있습니다. 우리 몸의 운동으로 들어가는 에너지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.14

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

맛을 내는 조미료로 생각할 수 있는데 생각보다 다양한 맛을 지니고 있다. 곡류 단백질로 인한 구수한 맛, 물엿으로 인한 단맛, 고춧가루에 의한 매운맛, 소금의 짠맛, 발효로 인해 ... 는 연구 결과도 있다.고추장의 영양성분을 100g 기준으로 보면 탄수화물이 8.60g, 단백질 1.18g, 지방이 0.48g이 함유되어 있다. 단백질보다 지방이 8배 가까이 많 ... 균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다. 코지란, 곡류에 코지 균(누룩곰팡이)을 배양한 것을 말한다.쌀, 보리, 대두 혹은 밀기울 등을 원료로 하여 여기에 코지 균

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

내용◆어패류 및 가금류◆우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있 ... 에 따라 다르다. 맛에 크게 영향을 주는 지질은 머리보다 꼬리 부분에, 단백질은 머리 쪽에 많으며 중간 부분에는 수용성 물질이 많이 존재한다.생선은 날것으로도 소화가 잘되지만 보통 ... 량도 증가되고 있다. 가금류는 우수한 동물성 단백질 급원식품이며 비타민 B군의 급원식품이기도 하다. 또한 지방 함량이 적어 다른 육류에 비해 칼로리가 낮은 편이며 지방의 융점이 낮아서 식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리실습계획서(다과상차림- 다식만들기)

어졌으나 불교 문화의 쇠퇴로 차를 마시는 문화도 점차 사라지게 되었다.허균의 에 가례(家禮)에는 절개를 상징하는 의미로 쌀가루, 밀가루를 사용하였고 연회상에는 흑임자, 송화, 황률 ... 은 비단에 흰 실로 글자를 수 놓은 듯하다. 사탕을 잘못 놓아 두루 묻으면 깔끔치 못하다." 라고 흑임자 다식 만드는 법이 적혀 있다.영양소ㆍ효능콩 : ㆍ단백질(40%)ㆍ탄수화물(30 ... %)ㆍ지질(20%)ㆍ각종 비타민, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분“밭에서 나는 쇠고기”로 일컬어질 만큼 다량의 영양소를 지니고 있다.흑임자 : ㆍ단백질, 지방, 칼슘, 철분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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[곤충][곤충관련서적][곤충관력독후감] <딜리셔스 벅스, 미래 식량 식용곤충 이야기>를 읽고

다는 것은 사실이다.이 문제를 해결하기 위해 사람들은 곤충을 말리고 곱게 빻아 분말 형태로 요리하는 방법을 고안했다. 그런데 곤충의 외골격을 이루는 키틴 성분이 단단해서 밀가루와 잘 ... 섞이지 않아 매우 곱게 갈아 분말 형태를 만들어야 해서 이것 또한 쉬운 방법이 아니다.둘째, 곤충의 영양학이다. 곤충이 미래 식량으로 떠오른 이유가 단백질이 풍부하며, 그 양 ... 이 같은 무게의 소고기보다도 많기 때문이다. 대표적으로 메뚜기는 70%가 단백질이고, 흰점박이꽃무지 유충은 58%가 단백질이다. 누에 번데기 또한 100g당 22.3g의 단백질을 함유

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| 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.01.10

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

1. 제과이론 밀가루의 종류와 성질ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하 → 제과용 (케이크, 쿠키 등)ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구 되는 제품

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.07

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파리바게트 경영 마케팅 전략 분석(3C, PEST, SWOT, STP, 4P)

다이어트에 대한 관심증가 No밀가루, No설탕09 마케팅 믹스 4P 1. Product 밀가루 - 아몬드 가루 밀가루 보다 낮은 탄수화물과 많은 단백질 설탕 - 스테비아(천연감미료 ... 곡물가격이 전년대비 10.4%상승 전망 가파른 국제 곡물 가격 상승은 국내 밀가루 가격 인상 요인이 될 조짐 원가 상승, 매출대비 영업이익이 줄어 들 수 있는 가능성05 PEST분석 ... 적 이미지 T07 STP분석 S egmentation 구분 : 당뇨병 환자 웰빙족 빵을 선호하는 당뇨병 환자 밀가루의 대체제를 찾고 있는 웰빙족 이미지 차별 전략 빵을 어떻게 참

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.12.13

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도라지해물파전, 제육구이, 부추장국죽 조리원리 리포트

, 간장조리 방법(레시피)1) 반죽만들기1-1. 밀가루 1.5컵에 물 1.5컵을 섞고 소금을 약간 넣어 멍울 없이 잘 푼다.1-2. 쪽파와 부추는 손질한 후 손가락 한마디 정도의 크기 ... 로 썬다.1-3. 새우, 조갯살을 먹기 좋은 크기로 자른다.1-4. 도라지 껍질을 깐 후 물에 담가 쓴맛을 제거하고 채썰어준다.1-5. 밀가루 반죽에 손질한 달걀, 쪽파, 부추 ... 게 잘 뒤집어가며 노릇노릇 잘 부쳐주는 것이 관건이었다. 그래서 기름을 넉넉히 둘러 부쳐주었다. 이론적 고찰도라지 해물파전은 도라지와 쪽파, 해산물을 밀가루 반죽과 함께 부쳐낸 전

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

분상질 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. 강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35 ... 날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 과 이산화탄소를 생성하는데, ➀이산화탄소는 반죽을 부풀게 한다. ➁알코올은 빵의 향기를 부여하며, 유해 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다. ➂소금은 단백질 분해효소의 활성

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

한다. 콩의 단백질 가수분해물인 아미노산의 구수한 맛, 녹말질이 가수분해 되어 생성된 단맛, 고춧가루의 캡사이신에 의한 매운맛, 소금의 짠맛이 조화된 맛을 발휘한다(1). 이 맛 ... 를 이용하여 메주를 만든 후, 증자한 찹쌀가루, 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금, 숙성을 통하여 만들어진다. 반면, 주로 공장에서 제조되는 고추장은 밀 원료에 황국균을 접종 ... 식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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셀리악병

이름으로 불려집니다.② 셀리악병 원인셀리악병은 선천적인 자가면역 질환으로 글루텐이라는 단백질에 감수성이 생겨서 발생합니다.ㄱ. 이른 시기 우유 섭취ㄴ. 밀가루 단백질ㄷ. 유전적 요인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.10

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본인의 7일치 식단 모두빠짐없이 적고 이에 대한 본인의 감평 및 성인병 예방을 위하여 식사 섭취방안에

할 수 있는 것이고, 식이섬유가 풍부하기 때문에 흰빵에 비해 포만감이 커서 흰빵보다 적게 섭취하고도 배부름을 느낄 수 있다. 뿐만 아니라 호밀은 고단백 식품이다. 100그람당 단백질 ... 섭취가 부족했을 것이다.단백질을 비교적 많이 섭취했다고 생각한다. 매일 아침 두유를 마셔서 식물성 단백질을 섭취했고, 닭고기나 돼지고기를 먹은 것도 단백질 섭취에 도움이 됐 ... 이 때는 백미보다 현미나 흑미가 섞인 잡곡밥을 먹는 게 좋다. 빵을 먹을 때도 흰 밀가루를 쓴 것보다 호밀로 만든 것이 좋다. 잡곡밥은 도정을 한 흰 쌀에 비해 식이섬유가 풍부하기

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

은 젤화 현상은 다양한 화학적 반응에 의해서 발생하고 있다. 여기서 가장 흔한 젤화 현상은 단백질이 고온에서 농축되어 젤 상태로 변하는 것이다. 그리고 이를 열침전이라고도 부르고 있 ... 거나 밀가루 대신 가루를 내어 빵 등을 만드는데 사용하고 있다. 게다가 다양한 음식을 만드는데 있어서도 사용되기 때문에 현재는 각국의 전통적인 음식 중 하나로 자리잡고 있는 상태다 ... . 따라서 쌀로만든 전분은 밀가루 대체재로 사용될 수 있으며, 밀가루보다는 흡수력이 좋고 부드러운 식감을 가지고 있는 특징이 있다. 게다가 접착제와 유사한 특성을 가지고 있어서 과자

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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[식품화학실험]조지방의 정량

고, 에이스의 주성분이 밀가루인 점을 볼 때, 단백질이 ether에 녹아 추출되었을 가능성은 매우 적다고 본다. 유지성분이 많은 시료와 같이 처리해야할 가능성도 있지만 이는 분쇄도중 ... 되는 결과로는 약 30%정도로 추정하고 있었으나, 그보다 훨씬 높은 38.8710%가 나왔다.밀가루에는 2%정도의 지방성분이 포함되어 있다. 에이스를 만드는 과정에는 지방성분뿐만 아니 ... 녹지 않는 무극성의 단백질일 가능성도 배제할 수는 없지만 에이스의 전체 단백질 함량은 약 7%정도 밖에 되지 않는다. 7%의 단백질이 모두 무극성일지라도 오차와의 차이는 매우 크

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.09

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투석환자의 식이 요법

1) 열량▶ 충분한 열량섭취가 중요(하루에 체중 35～40kcal), 열량이 부족하면 몸안의 지방이 연소되고 단백질이 파괴되어 요독물질을 증가시키고 영양 불량 상태를 일으킨다 ... , 계란, 생선, 우유 등2) 단백질▶ 단백질 요구량은 하루에 체중 kg당 1.2～1.4으로 정상인(0.8/kg/1일)보다 약간 높다. 섭취한 단백질중 50～75%는 단백가가 높 ... 고 질소화합물을 적게 생산하는 우수한 단백질 즉, 야채나 곡류의 단백질보다 계란, 육류, 생선, 치즈, 우유등에 포함된 동물성 단백질이 좋다. 단백질의 섭취가 부족한 경우 영양실조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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식품학(색소)

- a,b,c,d 4가지 형태 / a는 청록색, b는 황록색- 고등식물에 a,b가 3:1로 존재 / c,d는 해조류- 자연상태에서는 단백질, lipoprotein과 결합상태 ... 필요밀가루 ? 자체의 카로틴 색소류가 색을 짙게 함 → 화학 표백제 사용④ 빛, 광선: 매우 민감 / 민감 정도는 산소 존재 유무에 따라 크게 달라짐⑤ 지용성 / 가공, 가열에 비교 ... )Flavononol(무색)Isoflavone(황색)* tritin (밀가루), quercetin (양파), hesperidin (감귤), daidzin (대두), rutin (메밀)[성질

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. 과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... )로 구성2. 반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃?3) 지방(지질)탄소(C), 수소(H), 산소(O) 3원소로 구성, 3분자

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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