"유기산및침채류"의 검색결과 입니다.

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청주변패균 침채류 식품미생물학 유산균 분리 동정 김치 ppt 미생물학

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"유기산및침채류" 검색결과 1-20 / 90건

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식품가공학_유기산 및 침채류

유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 -------------------------- ... 한다. 소금농도가 12~15%가 되면 발효속도가 더 느려저서 소량의 산이생성된 정도이다.(4) 침채류의 영양분침채류는 그 원료인 채소가 고형물을 적게 함유하고 있는 까닭에 단백질 및 열량 ... ---------------------------------- 19p(3) 소금물 및 온도의 영향 ------------------------------- 19p(4) 침채류

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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가공학실험, 피클만들기

을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 ... 보관기술의 향상, 건강지향성 식생활 습관에 의해 저염 식품의 기호가 늘어 전체적으로 소금 농도가 낮아지는 반면 산, 아미노산 등을 활용하는 추세가 증가하고 있다.침채류의 영양성분 ... 의 급원으로 중요하며, 특히 비타민 B 및 C가 많다. 여러 가지 효소가 함유되어 있어 소화를 돕는다. 젖산균 등으로 정장작용이 크다.침채류는 삼투작용, 효소작용, 발효작용에 의해

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

의 주요 특징과 기능은 무엇인가? 1) 장류 2) 침채류 3) 발효유제품 출처 및 참고문헌 (1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오. 조화로운 영양성분에 풍부한 향미가 가미 ... 하고, 유용물질을 생산하는 과정을 발효라고 하며 이 과정에서 발효식품이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다. 1) 장류 장류에는 간장, 된장 ... 단맛을 내며 기타 유기산이 신맛을 내며 알데하이드, 이스터, 알코올로 향도 갖추는 점이 공통적인 특성이다. 또한 장류는 발효과정을 통해 원활한 정장과정을 돕고, 식물성 단백질인 콩

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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농산식품가공학 실습보고서 오이 피클 제조

을 총칭하는 것으로서 그 사용 채소원료로는 오이, 양파, 덜 익은 토마토를 주로 사용하며 각국에서 널리 애용되는 침채류이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클 ... 은 소형 오이를 작고 곧은 것으로 선별하여 세척한 다음, 10~16%의 소금물에 담아 4~6주간 절임하면서 발효한 것이다. 절임 중 소금은 오이 내부로 침투하고 젖산 발효에 의해 젖산 등 유기산이 생성되면서 오이색은 초록색에서 황록색으로 변한다. ... 1. 실습목적오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.2. 실험이론 및 원리1) 피클피클은 채소 또는 과일류를 소금, 식초 또는 이것에 향신료 등을 넣은 것에 절인 것

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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김치유산균 동정 레포트

한 각종 유기산의 생성으로 pH가 낮아지면서 유산균은 점차 소멸되지만 효모는 오히려 생육에 적합한 조건을 제공하기 때문으로 알려져 있고, 특히 말기에 이르러 효모가 급증하는 것은 산막 ... 효모가 왕성하게 번식하기 때문이라고 알려져 있다고한다.[노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. 상기 산막효모는 김치의 외관 ... 을, pH 6.8에서는 보라색을 나타내기 때문에 유산균이 최종대사산물로서 젖산을 생산하여 pH가 내려가면 배지에 노랑색 집락을 관찰할 수 있기 때문이다. 실험 결과따라서 검사시료 g

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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[토양학 A+] 농촌진흥청 흙토람 홈페이지 접속하여 토양환경지도에서 각자가 작물재배하고 싶은 지역(시,군,리)을 입력하고 작물 종류를 선택하여 그 지역에서 재배 최적지 정보를 확인하고 최적지의 토양특성에 대해 정리하고, 비료사용처방에서 지역을 입력하고 작물 종류를 입력하여 토양 화학성 평균값을 이용하여 비료사용처방을 받고 작물별 비료사용량 처방을 받아 정리

로 나타낸 것이다. 경기도 의정부시 자일동 306-3의 재배적지구분재배적지최적지적지가능지저위생산지기타과일류사과, 복분자배, 매실, 단감포도, 참다래, 유자, 복숭아감귤과채류참외 ... Ⅲ. 결론 및 고찰 6Ⅳ. 참고문헌 6Ⅰ. 서론토양은 작물생육의 배지이며 농업생산의 기본요소이다. 따라서 작물의 생산성을 위시한 모든 농업생산성은 토양의 성질에 의하여 결정 ... 를 입력하면 토양 특성, 작물 생산성, 기후 조건을 고려하여 61개 작물의 재배적지가 제공된다. 현재는 총 64작물로 세 작물이 추가되었다. 아래는 주소 검색 및 작물 선택 결과를 표

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| 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.02.28

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식품미생물학 chapter16 발효식품

.major(간장의 풍미를 좋게 한다)· 세균 : Pediococcus sojae(발효 중 생성된 유기산, 젖산, 인산, 초산, tartaric acid에 의해 pH를 저하)3. 된 ... 를 입상으로 융합하고 물로 씻어 낸 다음 소금 1~2%를 섞고 20℃ 이하에서 반죽하여 성형(교반전에 젖산균으로 발효시킴으로써 풍미 향상)16-3 침채류1. 김치의 정의와 종류 ... 은 밀을 마쇄, 혼합하고 황국균을 접종하여 koji를 마든 다음 소금물로 우려낸 것.· 화학간장 : 아미노산 간장(염산으로 콩 단백질 분해 후 NaOH로 중화)· 혼합간장 : 양조

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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식품가공학실험, 딸기잼

젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 원리젤리, 잼, 마멀레이드 등은 과실 중의 펙틴과 유기산, 그리고 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되 ... 함량이 많고 당분이 적당해도 젤리화가 안 된다.젤리나 잼은 과일 중의 펙틴, 산 및 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다. 이들 세 가지 ... 지만 향미가 부족하고, 반면 과숙과일은 잼농축시 가열에 의해 잘 파괴되고 산의 함량이 적어 좋지 않다.잼을 만들 때는 가열을 많이 하게 되므로 이러한 조건 하에서도 변색, 변향 및

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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발효레포트-김치 발효와 유산균

1067)이다. 본 균은 지금까지 자연계의 모든 곳에서 분리되었는데 특히 유제품, 사일레이지, 침채류, 소퇴비, 사람의 구강, 장관 및 오수 등에서 검출되고 있다. 지금까지 본 ... 고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이 ... 가루, 찹쌀가루를 섞어서 소를 만든다.? 절여놓은 배추에 소를 골고루 펴 바른다.? 배추를 용기에 넣어 보관한다. (10도 및 실온)2) pH, 산도측정김치국물을 비커에 담

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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제주대학교 생활과 원예 계절 기말고사 요약 정리 & 기출문제

, 행사장), 건축적 (차폐기능, 공간 분할), 심리적, 치료적, 교육적, 경제적(상품 판매 촉진, 공간 가치 창출), 메시지 (기념일, 절기의 상징 및 의미 효과), 환경적절화장식 ... 에는 험, 양액 공급 노즐 막힐 위험 존재배지 종류무기 배지: 펄라이트, 암면유기 배지: 코코넛 코이어, 피트모스혼합 배지: 피트모스 + 펄라이트(보수력 좋음) (공극 많음)급액 방법 ... : 점적 관수, 저면관수재배 베드: 자루재배, 상자재배 등재배 작물과채류 – 호박, 가지, 토마토, 오이, 고추 등 (재배기간 길고 과실 큼)분화류 – 장미, 국화, 허브 (오래

시험자료 | 26페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.02 | 수정일 2025.08.06

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김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

. 저채류의 도입도 우리나라를 경유하였을 것으로 추측 .05 02 김치의 담금방법 – 침채법 ① 개요 〮 고려시대 – 저염식의 단순한 침채법 〮조선조 중엽 – 오늘날과 유사한 침 ... 채법 〮 조선시대 – 저채류의 종류 다양해짐 〮 침채원 - 채소를 절이는 소금 or 식초 〮 침채류 - 침채원에 담가 만든 채소류 ② 고려시대 전후의 담금 방법 고려시대 침채원 ... . ④ 요약 ( 차이점 ) 중국 우리나라 기술내용 침채류들 식염 , 식초 주축 식염 단용 침채법 처리방법상 특징 찌거나 열탕처리 후 침채 생채그대로 침채 제민요술 ( 농서 )03 03

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| 리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

익힌 것으로 독특한 냄새와 감칠맛, 신맛이 조화된 한국고유의 음식이다(2). 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리 ... 당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단, 깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지 ... 들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다(4). 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

, 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 발효로 구분한다. 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미 ... 생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 ... , .13 참깨 및 참기름-참기름 향기:알코올, 알데하이드 혼합(리놀레산, 리놀렌산함량 높임)-흰깨 볶을 때:메탄올, 헥산알의 양이 증가*계피:시남 알데하이드, 벤즈알데하이드*산초 ... )계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미

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| 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

(Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스 속(Staphylococcus):대표적 화농균, 내열성장독소 ... alinarium염장생선 외관을 적색으로 변색@그람음성 통성혐기성 간균종류특징대표적인 예 및 이용에세리치아속(Esherichia)-동물장관내 유기산,수소생성-비타민K생합성-산소소비해 혐기조건 ... . sojae간장 코지 제조이용Asp.niger-구연산+검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin(독소)생산Asp.kawnachii백군균

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함. 녹색 채소를 끓이면 유기산이 유리되어 5-7분 이내 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파 ... 시 손실되는 것이 많다. 도한 자르거나 갈았을 때의 공기와의 접촉, 기름, 산과 알칼리, 금속 등에 의해서도 영양소가 일부 손실된다.2) 색소와 조리 시의 변화채소와 과일에 있

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품학-식품의 색

6장. 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산 ... 과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기)● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 결합 끊어져 클로로필 유리되어 조직 중 유기산과 반응 ... 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기 ... 10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 ... )● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 결합 끊어져 클로로필 유리되어 조직 중 유기산과 반응- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

가 나타나는 것을 부패, 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 발효로 구분한다. 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산 ... 은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물 ... 시키는 방법이다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

되며, 효모는 발효주, 발효식품 및 제빵에 이용된다. 세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주 ... 와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. 유산균 ... Emmental64.530.527.53.55.63. 칼피스 제조방법일본에서 시작된 발효유음료로서 구연산 및 젖산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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