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청주변패균 침채류 식품미생물학 유산균 분리 동정 김치 ppt 미생물학
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"유기산및침채류" 검색결과 81-90 / 90건

  • 자료 표지
    오이피클및 사우어크라스트
    이나 유기산을 분해하여 방향이 좋은 에스테르, 알테히드 등을 만들어 풍미를 향상시킨다. 숙성이 너무 지나치게 되면 산막효모가 침채류의 표면에 발생하게 되는데 시간의 경과에 따라 이 ... 할수 있다. 피클은 침채류로 채소 또는 과실류를 소금, 식초, 또는 이것에 향신료 등을 넣어 절인 것을 총칭하는 것으로 주로 오이, 컬리후라워, 양파, 미숙토마토등을 원료로 사용 ... 에 맞게 향신료를 첨가하고 숙성될때까지 그릇에 저장하면 맛있는 오이와 사우어크우트가 될 것이다.실험원리-오이피클피클은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류로 채소 또는 과실류를 소금
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04
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    [식품학] 김치에 관하여
    의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다 ... 김치무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.지방에서는 대개 지(漬)라 하 ... 고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다.김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10
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  • 자료 표지
    [국제마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치
    가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치의 어원-왜 하필 "김치" 야?상고 ... 산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 김치에 대한 세계적인 지도 제고가 가능해졌다. 그렇다면 우리의 김치가 세계로 뻗어 나가기 위한 강점과 약점, 기회 및 위협 요인 ... 만 아니라 보존성을 높여준다. 유산 발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소성분 과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다.4)비타민
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01
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    [발효식품]피클에 대하여
    를 진행시킨 것을 이용하는데 보통 동양의 침채류 보다 산미가 강한 것을 즐기고 있다. 구미 사람들은 육식이나 지방식이 많기 때문에 기호상으로도 산미가 강한 것이 기호에 맞는 편이 ... 이 조성되기 때문에 오이 피클 발효시 절임 국물에 공기를 불어 주면 그 속에 존재하는 효모의 호기적 대사를 촉진하여 준다. 많은 종류의 효모는 젖산과 여러 가지 유기산을 산화시키며 산 ... 중국의 진시황이 만니장성을 축조할 때로 추정하고 있는데 고대의 시이저, 티베리우스 황제, 크레오파트라 시대에 많은 부류의 사람들이 애용한 기록으로 남는다.일반적으로 피클은 젖산발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08
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    [김치] 김치의 신비
    한다.식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨 다.약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.◎김치 ... 를소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일 정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기 ... 상고시대에 김치류를 총칭하는 말의 우리 고유의 옛말로 '지', 한자어로 '침채 (沈菜)' 혹은 '함채(鹹采)'라고 했던 것으로 추정된다.'지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05
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    [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여
    우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효 ... 한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미 ... Leuconostoc mesenteroides은 이상젖산발효균으로 젖산 이외의 각종 유기산과 알코올·탄산가스 등을 생성하여 김치의 맛을 내는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 김치의 맛
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07
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  • 자료 표지
    [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비
    , 그리고 발암원인성 효소의 감소 등 숙주 동물에 많은 도움을 준다. 따라 서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니 ... 다. 첫 째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대 하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. 둘째 ... 하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미생 물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05
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  • 자료 표지
    [미생물학] 미생물학 시험문제 및 모범정답 자료
    만을 생성하게 되나, hetero젖산균은 NAD를 조효소로 하여 phosphoketolase경로에 의해 각각 젖산 및 ethanol로 된다.⑨ 10% 이상의 소금농도에서도 자란다 ... .⑩ 동물의 소화기관, 호흡기관, 비뇨기관에 서식하며, 우유에 많고 침채류 발효에 이용된다.< 내생포자형성균의 특성 >① 내열성이 강한 내생포자형성균으로는 호기성 또는 통성 호기성 ... 하여 세포표층이라고 불리기도 한다.③ 이들의 외부구조는 여러 가지 물질이 유기적으로 결합되어서 세포질과 구별된다.④ 외막과 세포막 사이의 periplasm으로 불리우는 좁은 공간에는 영양
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.09
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  • 자료 표지
    우리의 발효식품 김치의 미생물 종류
    균류Lactobacillus미호기성으로 대표적인 젖산균의 하나이다. 젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 ... 는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용 ... 에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미를 가지며 이에 의해 식욕이 증진
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05
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  • 자료 표지
    현대인 음식문화
    의 여러 성분을 기질로 생성되므로 원료 배합의 방법·온도·시간 및 식염 농도에 따라 생성되는 유기산의 양상에 많은 차이를 나타낸다. 특기할만한 것은 생성된 유기산은 유해균의 번식 ... 에 먹으면 아주 좋고, 소금에 절인 김치(漬鹽) 겨울 내내 반찬 되네.......... 라고 씌여 있는 것으로 보아 고려시대에 순무 장아찌와 침채류가 있었음을 알 수 있다. 물론 오늘 ... - 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기- 불교의 국교화, 사찰음식의 발달, 차문화 성행- 기름
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04
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2025년 11월 04일 화요일
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