(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	18건
공통	발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택... 더보기 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 접기

소개글

농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 좋아하는 발효식품 1가지 선택
2. 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
발효는 미생물이 자신이 갖고 있는 효소를 이용해서 유기물을 분해시키는 일련의 과정을 일컫는다. 부패와 유사한 과정으로 이루어지지만 우리몸에 유용한 물질이 만들어 나면 발효, 그렇지만 악취가 나거나 유해한 물질이 형성되면 부패라고 한다.
발효식품은 발효과정 중에 유산균이 작용하여 원재료를 소화하기 좋은 형태로 분해하며 장 속에서 유산균이 활성화되어 유해균이 억제되는 효과를 기대할 수 있다. 이러한 발효식품은 전 세계적으로 만드는 방법은 다르더라도 건강식으로 사랑받고 있다.
본론에서는 우리나라 과채발효액 중 하나인 매실발효액을 주제로 하여 만드는 법과 매실 발효액의 특성 및 가치에 대하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 좋아하는 발효식품 1가지 선택
한국인의 식탁에는 여러 가지 발효식품들이 올라온다. 대표적인 것은 김치류, 장류일 것이다. 하지만 김치와 장류 외에 우리집에서 특별히 챙겨 먹는 발효식품이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. 위 건강에 도움이 된다고 해서 매년 봄이면 매실을 10kg씩 주문해서 매실 액기스를 담근다.
매실의 구연산이 우리몸에 있는 젖산을 분해하여 피로를 회복해주고, 세포와 혈관을 튼튼하게 하며, 매실의 신맛이 소화액 분비를 촉진하여 소화불량 해결에 효과적인 천연 소화제 역할을 한다.

참고 자료

김현숙, 『고가, 열두달의 발효상차림』, 기역, 2011.
신현재, 『효소로 이루어진 세상』, 이채, 2018.
농촌진흥청, 『자두 매실』, 진한엠앤비, 2020.
김은수, 「[특집-매실①]매실의 역사 및 효용성」, 식품음료신문, 2003.07.01.