한국의 떡의특징및 재료

소개

한국의 떡의특징및 재료에 대한 자료입니다.

목차

1. 우리나라 떡의 유래와 발달
가. 개요
나. 우리나라 떡의 특징
다. 우리나라 문헌상에 나타나는 떡

2. 우리나라 떡의 종류
가. 찌는떡
나. 치는떡
다. 지지는떡
라. 삶은떡

3. 우리나라 떡 만드는 방법
가. 떡가루 만들기
나. 고물만들기
다. 각종 가루 만들기
라. 떡찌는법
마. 송편만드는법

4. 우리나라 떡의 그 용도별 분류
가. 떡의 용도와 그 성격
나. 절기의 떡과 그 의미
다. 경사떡
라. 제사떡

5. 각 지방의 떡
경기도 충청도
강원도 전라도
경상도 제주도
황해도 평안도
함경도

6. 떡의 조리 실례( 떡 종류별 1개씩)
가. 찐떡(녹두찰편)
나. 친떡(인절미)
다. 지지는떡(진달래화전)
라. 삶은떡(각색경단)

7. 맺음말 및 참고 문헌

본문내용

1. 우리나라 떡의 유래와 발달
가. 개요
떡은 역사가 가장 깊은 한국고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰였으며 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 음식이다. 또한 일생을 살아가며 기쁜 일이나 슬픈 일을 겪을 때와 행사나 의례 때에 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담는다. 식생활의 주된 식품이 곡식인지라 자연히 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이룬다.
떡은 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡, 부풀리는 떡 등으로 나누어지며, 각종 곡류가 사용된다. 떡은 증숙법에 의한 음식으로, 죽 다음 단계에서 발달한 것으로 보인다. 떡은 각종 의례 음식이나 절식 등에서 필수적인 별미 음식으로 자리를 굳혔으며, 우리의 고유한 음식 풍속을 잘 전하는 대표적인 음식이다. 또, 그 조직이나 영양성에 있어서도 우수하며, 지방마다 독특한 재료를 이용한 향토 음식으로 발달하였다.

나. 우리나라 떡의 특징
이렇게 우리나라 떡은 명절음식으로, 선물용으로, 제사음식으로 쓰였으며, 이러한 관습이 오늘까지 계승되어 떡은 제사음식․통과의례음식․생업의례음식․무속의례음식․명절음식․선물용 기타 여러 가지로 널리 쓰이고 있다.
한편, 떡은 밥을 대용할 수 있는 음식의 성격도 갖으며, 종류가 다양하고 종류에 따라서는 제각기 깊은 뜻이 내재되어 있고 재료의 배합이나 조리기술에 다음과 같은 특성이 있다.

□ 재료배합
○ 쌀과 콩류(콩․팥․녹두․청태 등 각종콩종류)․쌀과 깨
○ 쌀과 각종 견과(잣․호도․대추 등) 및 과일(살구․복숭아․곶감 등) 등을 배합하여 영양상 균형을 이루고자 하였다.
□ 맛과 향의 첨가
○ 쌀과 쑥․송기․신감초(辛甘草)․마(山藷)․토란 등
○ 쌀과 복령(伏岺)․석이(石耳)․유엽(楡葉)․진달래․국화․장미 등
○ 계피 오미자․꿀․치자․생강․유자․기름 등 토속식품을 다양하게 활용하였다.

참고자료

· 1. 한국전통음식 - 떡․한과․음청류 :
· 윤숙자, 손정우, 정재홍, 신애숙, 홍진숙, 이정숙, 명춘옥 공저, 도서출판 열린마당, 1993.7
· 2. 우리나라 식생활 문화의 역사: 윤서석, 신광출판사 1999. 10
· 3. 한국음식 : 윤서석, 수학사, 2000.1
· 4. 한국의 음식문화 : 이효지, 신광출판사, 1998.10
· 5. 교양을 위한 음식과 식생활문화 : 김기숙, 한경선, 대한교과서, 1997,9
· 6. 한국식생활사(제2판) : 강인희, 삼영사, 2000.2
· 7. 떡과 과자, 한복려, 대원사.
· 8. 한국의 전통음식, 황혜성, 한복려, 한복진, 교문사.
· 9. 한국음식, 염초애, 장명숙, 윤숙자, 효일문화사.
· 10. 한국의 맛, 강인희, 대한교과서주식회사.