제과제빵과 색의 관계에 대하여

소개

색체이 심리학은 이제 음식산업에 매우 중요한 요소입니다.
제빵 및 데코려에션시 색의 조합이 어떤 영향을 미치는 지 알아보고
지양하여야 할 색체의 조합을 조사하였습니다.

목차

1. 색체, 음식, 식욕
2. 데코레이션에서의 색
3. 제빵에서의 색

본문내용

2. 데코레이션에서의 색

색은 제품을 만드는 사람에게나 사는 사람 모두에게 중요한 판매 수단이자 구매의 포인트로 작용합니다. 케이크는 재료의 색이 전체적인 색을 결정짓는 경우가 많지만, 한가지 재료 외에 여러 색을 사용할 경우 색의 조화나 대비를 처음부터 염두해 두어야 합니다. 또한 색이 식욕과 직접적으로 관련이 있다는 것을 고려하여 데코레이션을 하여야 하나, 소비자가 항상 이러한 규칙을 따르는 것은 아니므로 계절을 고려해 봄과 여름에는 산뜻하고 청량감 있는 색을, 가을과 겨울에는 따뜻하고 진한 색을 주조색으로 사용해 케이크에 개성을 나타내는 것도 좋습니다. 특히 최근에는 신소재 개발 등으로 예전에는 보기 힘들었던 다양한 색의 케이크들이 선보이는데 선택의 폭이 커졌다해도 케이크 역시 먹는 음식이므로 너무 많은 색상의 사용은 제품 자체의 맛과 멋을 떨어뜨릴 수 있음을 간과하지 말아야 할 것입니다.

참고자료

· 과자를 완성하는 데코레이션 테크닉 (비씨앤월드)
· cake desingn (비씨앤월드)