와인과 친해지기

소개

와인과 친해지기에 관한 모든것

목차

(1) 와인이란?
(2) 와인의 역사
2. 와인의 제조
다양한 와인

본문내용

3. 포도주의 약리 작용

▶폴리페놀
캘리포니아 데비스 대학의 푸랑캘 박사의 실험에 의하면 붉은 포도주의 폴리페놀은 비타민 E의 절반 농도에서 LDL의 산화를 방지하는 것으로 밝혀져, LDL에 대한 항산화능이 비타민 E의 2배나 되는 것으로 판명되었다.

▶동맥경화예방
LDL은 활성산소와 같은 것으로서 이 LDL이 산화되어 변성 LDL이 되면 점차 탐식세포에게 먹혀, 이윽고 포말세포가 된다. 콜레스테롤 덩어리로 된 이 포말세포가 혈관에 부착되어 마침내 동맥경화를 유발하는 것으로 알려져 있다. 이관점에서 보면, 붉은 포도주는 LDL의 산화를 방지하므로서 결과적으로 동맥경화의 예방에 이바지하게 된다.

▶활성산소
최근의 연구에 의하면 활성산소는 생체에 장애를 주면서 각종 질병, 암, 노화의 원인이 된다고 한다. 붉은 포도주는 이러한 활성산소를 제거하는 능력을 보이므로서 큰 관심을 끌고 있다. 비교적 오래된 포도주가 활성산소의 제거 능력이 높은 것으로 나타났다. 오래 숙성된 포도주가 향과 맛도 좋지만 이제는 질병 예방에도 한몫을 하는 것으로 보인다.

▶안토시아닌
안토시아닌은 항방사능 활성을 가지고 있으며 세포분열 억제제가 나타내는 세포독성을 감소시킨다. 방사선 조사 역시 세포분열 억제제와 유사한 세포 독성메카니즘을 갖는다. 안토시아닌은 방사선에 조사된 생쥐의 생명을 연장시키는 것으로 연구 되었다.

▶리스베라트롤
이 물질은 포도가 곰팡이에 오염되면 자신을 방어하기 위하여 만드는 물질로 곰팡이 생육 억제 활성이 있다. 이 리스베라트롤은 포도의 껍질에 함유되어 있으며 붉은 와인에 많은 것으로 조사되엇다. 붉은 포도주 1000배 희석액 중에 리스베라트롤이 1.2ppb 함유되어 있으며 이것이 혈소판응집을 42% 제어 한다.

▶미네랄
흰 포도주에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 다량 함유돼 있어 이뇨 작용이 좋다. 또 흰 포도주에는 약 0.5%의 유기산이 함유돼 있어 식욕 증진효과가 있고 유기산의 섭취는 장내 세균군의 발란스를 조정하는 작용을 한다.

참고자료

· 없음