산가와 과산화물가

소개

산가와 과산화물가 실험 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

1. Abstract
이번 실험의 목적은 신선유의 산가와 산패유의 과산화물가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아보기 위한 것이다. 산가는 유리지방산의 양을 측정하는 것으로 먼저 신선유 10g을 삼각플라스크에 취해 ethylether와 ethanol 2:1로 혼합된 용매 100ml에 녹여 페놀프탈레인을 지시약2~3방울 떨어뜨린 후 0.1N-KOH(EtOH)로 적정 후, 소비 ml수를 읽는다. 과산화물가 측정은 산패유 1g을 취해 CH3COOH와 CHCl3 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml에 녹이고 KI 포화용액 1ml을 가한다. 10분 동안 암소에서 방치 후 물 75ml를 가하고 전분지시약을 사용하여 0.01N-Na2S2O3로 적정한다. 같은 방법으로 공시험을 한다. 실험결과 산가(신선유)는 0.7645, 과산화물가(산패유)는 92.6172가 나왔다. 산가 측정에서 뷰렛사용을 잘못해서 종말점을 맞추지 못해 KOH가 많이 들어가서 실제 값보다 높게 나왔고, 과산화물가는 플라스크에 산패유를 넣을 때 벽에 묻은 유지와 시료가 CH3COOH와 CHCl3에 제대로 녹지 않아서 다른 조에 비해 낮은 값이 나오게 되었다. 이번 실험을 통해 산패정도 실험방법으로 산가와 과산화물가 측정이 있다는 것과 산패가 진행될수록 산가와 과산화물가가 높게 측정된다는 것을 알 수 있었다.

2. Introduction
유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.

참고자료

· 1. 이근보 외 2, 식품분석, 유한문화사, 2002, p293,277~280
· 2. 하정욱, 식품화학실험, 형설출판사, 2003, p150~151, p146~147
· 3. 신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p181, 185, 186
· 4. 이영근 외 3, 식품분석법, 형설출판사, 1998, p103~109
· 5. 네이버