중국 음식문화와 음식에 대한이해

소개

중국 음식문화와 음식에 대한이해

목차

1. 음식
1) 중국 음식문화의 형성요인
2) 중국 음식문화의 철학적 기초
3) 중국 음식문화의 특징
4) 중국의 식사문화
5) 중국 요리의 특징
6) 요리시키기
7) 4대요리

2. 술
1) 술의 종류
2) 술 문화

3. 차
1)차의 문화
2)차의 종류
3) 차관(茶館)의 종류

4.중국전도

본문내용

중국의 음식 문화는 다양성에 기초함. 드넓은 영토에 각기 다른 기후, 사회, 정치/경제, 역사 등 4가지 요소가 어우러져 중국음식을 형성.
기후적 측면
열대다후기후, 온대습윤기후
온대온순기후, 초원·건조기후
냉대하계습윤기후, 고산기후 분포

★ 다양한 기후의 형성에 따른 자연
환경은 다양한 식품재료의 생성에
기초

사회적 측면
한족을 비롯한 56개의 소수민족
- 북쪽의 몽골, 서쪽의 위구르족
- 서남고원지대 티벳족, 동부 조선족

★ 전통문화의 보존계승가능으로
민족간 식문화의 교류가 다양성 증진 촉발

정치/경제 측면
실크로드를 통해 유럽문화 교역
- 티벳을 통한 인도, 파키스탄 교역
- 해로를 통해 동남아시아 국가 교역

★ 향신료를 포함한 농산물 도입 및 토착화


역사적 측면
진시황제: 가공식품시작
★ 한나라시대: 곡류 가루로 만들어 조리
★ 수/당 시대: 물레방아 이용 제분시작
★ 원나라: 중국요리 서방세계 전달
★ 명나라: 건조품 불려 놓는 방업 개발
★ 청나라: 중국요리의 집대성기

중국 음식문화의 특징
음식의 종류, 사용되는 재료, 요리법의 다양성.
- 제비집, 돼지내장, 오리피 등 식용 가능한 모든 동식물이 재료(요리법 존재)
★ 간(단맛), 셴(짠맛), 쏸(신맛), 신(매운맛), 쿠(쓴맛)의 5가지 맛 조화로 다양한 음식 가능.

불이나 물을 사용하여 익혀먹는 숙식(熟食)
- 차오법(炒: chao): 가정에서 가장 많이 사용하는 중간 불에 식용유를 넣고 볶는 조리법.
- 지엔법(煎: jian): 약간의 식용유를 두르고 지쳐내는 조리법.
- 빠오법(爆: bao): 강한불에 뜨거운 기름으로 단시간에 튀겨내는 조리법(산동요리).
- 싸오(烧)법/ 뚠(炖)법/ 쩡(蒸)법/ 먼(焖)법/ 쭈(煮)법/ 카오(烤)법 등.

음식의 균형적 섭취를 중시.
- 육류와 채소류의 균형적 섭취를 중시.
- 재료의 특이한 맛과 향기를 내기 위해 육류와 채소, 해산물과 채소 등 적어도 두
가지 이상의 재료를 섞어 조리.
약으로 보신하는 것보다는 음식으로 보신하는 것이 좋다.
- 음식물로 약을 대신하는 방법: 식품을 주재료, 약용식품을 부재료로 사용
예) 돼지내장에 인삼을 배합하여 식용
- 약용식품과 약용식품의 결합: 제비꽃과 녹두를 배합하여 식용(열 제거와 해독)
- 식품과 식품을 도모하여 건강을 도모: 오골계와 버섯을 배합하여 탕을 끓여 식용

광활한 영토로 지역별 기후와 토양의 차이로 생산되는 생산물의 차이
- 공통적으로 재료의 다양성, 숙식, 다양한 조리법, 음식의 약용화

훠궈(火鍋: 중국 냄비), 사궈(砂鍋: 볶음, 튀김 냄비), 정룽(蒸籠: 찜통) 외에 식칼, 뒤집개,
국자 등만 있으면 다양한 맛 모양과 음식이 가능.

식사문화의 일반적 특징.
- 식탁: 원형으로 가운데 부분이 회전 가능.
- 서열: 좌석은 신분에 따라 정해진 자리가 있음.
- 짝수선호: 중국인은 짝수를 좋아하여 식사인원, 요리 가짓수, 접시개수 등을 짝수로 준비.
- 공동식사: 개인별로 요리가 나오는 것이 아니라, 하나의 큰 접시에 하나의 요리가 나와서 같이 나눠먹음.
- 향신료, 기름 사용: 모든 음식에는 향신료와 기름기가 들어간 음식이 나옴.
- 식사시간 엄수: 중국 대부분의 식당은 아침, 점심, 저녁시간이 일정하게 정해져 있음.

참고자료

· 중국음식문화에 대한 전문 서적