[음식][요리][강원도][경상도][경기도][전라도][황해도][함경도][충청도][평안도]한국 각 지방 대표적 음식(강원도음식, 경상도음식, 경기도음식, 전라도음식, 황해도음식, 함경도음식, 충청도음식, 평안도음식)

소개

우리나라 각 지방의 대표적 음식(강원도음식, 경상도음식, 경기도음식, 전라도음식, 황해도음식, 함경도음식, 충청도음식, 평안도음식) 분석

목차

Ⅰ. 강원도 지방의 대표적 음식
1. 감자
2. 옥수수
3. 고구마
4. 메밀
5. 더덕
6. 냉이
7. 달래
8. 오징어
9. 황태
10. 멸치
11. 김

Ⅱ. 경상도 지방의 대표적 음식

Ⅲ. 경기도 지방의 대표적 음식

Ⅳ. 전라도 지방의 대표적 음식
1. 홍어어시욱
2. 전주비빔밥
3. 두루치기
4. 부각

Ⅴ. 황해도 지방의 대표적 음식
1. 연안식해
2. 남매죽
3. 김치순두부
4. 행적

Ⅵ. 함경도 지방의 대표적 음식
1. 가자미식해
2. 동태순대
3. 감자국수

Ⅶ. 충청도 지방의 대표적 음식
1. 호박꿀단지
2. 굴냉국
3. 호도장아찌
4. 쇠머리떡

Ⅷ. 평안도 지방의 대표적 음식
1. 어복쟁반
2. 굴만두(굴린만두)
3. 평양냉면
4. 되비지
5. 내포중탕

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 강원도 지방의 대표적 음식

1. 감자

감자의 성분은 수분이 약 80%, 탄수화물(주로 전분) 16˜17%, 단백질 2%, 그밖에 지방, 무기물로 되어 있다. 그러므로 감자를 전분식품으로 생각하고 있으나 영양가로 따져 보면 의외로 저칼로리 식품이다. 감자에는 철분, 칼륨, 및 마그네슘 같은 중요한 무기성분과 비타민 C를 비롯하여 비타민 B복합체를 골고루 가지고 있다. 그래서 감자를 사용하고 있는 나라에서는 영양 결필증이 거의 없으며 장수자가 많다. 또한 아미노산의 조성이 우수한 식품으로 모든 필수 아미노산을 골고루 가지고 있는데 특히 필수 아미노산중 라이신이라는 성분이 동물성 식품과 비슷하게 들어있다. 하지만 아미노산중 메티오닌의 양이 적은 편이기 때문에 감자에 우유나 치즈를 곁들여 먹으면 영양적으로 효율이 높아질 뿐만 아니라 서로 보안작용을 한다.

2. 옥수수

옥수수의 성분은 수분 103%, 단백질 12.1g, 지방 4.0g, 당질 69.0g, 섬유 2.7g, 회분 1.1g, 칼슘 7mg, 인 250mg, 철분 13.0mg 비타민 B1 0.19mg, B2 0.07mg인데 옥수수는 식물성 단백질이 풍부하지만 애석하게도 필수아미노산인 트립토판의 함량이 적다. 그러나 비타민 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서 E가 가장 풍부하여 체력 증강, 신장병에 효과를 나타낸다. 또한 정장 작용이 강해서 변비, 소화불량, 동맥경화, 이뇨에도 약효를 발휘하며 옥수수의 지방에는 비타민E가 들어 있어 피부의 건조와 노화를 막아주고, 가루를 내어 섭취하면 80~90%의 소화율을 나타낸다.

3. 고구마

고구마는 60~70%가 수분이고 나머지는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민A, B, C등이 있다. 단맛이 강하며 당분은 저장 중에 증가되며 열량도 많다. 알카리성 식품인 고구마는 칼륨 성분이 많고 녹말 질을 위주로 하는 당질로도 되어있다. 그러나 비타민A의 모체인 카로틴의 함량은 차이가 심하다. 선홍색이 강한 것일수록 그 함량이 많고 흰 것이 적다. 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화성도 좋다. 고구마는 구황작물로서 식용, 가공식품, 공업용 원료, 사료 등으로 쓰이고 있다. 고구마의 주성분은 전분이므로 비만, 고혈압, 당료병, 심장 질환환자에게는 좋지 않다. 고구마를 구워 먹으면 신장을 보호하고 고구마 엿을 자주 복용하면 신경통에 좋다고 한다.

참고자료

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· 김아리․정수연 지음 : 음식을 바꾼 문화 세계를 바꾼 음식, 아이세움
· 문수재외 : 식생활과 문화, 신광출판사
· 선재 저․김수경 감수 : 229가지 자연의 맛 선재 스님의 사찰 음식, 2000, 디자인하우스
· 에릭 슐로서 : 패스트푸드의 제국, 2001, 에코 리브르
· 이효지 : 한국의 음식문화, 1998, 신광출판사
· 원융희 : 지구촌 음식문화기행, 신광출판사
· 조선왕조 궁중음식, 사단법인 궁중음식연구원
· 한복려․정길자 : 세계의 음식과 문화